ИЗПОЛЗВАНЕТО НА САВОЙСКО ЗЕЛЕ: ПОЛЗИТЕ И ВРЕДИТЕ ЗА ЧОВЕШКОТО ТЯЛО

Много от нашите туристи, които са били в чужбина (в Европа, САЩ, Канада) отбелязват, че зелето в местните ресторанти и таверни (в различни ястия, салати и сладкиши) е по-меко, по-ароматно и по-вкусно от нашето. Въпросът тук не е умението на готвачите, а фактът, че тук предпочитат савойско зеле. За съжаление, савойското зеле не е толкова популярно тук, въпреки че ползите от него са толкова големи, че заслужават титлата „кралица на зеленчуци”.

Знаеш ли? Видът зеле, който е бил отглеждан за пръв път в малкото италианско херцогство Савой през 17-ти век, е наречен "Савой". В Италия това зеле се нарича милански, ломбардийски (савой влиза в Ломбардия). Чехите и поляците го наричат френски (през 19 век Савоя става част от Франция). Френският крал Людовик XIV я обичаше много, дори даваше на кралския градинар благородна титла с герб (три зеле зеле с две кръстосани лопати). Всяка година в град Удине италианците празнуват празника "sagra" - в чест на савското зеле, където можете да опитате десетки ястия от него.

Савойско зеле: калории, витамини и минерали

За тези, които не знаят как изглежда савойското зеле, трябва да се каже, че външно е много подобно на сестра си - обичайната бяла. Но има различия:

главата е хлабава, има хлабава структура;
листата са меки, деликатни и релефни (липсват груби влакна);
Цвят - богат на зелено.

Основните различия се отнасят до неговия витаминно-минерален състав. Савойското зеле съдържа повече хранителни вещества, отколкото много други видове (по количеството на белтъка надвишава бялото зеле два пъти). В зелеви листа са:

витамини (тиамин, аскорбинова, фолиева, пантотенова киселина, токоферол, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, метионин, филохинон, бета каротин);
минерали (желязо, калций, магнезий, цинк, калий, сяра, фосфор, флуор, йод, мед, бор, алуминий, манган, кобалт и др.);
пектин;
протеин;
целулоза и др .;

Трябва да се каже, че Savoy зеле с уникалния си химичен състав, ниското си калорично съдържание (28.2 kcal) прави този зеленчук ценен диетичен продукт, полезен за деца и възрастни, бременни и кърмещи жени, за тези, които искат да отслабнат.

Знаеш ли? В Русия савойското зеле се появява през 19 век. Причината за неговата ниска популярност често се нарича непригодност за ферментация (макар че това е само отчасти вярно - можете да маринирате това зеле). Savoy зеле непретенциозен: той е устойчив на студ (не се замразява при -14 ° С), расте на почви с високо съдържание на сол (от 17-ти век в Холандия се използва за обезсоляване на почвата).

Какво е полезно Savoy зеле за човешкото тяло

Благоприятните свойства на савойското зеле и лесното усвояване от тялото се дължат на уникалния му състав:

незаменим при лечението на авитаминози, повишаване на имунитета, поддържане на добър тонус (благодарение на балансиран витаминен комплекс);
подобрява подвижността на стомашно-чревния тракт, предпазва от стомашно-чревни нарушения (поради съдържанието на пектин и фибри);
нормализира кръвното налягане, предотвратява развитието на сърдечно-съдови патологии (съдържа калий и магнезий);
попълва минералните запаси на организма;
инхибира развитието на злокачествени и доброкачествени тумори, удължава младостта (поради естествения антиоксидант глутатион, аскорбиген, синигрин и др.);
стабилизира нервната система;
има благоприятен ефект върху зрението и вътреочното налягане;
подобрява апетита и метаболитните процеси;
регулира нивата на холестерола, подобрява обмяната на веществата и премахва "лошия" холестерол (тартронова киселина);
има стабилизиращ ефект върху нивата на кръвната захар;
почиства черния дроб от токсините (поради манган);
осигурява на организма лесно абсорбиращ се калций и витамин D (особено важно за тялото на детето).

