ДОМАТИТЕ ЗА ЗИМАТА: ВКУСНИ И ЛЕСНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ЗАГОТОВКИ

Домати - може би най-популярният продукт в кухнята. Този ярък, гланцово оранжев зеленчук е гъвкав в готвенето: той е задушен, пълнен, използван в салати и прибран за зимата. Един от полезните и незаменими консерви е доматено пюре.

Характеристики и вкус

Нека да разберем какво е доматено пюре. Продуктът се получава чрез топлинна обработка на приготвени домати - измити и обелени. В резултат на кипене, т.е. изпаряване на течността, сместа се оказва гъста консистенция, запазвайки вкуса и цвета на зеленчуците.

За да придадете на продукта специално качество - пикантен аромат и вкус - при готвене, добавете различни подправки, както сушени (пипер, синапено семе), така и пресни зеленчуци.

Пастата могат да бъдат закупени в магазините, а изборът им е огромен, но домашният продукт печели по много начини:

качество на зеленчуците: не винаги се използват само пресни и висококачествени домати;
подготовка за себе си, вие регулирате количеството сол и подправки: някой предпочита остър продукт, някой - по-мек и по-пикантен;
производителите за най-добро съхранение на продукта добавят различни консерванти, често не най-доброто качество, ако не са вредни за организма.

Заслужава да се споменат спестяванията в семейния бюджет за независимата подготовка на здравословни и вкусни продукти.

Характеристики на подбора на домати (домати)

Името на сорта за готвене не играе особена роля, най-важното е, че зеленчуците трябва да са пресни, без гниене. За крайния продукт е дебел и богат на вкус и цвят, е желателно да се изберат домати с месеста структура на пулпа.

Запознайте се с различните начини за събиране на домати за зимата.

Рецепта за домашно доматено пюре със снимки и видео

Според много кулинарни експерти е по-добре да се готвят паста без подправки. Представяме ви тази класическа рецепта.

Кухненски уреди и прибори

Ножът.
Задочник.
Месомелачка.
Дълбока купа.
Покрийте.
Банки.
Ключ за закрепване.
Сито.

Знаеш ли? Първият започна да расте този зеленчук ацтеките, наричайки го "домат" - "голяма зрънце". Досега има спорове за ботаническия произход на доматите: те се наричат и плодове, и плодове, и зеленчуци.

Необходими съставки

На 3 литра готова продукция:

домати - 5 кг;
сол - 1 супена лъжица. л.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Измитите зеленчуци се нарязват на няколко парчета, отстранявайки дръжката и кайма.
Поставете масата в тенджера и поставете голям огън до кипене, като непрекъснато разбърквате. Веднага след като пастата кипи, намалете топлината и, премахвайки пяната, която се появява на повърхността, гответе за 15 минути.
Добавете сол на вкус, надявайки се, че ястието, в което ще поставят паста, също ще бъдат осолени. При 3 литра от сместа ще има достатъчно 1 супена лъжица сол с горната част.
След това стерилизирайте бурканите и капаците, изсипете продукта в контейнера и навивайте.
За да сте сигурни, че капаците са плътни, обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.

Вероятно ще ви е интересно да научите как да приготвяте домати в собствения си сок, да ферментирате в барел, как да маринувате домати в буркани, как да правите доматен сок, кетчуп и да правите салата с домати.

Ярък пример с подробни коментари е в следващото видео.

Рецепти с обрат

Рецептите за приготвяне на паста са всъщност много. Всяка домакиня добавя своето ноу-хау към ястието, което му придава уникална пикантност. Представяме ви някои интересни възможности за приготвяне на домашно приготвени макаронени изделия.

Рецепта за готвене на тестени изделия във фурната

съставки:

домати - 3 кг;
магданоз, целина, босилек - куп зелени;
сол на вкус.

Знаеш ли? С помощта на доматен сос, можете да изчистите бижута и медни блюда, тъй като ензимите на продукта перфектно премахват продуктите на окислението на металите.

