За да поглезите вашето семейство и приятели с вкусна риба, пушена риба, трябва да се научите технология за пушене на риба и се опитвайте сами да пушите любим вид риба. Процесът на пушене не е толкова сложен в изпълнението, колкото изглежда на пръв поглед. Тази статия предоставя информация как да се пуши риба у дома и какви дървесни видове да изберат.
Избор на дърво за пушене
Различните видове дървесина придават на готовия продукт различни вкусове. Това трябва да се има предвид при подготовката за пушене.
Важно е! Ако след пушенето рибата има белезникав нюанс, това може да е признак за слаба обработка или влошаване. Консумирането на такъв продукт е опасно за здравето.
Подходящи дървесни видове
Елха и хвойна се считат за най-подходящата дървесина за пушене, дори няколко сухи клонки на тези растения ще придадат на опушената риба златен цвят и уникален аромат. Дървесните хвойни трудно се получават за домашна употреба, тъй като растението е рядко и расте главно в планинските райони.
В процеса на пушене, дърветата от дървета от такива породи като бук (ще даде опушена риба златистокафява кора), дъб (дава интензивна дървесна миризма), клен (дава риба мек вкус), пепел (богат вкус), леска (малко груб вкус), и плодове: череша (добре ароматизирана), ябълка (дава на рибата сладък вкус), слива, круша (придават приятен вкус на готовия продукт) и офика (дава специален нежен аромат).
Някои пушачи използват бреза, но придават на рибата специфична миризма на катран, която харесва само тесен кръг аматьори. Много хора обичат домашно пушена риба с добавянето на клонки и листа от грозде, евкалипт, къпина или касис, но използването на такива естествени аромати дава малко специфичен вкус. Ароматизиращите качества на готовия пушен продукт пряко зависят от избраното дърво, върху което ще пуши.
Изисквания за дървесина
Иглолистната дървесина не е подходяща за пушене, тъй като съдържа много катран, който ще придаде на горната риба горчив вкус и освен това ще покрие помещението за пушене с мазен слой. За приготвянето на димния дим е възможно да се използват няколко вида дървесина, а не само един вид.
Желателно е да се използва плодов материал по-малко от 60%, когато се комбинира смес от различни дървесни видове. Използването на суха дървесина ще придаде деликатен вкус на готовата риба и златен блясък. Леко влажното дърво ще придаде на рибата ярък цвят и остър вкус. Преди употреба кората се отстранява от дървото и клоните, тя може да съдържа смола, която при изгаряне ще се утаи върху рибата и стените на контейнера за дим.
След това дървото се раздробява до стърготини и чипове с дължина до 20-30 мм, като този размер на димния материал осигурява подходящ дим и оптимална температура.
Знаеш ли? Горещата пушена риба не трябва да се съхранява повече от три дни.
Пушена риба
За да пушите риба у дома, трябва да го поставите в задимената среда за определено време. Димът е естествен антисептик, който увеличава срока на годност на продуктите и им придава специален вкус и мирис. Раздробен дървен материал от различни дървесни видове по време на тлеене представлява източник на такъв дим. Пушенето на риба у дома е много удобно в пушек, който можете да си купите или направите сами.
Избор на риба
Всеки вид риба е подходящ за пушене, но най-подходяща е сьомга, пъстърва, риба тон, скумрия, есетра, шаран, костур, лин, щука, треска, сребрист шаран, щука, сафрид, белуга, хлебарка, хлебарка и змиорка. Ако решите да пушите риба у дома, изборът на вида речен или морски обитател трябва да се направи според вашите предпочитания, като се има предвид, че в някои риби костният скелет ще добави трудности по време на обработката.
Когато се пушат, разновидностите на мастната риба остават сочни, от тях излиза излишната мазнина. Прясна риба е необходима за пушене, препоръчително е да се изберат индивиди с еднакъв размер за висококачествено готвене.
