За всеки фермер клането е същият нормален процес като прибирането на реколтата за други хора. От една страна, клането на домашни птици е просто нещо, което не изисква специални познания, а от друга страна е сложен процес, от чийто успех зависи качеството на месото.
Много често пилешкото месо започва да се влошава поради притока на гнилостни процеси в червата, където остава определено количество лошо усвоена храна. Поради тази причина, преди клането, пилетата трябва да бъдат внимателно подготвени. В бъдеще това ще спомогне за запазване на качеството на месото, както и ще удължи срока на годност.
Първото нещо, което земеделският производител трябва да направи, е да избере птици за клане. Те трябва да бъдат отделени от останалите животни, тъй като те ще бъдат държани при специални условия.
18 часа преди клането птиците вече не се хранят, но продължават да получават вода, тъй като участва във всички храносмилателни процеси, като помага за бързото почистване на съдържанието на стомаха и червата.
Ако водата е лоша, за да влезе в тялото на пиле, тогава тя ще се отрази негативно на скоростта на храносмилането на фуража. В допълнение, общата загуба на вода ще се увеличи, така че телесното тегло ще бъде по-малко.
Към червата се изчиства по-бързо, на птиците се дава лаксатив под формата на 2% разтвор на глауберовата сол. Ако земеделският производител няма такава сол, тогава един ден преди кокошките може да се храни с ръжено брашно или пшенични трици. Техният брой трябва да бъде около една четвърт от дневната диета.
За по-нататъшно ускоряване на храносмилателните процеси, някои земеделски производители не изключват осветлението в помещението, където птиците, избрани за клане, се държат през нощта. Тялото на пилето е дезориентирано и започва да усвоява остатъците от храната с по-голяма скорост, но в същото време трябва да има и пияч в стаята с птиците.
Как да убиеш пилето у дома?
Най-често у дома се убиват пилета Главата се отрязва с голям секач, Лесно отрязва кръвоносните съдове на врата и дихателната шийка. Като правило, пилето умира веднага, така че този метод не носи нейната непоносима мъка.
Този метод на клане обаче може да бъде оправдан само ако месото от домашни птици не лежи дълго преди употреба. Факт е, че отворените разфасовки на шията допринасят за бързото заразяване на месото, така че се влошава много по-бързо.
През клюна
По-правилният метод за клане на пилета е умъртвяване чрез човката или според технологията на “разцепване”.
Тя може да се извърши с или без предварително зашеметяване. Клането "в плитките" с предварително зашеметяване е особено подходящо за пилета от големи породи.
Той подобрява санитарното състояние на мястото, където се извършва клането, а също така дава на месото по-продаваем вид поради бързото и ефективно кървене. За зашеметяващи птици използват силен удар в главата с тъп предмет.
Техниката на директно клане през човката е овладяна съвсем просто. За да направите това, главата на птицата е взета с лявата си ръка и човката трябва да бъде обърната към чука.
Дясната ръка рязко въвежда ножици с добре заточени краища.и / или тесен нож в устната кухина на пилето. Попада точно на мястото, където са свързани жлъчни и тротоарни вени.
Достатъчно е да се направи плитък разрез и след това ножът да се издърпа към себе си и инжекцията да се направи леко надясно и долу. Той трябва да достигне предната част на малкия мозък през небцето.
Тази инжекция подобрява кървенето на закланата птица, тъй като тя отпуска мускулите. Също така с помощта на убождане, процесът на скубане е значително опростен, тъй като мускулите, държащи перата, стават не толкова силни и еластични.
Всеки може да построи курник със собствените си ръце. За това трябва да имате глава, ръце и необходимите инструменти!
Технологията за отглеждане на гъби е описана подробно в тази статия.
Веднага след клането птицата е окачена на краката си в удобна стая. Това прави цялата кръв да излезе от трупа. След приключване на този процес в устата на птицата трябва да се постави тампон, за да абсорбира остатъчната кръв.
Външен режим
Вкъщи често се използва външният метод за клане, който може да бъде едно- и двустранен.
