Едва ли някой днес си въобразява готвенето без използването на зеленина. Освен че е вкусна и ароматна подправка за различни ястия, тя е и склад на хранителни вещества. Така например, магданозът съдържа четири пъти повече аскорбинова киселина от лимона. А в 100 г спанак има 25% желязо от дневната норма, необходима на човека. Най-добрите начини за дълго време запазване на ценни вещества в растенията, използвани за готвене, са замразяване и сушене. Как да изсъхнем зелените, да поговорим в тази статия.
Какво може да се изсуши
Сушенето е хубаво прост, лесен и евтин начин заготовки за зимата. Освен това, изсушените продукти не заемат много място и не изискват специални условия за съхранение. 
Въпреки това, да се започне с това, нека да видим какъв вид зеленчуци могат да бъдат сушени, така че да не губи своите свойства.
Тези растения включват:
- магданоз;
- копър;
- босилек;
- целина;
- естрагон;
- спанак;
- киселец;
- праз;
- магданоз;
- копър;
- кимион;
- мащерка;
- чубрица;
- градински чай;
- мента;
- Мелиса.
Какво не се препоръчва да изсъхне
Има растения, които не се препоръчват да се сушат. Сред тях са:
- салата;
- чесън;
- керевиз.
Има и препоръки, че магданозът е по-добре да замръзне, отколкото да изсъхне, защото неговата миризма става малко по-различна.
Знаеш ли? 454 грама зеленчуци съдържат количеството растителен протеин, от което човешкото тяло се нуждае на ден..
Зелена подготовка
Преди сушене за зимната зеленина, тя трябва да бъде внимателно насинена, измита и изсушена добре от влагата. Корените трябва първо да бъдат отрязани. Отстранени са жълти, сухи, повредени листа. Също така трябва да се отървете от дебели листа и груби стъбла, стари растения.
Когато купувате билки в базара, има смисъл да ги накиснете за 15 минути в подсолена вода (една супена лъжица на 1 л вода). В случай на наличие на вредни добавки, повечето от тях трябва да отидат. След процедурата тревата трябва да се измие, разклати добре и да се изсуши на кърпа (хартия или лен). 
Ако предпочитате да изсушите нарязаните растения, те трябва да бъдат натрошени с нож на парчета от 4-5 см. Когато се приготвя с обесване, е необходимо да се събират зеленчуци в снопове и да се връзват.
Вижте най-добрите рецепти за зимния магданоз, копър, зелен лук, рукола, спанак, зелен чесън, глави на чесън, кантарион, киселец, ревен.
Методи на сушене
Има два основни начина на сушене:
- на открито;
- при специални условия - ползване на сушилня, фурна, микровълнова печка.
Знаеш ли? Вътрешният спанак се счита за персия. На персийски, тази дума се превежда като "зелена ръка".
На открито
За да изсушите зеленината на чист въздух, ще ви трябва шнур или хартия за пергамент, в зависимост от това какъв метод ви подхожда най-добре - вертикално (в неопределеност) или хоризонтално (в разгънато състояние).
Изсушаването на чист въздух трябва да се извършва при топло време. 
Технологията за вертикално сушене е както следва:
- Изкорената, измита и изсушена трева е обвързана с гумени ленти или нишки в снопчета от пет или шест клонки.
- Закачваме снопове под навес с листа надолу, така че достъпът до въздуха до тях е добър, но в същото време те не се издуват силно от вятъра, а слънчевите лъчи не падат върху тях. Когато бъде изложена на слънце, тревата ще загуби повечето от хранителните вещества, когато бъде изложена на вятъра, миризмата ще се изпари.
- Разстоянието между гредите трябва да бъде около 7-10 cm.
- Периодично проверявайте готовността на заготовките. Сушенето отнема от шест часа до няколко дни. Ако зелените се сушат правилно, то ще бъде със същия цвят като пресния. Не трябва да се разпада в прах.
Важно е! Колкото по-кратък е процесът на сушене, толкова повече витамини остават в тревисти растения, и по-добър е техният вкус и аромат.
За висящи греди, в допълнение към балдахина, също пасват на тавана, балкон, лоджия, веранда или друга добре проветривана стая.
В гроздове е добре да се изсуши магданоз, копър, кориандър. 
За хоризонталния метод на сушене зелените се разпространяват върху сита, тави, тигани или друга повърхност. Плоски плочи ще направят. Под долната подплата пергамент или вестник, платно плат. Тревата се полага в тънък слой, така че едно растение да не намери друго. Отгоре можете да го покриете с марля. По време на сушенето тревата ще трябва периодично да се преобръща, за да се предотврати гниене. Растенията трябва да бъдат покрити от слънцето.
За да имате винаги под ръка свежи зелени, организирайте на перваза на прозореца мини градината от билки: копър, магданоз, кантарион, босилек, рукола, градински чай, розмарин, мащерка, чабра, естрагон, риган, лимонов балсам.
На перваза на прозореца
На перваза на прозореца може да се суши по хоризонтален начин.
- На пергаментна хартия или вестник излагаме тревата. Най-добре е, ако слоят е единичен, не по-висок от 1-1,5 см. В противен случай процесът на сушене ще бъде дълъг и с лошо качество.
