Копърът е един от най-често използваните билки в готвенето. Зелените се корени в Азия (в различни източници - Централна и Югозападна). Именно там беше намерен диворастящ копър и адаптиран за ядене.
В днешно време копърът се отглежда широко и се използва в почти всички краища на земята, където има достъп до слънчева светлина. Поради постоянната си миризма, копърът е отлично допълнение към ястия от всякакъв вид месо, риба, птици. Супите и салатите също стават много по-вкусни и по-богати, ако добавите тези зеленини към тях.
Копърът се използва широко при осоляването на зеленчуци за зимата. Много е важно, че можете да намерите използването на пресни зеленчуци, сушени копър и дори семена. Копърът е част от такива обичайни подправки като аджика и хмел-сунели. Зелените съдържат огромно количество хранителни вещества, микро и макро елементи, витамини и етерични масла.
Изгубени ли са полезните свойства?
Нека се спрем по-подробно на сушенето. Научно е доказано, че в сравнение със замразяването правилно изсушената зеленина съдържа повече витамини и микроелементи, като:
- калций;
- желязо;
- фосфор;
- магнезий;
- бета каротин;
- витамин Е, C.
Кои сортове са най-подходящи?
Всички видове копър са подходящи за сушене, но е по-добре да изберете с най-високо съдържание на етерични масла, като:
- Alligator.
- Ришельо.
- Пакостливият
- Grenadier.
- Редут.
- Rime.
- Кутузов.
Тези сортове в продължение на няколко години запазват траен аромат.
Кога и как да се събират зеленчуци?
По-добре е да се изсуши младото растение преди появата на чадъри върху него, Такъв копър не е загубил своята сочност. Най-доброто време за събиране е началото на лятото. При събиране се предпочитат пресни и еластични клончета от копър, равномерно зелени на цвят със специфична миризма. След събиране на клонките, трябва внимателно да се проучи наличието на буболечки и насекоми, да се премахнат пожълтели и подути клонки. Сушене на чадъри и копър семена също е разрешено за ецване.
Ако е възможно, не измивайте зеленчуците преди сушене. Ако зеленчуците са закупени, е необходимо внимателно да се изплакнат с хладка вода и след това да се изсуши копърът с кърпа или хартиена салфетка, за да се предотврати загниването.
Как да направите растение изсушено?
Копър изсушен цял или смачкан, Препоръчва се клоните да се изсушават напълно, а след това в сухо състояние, за да се отделят тънките листа от стъблото. Ако е необходимо, можете да мелите допълнителни пръсти. При този метод на сушене се запазва най-голямото количество етерични масла и микроелементи.
На открито
Има два начина за естествено сушене: вертикално и хоризонтално.
- вертикален по-подходящ за сушене на целия копър. За да направите това, клонче клончета са събрани в снопове от 5-7 парчета, внимателно издърпайте през нишката (важно е да не се повреди стъблото) и са окачени на 7-10 см един от друг. Мястото, където ще се суши, трябва да бъде добре проветрено и недостъпно за излагане на слънчева светлина. Идеален таван или таван.
- По време на хоризонтално сушене копърът се полага с тънък слой върху повърхността, където няма слънчева светлина. Тук е необходимо да държите под око зелените, да се обръщате или разбърквате, колкото е необходимо, за да предотвратите дебат или гниене. Такова изсушаване обикновено отнема 2-3 дни. Трябва непрекъснато да наблюдавате процеса, тъй като при сушене копърът губи повечето от полезните свойства и витамини.
В електрическата сушилня
Копър изложи тънък слой на скара и изберете температура от 40 градуса. Ако в електрическата сушилня има режим "трева", сушенето става още по-бързо и по-лесно. Средно този процес отнема 2-3 часа.
Във фурната
Далеч от всеки има електрическа сушилня, затова сушенето във фурната се счита за най-удобния метод.
- Копър поставете тънък слой върху лист за печене. Много е важно да не се позволява на зелените да влязат в контакт с метала, това може да доведе до пожълтяване на копъра и загуба на микроелементи.
