име бяла гъба получена от древността. Тогава хората предимно сушени гъби. Пулпата на бялата гъба винаги остава перфектно бяла след изсушаване или топлинна обработка. Това беше причината за това име. Бялата гъба принадлежи към рода Boletus, така че второто име на бялата гъба е манатарка.
Важно е! След събирането на гъбите е необходимо незабавно да започнат преработката им, тъй като белите гъби много бързо губят полезните си свойства. Например след 10 часа гъбата вече съдържа половината от минералите и микроелементите.
Помислете за вида на бялата гъба и тяхното описание. Всички те принадлежат към ядливите гъби от първа категория и имат една и съща форма.
Бяла гъба (смърч) (Boletus edulis)
Отнася се до най-често срещаната форма и има типична форма. Капачката е с кафяв или кафяв на цвят 7-30 см. Тя е с общо изпъкнала форма, понякога с форма на възглавница. Повърхността му е гладка и кадифена и не е отделена от пулпа.
Формата на крачето на педикулата има удебеляване на дъното, достигайки средна височина от 12 cm и се счита за високо при този вид бели гъбички. Повърхността на крака е покрита с мрежа и има белезникаво-кафеникав оттенък. Вкусът е мек, мирисът е деликатен и индивидът обикновено се подсилва от готвене или сушене. Под капачката има тръбен слой с ширина 1-4 см, който лесно се отделя от пулпа и има жълтеникав оттенък.
Пулпата на гъбата е месеста бяла и не променя цвета си при счупване. Този вид се среща в смърчови и елови гори в големи райони на Евразия, с изключение на Исландия, на всички континенти, с изключение на Австралия. Плодове поотделно или в пръстени. Образува микориза с широколистни и иглолистни дървета.
Често се появява с русела зелено и пачи крак. Предпочита старите гори с мъх и лишеи. Положителните метеорологични условия за масовата поява на бели гъби се считат за кратки гръмотевични бури с топли нощи и мъгла. Предпочита пясъчни, песъчливи и глинести почви и открити отопляеми площи. Прибирането на реколтата се извършва през юни - октомври.
Хранителните качества на белите гъби са най-високи. Използва се в сурова, варена, суха форма. Чрез съдържанието на хранителни вещества и микроелементи бели гъбички не превишават други видове гъби, но е мощен стимулатор на храносмилането.
Учените са доказали, че бялата гъба е трудна за смилане от организма поради наличието на хитин, но след изсушаване става по-лесно смилаем (80%). За терапевтични цели традиционната медицина използва антитуморни, имуностимулиращи свойства на белите червеи.
Бял гъбен бор (Boletus pinophilus)
Този вид прилича на общото описание на бялата гъба, но се различава в някои особености., Шапката е 8–25 см в диаметър, червено-кафява на цвят с виолетов оттенък, но малко по-светла по ръба. Под кожата на шапката месото е розово. Крака кратък и дебел, 7-16 см височина. Цветът му е малко по-лек от капачката, но е покрит със светлокафява тънка мрежа. Тръбен слой до 2 см широк жълтеникав. Има ранна форма на бяла гъба. Различава се в по-светло оцветяване на шапка и пулпа под него. Появява се в края на пролетта.
Този вид образува микориза най-често с бор. Предпочита пясъчните почви и расте самостоятелно или в малки групи. Борова гъба е обичайна в Европа, Централна Америка, в европейската част на Русия. Прибирането на реколтата става от юни до октомври.
Бяла гъба (Boletus betulicola)
Понякога в районите на Русия се нарича колосовик поради появата на ръж по време на ушите. Този вид има светло жълта шапка, чийто размер е 5-15 см в диаметър. Месото не променя цвета си по време на почивката, но няма вкус. Крак с форма на бъчва, белезникаво-кафяв на цвят с бяла мрежа. Тубуларен слой с жълтеникав оттенък до 2,5 см. Гъбички от бреза образуват микориза с бреза. Плододаване поотделно или в групи, Обича да расте по ръбовете или по пътищата. Той се намира в Западна Европа, а в Русия - в област Мурманск, Сибир и в Далечния Изток. Прибирането на реколтата става от юни до октомври.
Знаеш ли? Растежът на бялата гъба се извършва в продължение на девет дни, но има някои видове, които растат 15 дни.
Тъмно-бронзова бяла гъба (Boletus aereus)
Понякога този вид се нарича също медена или габърска гъба. Капачката е месеста, изпъкнала, с диаметър 7-17 см. Кожата може да бъде гладка или с малки пукнатини, тъмнокафяви, почти черни. Месото е бяло, има приятен вкус и мирис, когато е счупен, леко потъмнява. Кракът е цилиндричен, масивен, розово-кафяв на цвят с оцветена ядка. Тръбният слой има жълтеникав оттенък и ширина до 2 см, но при натискане той става маслинен цвят. Този вид е разпространен в широколистни гори с топъл климат. Най-често се срещат в Западна и Южна Европа, Швеция, Северна Америка. Плодният сезон е от юли до октомври, но се появява в Австрия през май и юни. Включени в Червените книги на Украйна, Черна гора, Норвегия, Дания, Молдова.