Подготовка на риба
След като дефинира рибата, тя се приготвя за пушене, измиване и сортиране. Малки индивиди до 0,7 kg често се пушат цели, t без предварително изкормване и отстраняване на люспи; средни индивиди от 0,7 до 3 kg изкормят по желание, по-добре е да се напуснат люспите, за да се защити продуктът от утаената сажди; Големи индивиди от 3 kg се пластифицират изцяло по билото, отстраняват се големи перки, вътрешности и глави.
След първоначалното третиране, рибата се измива, увива в кърпа, за да се премахне излишната влага, след което всеки индивид ще се втрива солидно и се поставя в контейнер под налягане в продължение на 2-3 часа. Преди пушенето на замразена риба у дома, тя се размразява при стайна температура и се осолява под преса до 24 часа. След като рибата се измие, кристалите на солта се измиват и избърсват с кърпа.
Важно е! За пушене не използвайте гнило дърво, засегнато от гъбички и плесени, тъй като тлеенето може да произведе вещества, вредни за хората.
Технология и процес на пушене
Технологията за пушене на риба у дома ви позволява да постигнете добър резултат от първото приложение. При наличието на устройство за пушене, този процес няма да бъде много труден за изпълнение и ще получите отлично качество пушено месо. В зависимост от метода на приготвяне се разграничават следните видове пушене: горещо, студено и наполовина горещо. Ще се запознаем с всеки един от тях.
Полу-горещо пушено
Методът на полу-горещо пушене е обработка на продукта с дим при температура + 50 + 60 градуса. Предварителните риби се осоляват за 12-18 часа, в зависимост от големината на индивида, след което се измива излишната сол. За пушене, използвайте печката "печка", рибата е спряна в точката на смесване на дим и въздух за 10-12 часа. Вкусът на полукопчената риба е оригинален, с характеристики, леко напомнящи за горещо пушене.
Такъв метод изисква натрупан опит за поддържане на температурата и избор на оптимално време за пушене. Методът е сложен в изпълнението, не толкова много негови последователи. След първия неуспешен опит, пушачът обикновено избира друг начин за обработка на рибата.
Студено пушене
При студения метод рибата претърпява обработка на дим при температура + 16 + 40 градуса, отнема доста дълго време, обикновено до 3-4 дни. Методът за студено тютюнопушене изисква специална голяма коптилка с наклонен комин с дължина 7-10 метра. Изграждането на такава пушалня заема голяма площ, така че няма да работи за собствениците на малки площи.
Процесът на пушене е да се закачи подготвената риба в димния шкаф и да се напълни горивната камера с дървени стърготини и стърготини, както и да се проследят и поддържат зададените температурни параметри. Студената пушена риба се съхранява в хладилника в продължение на три месеца.
Горещо пушено
Горещата пушена риба у дома осигурява обработка с дим при температура + 65 + 85 градуса за 2-4 часа. През това време повърхността на продукта се изсушава, придобива кафеникав цвят и блясък, ароматът и вкусът на рибата стават специфични.
Знаеш ли? Силно солена риба изисква по-ниска температура на пушене.
За пушене по горещ начин, дъното на пушека е покрито с дървени стърготини и стърготини със слой от 15-20 мм, рибите не се вписват плътно върху решетката за свободно движение на въздух и дим. Димният капак се затваря плътно, за да се избегне дим и кислород от дървените стърготини, тъй като тютюнопушенето е тлеещо, а не открит пламък. Под пушека се създава пожар, тлеещите дървени стърготини отделят дим, в който се пуши.
Рибарите обикновено се интересуват как се пуши речна риба. Особеността на речната риба се крие в специфичния му мирис, който може да бъде отстранен чрез осоляване под налягане в рамките на три дни. След осоляване, рибата се измива, суши и пуши в продължение на 40-50 минути при температура не по-висока от 70 градуса. Тази риба е перфектна като бира закуска.
Достъпната технология за пушене ви позволява да организирате този процес у дома. С малко усилия можете да се насладите на рибния деликатес, който не може да се сравни с индустриалните продукти.
