Яйцето е много здравословна и необходима храна. Съставът му е богат на витамин D. Фосфор, манган, калций, калий, желязо, мед, кобалт, сяра, бор, йод и много други микроелементи.
Аминокиселините също са обогатени. За да се запази колкото е възможно повече вкуса, както и всички тези полезни вещества, важно е яйцата да се съхраняват безпогрешно.
Нормативни изисквания съгласно ГОСТ или СанПиН
Клауза 8.2 от ГОСТ Р 52121-2003 "Хранителни яйца. Технически условия" установява стандартите за съхранение на яйцата. Така че, съдържанието трябва да бъде в температурния диапазон от 0 ° С до 20 ° С. Влажността също е важна и трябва да бъде 85-88%. ГОСТ определя колко време може да се съхранява при тези условия - до 90 дни. За специална категория яйца има свой термин:
- за диета - не повече от 7 дни;
- за трапезарии - не повече от 25 дни;
- за измиване - не повече от 12 дни.
Как да запазите прясно бране на сурови у дома?
В ежедневието обикновено има два начина за съхранение:
- в хладилника;
- в стаята.
В хладилника трябва да инсталирате 1-2 градуса. Това е най-добрата температура за добро съхранение. Домашните яйца в хладилника могат да се съхраняват до три месеца. Пазаруването не трябва да се съхранява повече от един месец.
Често срещана грешка на хората е полагането на яйца в специални контейнери, поставени на вратите на хладилника. Такова споразумение за дългосрочно съхранение не е подходящо. Защо?
- Първо, преместването и зашеметяването са вредни за яйцата. И това се случва всеки път, когато вратата се отвори.
- Второ, рафтовете на вратите постоянно се променят при отваряне на температурата и влажността, което също ги засяга.
ВАЖНО: Яйцата трябва да се поставят в долния контейнер. Обикновено са предназначени за плодове и зеленчуци, но са подходящи и за яйца. Там най-ниската температура и влажност се поддържат възможно най-стабилни.
Но това не означава, че е забранено да поставяме нашите продукти на вратата. Там можете да ги поставите при условие, че ще бъдат използвани в близко бъдеще. При стайна температура срокът на годност е намален до три седмици., Важно е яйцата да са сурови и прясно прибрани.
Максималната температура може да бъде до 20 градуса. Относителната влажност на въздуха за такова съхранение трябва да бъде 70-85%. За най-добро съхранение, яйцата могат да бъдат опаковани в хартия. Това може да бъде вестник, офис хартия, хартия за печене и др. Други домакини са по-креативни.
Солона е техният основен приятел в този бизнес. Солта отдавна е призната за консервант., За неговото приготвяне е необходимо 1 литър. вода и 1 супена лъжица. л. сол. Яйцата се потапят в този разтвор и се изпращат на място, където светлинните лъчи не падат. При това чудо решение може да се съхранява до четири седмици.
Всички горепосочени правила се прилагат само за сурови яйца. Варени яйца бързо стават безполезни. В хладилник, топлинно обработеното яйце може да се съхранява до 15 дни. Ако черупката е повредена по време на готвене, тогава до 5 дни.
Колко дни може да се съхранява за инкубация?
Фермерите с инкубатор често срещат проблеми с съхранението на яйцата. За да се постигнат спестявания в инкубатора, трябва да се постави максимално възможния брой яйца. Но какво да правя, ако не могат да бъдат събрани наведнъж? Трябва да ги отложите, докато не получите точната сума.
Също така, експертите са установили, че най-добрият процент на люпилните се получава, ако след снасяне на яйцата за 5 - 7 дни. Това е планът на самата природа. В естествени условия, женската снася яйца за няколко дни и едва след това започва да ги излюпва.
Има тяхното естествено охлаждане. Първо, трябва да се отбележи, че развитието на ембриона започва дори когато яйцето е вътре в птицата. След като яйцето е поставено, то се охлажда и развитието на ембриона спира паралелно с него. Това е напълно естествен процес. Той е безвреден за плода.
Ако яйцеклетката се постави и постави в инкубатор, отделен от дълъг период от време, в него се осъществяват необратими процеси. Яйцето остарява и става неподходящо за развитието на пилето.
Какви процеси се случват?