Казвайки какво друго е полезно Savoy зеле, трябва да се спомене си сок. Зеленият сок се използва като средство срещу микроби и за противодействие на възпалението (при лечение на язви, гастрит, колит и др.) Като витаминен препарат. За стоматит, пародонтално заболяване и възпалено гърло се препоръчва промиване на устата със смес от сок от зеле и вода (1: 1). Ефективно премахва сока от този синдром на сутрешното зеле (250 мл сок, смесен с 30 г захар).

Важно е! Единственото зеле, което съдържа манитолов захарен алкохол (използван като подсладител), е Savoy. Този имот е особено полезен за диабетици.

Как да изберем савойско зеле при покупка

Закупувайки савойско зеле, трябва да следвате прости правила:

зелето от савойско зеле не трябва да бъде стегнато - те трябва да са под ръка при натискане;
избират зелето с правилната кръгла форма;
листата трябва да бъдат безупречни (повреда, гниене и т.н.), да са равномерно зелени (в зависимост от сорта - светло или тъмно). Бели или жълти нюанси, кафяви петънца, паяжина, бял цвят са неприемливи (признаци на вредители от зеле).

Знаеш ли? Произходът на думата "зеле" произлиза от латинската дума "caputum" - "глава" (сред келтите думата "шапка" също означава главата). Произходът на самото растение е покрит с мистерия. За правото да се нарича родното място на този супер-полезен зеленчук претендира Грузия, Испания, Италия и Гърция.

Как най-добре да съхраняваме савойско зеле

При закупуване на няколко глави от савойско зеле или в случай, че след готвене остане част от главата, възниква въпросът как да се запази свеж за известно време. Трябва да се има предвид, че сайското зеле е по-деликатно от бялото зеле и това оказва отрицателно въздействие върху неговото съхранение - губи влагата по-бързо.

Зелето трябва да се постави в найлонова торбичка или да се увие с фолио и да се постави в растителното отделение на хладилника. Така тя ще запази своята свежест за 3-4 дни.

Ако се стигне до въпроса дали савското зеле е подходящо за съхранение, независимо дали трябва да се остави за зимата или не, се изразява мнението, че то не се съхранява дълго време. Това не е напълно вярно. Зелето, закупено в супермаркет, ще бъде трудно да се спаси до пролетта. Причината е, че всичко зависи от неговото разнообразие. Не винаги ще можете да определите коя е оценката.

Ранните сортове савойско зеле не са подходящи за съхранение, независимо от условията, които създавате за тях. За дългосрочно съхранение (от 4 до 6 месеца) са подходящи средно късни и късни сортове (“Уралочка”, “Оваса Ф1”, “Валентина”, “Лакейкър” и др.), Които се отличават с по-тъмни зелени оттенъци.

Като отглеждате собственото си савойско зеле, ще можете да регулирате сами какво сорт да засадите. За правилното съхранение на зелето трябва:

Не го напоявайте в навечерието на събирането, отрежете го в сухо, хладно време;
избират цели глави от зеле (0,5 кг) без гниене и сухи;
подстригване на дръжката (не повече от 3 см);
оптимални условия за съхранение: в тъмна стая при температура от 0 до +3 ° С при влажност 90% (мазе в сутерена);
начинът на съхранение (в дървени кутии, в спряно състояние или „пирамида“) няма значение. Основното е, че между главите на зеле трябва да има разстояние от няколко сантиметра.

Важно е! Savoy зеле може да се суши за зимата. Сушенето (при температура 50-60 ° C) ви позволява да запазите всички витамини и минерали. Зелето, тънко нарязано, изсушено в един слой в електрическа сушилня или фурна (с конверсия). Изсушеното зеле ще промени цвета си до сиво или жълтеникаво (ще стане светло при готвене). Правилно изсушеното зеле може да запази свойствата си до две години.

Какво да готвя от савойско зеле

Какво може да бъде приготвено от савойско зеле? По принцип всичко, което обикновено се приготвя от бяло. Савое зеле има по-силен вкус и аромат. Методите за неговото приготвяне са малко по-различни от традиционните: савойското зеле е нежно, листата са по-тънки и липсват груби ивици. Лесно се усвоява, причинява разваляне на вкуса и загуба на хранителни вещества. Няколко общи правила за готвене:

времето за готвене (варене, задушаване) трябва да се намали с 5-10 минути (в сравнение с бялото зеле);
при печене, тя абсорбира маслото силно, в салатите е дресинг и сосове (важно е да не се прекалява);
преди пържене, листата му се препоръчват да се бланшират (да се понижат за 3-4 минути във вряща вода) и да се остави да се отцеди;
след рязане на зелето, задържайте я за 4-5 минути (това ще подобри вкуса му).

