Ryzhiki - популярни гъби, които се оценяват от готвачите за вкус и гъвкавост в готвенето. Те са пържени, задушени, мариновани и осолени. Днес ще говорим за начини за осоляване на полезен продукт за зимата.
За външния вид и вкуса
Гъбата има ярък тъмно оранжев или червеникаво-оранжев цвят, понякога има зеленикав оттенък на капачката. Капачката от ламели в зрели екземпляри може да достигне до 15 см в диаметър, а кракът до 9 см в височина. Формата на капачката е кръгла, с леко огънати ръбове и притиснат център. Кожата е лепкава и гладка на допир.
Месото съдържа млечен сок, който при рязане дава зелено-син цвят на гъби. Най-популярни са гъбите, отглеждани в иглолистни гори. Млечният сок придава неповторима острота на богатия вкус на гъби, с малко киселост. 
В класическата рецепта, без използването на подправки за аромата на продукта се добавя фин мирис на борови иглички.
Характеристики на продуктовия избор
Опитни гъби събирачи съветват събиране на гъби самостоятелно, вместо да купуват в магазина. Първо, продуктът може да бъде стар и червей, и второ, събран в замърсени райони.
Гъбите имат свойството да абсорбират всичко, което е в атмосферата, включително и изгорелите газове на колите. Следователно те трябва да се събират далеч от индустриални зони и магистрали.
Гъбите са уникален природен продукт с голям брой витамини и аминокиселини, но редица гъби съдържат отрови, соли на тежки метали и са опасни за човешкия живот. Ето защо прочетете списъка на ядливите и отровни гъби, както и да научите как да проверявате гъбите за ядене по народни методи.
Кожите от бор са с по-кафяв оттенък в цвета на шапката, смърчът може да е зеленикав.
За да не се сбърка с избора, е необходимо да се знае, че капачката на гъбата е ламелна, с млечен портокалов сок в разреза, с характерен мирис на смола. По-добре е да събирате малки копия. 
От изобилието от гъби, тези гъби се считат за най-лесни за храносмилане, въпреки калоричното съдържание. Първо, това е източник на протеин, който може да замени месото, ако не може да се консумира по някаква причина (пост, морални и етични убеждения).
Рижики също богати на фибри, витамини и минерали, аминокиселини. Дори и след осоляването, те запазват горчиво-ароматния и специфичен остър вкус.
Знаеш ли? От запазените записи на викингите е известно, че най-доблестните воини на берсерка преди отбор са използвали отвара от халюциногенни гъби. В транса чуха гласа на бога Один, не почувстваха болка, когато бяха ранени, и не се чувстваха страх.
Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Горещият метод е предпочитан от много домакини, тъй като позволява използването на големи и постоянни гъби. Топлинната обработка отнема по-дълго време, но не изисква такъв внимателен подбор като студения метод.
Кухненски инструменти
Необходими са следните елементи за готвене:
- нож;
- тиган - 2 бр.
- решето;
- плоча;
- 3 литра.
Списък на съставките
За осоляване е препоръчително да изберете малки гъби, но ако имате големи, те могат да бъдат нарязани на няколко парчета. Затова ще са необходими следните съставки:
- гъби - 5 кг;
- сол - 250 г;
- бахар (грах) - 15 бр.
- черен пипер (грах) - 15 бр.
- дафинов лист - 15 бр.
Приготвяне на гъби
Подготовката на суровините за осоляване е за почистване на залепващите се отпадъци, също така е необходимо да се отстранят повредените от червеи образци. За почистване и рязане на гъби, имате нужда от рязко заточен нож, така че ще бъде точно нарязани, а не трохи крехко гъби тяло.
След като изрежете най-ниската твърда част на крака, можете да видите дали камилитът е изяден от червеи. След сухо почистване, суровините се накисват във вода в продължение на половин час, това е необходимо, за да се почистят пясъчните зърна от плочите на капачките. След това големите шапки и крака се нарязват на две или повече части, малките тела остават непокътнати. След това се промива отново със студена вода.