- Протеинът губи наслояването си, текстурата става по-водниста. Лизозимът се разпада, той е отговорен за антибактериалния ефект. В жълтъка, клетките се разпадат азотни съединения и витамини. Мазнините се разлагат. Важно е яйцата да се държат на правилната температура.
Ако температурата падне под нулата, яйцата се замразяват, а бъдещият живот в него умира. Над 20 градуса развитието на ембриона не спира, но не се развива правилно, с патология и скоро също умира.
СЪВЕТА: За инкубатор оптималната температура на съхранение е между + 8 и + 12 градуса.
- Не забравяйте за влажността. Ако влажността е ниска, яйцата губят голяма маса. За 24 часа се губи средно 0,2% от теглото.
- Друг нюанс на приготвяне на яйца за инкубационния процес е забраната за поставянето им в помещение, където има течения. Въздушният поток също влияе върху загубата на влага. Въздухът трябва да е свеж, лошата вентилация допринася за натрупването на патогенни микроби, образуването на мухъл.
- Като общо правило тестисите трябва да имат остър край надолу. Но това правило е по-подходящо за отглеждане на пилета, токачки, пуйки и малки патици. Гъската трябва да се постави хоризонтално. В същото време на всеки 5 дни трябва да се завъртат 90 градуса.
Големите патици трябва да се съхраняват в полу-наклонено положение. Яйцата се съхраняват най-добре в пластмасови тави с кръгли дупки, така че да не се допират. Картонени тави са лоши за съхранение. Тъй като те са за многократна употреба, картонът с времето се натрупва влага, прах, мръсотия, бактерии, което неблагоприятно влияе на желания резултат.- Ако решите да се включите в инкубатор, тогава мястото за съхраняване на яйцата трябва да бъде оборудвано с необходимите устройства за измерване на температура и влажност (за информация за това каква трябва да бъде инкубационната температура на яйцата от пилета, прочетете този материал). Важно е да се отбележи, че за инкубация е необходимо да се извърши внимателен подбор на яйцата. Уверете се, че те не са напукани или по друг начин повредени (за правилата за избор и проверка на яйцата за инкубация можете да намерите тук, а от тази статия ще научите за процедурата на овоскопиране).
- Не е необходимо да се мият, тъй като естествената антибактериална обвивка на черупката ще бъде измита и ако се нанесат щети, патогенните микроби могат да влязат вътре.
Големите патици трябва да се съхраняват в полу-наклонено положение. Яйцата се съхраняват най-добре в пластмасови тави с кръгли дупки, така че да не се допират. Картонени тави са лоши за съхранение. Тъй като те са за многократна употреба, картонът с времето се натрупва влага, прах, мръсотия, бактерии, което неблагоприятно влияе на желания резултат.Можете да научите повече за начина на инкубиране на яйцата в различни периоди, както и да видите таблиците на оптималната температура, влажност и други фактори през деня.
Гледайте видеото за събиране и съхраняване на яйца за инкубация:
Условия за увеличаване на преживяемостта на пилета
Експертите са открили, че за инкубация яйцата могат да се съхраняват за максимум 5-7 дни. Можете да съхранявате по-дълго, но процентът на люпените пилета ще намалее пропорционално. За по-голяма яснота следващата таблица.
| Време за съхранение (дни) | Брой оцелели ембриони (в проценти) t | ||
| пилета | патица | гъски | |
| 5 | 91,5 | 85,6 | 79,7 |
| 10 | 82,4 | 80,0 | 72,6 |
| 15 | 70,2 | 73,4 | 53,6 |
| 20 | 23,4 | 47,1 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6 | 5,0 |
Говорихме повече за времето на инкубация на пилешки яйца тук, както и за характеристиките на изкуственото отглеждане на пилета у дома, можете да прочетете тук.
Трябва да се отбележи, че колкото по-дълго се съхраняват яйцата за размножаване, толкова по-голям е рискът от излюпване на болни пилета. Яйцата имат две цели: да бъдат полезен и вкусен хранителен продукт и да изпълняват репродуктивна функция, насочена към продължаване на вида. Както и в един, а във втория случай е важно да се осигурят правилните условия за тяхното съхранение. Само по този начин можем да получим достойно хранене на масата и здрави пилета.