В измитите домати, отстранете с нож повредените части на пулпа. На огъня, сложи гърне за водна баня, на неговите страни, инсталирайте сито с малки клетки. Доматите трябва да се обработват на части, за да се вари всяко равномерно над парата. Полетът се нуждае от до 10 минути.

Разтрийте суровината през сито, изхвърлете пулпа. Добавете сол към суровината, изпратете сместа в тава за печене с високи страни и го поставете в предварително загрята до 200 ° С фурна. Тук бъдещата паста трябва да изнемогва до 2.5 часа. Трябва периодично да се разбърква за равномерно изпаряване на течността.

След като сте постигнали желаната дебелина, добавете подправките: магданоз, целина, босилек. Така че парчетата зеленчуци да не плуват в пастата, те могат да се увият в торба с марля и да се поставят в доматена смес. Подправете пастата с още 20-30 минути и през това време стерилизирайте бурканите и капачките.

След изтичане на времето, отстранете подправките, разпръснете горещия продукт върху кутиите и завийте капаците. Сега банките трябва да обърнат капаците, да обвият одеялото и да оставят за един ден.

Доматено пюре с ябълки

За готвене ще са необходими:

домати - 1,5 кг;
ябълки кисели сортове - 300 г;
ябълков оцет - 50 мл;
лук - 1 бр.
сол, пипер, захар.

Измитите зеленчуци се измиват от стъблата, нарязват ги на две и се поставят в тава за готвене. След доматите, изпратете ситно нарязан лук и ябълки.

Препоръчваме ви да прочетете как да си направите ябълков оцет у дома.

Съставките се приготвят на слаб огън до 20 минути, след това се смесват с блендер или се смесват доматите чрез сито. Пуснете отново огъня за 40 минути. Докато сместа се свари (и масата трябва да се намали няколко пъти), тя трябва да се разбърква редовно.

В края на готвенето, добавете оцет и подправки на вкус, оставете още 15 минути. Изсипете пастата в готови буркани, навийте, обърнете и покрийте с одеяло, докато се охлади.

Пикантна паста с горещи чушки

съставки:

домати - 3 кг;
лук - 500 г;
лют пипер - 2 ч. л. (Ground);
оцет - 200 мл (6%);
захар - 200 g;
Хвойнови плодове - 3-4 бр.
зелен грах - 6 бр .;
горчица на прах - 2 супени лъжици. л;
сол - на вкус.

Съветваме ви да прочетете за студената обработка на доматите, как да приготвяте домати с горчица под капана на капрона, сушени домати, домати в желе и доматено сладко, както и как да замразявате доматите.

Първо трябва да се отървете от кожата на доматите. За да направите това, направете лек кръстосан разрез върху "задника" на зеленчука и го потопете в кипяща вода за 2-3 минути. След това внимателно издърпайте върха на кората и обелете целия зеленчук.

Отстранете стъблата от доматите, наряжете плодовете на половинки, сложете в тенджера. След това добавете нарязан лук, чаша вода и поставете на огъня за 15 минути.
Масата трябва да къкри няколко минути, след това тя трябва да се втрива през сито.
Оцет и други подправки, с изключение на сол, захар и горчица, трябва да се вари в отделна купа, охлажда се и се добавя към макаронени изделия. След това добавете сол, захар и горчица към масата на вкус, сварете още 5 минути и превъртете в буркани. Увийте в одеяло преди охлаждане.

Разберете какви са ползите и вредите от доматите.

Доматено пюре в бавен котлон

За да се подготвите, трябва:

домати - 500 г;
лук - 200 г;
чесън - 4 скилидки;
слънчогледово масло - 50 мл;
сол - 1 ч. л.

Почистете всички зеленчуци, нарязани на четвъртинки и разбийте в блендер. Изсипете слънчогледово масло, нарязани зеленчуци и сол в купата на уреда. Разбърква се и се включва режим "охлаждане" в продължение на 35 минути. Покрийте с капак, след като масата кипи. Изсипете готовия продукт в стерилизирани буркани и го навийте.

