За да запазите зеленчуци през зимата без загуби е трудна задача, която изисква специални знания. Много фермери и градинари, които са успели да отглеждат картофи, лук, моркови, цвекло, зеле и други кореноплодни култури, губят до половината от реколтата по време на зимното съхранение. Как да защитим домакинството си от ненужни загуби и да запазим полезните свойства на зеленчуците? Какви са начините за оптимално съхраняване на културите в градски и селски условия? Нека се опитаме да го разберем.
Как да съхранявате картофи
Картофи, лук, моркови, цвекло и зеле са традиционни зеленчуци, които съставляват целогодишната диета за хората. Съхраняването на кореноплодни култури от прибирането на реколтата до прибирането на реколтата е придобило устойчива технология от производителите на зеленчуци, изпитани с времето.
Приготвяне на реколтата
Подготовката на картофите за зимно складиране започва по време на жътва. Има начини да се спасят ранните и късните сортове от този корен.
Ранните сортове, които се събират през летните месеци, не са предназначени за дългосрочно съхранение. Младите картофи имат тънка защитна кожа, която лесно се поврежда при изкопаване, така че максималният период на „леглото” е само 4-5 месеца.
Болести и вредители развалят картофите не само по време на отглеждането, така че е важно да се съхранява само здрава реколта, без да се удрят грудки. Едно от тези заболявания е късната болест, която може да предизвика гниене на картофите.
Преди да заспите новите картофи на склад, те се сортират внимателно. Повредените клубени се изкореняват, а цялата култура се оставя в проветреното помещение за 5-6 дни, за да се лекуват незначителни увреждания на кората.
След прибиране на реколтата, късните сортове картофи се оставят да изсъхнат в открита проветрена зона под навес за две седмици, така че порязванията и други наранявания да бъдат излекувани. При температура от 21 градуса по Целзий този процес протича доста бързо.
След предварителното стареене се сушат картофите. Малки грудки остават за семена, големи за лична консумация, много малки и повредени клубени, които захранват животните.
Условия за спестявания
Необходимо е да се гарантира, че по време на сушенето пряката слънчева светлина не попада върху картофите, а температурата не надвишава 16-24 градуса по Целзий.
След първичната обработка новите картофи се поставят в дървени кутии или на палети. Оптималната температура в избата за съхранение на зеленчуци трябва да бъде 4-5 градуса.
Сортираните кореноплодни култури от късните сортове се поставят в избата или пилотите. В избата картофите се съхраняват добре в дървени кутии или на вентилирани палети. Ако съхранението е направено в пилоти, височината на купчината не трябва да надвишава един метър.
Дългогодишният опит показва, че при всички методи на съхранение височината между тавана и горния слой картофи трябва да бъде поне половин метър. Необходим е за нормална циркулация на въздуха и предотвратяване на гниене.
Важно е! Оптималната температура в избата за съхранение на късни сортове картофи трябва да бъде 3-4 градуса. При влажност 85-90%, клубените не позволяват дълго време на кълнове и запазват първоначалната си еластичност.Градски собственици на вили, които традиционно съхраняват картофи в мазета, мазета и подполета, подготвят предварително място за това. Помещенията се почистват, протича гъбична дезинфекция (фунгицидни препарати, слаби разтвори на пелин), след това складовете се проветряват, а дървените стълбове и греди се избелват с разтвор на пряснозелена вар.
Селяните и фермерите, които отглеждат картофи за продажба, я съхраняват в окопи и пляски. Обикновено ямите се изкопават на високи места, за да се избегне рискът от пролетно наводнение. Клубените се натриват със слоеве сено, а горният слой се покрива с дебел слой слама или рогозки, след което върху нея се излива десет сантиметров слой суха земя.
Важно е! Оптималната температура в зеленчуковата яма не трябва да бъде под 3 градуса по Целзий. Когато температурата на въздуха е под една степен, картофите получават сладък вкус.
Съхранение на лук: как правилно да се запази зеленчука за зимата
Подготовката на лука за зимно съхранение започва на етапа на неговото съзряване. Опитните градинари осигуряват компетентни грижи за зеленчукови култури. Те не позволяват свръхглаждане на почвата, за да не може растението „да не отиде в голямо перо“.
Важно е! Прекомерното поливане и обилната перо участват в натрупването на влага в тялото на луковицата, което води до появата на ранно гниене и гъбични заболявания.
Растителна подготовка
Зреенето на лука се определя от цвета на стъблото на лука в градината и от изтръпването на перата. Ако перата е паднала и е паднала на земята, тогава е време за прибиране на реколтата.
