Прости и вкусни корейски рецепти от пекинско зеле

Кимчи е една от класическите корейски ястия. Неговата история започва през 1 хилядолетие пр. Хр., А вероятно и по-рано. Основният компонент на ястието е зеле, ферментирал и подправен с горещи подправки и зеленчуци, понякога с добавка на морски дарове, гъби, морски водорасли и т.н.

Кимчи е официално включен в списъка на най-здравословните храни в света, е национален символ и туристическа атракция на Корея, а ЮНЕСКО признава културата на неговата подготовка като шедьовър на нематериалното наследство на човечеството.

Има хиляди рецепти за приготвяне на това ястие и всяка домакиня в Корея подготвя кимчи по свой собствен начин. В статията ще стъпка по стъпка разказваме как да се готви ким чи (или, както те наричат ​​това ястие, кимча, чамча, чимча, чим, чим ча) от китайско зеле, а също така, освен простите рецепти стъпка по стъпка, ще покажем снимки на опции за сервиране. салати преди сервиране.

От какво обикновено се прави тази салата?

Пекинското зеле е основната съставка на ястието. Въпреки че другите му видове често се използват:

1. зеле;
2. на червено.

Освен това използвайте:

• лук;
• репички;
• къдраво зеле;
• аспержи;
• патладжан и други зеленчуци.

Как да си направим у дома?

С джинджифил и моркови

съставки:

• Пекинско зеле - 1 глава със среден размер.
• Пикантен пикантен пипер - 3 супени лъжици. л.
• Джинджифил - парче от 6-7 см.
• Морков - 1 бр.
• Захар и сол - на вкус.
• Вода - 1,5 литра.

Получаване:

1. Главата измита, разглобена върху листата.
2. Измийте морковите, обелете и настържете.
3. Джинджифил кори и котлет.
4. Сол и захар, разтворени във вода, добавете пипер.
5. Поставете зелените листа в контейнера с приготвения разтвор, като ги прехвърлите на моркови и джинджифил.
6. Оставете да ферментира в продължение на няколко дни на топло място, подгответе го на студено място.

С маслиново масло и кориандър

съставки:

• Китайско зеле - 1 бр.
• Пресни червени люти чушки - 1-2 бр.
• Джинджифил - парче от 5 см.
• Семена от кориандър - 1 супена лъжица.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Вода - 1 литър.
• Зехтин - 2 супени лъжици.

Как да се сол:

1. Измийте зелето, нарязани по дължина, поставете в контейнер, изсипете в саламура, оставете го под загряване за няколко дни.
2. За презареждане, почистване и нарязване на джинджифил, измиване на пипер, премахване на семената, мелене в месомелачка, добавяне на кориандър, настърган джинджифил, масло, разбъркайте.
3. Изплакнете зелето, нарязани на парчета по желание, разбъркайте с превръзка, покрийте с капак и оставете да ферментира за още 2 дни.

4. Готовото ястие се съхранява в хладилника.

Пикантна салата от червен пипер

Когато готвите кимчи за тези рецепти, трябва да си купите специален червен пипер.

С червен пипер и соев сос

съставки:

• Пекинско зеле -1 кг.
• Вода - 1,5 литра.
• Сол - на вкус.
• Червен български пипер - 300 г
• Чили пипер - 1-2 бр.
• Горчив пипер за люспи от кимчи - 1-2 бр.
• Соев сос - 50 мл.
• Чесън - 1 скилидка.
• Черен пипер и други подправки - на вкус.
• Лимонената киселина не е задължителна.

Получаване:

1. Сварете водата със сол.
2. Измийте зелето, сортирайте, нарязайте на парчета, ако желаете.
3. Сгънете в саламура, набийте, поставете под потисничеството и оставете да се накисва за няколко дни, след това изплакнете.
4. Български пипер и чили се измиват, отстраняват семената и стъблата.
5. Нарязвай чилито, нарязвай българския пипер на филийки, добавяй соса, размазвай зелените листа с паста, слагай в стерилизирани буркани, изсипвай в саламурата и оставяй за един ден на топлина. Лимонената киселина ще ускори процеса.
6. Знак за готовността на съда е появата на малки мехурчета по стените на кутиите.
7. След това банките се почистват на хладно място.

