Тя е вкусна и здравословна - супа с карфиол в бульон

Под просветената императрица Екатерина II в Русия се появяват нови зеленчукови култури - картофи, карфиол. Картофите, макар и без съпротива, станаха „втория хляб“. Карфиолът е по-малко щастлив. Нямаше бунтове за внесения безпрецедентен зеленчук, но все още е по-малко популярен, отколкото заслужава. И напразно. Тази статия ще ви каже как да приготвяте различни супи, използващи карфиол, както и крем супа и супа на базата на тази съставка.

Полезни свойства на зеленчуците и противопоказания за употреба

Съдържанието на калорична есенция на карфиола е малко - около 30 килокалории на 100 гр. Но, след поговорката, ние я обичаме не само за това. Карфиолът съдържа впечатляващ набор от витамини. (С, В1, В2, В6, РР, А, Н, фолиева киселина). В зависимост от климата, времето и агротехнологията, съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С) в него варира от 40 до 95 мг на 100 г суровина.

В допълнение, карфиолът е богат на есенциални микроелементи: калий, желязо, цинк, мед, манган, кобалт, йод, селен, фосфор. Има относително малко протеини в карфиола - средно 2,5 мг на 100 гр. Но това е повече, отколкото при бялото зеле.

Карфиол - лесно смилаем диетичен продукт, Разрешава се, за разлика от бялата, да се използва от пациенти с язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника. Ястия от карфиол допринасят за секрецията на жлъчката и това е полезно при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Добре известно е пристрастяването към карфиола за тези, които обичат да отслабват.

негов не се препоръчва:

• с повишена киселинност на стомаха, остри обостряния на пептична язва, чревни спазми, ентероколит;
• подагра, хипертония, бъбречни заболявания, щитовидната жлеза;
• с скорошни коремни операции;
• алергии, както и индивидуална непоносимост.

Каним ви да гледате видеоклип за ползите и опасностите от карфиола:

Готвене с отвара от месо

Класическа рецепта

За 4 души ще се нуждаете:

• месен (или пилешки) бульон - 800 г;
• карфиол - 200 г;
• картофи - 1-2 бр .;
• целина - 50 г
• морков - 50 гр.;
• лук - малка глава;
• магданоз, копър (5 g)

1. Карфиолът внимателно разглобява корените-съцветия, добавя подсолена вода за 20 минути. Това е необходимо, за да се отървете от възможни червеи и насекоми. Въпреки това, за зелето от настоящите супермаркети такава препоръка може да е ненужна.
2. Довежда се бульон до възпаление. Картофи, нарязани на кубчета, поставете в тиган, сложете готвач.
3. След 7-10 минути, поставете нарязан лук. Големи моркови търкайте или нарязвайте кръгчета, тънки плочи (това е по-желателно). Нарежете целина. Подготвени корени, потопени в кипящ бульон.
4. Изчакайте 5-7 минути, сложете карфиола.
5. След още 5 минути, хвърлете зелените там, опитайте, добавете сол, ако бульонът е под сол.
6. Опитайте отново, ако е необходимо доварите малко, изключете огъня.
7. Оставете да престои 15 минути.

100 грама от тази супа съдържаКалории - 23 kcal; протеини - 2 g; мазнини - следи; въглехидрати - 2.9 g

Предлагаме ви да гледате видеоклип за готвене на супа с карфиол:

С тиквички

Методът за приготвяне на такава супа не се различава от описания по-горе. Единствената разлика е, че в допълнение към карфиола, към нея се добавят и тиквички на кубчета.

Помощ! Младите тиквички готвят изключително бързо, така че не трябва да се добавят заедно със зелето, а след минута или две, така че да не се свеждат до вкусна маса.

С свински ребра

Тази супа може да бъде приготвена по два начина.

• Метод първи се различава от горната рецепта с това, че свинските ребра са предварително запържени до златистокафява кора, и са положени в месния бульон още в началото на готвенето.
• Втори начин - пълнене на супа. Бульонът за него се приготвя от самите ребра.
  1. Те се поставят в студена подсолена вода и се готвят за около час. Не забравяйте да извадите пяната!
  2. Когато ребрата се варят, картофите се прибавят към тенджерата, по желание вкусът на зърната е неутрален, например ориз.
  3. След 10 минути добавете карфиол.
  4. Няколко минути преди пълната готовност, превръзката се потапя в тенджера - лук, пържени заедно с настъргани моркови.

С Зелените

За такава супа е добре да се използват листа от цвекло (маншет), спанак, зелен лук, зеленина от репички като зелена добавка. Пролетта ще бъде полезна като източник на витамини, първите диви билки (snyt, коприва и др.). Нарязаните зеленчуци трябва да се спускат в тенджерата в самия край - буквално една или две минути преди края на готвенето.

Крем супа

Добрият готвач никога няма да се ограничи до такава проста рецепта. Ето старата технология, която е описана от Елена Молоховец (дадена в текущите условия и по отношение на съвременните мерки).

Крем супа в бульон от карфиол (рецепта от Хелън Молоховец). Ще се изисква:

• 1 кг говеждо месо;
• 200 g телешка част;
• 1200 g карфиол;
• магданоз;
• целина;
• праз;
• масло;
• 2 яйца;
• брашно.

1. Сварете простия бульон (когато готвите, сложете магданоз, целина, праз), прецедете.
2. Карфиолът да се сортира, нарязва почернелите места, разглобява се в отделни пъпки, стои в студена подсолена вода.
3. Изберете най-добрите kocheshki, потопени във вряща вода, да доведе до възпаление, сгънете на сито. След това преминете в малка тенджера, добавете малко прецеден бульон, гответе, докато се направи.
4. Ситно котлет на други юфка, сложете ги в тенджера, поставете около 100 г Chuhonsky (че е масло) масло, се изсипва в гъста бульон, така че само зеле е покрита.
5. Покрийте този тиган с капак, сложете го в тиган с вряща вода и оставете да къкри, на съвременен език, на водна баня до омекване. Налейте вода в тигана като кипяща.
6. Когато зелеът е мек, избършете го през сито.
7. Отделно, без потъмняване, запържете на масло (0,5 лъжици), една супена лъжица брашно. Изсипете в части стъклени прецедени бульон, мелене получената маса, докато гладка.
8. Добавете получения сос към пюрето от пюре, разбъркайте.
9. Пюре се комбинира с останалия бульон.
10. Разбъркайте добре 2 жълтъка с 0,5 чаша сметана, изсипете и там.
11. Оставете да заври, но не ври.
12. По-рано приготвени kocheshki пуснати в супа, изсипете горещ бульон, сервирайте.

Повече подробности за различните крем супи с крем от карфиол можете да намерите тук, както и как да приготвите леки и подхранващи супи, картофено пюре, прочетете тази статия.

супа от зеле

Понякога се задава въпрос - възможно ли е да се готви супа с карфиол? Зелената супа не е зеле. Schi е напълно отделно ястие от руската кухня, която има уникална технология за готвене. Те са коренно различни от другите зеленчукови супи. понякога Общите рецепти, наречени "зелето от карфиол" са обикновени зеленчукови супи, За истинския шам те нямат нищо общо. Това обаче е пълно, вкусно ястие от първи курс.

Ето един от рецептите (за 4-ма души). Необходимо е:

• месен (пилешки) бульон - 1 л.;
• карфиол - 400 г;
• Български пипер - 1-2 бр .;
• моркови - 1 бр.
• лук - малка глава;
• пипер, сол, копър, магданоз.

1. Сложете карфиол в кипящ бульон, разглобен в съцветия, гответе за 7-10 минути.
2. Български пипер, нарязан на кубчета, по-нисък до същия.
3. Фрай лук и настъргани моркови в растително масло, добавете към тенджерата 5 минути преди варени.
4. Към вкус се добавят копър, магданоз, сол, пипер.

Възможности за сервиране на ястия

Ястия от карфиол не са толкова чести гости на нашата маса. Ето защо, изливането на супа в чинии директно от тигана с обикновен черпак - всъщност, moveton. Супата от карфиол трябва да се сервира в супница, отпускана със специална лъжица. в дълбоко затоплени плочи. За супа-пюре трябва да се осигурят специални чаши бульон.

Има такива супи с черен хляб е нежелателно. Черният хляб набръчква и изкривява вкуса на финото блюдо. За супите от карфиол се препоръчва само бял пшеничен хляб. Супа пюре може да се сервира с бисквити. Отделно подайте зеленчуци, заквасена сметана. Тук ще бъде comme il faut.

Ясно е, че ястията от карфиол са далеч от това да се ограничават само до супи. Но за това - друг път.

Гледайте видеоклипа: Крем супа от тиква - здравословно хранене епизод 197 (Може 2024).