Знаеш ли? Не всички крушки узряват едновременно. Незрелият лук обикновено не се оставя в земята, а се отстранява едновременно със зрелия, тъй като е безполезно да се държи на леглото: той няма да даде пълноценно свежо перо и ще бъде „уморен“ за употреба като семе.
- Прибирането на реколтата трябва да започне сутрин и за предпочитане при слънчево време. Опитни собственици не разкъсват растенията от земята с ръцете си, а първо се копаят във вилиците, за да не повредят крушката.
- След прибиране на реколтата лукът се суши два или три дни на открито, като се избягва пряката слънчева светлина. Предварителното изсушаване на луковиците се завършва с подрязване и обелване на плода.
- Перото се отрязва, оставяйки сухите издънки до 10 сантиметра, а допълнителните корени се отстраняват, като опашката остава до 2-3 сантиметра. Луковиците се почистват ръчно от остатъците на почвата и повредените люспи. След предварително сушене, рязане и обелване, лукът се поставя на последния досушку в един ред, така че плодовете да не влизат в контакт един с друг. Стаята трябва да бъде добре проветрена и суха. Това може да бъде таванско помещение или балкон, като цяло, всяка повърхност, свободна от влага и пряка слънчева светлина.
Знаеш ли? Има много доказани начини за съхраняване на лука. Нашите предци са предпочели да го пазят в плитки. Плетен лук са незаменим атрибут на селска хижа, буржоазен градски апартамент и майсторска кухня в благородническите имения. В големите стопанства през зимата се пазят лук в торби с платове, които се поставят в един ред в сухи хамбари и хамбари. В съветско време, изобретателни млади дами пълнени найлон жените чорапогащи с луковици и ги окачени на един пирон в коридорите на апартаментите на Хрушчов.
Оптимална температура и влажност
Днес големите ферми предпочитат да съхраняват лук в дървени кутии, които се поставят в сутерена с вентилация. Понякога цялата реколта се поставя върху решетъчни палети със слой не по-голям от 30 сантиметра. На закрито трябва да има задължителна влажност от 60 до 70%. Опитните собственици знаят, че лукът трябва да се съхранява отделно от другите зеленчуци, които се нуждаят от висока влажност.
Важно е! Всички тези методи на зимно съхранение на лук комбинират три необходими условия: сухота, вентилация на помещението и наличие на оптимална температура. съхранение на зеленчуци от 10-20 градуса по Целзий.
Технология за съхранение на моркови
Морковите са едни от най-капризните кореноплодни култури, зимното складиране на които е съпроводено с технологични трудности. Тук всичко е важно: от избора на сортове до подреждането на съоръженията за съхранение.
Акценти в подготовката
Опитните собственици започват да приготвят моркови за зимно съхранение чрез определяне на времето за прибиране на реколтата. Въпреки факта, че зеленчуците могат да "седят" в градината малко студено, не можете да забавите реколтата.
Важно е! Земеделските производители отдавна знаят, че изкопаването на моркови твърде рано намалява количеството захар в кореноплодните култури и намалява потребителските качества на продукта и, напротив, прекалено късно допринася за неговия излишък, което прави корена зеленчуци привлекателен за гризачите..
- Реколтата обикновено се взема, когато в листата има три или четири жълти клонки. Морковите не се изваждат от земята с ръцете си чрез сила. Първо, те го копаят с вилици с тъпи зъби, а след това внимателно, за да не повредят повърхността, те я издърпват от земята.
- Тогава морковът се поставя на равна повърхност и се охлажда до температура от 1,5-2 градуса по Целзий за два дни. Това обикновено се случва навън, но трябва да се внимава нощните студове да не унищожат реколтата. Днес в големите стопанства предварителното охлаждане се извършва в хладилни камери.
- След предварителното охлаждане, което подобрява безопасността на корена при условия на съхранение през зимата, те произвеждат подрязване и сортиране на моркови. Всички повредени и болни зеленчуци са безмилостно отстранени. Случаите без видими дефекти се поставят на склад.
Как да съхраняваме кореноплодните растения
В големите зеленчукови ферми морковите се съхраняват в пилоти, чиято височина не надвишава два или три метра. Оптималната температура по време на зимното съхранение на моркови в специални контейнери, които големите ферми разполагат в затворени помещения, трябва да бъде в рамките на плюс 2-3 градуса по Целзий.
Ако термометърът покаже +5, пъпките от спящите моркови ще нараснат и повърхността на кореновата култура ще загуби своята еластичност на стоката. Влажността, както на закрито, така и на яката трябва да бъде 90-95%.
Знаеш ли? Някои летни жители и градинари предпочитат да съхраняват морковите в кутии със сух пясък, които остават за зимата в мазето. Някои граждани успешно съхраняват морковите в контейнери с иглолистни дървени стърготини на балкона.