Знаеш ли? Любителите на солени гъби бяха Петър I, Чайковски, Чаляпин, Белински.
Процес на осоляване
- За пореден път проверяваме измитите и почистени гъби: малките остават такива, а големите се нарязват на половина или на четири части.
- Слагаме тенджерата с вода на огъня, когато се вари, поставяме гъбите в резервоара.
- В същото време водата се охлажда малко, затова изчакваме отново да кипи, оставете гъбите да ври за две-три минути. През това време трябва внимателно да следите пяната и да я отстраните.
- След като сме хвърлили гъбите в гевгир над тавата и преливат бульона, той ще бъде необходим по-късно. След това старателно изплакнете с течаща студена вода, за да се охлади леко и измийте остатъците от мръсна пяна.
- След това поставяме дафинов лист на дъното на маринована саксия (около 5-8 броя), изсипваме 1 супена лъжица сол.
- Слагаме гъбите с глави нагоре, в плътен слой. Поръсете с грах от черен и бахар, поръсете със сол в дебел слой, така че всички гъби да бъдат покрити с него.
- След това по същия начин изложи всички гъби на слоеве, като ги редува с подправки.
- Когато всички слоеве са положени и осолени, е необходимо да се добави отвара към тях, защото при бланширането гъбите губят по-голямата част от влагата. Напълнете толкова течност, че да не достигне до най-горния слой с около два сантиметра.
- Поставете чиния върху повърхността на туршия и буркан с вода върху него.
- Премахваме за три или четири дни на студено.
След това, продуктът се осолява и е готов за употреба.
Видео: как да туршия гъби за зимата
Необичайна стара рецепта: как да се маринованите гъби в бутилка
Във Франция гъбите са по-скъпи от шампанско, осолени в бутилки. Цената на продукта се дължи на размера на гъбите: малки, не по-големи от 2 см в диаметъра на шапката, изглеждаха много по-привлекателни от тези, които са нараснали до размера на репей. Освен това, младите гъби са по-чисти и сочни от старите екземпляри.
Прочетете повече за кисели краставички, ецване, сушене и замразяване на гъби.
В литературата са запазени стари рецепти, описващи ецването в бутилки. Ето един от тях:
съставки:
- гъби - до 300 г на контейнер;
- сол - до 40 g
Получаване:
- Подбираме суровините с правилния размер, старателно се почистваме, измиваме малките пясъчни зърна.
- За удобство, сол се изсипва в плоска дънна плоча, всяка гъба се потапя в нея и се вкарва в гърлото на бутилката.
- Останалата сол също се изпраща там.
Как да туршия гъби по студен начин
Преди самия процес суровият материал се почиства добре от мръсотия и листа.
Сух път
За сухия метод отсъствието на влага е важно, затова почистете гъбите с влажна гъба и стара четка за зъби. Ако обаче ги измиете, след това старателно ги подсушете преди осоляване. Допълнителна поредица от действия:
- За сухо осоляване използвайте всякакъв друг капацитет освен метал.
- Почистената суровина се нарязва на парчета (ако е необходимо) и се наслоява със сол, като шапките се издигат нагоре в слоеве, така че всеки образец да е добре покрит с него.
- Подправките тук не могат да се добавят само със сол - 40 г на 1 кг суровина.
- След това, на повърхността на осолени суровини, покрити с марля, поставете под налягане на хладно място.
Важно е! Помислете, че гъбите могат да растат предимно на пясъчни или пясъчни почви, затова в шапките може да има малки пясъчни зърна.
Влажен метод
Етапи на мокрене:
- Обелени и измити в няколко води, гъби за един час, напоени в подсолена вода.
- След това се полага и със слоеве сол надолу с капачките.
- Покрийте с марля или дебел плат и поставете под налягане на хладно място.