Във външен режим птицата поема главата и фермера, държейки човката с ръце, Ножът отрязва кожата на 20 mm под ухото, Забивайки нож по-дълбоко, той лесно може да отреже вратната вена и клоните на лицевите и каротидните артерии. Приблизителната дължина на разреза трябва да бъде 15 mm.
При двустранен метод на клане птицата трябва да се държи с лявата ръка зад главата, а дясната трябва да пробие кожата на 10 mm под ушната мида. Ножът отива надясно и по този начин и двете каротидни артерии и двете вратни вени се нарязват наведнъж.
Острието на ножа трябва да е достатъчно остро, за да премине от другата страна на пилешката глава, образувайки малък дупче. Въпреки това, дължината на среза не трябва да бъде повече от 15 mm.
скубане
В домашна птицеферма, изваждането на пилета се извършва по сух метод.
Като правило се прилага веднага след обезкървяване, тъй като след това изваждането на перата ще бъде много трудно. На първо място, трябва да премахнете крилата от перата и опашката, тъй като те са най-добре оскубани. След това можете да започнете да перо на гърдите, врата и краката.
Перото винаги се изтегля по посока на растежа. Въпреки това, не вземайте прекалено много пернати наведнъж, тъй като нежната кожа на пилето може лесно да се разкъса и представянето на трупа ще бъде недостатъчно.
Понякога земеделските производители обработват безкръвни птици с гореща вода., Те се варят за една минута с преварена вода, охладена до 54 ° С.
В същото време, шията, главата и крилата на пилето трябва да бъдат подложени на допълнителна обработка в рамките на 30 секунди. След завършване на изгарянето се извършва изваждане на перата. Когато приключи, с помощта на тъп нож, всички останали пудри и коноп се отстраняват.
Извадете постелята
След пълното изтръгване на пилешкия труп у дома, не забравяйте да прекарате тоалетната.
Този термин се нарича отстраняване на изпражнения от кокошката клоака. За да направите това, е достатъчно лесно да натиснете върху корема на птицата. В същия етап се поставя нов тампон от хартия в устната кухина на пилето, който събира остатъци от кръв. Ако краката на птицата се замърсяват в постелята, те се измиват добре, но не намокряват тялото.
След тоалетната, трупът трябва да бъде увенчан, за да се отстрани тънко оперение. Този процес се извършва с газова горелка или над огън. Преди изпичане с опушен пламък, разтривайте трупа с брашно. Това ще помогне бързо да се отървете от саждите по кожата на птицата.
Изкормване на птицата
Преди изкормване труповете на пилетата се охлаждат в продължение на 10 минути в студена вода.
Това се прави така, че месото да не стане розово и да не придобие тъмен нюанс поради запълването на капилярите с кръв. Преди изкормване поставете пилешкия корем. Първият е пръстеновиден разрез на клоаката, след което се прави голям надлъжен разрез. Обикновено при възрастни пилета и млади животни тя е 4 cm.
Вътрешността на трупа се отстранява постепенно. Първо, червата се отстраняват с клоакатаи след това другите вътрешни органи. Важно е внимателно и без прекъсвания да се отдели крайът на дванадесетопръстника от стомаха.
Съхранение на каркас
В домашни условия труповете на мъртви пилета могат да се съхраняват в обикновен хладилник.
Ако в него няма място, те могат да бъдат преместени в мазето, но месото може да се съхранява в нея само за 5 дни. За допълнителна защита от гниене, тя трябва да бъде опакована в чиста кърпа, напоена с оцет.
През зимата труповете на мъртвите пилета могат да бъдат изнесени на улицата., Там те трябва да лежат 24 часа. След това се потапят в студена вода и отново се разпространяват по въздуха.
Тази процедура може да се повтори няколко пъти, тъй като ви позволява да запазите вкуса на пилешкото месо за дълго време. След приключване на замразяването труповете се опаковат в чиста хартия и се съхраняват на студено място.
заключение
Рано или късно всеки фермер ще трябва да убие птицата си. Това е сложен процес, така че неговото прилагане трябва да се третира с най-голяма отговорност. Преди клане трябва да си осигурите заточен инструмент, както и теоретични познания, които ви позволяват правилно да завършите процедурата.