Модерният метод за зимно съхранение на моркови в глина е много популярен. За да направите това, трябва да направите течен глиняк в обикновена кофа, натопете всеки плод в течност и след това го подсушете. С тази технология морковите се съхраняват перфектно на балкона, в бараката и избата за 5-8 месеца.
Разберете как да съхранявате домати, краставици и царевица.
Как да съхраняваме цвекло
Подготовката на цвеклото за зимно съхранение започва с прибирането на реколтата. Компетентните зеленчуци предупреждават градинарите, че в никакъв случай не трябва да изваждате корен от зеленчуци с ръце на върховете, да биете земята с удари „в багажника” или един срещу друг.
Характеристики на реколтата и подготовката на цвекло
- Цвеклото трябва да подкопае тъпите вилици и внимателно да се освободи от земята. Всяко увреждане на повърхността на зеленчука е изпълнено с по-нататъшна инфекция, инфекция на здрави плодове и загуба на по-голямата част от културата.
- Коренните култури трябва да бъдат почистени преди началото на мразовитите дни, тъй като повърхността на цвекло, стърчаща от земята, задължително ще изгният и няма да се съхранява дълго.
- Преди съхранение в храни за кореноплодни зеленчуци трябва да изсъхне един или два дни. Това може да се направи директно в градината, ако няма дъжд, иначе разпръснете зеленчуците в един слой под балдахина.
- След изсушаване е необходимо да се изчисти цвекло от излишната земя и да се отрежат върховете, оставяйки 1-инчова опашка. След това премахнете всички корени и леко отрежете главния корен, запазвайки дължина от 5-7 сантиметра.
- Опитните производители на зеленчуци извършват окончателното сортиране на културата преди съхранение, оставяйки само здрави и непокътнати кореноплодни растения.
Оптимални условия
Цвеклото се съхранява най-добре в избата или мазето. Оптималната температура за съхранение на зеленчуци е от 0 до + 2 градуса по Целзий, а влажността на въздуха трябва да бъде между 90-92%. Съпътстващите благоприятни условия на съхранение са нормалната циркулация на въздуха и липсата на температурни колебания.
Интересно е да се прочете за лечебните свойства на цвекло, цвекло и манголд (листно цвекло).
Коренните култури перфектно остават в кутии със сух пясък. Някои домакини успешно съхраняват цвекло в могили на дървени палети. За да направите това, трябва да се повиши повърхността на решетката с 30 сантиметра от пода, за да се осигури циркулация на въздуха, и да се излее цвеклото в два или три слоя на всеки рафт на багажника.
Технология за съхранение на зеле
Зимното съхранение на зелето има свои характеристики.
обучение
Готвенето за дългосрочно съхранение е възможно само при определени технологични условия.
- Необходимо е да се спазва времето на прибиране на реколтата. Можете да вземете зеле преди началото на замръзване на земята. Желателно е температурата да не падне под 0 градуса по Целзий.
- Преди съхранение е необходимо да се почистят зеленчуците от избледнели, замразени листа и плесени.
- След обработка, изсушете зелето в проветриво помещение за 10-12 часа.
Как да се спаси един зеленчук: условия
Най-популярната технология за съхранение на зеле е вентилирана изба или мазе. Също така е важно да се помисли при каква температура да се съхраняват зеленчуците. Оптималната производителност на термометъра в стаята трябва да бъде в диапазона от +1 до + 10 градуса по Целзий, а влажността - 91-98%.
Зелето се поставя в дървени кутии или върху рафтове. Някои летни жители висят глави на зеле от корени на специални куки, като осигуряват необходимата вентилация.
Знаеш ли? В южните райони, където няма силен зимен студ, домакините държат зеле в земни дупки с дълбочина 80 cm и диаметър до половин метър. Зелените глави се поставят с главата надолу с пънове и нарязват всеки слой с паднали листа, смърчови клони и тънък слой земя. След това направете малка могила, която се вмъква в кухите стъбла на тръстиките за вентилация. Експертите дават ясен отговор, каква температура трябва да бъде в зеленчуковата яма - от 0 до + 7 градуса по Целзий.
В градски условия, приготвеното зеле се съхранява на стелажи на балконите, като преди това е обвило главата на зелето във вестник или хартия за храна.
Запазете реколтата - тя е толкова трудна, колкото и нейното отглеждане. Материалните и трудови разходи за съхраняване на зеленчуци са съпоставими със сезонния цикъл на тяхното отглеждане и прибиране на реколтата. Ето защо не трябва да пренебрегваме технологията на зимното съхраняване на кореноплодни култури.