С чушка и круша

съставки:

• Пекинско зеле - 3 кг.
• Лук - 1 глава.
• Чесън - 4-5 зъба.
• Български пипер от различни цветове - 3 бр.
• Круша - 1 бр.
• Зелен лук - 1 китка.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Червени люти чушки за кимчи - 2-3 ст.л.
• Сол - на вкус.
• Ориз от ориз - 1-2 чаши.

Получаване:

1. Зелето се потапя в саламура, докато омекне, след което се измива.
2. Ориз от ориз се смесва със захар и пипер.
3. Лук, чесън, чушка и круша се натрошават в блендер и се прибавят към оризовата паста, като всяко листо от зеле се покрива с тази смес.

Последното трябва да се прави в ръкавици, за да не се наранят ръцете ви

Как да туршия с чесън?

В тези рецепти, основният акцент от гледна точка на презареждане се прави на чесън, и това ще отнеме много, така че ястието ще бъде много пикантен.

Най-лесният начин

съставки:

• Пекинско зеле - 2 кг.
• Чесън - 6-7 глави.
• Сол - 500 g
• Лист от листа - 10 броя.
• Захар - 0,5 чаши.
• Нарязан червен пипер горчив - 4 супени лъжици.

Получаване:

1. Сварете водата със сол, захар и дафинов лист.
2. Изплакнете главата, изрежете наполовина, потопете в саламура в продължение на два дни, след това изплакнете със студена вода.
3. Нарежете чесъна, разбъркайте с черен пипер и внимателно намажете зелето с всяко зеле (носете гумени ръкавици на ръцете си).
4. Дръжте деня на топло място. При достигане на готовност за отстраняване на студа.

Как да туршия с добавянето на розова сьомга

Много е вкусно, ако добавите солената розова сьомга на парчета, включително главата, към горния списък на съставките. Части от риба се поставят между листата от зеле, докато се разстила пастата с чесън-пипер. Методът за готвене остава същият.

Как да си направим chimcha от зелен лук?

Да, има такива рецепти, защото корейските жени могат да приготвят кимчи от всичко, което е годно за консумация. Този тип кимчи се нарича pha-kimchi, а основната съставка в него е лукът.

Традиционният начин на осоляване

съставки:

• Зелен лук или праз - 500 г
• Пекинското зеле е малка глава от зеле.
• Соев сос - 1/3 чаша.
• Джинджифил - гръбначен стълб 2-3 cm.
• Пикантен цял пипер - 4 супени лъжици.
• Чесън - 3-4 скилидки.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Сусам - 1 ч. Л
• Оризово брашно - 2 супени лъжици.

Получаване:

1. Изплакнете лука и зелето, сортирайте, нарязайте колкото искате, налейте соев сос.
2. Пригответе оризова вода от брашно и чаша вода, добавете захар, джинджифил, нарязан чесън и сусам.
3. Изсипете сместа в марината със зеленчуци и оставете за два дни на топло място.
4. Готовата храна се съхранява в хладилника.

С рибен сос

Можете да направите кимчи с различен сос. Тя се нарича риба и се приготвя от аншоа, понякога тайландски, виетнамски и др.

Можете да го купите в специализирани магазини на азиатска кухня или в големи супермаркети. Той има специфичен мирис, но когато комбинирате съставките в чиния, се оказва, че е много апетитен.

Незабавно кимча

Ако наистина искате остър, и няма време да чакате пълната ферментация на ястието, не трябва да отлагате удоволствието за неопределено време. Има корейски готвачи в банката и бързи рецепти за това ястие.

краставица

Пресни краставици също могат да станат основа за кимчи, и тази закуска се прави бързо, т.е. мариновано за не повече от час. Тази корейска мигновена салата с краставици се приготвя по следния начин.

съставки:

• Краставици - 4 бр.
• Пекинско зеле - 1 малка глава.
• Чесън - 2 скилидки.
• Сол - 1 супена лъжица.
• Чили пипер - 0,5 ч. Л.
• Червен лют пипер - 1 плод.
• Кориандър - 0,5 ч. Л.
• Джинджифил - парче от 2 см.
• Сусам - 1 супена лъжица.
• Kinza и други зеленчуци - на вкус.