По вкус се оценява от гастрономи повече от бяла гъба. Той има подобни външни знаци с ядлива полска гъба (Xerocomus badius), чиято плът е синя и кракът няма мрежа. В широколистни и смесени гори се среща и полубронзовият бял гъба (Boletus subaereus), който има по-светъл цвят.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Бялата гъбена мрежа се различава от смърчовата в по-светло оцветяване на капачката и по-изразена мрежа върху крака. Счита се за най-ранната от всички видове бели гъби. Капачката достига диаметър 6-30 см и има светло кафяв цвят. Пулпата е месеста бяла, под тръбите има жълт оттенък. Стъблото е късо, дебело, с форма на клуп, кафяв на цвят и се различава от другите видове чрез наличието на голям модел на окото. Нетната бяла гъба има приятен мирис и сладък вкус.
Дебелината на тръбния слой е 3,5 см. Цветът му варира от бяло до зелено-жълто. Особеността на този вид е наличието на пукнатини по кожата на старите гъби. Този вид образува микориза с бук, дъб, кестен, габър и расте по ръбове в сухи, алкални почви.
Рядко се уврежда от насекоми. Расте в Европа, Северна Африка, Северна Америка. Прибирането на реколтата се извършва от май до октомври. Нетната бяла гъбичка е по-сходна с бреза, която има по-лека капачка и по-къса мрежа.
Бял гъбен дъб (Boletus quercicola)
Отличителна черта на бялата дъбова гъба е кафява шапка със сивкав оттенък. Той е много по-тъмен на цвят от вида бреза. Месото е по-малко плътно от другите видове. Тя расте в Кавказ, в Приморския край. Прибирането на реколтата се извършва през юни-октомври. Расте много, което не е типично за белите гъби.
Важно е! Много прилича на бялата гъба - жълта гъба. Той е негоден заради неговата горчивина. Основните му разлики от белите гъбички са розов тръбен слой и по-тъмен цвят на окото на крака.
Полубела гъба (Boletus impolius)
Полубелата гъба принадлежи към рода на манатарки и може да се нарече жълт мангал. Капачката достига диаметър 5-15 см с гладка кожа с тъп светлокафяв цвят. Пулпата на гъбата е гъста, светложълта. Вкусът е леко сладък, а миризмата напомня карболовата киселина.
Кракът е дебел, с цилиндрична форма, висок до 15 см, със сламени цветове. Липсва моделът на окото на крака, но повърхността е груба. Тръбен слой до 3 cm дебел жълт. Расте в дъбови, букови, габърови гори и предпочита влажни глинести почви. Жълтата гъсеница принадлежи към термофилните гъби и е често срещана в Полесие, Карпатите, в централната и южната част на Русия. Прибирането на реколтата става от май до есен.
В някои източници, поради специфичната миризма, описана като условно годни за консумация гъбички. На вкус не отстъпва на класическата бяла гъба. След изсушаване и попарване, миризмата почти напълно изчезва. По външните признаци тя прилича на девица, но се различава от нея със специфична миризма и не променя цвета на пулпа при прекъсването.
Девица (Boletus appendiculatus)
Изглежда, че описанието с малък жълт, но има приятна миризма, а месото на почивката става синьо. Шапката с диаметър достига 8-20 см, има златист или червено-кафяв кадифен цвят. Пулпата на гъбата е жълта, със син оттенък. Кракът е дебел, в основата му се стеснява и висок 7–15 cm, има светъл цвят и е покрит с жълта мрежа. Тръбният слой е с дебелина до 2,5 cm, ярко жълт на цвят и син при натискане. Боровик създава микориза с широколистни дървета и расте в Южна Европа. Прибирането на реколтата се извършва през лятото - есента.
Кралски боровик (Boletus regius)
Роял Боровик се различава от останалите видове розово-червена шапка и ярко жълт крак с тънък отвор в горната част. Капачката достига диаметър 6-15 см и има гладка кожа, но понякога се покрива с пукнатини на окото. Пулпата на гъбата е гъста, жълта на цвят, с фрактура синьо. Гъбата има приятен мирис и вкус. Кракът е удебелен, има височина 5-15 см. Тръбният слой е до 2,5 см дебел жълт.
Кралската бяла гъба расте в широколистни гори. Предпочита пясъчни и варовити почви. Намира се в Кавказ, Далечния Изток. Периодът на плодност е юли - септември. Гъбата има отличен вкус и се използва в сурова или консервирана форма.
Знаеш ли? В Украйна, в Ивано-Франковска област, близо до село Верхния Майдан, са събрани 118 парчета бели гъби на 16 квадратни метра. Бяла гъба с тегло 6,75 кг е открита в Русия близо до Владимир през 1964 година.
Бялата гъба е най-известната и любима за всеки подбор на гъби. Превъзходството му може да се проследи както в големи размери, така и в отлични вкусови и хранителни качества. Когато събирате гъби, никога не забравяйте основното правило на подбор от гъби: ако не сте сигурни дори на позната гъба, изхвърлете го, не рискувайте!
