Шампиньоните се считат за най-популярните и любими гъби не само на нашата маса, но и по целия свят. Има стотици рецепти с гъби: Украински krucheniki, френски juliens и крем супа, италиански пица и паста с сос, сочни салати с зеленчуци и зеленчуци, пайове и дори пълнени гъска! Освен чудесните гастрономически качества, шампиньоните имат и много полезни и лечебни свойства. Ако не всички, тогава много, нашата статия ще разкаже за шампиони.
Калория и химичен състав на печурки
Не се притеснявайте за това колко калории в суровите шампиони, не си струва. Ниско калорични гъби - 27 ккал на 100 г суровини. Шампиньоните имат висока хранителна стойност: протеини - 4,3 г, мазнини - 1 г, въглехидрати - 0,1 г, диетични фибри - 2,6 г, вода - 91 г
Шампиньоните съдържат витамини (A (RE), бета-каротин, групи B, C, E (TE), PP (NE), ниацин), макронутриенти (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор), микроелементи (желязо, йод, кобалт, молибден, рубидий, флуор, хром, цинк), мастни киселини.
Хранителните гъби могат да бъдат разделени в 4 категории хранителна стойност. Първата категория включва най-вкусните видове с ценни протеини, витамини и минерали (гъби, гъби, гъби). Шампионът обикновен принадлежи към втората категория, чиито представители имат по-малък запас от хранителни вещества и хранителни вещества.
Знаеш ли? Думата "шампион" в превод от френски означава просто "гъба". Украинското наименование на гъбата е „Печерица”, беларуското наименование е „Пячурица”, полското наименование е „пайцарка”, българското наименование е „Печарка”.
Ползите от гъбите за тялото
Безспорното предимство на шампионите за жените е наличието в продукта на фолиева киселина (витамин В9). Този витамин участва в много процеси в организма: в производството на червени кръвни клетки и сърдечно-съдовата система, в храносмилателната система и метаболизма, във функционирането на имунната и нервната системи.
Но основната роля на витамин играе в репродуктивната дейност на женското тяло: Той е незаменим по време на бременност. Фолиевата киселина участва в образуването на плацентата и е необходима за здравословното развитие на плода.
Също така, за създаване на клетки и тъкани на плода са необходими аминокиселини, които се съдържат в гъбите.
Шампиньоните са с ниско съдържание на калории и съдържат много протеини и антиоксиданти, бързо се усвояват, не претоварват храносмилателните органи на бъдещата майка. Витамините и минералите, съдържащи се в шампиньоните, също са важни за здравето на майката и детето.
Витамин В2 има положителен ефект върху дейността на нервната система и лигавиците. Витамин D, който е отговорен за образуването на кост, предотвратява остеопорозата. Калийът е полезен за сърдечно-съдовата система: укрепва сърдечния мускул, нормализира кръвното налягане и сърдечния ритъм, подобрява кръвоснабдяването на мозъка.
Натрият поддържа всички системи на тялото, като фосфорът нормализира обмяната на веществата, успокоява нервната система и облекчава умората, тонизира тялото като цяло. Употребата на Омега-6 мастни киселини е предотвратяване на атеросклероза и възпалителни процеси.
Знаеш ли? Гъбите съдържат повече витамини от пресни зеленчуци, а ниското съдържание на въглехидрати и мазнини прави шампионите полезни за диабетиците.
Гъби: Диета и здраве
Шампиньоните поради ниското си калорично съдържание, високата енергийна стойност и смилаемостта са диетичен продукт.
Благодарение на високото съдържание на протеини и хранителни вещества в шампионите, ястията от тях наситени с енергия, но не провокират мастни отлагания, а голямо количество растителни фибри добре охлажда глада и подобрява обмяната на веществата.
На въпроса дали шампиньоните могат да намалят теглото си, може да се отговори по следния начин: не само възможно, но и необходимо!
Високият процент на лесно смилаем протеин допринася за загубата на мазнини и укрепва мускулната маса, отколкото шампионите могат да бъдат полезни за мъже, които спортуват.
Важно е! Препоръчително е шампиньоните да се включат в диетата на хора, ангажирани в интензивна умствена работа, за подобряване на паметта и концентрацията.
Предлагат се печурки, вкусни и лесни за приготвяне на диетични ястия. Те са варени, пържени, печени, печени на скара, мариновани. Те могат да бъдат гарнитура за месо и риба, да бъдат част от закуски и зеленчукови ястия.
Шампиньоните са добре съвместими със зеленчуци, зърнени храни, зеленчуци, масло, сметана и свинска мас, умерено съвместими с месо и сирене и не комбинирани с мляко, извара, плодове, ядки и захар. От суровите шампиони можете да приготвите вкусни и здравословни нискокалорични салати.
Салата с китайско зеле.
Обелете и нарязайте 200 г пресни шампиони. Налейте гъбите със смес от соев сос, зехтин, лимонов сок (2 супени лъжици), 2 нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и захар, оставете да се маринират за няколко часа. По-късно добавете тънко нарязано зеле и поръсете с лук (шалот или бяло) и зелени (зелен лук, магданоз, копър, кантарион) преди сервиране.
Салата с рукола и пармезан.
Обелете и намажете 300 грама сурови шампиони, налейте върху тях лимонов сок, за да избегнете окисление. Пригответе соса от зехтин, мед, лимонов сок, чесън, чили сос, сол и пипер. Измийте и изсушете листата на рукола, настържете пармезан на груби ренде. Поставете рукола, гъби, чери домати (назъбени и леко сплеснати) върху чиния, налейте с дресинг, поръсете със зелен лук и пармезан. Можете да заместите рукола с листа от маруля, добавете тънко нарязана шунка и яйце.
Важно е! Шампиньоните са относително евтин и достъпен потенциален заместител на месо. Вегетарианците могат да запълнят с протеин с помощта на шампиньони.
Щети от гъби
Разумно е да се зададе въпрос дали е възможно да се отровят с шампиньони, защото в някои случаи тези гъби наистина носят опасност.
Събиране на гъби в гората, можете да обърка ядливи шампиони с други видове от този род, негодни за храна, както и подобни отровни гъби.
Отровни видове шампиони обикновено растат в смесени и широколистни гори и се появяват в средата на лятото. Те могат да бъдат открити в паркове и градини, близо до обитаването на хората. Отровни миризми миризма на химически, "аптека" миризма, която е забележимо различна от годни за консумация, а също и опасни шампиони могат да бъдат признати чрез натискане и рязане: плътта им става жълта. По време на готвенето водата и гъбите стават ярко жълти.
Бледо гълъб и лека мухоморка може да бъде много подобен на външен вид, но някои характеристики ни позволяват да ги различим от истински шампиони. Плочите от отровни гъби винаги остават снежно бели (за разлика от шампиньоните), когато се нарязват и пресоват, такива гъби не пожълтяват, а кореновите торбички могат да се видят в основата на краката.
Знаеш ли? Има около 200 вида гъби от рода Champignon (Agaricus). Най-култивираният е Agaricus bisporus. Ядливи двуцветни печурки, полеви шампиони (растат в близост до дървета в насаждения), обикновени шампиньони (намерени в степи и ливади), горски шампион (в иглолистни гори) също са годни за консумация.
Отравяне с шампиони е възможно, ако ядете стари и увредени гъби или сте събрани в неблагоприятни райони (близо до пътища, сметища). Консервирани храни от гъби, които са били приготвени в нарушение на технологията или са били съхранявани неправилно, не са безопасни за здравето.Първите симптоми на отравяне се забелязват след няколко часа: колики, гадене и повръщане и диария в стомаха. В този случай трябва да измиете стомаха и да вземете сорбент (активен въглен), за да предотвратите абсорбцията на токсини. В тежки случаи, не забравяйте да отидете в болницата.
Поради наличието на слабо смилаеми вещества (хитин), по-добре е да не се използват гъби за малки деца и хора с нездравословен черен дроб.
Бъдещите майки са по-добре да откажат солени, мариновани и сушени печурки, употребата им също не се препоръчва при алергии и проблеми с храносмилателната система.
Важно е! Неподходящи за храна видове са плоски шампиньони и жълти шампиньони или червеникави печурки.
Подхранваща маска за шампиони
Използването на гъби в козметологията е много нетрадиционен подход. Подхранващи маски Гъбите се приготвят по няколко начина. Смята се, че те придават тонус и свежест на кожата.
- Счупете няколко гъби, разбъркайте с кефир, нанесете половин час на задушено лице.
- Нарязани шампиони, смесени със заквасена сметана, варене на зелен чай и овесена каша. Нанесете върху лицето за 20 минути.
- Смесете 2 супени лъжици нарязани варени гъби, 1 супена лъжица заквасена сметана и инфузия на коприва. Нанесете върху лицето за 15 минути, изплакнете с контрастираща вода, разтъркайте лицето с отвара от лайка или чай.
Как да изберем шампиони при покупка
Като цяло, шампиньоните са най-безопасните от всички гъби, дори ядат сурови, но трябва да са пресни. За свежестта на гъбите може да се съди по черупката. 
Пресни гъби - бял (или с лек бежов оттенък), без петна, петна и увреждания, плътни на допир, с приятен мирис на гъби и матова повърхност. Филмът, свързващ капачката с крака, трябва да бъде непокътнат. Ако шапката е сивкава и има повреда, самата гъба е мека, хлъзгава и мирише на влага, най-вероятно тези гъби са съхранявани в магазина за дълго време.
Гъбите с различен размер се избират за различни цели. Малки гъби са идеални за ецване и салати, средни - за супи, пайове и пици, големи - за пържене, печене и пълнене.
Съхранение и преработка на пресни шампиони
Можете да съхранявате гъби по много начини: сухи, замразяващи, кисели краставички, туршия.