Характеристики и правила за съхранение заготовки

Както бе споменато по-горе, зеленчуците за макаронени изделия не трябва да се развалят, в противен случай могат да развалят продукта, като ферментират под капака. Преди валцуване на капаци, не забравяйте да стерилизирате и капаците и контейнерите.

Това може да се направи със специален кръг (с дупка под гърлото на буркана) над тенджерата с вряща вода. Можете също така да го направите във фурната, да поставите контейнерите с врата си и да поставите капака на едно и също място. Повечето домакини предпочитат да сварят капака в черпак или малка тенджера.

След като капаците са плътно навити, кутиите със съдържанието се обръщат, покриват с одеяло и се оставят да изстинат. След като обърнете контейнера, можете да държите пръста си над мястото, където капакът се свързва със стъклото и се уверете, че течността не изтича.

Важно е! Ако повърхността е мокра, това означава, че кутията се затваря плътно и може да „експлодира“ по време на по-нататъшното съхранение. В този случай трябва да отворите капака и да извършите процедурата за стерилизация отново, като ври и съдържанието.

Дръжте заготовките в хладна, суха и тъмна стая. Ако няма възможност за съхранение на заготовките в мазето или избата, можете да ги оставите в килера, но местоположението на склада трябва да е далеч от източници на топлина - отоплителни уреди, кухни.

Сервиране на масата: с какво се комбинира доматената паста

Пастата е уникален продукт: може да се използва като сос, подправка, сос. Добавя се към супи, борш, за да придаде специален вкус и цвят. Домашните птици, месото и рибата са идеално комбинирани с течен сос. Като сос продуктът се прибавя към гарнитури и основни ястия от зеленчуци и зърнени храни, задушава се и се пече, намазва се с пайове и печива.

Доматената паста е една от основните съставки в италианската кухня в ястията с паста. Домашният продукт може да се разреди с преварена вода и да се получи висококачествен сок със или без подправки. При консервирането на зеленчуци, салати се добавя лечо паста като основен сос.

Тайни и трикове

Тайната на богатия аромат на крайния продукт е, че подправките се прибавят почти при пълната му готовност. Те правят това, за да могат зеленчуците напълно да се „отворят” и да не се „изгубят” на фона на подправките. Ако искате цветът на продукта да бъде по-червен, отстранете семената.

Прочетете също как да се подготвите за зимата patissons, цвекло, тиквички, пипер, патладжан, зеле, млечни гъби, мед agaric, аспержи боб, дини, манатарки, пачи крак.

Не забравяйте да разбъркате доматите докато готвите, в противен случай те ще изгорят, а това може да повлияе и на времето за съхранение. За да се запази по-дълго съхранението, продуктът не трябва да се готви в алуминиеви съдове - този материал се окислява, което може да доведе до "набъбване" на покрива и образуване на мухъл под него.

Много домакини се съветват да добавят сода или оцет към водата, когато стерилизират капаците и контейнерите за съхранение. Стягането на клепачите се проверява за около 3 седмици: ако през това време не се появиха мехурчета, центърът на капака не се издува - това означава, че всичко е направено правилно. Ако има някакви подозрения, че продуктът "играе", трябва да свалите капака, да сварите съдържанието на кутията и да я преобърнете. Открит буркан се съхранява в хладилника и за да стои по-дълго, върху повърхността се налива тънък слой растително масло.

Важно е! Ако под капака има плесен, продуктът не трябва да се консумира. Гъбата може да бъде невидима в други слоеве на пастата и е опасна за здравето.

Домашно консервиране, приготвено по подходящ начин, в съответствие с условията за формулиране и стерилизация, ще зарадва вас и вашите близки през цялата зима. Тъй като през този период няма толкова много пресни зеленчуци, колкото бихме искали, доматено пюре и ястия, подправени с него, ще спомогнат за поддържането на необходимия баланс на витамини, които присъстват обилно в пресните зеленчуци.