Що се отнася до това дали е възможно да се задушават савойското зеле, трябва да се отбележи, че в процеса на гасене той е силно сварен. Защитете зеле от омекотяване ще помогне на оцет, който се препоръчва да го поръсите в процеса на готвене.

Говорейки за популярните методи за готвене Savoy зеле, е необходимо да се отбележи, неговата прясна употреба в салати. Броят на само италианските традиционни рецепти на такива салати е две дузини.

Една от тях е с авокадо, пипер и скариди. За салата са необходими две пиперки, 200 грама домати, 400 грама савойско зеле, осем тигрови скариди (варени), соев сос, сол, зехтин, розмарин. Разсад от скариди в сос. Насипте розмарин в масло. Нарежете зеле и зеленчуци, разбъркайте всичко, залейте с масло, добавете скариди.

Вкусът на савойското зеле се засилва и подчертава с подправки (анасон, босилек, риган, джинджифил, балсамов оцет, хвойна и др.). Зелето върви добре с червена риба, заквасена сметана, домати и краставици.

Важно е! За да осигурите на организма витамини, минерали и други съществени вещества, достатъчно е да включите Savoy зеле във вашето меню два пъти седмично (използвайте най-малко 200 грама).

Рецептите от савоя са впечатляващи в разнообразието си - те са задушени, пържени, изпечени, направени са в бургери, шницели, пайове и др.

За една глава от зеле ще трябва: мляно говеждо и свинско месо (250 г всеки), бульон, лук (2 броя), моркови (2 броя), три стъбла от целина, зехтин, черен пипер, риган, сол. Процес на готвене:

Изплакнете зелето, разглобете листата;
приготвят зеленчуци (нарязани на лук на осем парчета и нарязани на венчелистчета, целина и моркови, нарязани на големи парчета);
загрейте маслото в тиган и запържете зеленчуковите резници за 5 минути;
бланшират листата, поставят се в съд с ледена вода. Поставете да изсъхне;
ситно нарязани некондиционните листа, вторият лук. Фрай в зехтин;
смесете печено, мащерка и риган с кайма;
увийте плънката (супена лъжица) в зелените листа и образувайте пълнените зелеви ролки (сгънете ги в плик);
поставете растителното печене в термоустойчив контейнер, сложете зеле ролки, налейте бульон, затворете с фолио;
Загрейте фурната до 180 градуса и печете 15-20 минути.

Можете също да използвате сурово мляно месо (времето за готвене ще се увеличи до 45-50 минути).

Шницели от савойско зеле са много популярни. Процесът на готвене е прост: сварете зелените листа в млякото, навийте, натопете в смес от разбито яйце и смлените орехи и се запържете.

Рецепта от бутер тесто: тесто за листен дрожди (2 пакета), сурово яйце (за смазване), зеле, праз, четири твърдо сварени яйца, дафинов лист, 100 мл бяло сухо вино, сол. За приготвяне на ястието се нуждаете от:

размразяване на тестото;
пригответе пълнежа (нарязани на парчета и поставете във вряща вода, добавете сол и дафинов лист. Настържете лука и зелето, наряжете яйцата. Изпържете лука, налейте вино и яхния за 10 минути. Смесете със зеле и яйца);
разгънете и изрежете тестото на квадратчета. Разгънете пълнежа;
притиснете краищата на квадратите на тестото, поставете върху печене и четка с яйце;
Печете 15-20 минути, докато се приготви при средна температура.

Противопоказания за употреба

Savoy зеле, въпреки факта, че ползите от използването му са добре известни, може да бъде вредно. На първо място, става въпрос за ядене на пресни, но понякога трябва да се откажете от задушено или пържено зеле. Трябва да внимавате за консумацията на този продукт или да го изключите от диетата на хората: