Репичките са свързани с руската провинция, бедност и кисела миризма, горчивина. Но популярността на зеленчуците в японската, корейската, казахстанската и модерната руска кухня е доказателство, че е вкусен и много полезен продукт.
За да може репичката винаги да е под ръка, трябва да се научите как да я съхранявате, а най-добрият начин за съхранение е ферментацията. В нашата статия ще ви предложим да ви разкажем за полезните свойства на този красив зеленчук и да споделим най-добрите рецепти от кисела репичка. Също така препоръчваме да гледате интересно видео на тази тема.
мариноване
Зеленчуците варият благодарение на спонтанната ферментация, Млечната киселина действа като консервант. За процеса на ферментация ще отнеме от 3 до 5 дни. Сутрин и вечер, трябва да си пробиете нож или лъжица и да излеете излишния сок. Ферментацията е придружена от освобождаване на газове неприятно миришещи, така че не забравяйте да се грижите за детайла.
Репичките могат да бъдат подквасвани в саламура:
- Солта за саламура се взема 5% от количеството вода.
- За да изолирате собствения си сок, продуктът трябва да бъде натрошен (настържете, наряжете с котлет).
- Варени груба сол добавят 1,5-2% от теглото на зеленчуците, можете да използвате сиво море.ВНИМАНИЕСол не е най-важният компонент на ферментацията. Подобрява вкуса и забавя процеса на патогенност. Ако кисели кореноплодни за готвене диетични салати, тогава не можете да добавите.
- На първия ден - поставете две репички на топло място, след което ги изпратете в хладилника. Изберете подходящата посуда. Резервоарите трябва да бъдат дървени или стъклени.
Полезни свойства
Приписва се на репички чудотворна сила от древни времена, Строителите на египетските пирамиди получиха зеленчук като антимикробно средство. Дълго, тъй като сок от репичка третира бронхит. Как да използвате и да не навредите?
- Сред всички зеленчуци репички се нареждат на първо място по отношение на калий, магнезий и калций. Има също желязо и фосфор. Алкалните соли на нашето тяло се пречистват от метаболитни продукти.
- Но не можете да се включите в консумацията на зеленчуци за хора с пептична язва, възпалителни процеси в стомаха, малките и дебелите черва. Противопоказания за подагра, чернодробни и бъбречни заболявания.
рецепти
На корейски
Корейската репичка и японската кухня готвят бяла ряпа или дайкон, който не съдържа горчично масло, за разлика от черното и зеленото. Не си струва да заменяте кореновия зеленчук за цветни кимчи, когато готвите ястие, популярно в Корея.
Лежим на масата:
- Дайкон - 1 кг.
- Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
- Захар - 1-ви. лъжица.
- Соев сос - 30 мл.
- Зелен пипер или червен пипер - 0,5 супени лъжици. лъжица.
- Зелен лук.
- Чесън - 1 скилидка.
- Джинджифил прясно - 1 супена лъжица. лъжица.
- Изчистваме и нарязваме на кубчета дайкон.
- В купа с нарязани на кубчета добавете сол и захар.
- Смесете, поставете за половин час на туршия и захар.
- Натърквайте чесън и джинджифил.
- Скалите не се нарязват.
- В друга купа се изсипва сока.
- Към кубчета добавете черен пипер, чесън, джинджифил. Соев сос и сок от репички около 30 мл.
- Всички смеси. Предястието може да се лекува за около 2 часа, но едно истинско корейско ястие от ферментиралата корейска репичка kakdugi ще бъде след 5 дни. Не забравяйте сутрин и вечер да пробиете съдържанието на буркана с нож, за да изпуснете въздуха. Изцедете изцедения сок.
Гледайте видеоклип за готвене на Daikon репички в Korean6
С зеле
Казахската кухня предпочита да ферментира черната ряпа, но не поотделно, а с други зеленчуци, Готвене за приготвяне на вкусни ястия:
- Черна репичка - 1 средно корен.
- Бяло зеле - 2 кг.
- Моркови - 1 брой.
- Брашно (за предпочитане ръж) - 2,5-3 лъжици.
- Копър семена (въпрос на вкус).
- Груба сол - 2 супени лъжици.
- Поръсете брашното на дъното на чисти, сухи ястия, благодарение на този малък трик процесът на ферментация е по-бавен и предотвратява развалянето на продукта.
- Твърдите листа от зеле се полагат в контейнера.
- Зелето се настъргва.
- Нарежете ряпа и моркови на кубчета.
- Разбърквайте зеленчуците, поръсете със семена от копър, добавете сол.
- Ръчно търкайте заготовката и я сложете в контейнер за кваса.
- Поставете капак с товар отгоре (потискане).
- След два дни поставете заготовката на брега за по-нататъшно съхранение.
Daikon без добавки
Най-лесната рецепта е ферментирал дайкон със сол.:
- Daikon (японска или бяла репичка) - 1 кг.
- Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
- Половин чаша вода.
- Коренът се почиства добре с четка, отрязва кожата и върховете, изплаква се. Ако дайкон е млад и кожата е мека, тя може да бъде оставена.
- Настържете или котлет ситно. След това сложете в купа.
- Добавете солта към настърганата репичка и разбъркайте добре с ръцете си. Добавете отново половин чаша вода
разбъркайте го.
СЪВЕТА: Можете да закваскате репички и да ги подредите. Добре комбинирани моркови, репички и ябълки. Просто не добавяйте чесън към тази смес: ще развалят вкуса на празната.
Заготовките трябва да се съхраняват в хладилник или изба, Киселата репичка се сервира на масата като самостоятелна закуска. Салата с репички ще бъде пикантна, полезна и апетитна.
заключение
Отглеждането и съхраняването на корен от зеленчуци е лесно. Пресните кореноплодни растения трябва да се съхраняват в кутии с вентилационни отвори в мазето или на долния рафт на хладилника в растителното отделение. Репичките се изсушават на парчета и мариновани. Вкусни салати с репички и сладки пиперки, приготвени за зимата.
В Япония репичките се считат за основното растение в градината, В древен Египет той е бил сервиран на златно блюдо, а римляните са използвали сок като противоотрова. В Русия, над репички те винаги се смееха и винаги ядеха с удоволствие.