- От време на време те проверяват състоянието на продукта, при най-малките признаци на плесен на повърхността, тъканта се променя и налягането се измива.
Мокрият метод включва по-дълъг период на подготовка - можете да изложите банките за 30-40 дни.Важно е! При сухия метод не се добавят подправки, само сол. Когато са мокри като допълнителна подправка, те използват листа от череша или касис, бахар и черен пипер, карамфил, чесън.
Къде и как правилно да се съхраняват заготовки
Малък запас може да се съхранява в хладилник, в режим от 0 до +6 ° C, и мазето ще свърши работа. За дългосрочно съхранение (горещо и студено осоляване може да бъде свежо до две години), продуктът се навива в стерилни буркани със същите капаци.
Много домакини, за да удължи срока на годност без опазване под капака, увеличава скоростта на сол по време на готвене наполовина. 
Гъбите трябва да се съхраняват в тъмна стая, където няма условия за развитие на плесен, при температура не по-висока от + 10 ° C. От време на време трябва да се обърне внимание на цвета на саламура: пресният продукт има кафяв цвят, ако течността е черна, продуктът става опасен, не може да се яде.
Какво е полезно гъби
Гъбите са не само вкусни, но и полезни поради техния състав. Продуктът се използва в комбинация с медицински препарати за лечение на много заболявания.
Открийте какви са полезните свойства на гъбите като: морци, люспи, веселка, гъби шийтаке, гъби рейши, бели товарачи, прасета, белени гъби, манатарки, млечни гъби, манатарки, пачи крак, манатарки, манатарки и печурки.
Състав и калории
Гъбите съдържат органични киселини, които са полезни за организма, а по отношение на съдържанието на витамини и минерали те не отстъпват на пресните зеленчуци и плодове. В състава има:
- витамини: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ниацин;
- минерали: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо;
- лактариовиолин (антибиотик);
- протеини - 2.9 g;
- мазнини - 0,8 g;
- въглехидрати - 1 g;
- влакно - 2.2 g
Калорийно осолени гъби е 23 kcal на 100 g продукт. 
Полезни свойства
Lactarioviolin е естествен антибиотик, който може да унищожи много патогенни бактерии, включително туберкулозен бацил. Бета-каротинът в състава на продукта подкрепя зрителната острота, заедно с аскорбиновата киселина и рибофлавина укрепва имунната система. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минерали имат благоприятен ефект върху цялото тяло:
- повишаване на апетита;
- регулират метаболитните процеси;
- нормализиране на работата на сърдечния мускул и мозъка;
- укрепване на нервната система, костите и мускулната тъкан;
- подобряване на кръвообращението;
- защита срещу токсини (тютюн, алкохол);
- забавят стареенето на тялото на клетъчно ниво;
- намаляване нивата на холестерола;
- намаляване на риска от атеросклероза;
- разширяват кръвоносните съдове;
- насърчава здравето на храносмилателния тракт.
Принос за намаляването на "лошото" потребление на холестерол: сок от ябълки или цвекло, домати, тиквички, моркови, джинджифил, салата айсберг, сливи, царевица, сушени кафяви листа, грейпфрут, диня и кашу.
Има ли някаква вреда и противопоказания
Рижики се смята за деликатес за невероятен вкус и аромат, солената закуска е постоянно ястие на много празнични събития, но продуктът може да бъде вреден.
Не е желателно да се използват гъби в големи количества, защото те могат да причинят слабост, лошо храносмилане, запек. 
Продуктът е противопоказан при следните заболявания:
- панкреатит;
- гастрит;
- холецистит;
- и след отстраняване на жлъчния мехур.
В заключение: гъбите са вкусен и здравословен продукт, но ако отидете сами за гората, ако не сте сигурни в знанията си, по-добре е да вземете със себе си познат експерт или да им покажете трофеите си след завръщането си вкъщи от "тиха лов". Събирайте гъби, приготвяйте вкусни ястия от тях и ги третирайте със семейството и гостите си.
