За украинския пазар цветните картофи все още са нови и необичайни, предизвиквайки интерес. Но все още на вътрешния институт на картофи показа резултатите от изследванията на картофи, а именно, два вида картофи с оцветени оцветяване на пулпа от клубени. Първата се нарича Солоха, чиято плът е синя, а втората - Хортица, с червеникав оттенък. Изследователите казват, че в картофите има 4 пъти повече антиоксиданти с червеникаво, синьо или пурпурно месо, като зеаксантин и лутеин, отколкото в клубени със снежнобяла или жълтеникава среда.
"Клубените, които съдържат много антоцианинов пигмент, запазват цвета си, включително по-късно термична обработка: картофите могат да бъдат пържени, пюре и други ястия от него. силен антиоксидант и лекува кръвоносната система ”, - заявиха учените. Използването на цветни картофи за приготвяне на различни ястия, не е нужно да знаете нещо специално за него, защото трябва да го готвите по същия начин, както обикновените бели или жълти картофи. 