Хладилно съхранение
В хладилника шампиньоните могат да прекарат максимум една седмица, след което започват да се влошават. Пресни гъби без каквато и да е обработка трябва да се поставят в хладилника. Най-дългият срок на годност (5-6 дни) съдържа шампиони, опаковани в хартиена торба в долна кутия за съхранение на зеленчуци, където температурата е 2 ° C. В затворен контейнер на средните рафтове гъбите се съхраняват за не повече от 3 дни.
сушене
По време на подготовката за сушене, гъбите се обелват и нарязват. Ако се измият, те ще изсъхнат по-дълго и могат да потъмнеят. След това те се поставят в тънък слой върху лист за печене и се изсушават естествено на слънце, в пещ или сушилня. Готовото сушене се съхранява в торбички или стъклени буркани в кухненски шкаф или хладилник.
замръзване
За дългосрочно съхранение на гъбите се замразява. За този процес можете да приемате не само пресни, но и топлинно обработени шампиони. Пресните гъби трябва да бъдат измити, обелени и нарязани (по избор), изсушени и изпратени във фризера.
Гъбите, варени в подсолена вода, трябва да се изхвърлят обратно в гевгир и да се изсушат преди замразяване, а пържените гъби трябва да се охладят. Можете също да замразите гъбите, изпечени във фурната. За удобство гъбите могат да се разделят на порции чрез поставяне в отделни контейнери или опаковки. 
Пресни замразени шампиони могат да се съхраняват 1-1,5 месеца, а преработени - до шест месеца. Днес обаче тези гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, така че такова дългосрочно съхранение едва ли е от значение, ако има възможност да се купуват пресни сурови шампиони по всяко време.
осоляване
Готвените гъби могат да се консумират веднага или да се приготвят за зимата.
Рецепта за студени мариновани шампиони.
Ще ви трябват 0,5 кг шампиньони, голям лук, 3 скилидки чесън, 1 люта чушка, сол, растително масло, черен пипер.
Измитите, обелени и нарязани шампиони се поставят в контейнер и се поръсват със сол. В един пластмасов контейнер или кофа се редуват, леко убиване, пластове гъби, лук нарязани на половин пръстени, няколко къдрици чесън и люта чушка. Нагоре трябва да добавите черен пипер и да се излее върху растително масло. След около 40 минути съдържанието ще изпразни сока за източване. След един ден в хладилника, киселите гъби са готови.
Рецепта за шампиони студени кисели краставички във ваната.
Преди основното осоляване, гъбите трябва да се преработят: почистете, измийте и потопете в разтвор от студена вода (1 литър), соли (10 g) и лимонена киселина (2 g), което няма да позволи на гъбите да окислят и да получат тъмен цвят. След това гъбите трябва да се изсушат с хартиени кърпи, засадени 5 минути в кипяща вода, оставят се за един час в тази вода, след което се излива със студена вода и се оттича в гевгир за пълно охлаждане.
Kadku за ецване, също трябва да се подготви: налива вряща вода, суха, покриване на дъното със сол. След манипулациите, можете да поставите гъбите във вана с капачките надолу. Всеки слой гъби (6 см) се изсипва със сол в размер на 1,5 супени лъжици. л. върху 1 кг шампиони. Гъбите се покриват с бяла памучна кърпа и се поставят под налягане.
Осоляването ще отделя сок и кондензира, така че след няколко дни към ваната трябва да се добави нов слой подготвени гъби. Такива действия трябва да се повтарят, докато всички гъби се уплътнят и престанат да се утаят, а саламурата покрива горния слой шампиони до височина 2 см. Засаждането трябва да бъде под налягане в мазето или мазето. 
мариноване
Мариновани печурки - готови самостоятелни продукти или съставки за салати и закуски, които се съхраняват дълго време. Маринованите гъби могат да се съхраняват в хладилника за незабавна употреба или да се навиват за дългосрочно съхранение през зимата.
Рецепта за кисели шампиони.
Ще вземе 1 кг гъби, 350 мл вода, 70 мл слънчогледово масло, 70 мл оцет, 2 супени лъжици. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол, 3 листа, 5 бр. пипер, 4 бр. карамфил.
Гъбите трябва да бъдат измити, нарязани на средни резени, добавете вода, да доведе до кипене и варете в продължение на 20 минути (без сол). Отделно приготвен саламура от вода, оцет, растително масло, захар, сол и подправки. В туршия трябва да ври за няколко минути. Гъбите трябва да се разпространяват по бреговете, изсипват се саламурата и затварят капаците. Ако дългосрочното съхранение е планирано за зимата, банките трябва да бъдат стерилизирани.
Шампиньоните могат да доведат организма не само до полза, но и до причиняване на сериозни вреди. Следователно, когато избирате, съхранявате и приготвяте гъби, трябва да спазвате определени правила. Ако не сте опитен подбор на гъби, най-добре е да ядете шампиони от супермаркета.