- Разбъркваме тревата веднъж или два пъти на ден.
По същия начин можете да изсушите растенията на лоджия, балкон. 
В електрическата сушилня
Ако често ловите зеленчуци за зимата, тогава има причина да закупите електрическа сушилня за тази цел. Това не е много скъпа машина, която ще помогне за опростяване на процеса и качествено изсушаване на растенията.
Процесът на сушене в електрическа сушилня е както следва:
- Измити, изсушени и натрошени до 1,5-2 cm трева се поставят в тави с тънък слой.
- Ако в сушилнята има функция "Билки", тогава ние я избираме. Ако няма такава функция, задайте температурата на 40-45 градуса.
- За да се постигне равномерно изсушаване на цялата партида, тави трябва периодично да се сменят.
- Обикновено процесът на сушене на билки в сушилнята отнема от два до шест часа. За устройства от различни марки този път ще бъдат различни. Тя трябва да бъде изяснена в приложените инструкции.
Възможно ли е да изсъхне във фурната
Възможно е да се сушат билки и във фурната. Важно е да се спазва необходимата температура, тъй като твърде високата температура води до изсушаване на растенията, загуба на цвят и ценни вещества.
Предлагаме ви да се запознаете с технологията на сушене на билки във фурната:
- Измитата и изсушена трева се поставя върху тава за печене с хартия за печене. Най-горе, също е желателно да се покрие с хартия. Слоят не трябва да е по-висок от един или два сантиметра.
- Фурната се загрява до минималната температура. Най-добре е да се извърши сушенето при температура под 40 градуса. За да постигнете ниска температура, можете да поставите корк от вино или друг предмет между вратата и фурната, което няма да позволи вратата да се затвори напълно. По този начин температурата може да бъде намалена.
- Когато тревата стане бавна, температурата трябва да се повиши до 50 градуса.
- Ние държим растенията във фурната за два до четири часа, като периодично проверяваме тяхната готовност.
Важно е! Не е необходимо да се изсушават няколко вида билки едновременно. Така миризмите им се смесват.
Полезни съвети
- Сухите зеленчуци могат да бъдат в микровълновата печка. Тя се поставя върху хартиена чиния, предварително покрита с хартиена салфетка. Горната трева също е покрита със салфетка. Подсушете растенията при максимална мощност в продължение на три минути. След изключване на фурната зелените инспекции. Ако има недатирани проби, ги приведете в готовност още две до три минути.
- Сухите билки перфектно заместват солта и намаляват употребата му. Просто трябва в сол, която обикновено стои на вашата кухненска маса, добавете щипка суха трева. Базил върши чудесна работа с тази задача.
- При сушене, обърнете внимание на растенията не са в контакт с метала. В противен случай те ще загубят цвета си и ще го сменят на тъмно. Така че, ако поставите растения върху метални тави за печене, тогава трябва да ги разпръснете.
- Младите растения са по-податливи на сушене.
- Различните видове билки трябва да се сушат отделно (освен в сушилнята). Ако планирате да създадете смес от подправки, тогава трябва да ги смесите, след като са изсушени.
- За изсушаване, е по-добре да изберете перваза на прозореца, който не е в кухнята, защото при готвене на тревата ще бъдат засегнати от влага.
Важно е! По правило около 15% от първоначалното тегло на зелената маса остава след сушене. Например, чрез сушене на копър в 2 kg сушилня се получават 220 g сух продукт.
Как и къде да се съхранява у дома
Най-добре съхранявайте сухите билки стъклени съдове (за предпочитане тъмно) с плътно прилепнали капаци. Резервоарите трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място. Основните врагове на изсушените храни са влага и мол. 
Има още няколко препоръки как да съхранявате сухи копър и други подправки у дома. Например картонени кутии, херметически запечатани (запечатани) пластмасови торби, хартиени и тъкани торби са подходящи за това.
Смила сушена трева се препоръчва ръчно - палми, хоросан, ръчна мелница. Желателно е да не се използва мелница за кафе.
Правилно изсушените билки могат да се съхраняват през зимата. Срокът на годност е 6-12 месеца.
Знаеш ли? Древните гърци и древните римляни са използвали копър за украса на домовете си и за медицински цели.
Използвайте сушени билки
Сушените зеленчуци са чудесни за добавяне към ястия от зеленчуци, месо, риба. Поставя се в първите ястия, закуски.
При използването на сушени подправки е необходимо да се знае, че те трябва да бъдат въведени в ястието по-рано от пресните. Така те ще могат напълно да дадат своя вкус. Изсушените съставки трябва да се смилат непосредствено преди добавянето им към храната.
Някои билки изискват кратко затопляне в сух тиган. Така че техният мирис се увеличава. 
Сушенето е един от най-древните, прости и евтини методи за събиране на зеленина за зимата. Използвайки един от начините за сушене на магданоз и други зеленчуци у дома, описани по-горе, можете да се насладите на вкусна, ароматна и здравословна храна, пълна с основни витамини и ценни вещества за цялата зима.