- Копър изсъхва при температура от 30 градуса до увяхване, след което е необходимо да се повиши температурата до 50 градуса.
- Вратата на фурната трябва да бъде открехната през целия период на сушене, за да се създаде допълнителна циркулация на въздуха.
Обикновено сушенето в пещта отнема около 3 часа.
На всеки 30-60 минути трябва да махнете листа за печене и да проверите зелените, ако е необходимо, обърнете или разбъркайте така, че процесът на сушене да продължи равномерно.
В микровълновата печка
- Копър сложи тънък слой върху хартия или обикновена плоска плоча, горната част е покрита със салфетка.
- Зелените се поставят в микровълновата печка за 3 минути при максимална мощност.
- След това време копърът се отстранява, хартията се отстранява, проверява се, смесва се, ако е необходимо, или се преобръща и се връща в микровълновата печка за още 3 минути.
В хладилника
Това е най-дългият метод на сушене.
- Копърът се разпръсква с тънък слой върху плоска тава или тиган и се покрива със салфетка отгоре.
- За 2-3 седмици, зелените се поставят в хладилника на горния рафт или в отделението с положителна температура.
- Периодично е необходимо да инспектирате, обърнете зелените и да смените салфетката. През това време цялата влага излиза и копърът се суши самостоятелно.
Как да го подготвим за зимата, така че да остане зелена?
Ако са неправилно сушени, зелените могат да пожълтяват. В този случай се разваля не само появата на зеленина, но и голямо количество витамини, хранителни вещества и етерични масла. Основната причина за пожълтяване на копър - пресушаване.
Много Важно е да се следи отблизо всички етапи на сушене, своевременно да се обърне и да се разбърка зелените., спазвайте правилните температурни условия. При сушене в хладилника и в микровълновата печка е необходимо да се покрие копърът по време на целия процес.
Къде да се съхранява правилно?
Проверете готовността на сухите билки е много проста: правилно изсушен копър ще се втрива между пръстите, без да се превръща в прах. Ако копърът се счупи, смачка, но не се разбива, сушенето трябва да продължи.
Препоръчва се сушената зеленина да се държи в затъмнен стъклен контейнер с плътно затварящ се капак в хладно и тъмно помещение. Също така е подходящ за чанти за кафе с ципове, хартиени торби, ленени торби. Необходимо е да се избягва влагата и пряката слънчева светлина върху изсушената зеленина. Това ще позволи дълго време да се запазят витамините, микро- и макроелементите, както и ароматът на зеленината.
Какви ястия мога да добавя?
Копърът се използва не само в готвенето, но и като самостоятелно лекарство., които могат да се използват в почти неограничени количества. Копърът е отличен антисептик и противовъзпалително средство. От сухите бульони от копър се приготвят, помагайки за понижаване на кръвното налягане, нормализиране на сърдечната честота, почистване на съдовете.
Копърът също помага за намаляване на кръвната захар и облекчава хода на диабета. Зелените се препоръчва да се добавят към всички ястия, включително салати, благоприятно засяга стомашно-чревния тракт и подобрява апетита. Също така, зеленият ефект има успокояващ ефект, препоръчва се да се използва при нарушения на съня и стресови ситуации.
Поради вкуса си, копърът не може да се сравни с други билки: босилек, магданоз, кантарион. Всички те са добри по свой начин, но без копър вкусът на всяко ястие става по-малко ярък и наситен.
Изборът между зеленчуци, закупени на пазара, и отглеждани сами, е по-добре да се даде предимство на втория вариант. Още повече Сега копърът може да се отглежда дори и у дома, В апартамента за тази цел се използват специални кутии с палети и торфени съдове.
В специализирани магазини можете да намерите много различни добавки, благодарение на които ще бъде много лесно да се отглеждат тези зеленчуци. Той също не заема много място. Можете дори да го поставите на перваза на прозореца. Това е чудесна алтернатива за закупуване на зеленчуци на пазара.