Получаване:

1. Измийте краставиците и изрежете на по-тънки пръчки, нарязайте пекинското зеле на малки парченца, разбъркайте всичко, сол и оставете за 20-30 минути в топлина.
2. Чесън, лют червен пипер, зеленчуци, джинджифил, червен пипер, кориандър мелене.
3. Изплакнете зеленчуците, извадете ги с дресинг и оставете да престои половин час.
4. Поръсете с печен сусам.

С червен пипер и моркови

Ястието става сладко-пикантно, а маслиновото масло - приятна горчивина.

съставки:

• Пекинско зеле - 3 малки глави.
• Морков - 1 бр.
• Сушени пиперки - 0,5-1 супени лъжици.
• Сладък български пипер - 1 бр.
• Зехтин - 10 супени лъжици.
• Класически соев сос - 3 супени лъжици. л.
• Чесън - 1-2 скилидки.
• Ориз от ориз - 6 супени лъжици.
• Сусам - 3-4 щипки.
• Гореща червена чушка грубо смляна - 0,5-1 супени лъжици.
• Сол - на вкус.

Мариниране, както следва:

1. Изплакнете зелето, отрежете долната част и нарязани на филийки, след това сгънете в купа, сол и каша.
2. Обелете морковите и ги нарежете на тънки ивици.
3. Пипер измийте, отстранете стъблото, преградите и семената, котлете колкото е възможно по-тънки.
4. Зеленчуците се съчетават, наливат се оризовият оцет, соев сос и растително масло.
5. Добавете лют пипер и сушена червен пипер.
6. Разбъркайте отново, добавете сусама, поставете капацитета за мариноване на топло място.
7. Ястието може да се яде след няколко часа, но след няколко дни ще стане много по-вкусно.

Китайска репичка

От рецептата по-долу можете да премахнете всякаква подправка, оставяйки минимум, и да получите лятна чубрица освежаваща салата.

• Daikon - 600
• Ръководител на зеле.
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.
• Зелен лук или праз - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки.
• Джинджифил - 0,5 супени лъжици. л.
• Червен пипер - 4 супени лъжици. л.
• Тайландски рибен сос - 3 супени лъжици. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Оризово брашно - 1 супена лъжица. л.
• Вода - 120 мл.

Получаване:

1. Почистете Daikon, нарязани на парчета, измийте зелето, нарязани заедно, сол всичко хладно, оставете за половин час, след това изплакнете добре.
2. Нарежете зеления лук и ги поръсете със зеленчуци.
3. Разтваря се оризово брашно във вода, нагрява се, смесва се с пипер, захар, нарязан джинджифил и рибен сос. Нека застане.
4. Комбинирайте всички компоненти, разбъркайте и поставете на топло място за 2-3 часа.

Какви храни се сервират?

Храната е идеална за всеки втори курс:

• гъби;
• месо;
• риба.

Можете да го използвате като закуска за алкохол.

Тя върви добре с:

1. слаб ориз;
2. горещи картофи;
3. напоени с масло;
4. оризови спагети;
5. Удън юфка

Отделно кимчи, сервирани с:

• нарязани ядки;
• сусам;
• ситно нарязани зеленчуци;
• Крушови филийки;
• ябълки;
• резени от сушени сини сливи и така нататък.

снимка

Разгледайте снимката със сервиращите ястия от пикантни мариновани и солени кимчи салати от китайско зеле.

заключение

Кимчи бързо набира популярност по целия свят. Добавя се към хамбургери, пица, супи се приготвят на негова основа. Храната се счита за диетична, тъй като премахва телесните мазнини от тялото, помага при настинки и махмурлука, предпазва кръвоносните съдове от атеросклероза, унищожава патогенната микрофлора, укрепва имунната система, забавя процеса на стареене.

Бактериите в кимчи убиват птичия грип и ТОРС: това е научен факт, потвърден експериментално и прилаган на практика.

Има много видове кимчи и не всички са остри. Казахме как да сол на китайски и туршия зеле. Начинът на приготвяне на това ястие се различава значително в различните части на страната, така че винаги има избор за гастрономи. И не забравяйте, че всичко е добро в умереността, особено пикантни закуски.

Гледайте видеоклипа: ВЕГАН КИМЧИ - рецепта за пикантна корейска туршия (Ноември 2024).