Няма да изненадате никого с куп пресни копърчета по средата на зимата. Но рецептите за осоляване забравени несправедливо. В края на краищата, това ще помогне да се спаси лятната реколта.
Как да се подготвят зеленчуци със сол за зимата и какви пропорции трябва да се спазват, за да получите вкусно осоляване? Всичко това и още много други неща ще бъдат разгледани в нашата статия. Ние споделяме тайните на приготвянето на пикантна трева и ви разказваме за полезните свойства на детайла.
Как се променят полезните свойства?
Традиционният начин за събиране на билки без течности и топлинна обработка леко превръща витаминната стойност на продукта. Под влиянието на сол, водоразтворимите витамини са частично разрушени. (С, Н и група В).
В същото време полезните свойства на копъра при осоляването остават същите:
- нормализиране на апетита;
- стимулиране на секрецията на слюнчените жлези;
- ускоряване на стомашно-чревния мотилитет;
- газогонни свойства;
- дижестив;
- афродизиак.
Не забравяйте за вредата от соления копър:
- Соленият копър не трябва да се добавя към диетата за хипертония. За разлика от пресните, той не понижава нивото на кръвното налягане, а го увеличава. Поради тази причина, хипотонията може да ги подготви за храна.
- Кърмещите майки, които са пресни копър, се препоръчват за нормализиране на кърменето, не могат да бъдат заменени със солена заготовка. Подобна лактация за заместване почти не се променя, а отокът със сигурност ще провокира.
- След осоляването, диуретичното свойство на копъра също изчезва. Ако пресни зеленчуци са преднамерено включени в диетата за затлъстяване, черния дроб, жлъчния мехур, бъбречните заболявания и се използват като диуретик, то физиологичният разтвор действа върху тялото в обратния начин: той задържа течност, зарежда стомашно-чревния тракт и отделителната система и не насърчава загуба на тегло.
Как да се подготвим за ецване?
- Подгответе работната зона: запазете чистата мивка или измийте и изплакнете добре мивката. Напълнете с вода. Нанесете чисти кухненски кърпи (кърпа или хартия) на просторна маса.
- Преминете през копъра: изсушени, пожълтели, мудни, докоснати от измръзване или свръхзрели клони. Изберете млади, богати зелени стъбла с характерен аромат.
- Нарежете дебели резници. Те развалят вкуса на бъдещите ястия.
- Измийте ги правилно. На малки порции сложете зеленина в легенче (или мивка) и оставете за 5-7 минути. Това ще изчисти остатъците от земята, пясъка, паяжините, ларвите и други замърсители. След всеки 2-3 порции напълно сменете водата.
За да се предпазите от възможни инфекции, направете първата петминутна "вана" за копър леко осолена и след това изплакнете, както е описано по-горе.
- Измитите зеленчуци се разклащат и лежат на кърпи. Клоновете трябва да бъдат разположени възможно най-просто. Почистете излишната влага с кърпички. Копърът трябва да се суши равномерно от всички страни. Но това трябва да стане в рамките на 5-10 минути.
- Ситно котлет зелените. Използвайте остър нож или специални ножици за раздробяване.
- Банки за заготовки (оптимален размер - до 0,3 литра), измийте, освободете и изсушете.
- Пригответе останалите съставки, които се нуждаете от рецептата. Сол изберете най-често - трапезария, готвене. От йодирано ястие ще придобие неприятен специфичен вкус, мирис и бързо потъмнява.
Кои сортове са по-подходящи за опазване?
За осоляване, изберете сортове с най-ярки аромати., За да се направи солена копър за зимата, ще се използват следните сортове:
- Ришельо.
- Далеч.
- Grenadier.
- Gribovsky.
- Копър.
- Amazon.
- Kibray.
- Alligator.
Най-добрите рецепти в банките
класически
500 г копър - 50 г сол.
- Поставете сол на дъното на буркана така, че да се образува слой с дебелина около 0,5 cm.
- Най-горе утъпквайте копърния слой 2-3 пъти по-дебел.
- Поставете отново 0,5 cm сол.
- Променете ги до горния ръб на буркана. Последният трябва да бъде слой сол.
Със сол
За прибиране на реколтата през зимата със сол, за 500 г зелено ще ни трябва:
- 30 грама сол;
- 400 ml вода.
Как да туршия зелените: t
- Довежда се до кипене на вода и се добавя сол, се вари 5-7 минути и се охлажда до стайна температура.
- Напълнете със зелени и оставете в хладилника за 2 дни, след това изложи на отделни банки.
С оцет
На 500 г зелени:
- 300 ml вода;
- 180 ml. оцет;
- 3 супени лъжици. сол;
- 1 ч. Л захар;
- 4-6 сладки пиперки;
- 1-2 лаврови листа.
Получаване:
- Напълнете копъра в буркани, смачквайте, но не притискайте плътно.
- Приготвя се маринатата - смесват се всички съставки и се вари 5 минути.
- Леко се охлажда и се дозира в подготвени контейнери.
С лимонена киселина
За 600 g копър:
- 5 ч. Л. сол;
- 2 ч. Л. лимонена киселина;
- 1 ч. Л захар;
- 5-6 сладки пиперки;
- 1 малък лимон.
Получаване:
- Старателно измити лимон, нарязани на тънки филийки и поставени в буркани, редуващи се със слоеве копър.
- За марината сварете всички подправки в 1 литър вода за около 10 минути. Охладете леко и напълнете заготовките.
За тази цел, подходящо изба страна, мазе, балкон и дори един обикновен гардероб (разположен далеч от батерии за централно отопление). така продуктът ще остане за 6-8 месеца.
Поставете отворения контейнер в отделението за плодове и зеленчуци или на долния рафт на хладилника. Използвайте я, както е необходимо, за 45-60 дни и не го оставяйте топло за дълго време.
