КАК ДА ЗАМРАЗИТЕ БРОКОЛИТЕ У ДОМА ЗА ЗИМАТА

Броколи се смята за най-близкия род от карфиол - зеленчук, който има изключително ценни свойства за човешкото тяло. Съдържа голямо количество протеини, много витамини, аминокиселини и минерали, както и значително количество фибри. Експертите препоръчват включването на този продукт в диетата на хора, които имат проблеми със сърдечно-съдовата система. Също така, този продукт може да има превантивен ефект срещу рака.

Във връзка с такъв голям брой положителни качества на броколи възниква въпросът за възможността за неговото съхранение, тъй като не винаги е възможно да се закупи пресен продукт с добро качество. Достойно решение е замръзване. Нека се научим как да замразваме броколи у дома, какви са ползите от този метод на съхранение и какво ще отнеме.

Предимства на метода

Предимствата на замразяването са много, а основните изглеждат по следния начин:

Удобен магазин. Замразеното зеле от този вид не заема много място във фризера, не абсорбира миризми и може да запази всичките си хранителни свойства за дълго време.
Съхраняване на полезни свойства. Замразяването, за разлика от другите методи за съхранение на продуктите, позволява почти напълно да се запази комплексът от полезни характеристики и обхвата на вкусовите качества. Ако всички манипулации се извършат правилно, придържайки се към инструкциите, продуктът едва ли ще се различава от пресни на вкус, цвят или съдържание на витамин. Това е особено важно за тези, които планират да приготвят броколи за дете, тъй като е изключително полезно да се замразят зеленчуците за зимата и да се направи вкусно ястие.
Продуктът е винаги под ръка, което спестява време. Няма да се налага всеки път да посещавате магазина, за да приготвите здравословна закуска или обяд за семейството. Броколите винаги ще бъдат у дома във формата, която е напълно подготвена за топлинна обработка и сервиране.
Спестяване на пари. Не е тайна, че зеленчуците през зимния период са много по-скъпи от сезона. Ето защо, закупуване на храна в момент, когато цената е ниска, и замразяването им, през зимата можете да използвате броколи, за да се подготви пълноценна храна, като не харчите семейния бюджет за скъпи продукти в магазина.

Можете да замразите почти всеки хранителен продукт, но е важно да направите всичко възможно, за да запазите максималното количество хранителни вещества в зеленчуците.

Знаеш ли? Последните проучвания твърдят, че разнообразие от зеле под формата на броколи се появява не като резултат от естествената еволюция, а поради селекционната работа. Вътрешният зеленчук се счита за североизток на Средиземно море. Първоначално са култивирали такава култура в древен Рим. Дълго време извън Италия нищо не се знаеше за нея. Само с течение на времето, зеленчукът дойде в Турция (след това Византия) и след това се разпространи по целия свят.

Кухненски инструменти

За да замразите броколи в домашна кухня, ще ви е необходимо:

дъска за рязане;
остър нож;
тиган (с капак);
голяма купа;
кошница за пара в тава с подходящ размер;
гевгир.

Избор и приготвяне на броколи

Преди да започнете да замръзвате, трябва да изберете правилните суровини. Много от тях грешат, вярвайки, че можете да изпратите абсолютно никакъв, дори и нискокачествен продукт във фризера. Подобно съхранение ще намали всички разходи за доставка до нула. Трябва да се разбере, че само младо кисело зеле от наситен зелен цвят може да се съхранява дълго време и да не губи своите качествени характеристики. Също така е важно да се наблюдава, че съцветията не са засегнати от различни болести и насекоми.

Важно е! Колкото по-лошо е качеството на оригиналния продукт, толкова по-малко време може да се съхранява и по-нисък е индексът на вкуса.

Естествено, най-добрият вариант е да се събере и замрази продуктът, който се сглобява в собствената си градина. Но тъй като този "лукс" не е достъпен за всички, можете да вземете висококачествени броколи в супермаркета и на обикновения зеленчуков пазар. Абсолютно не е подходящ за замразяване на продукти:

с изсъхнали пъпки;
с наличието дори на най-слабата гниене по съцветия или стъбла;
с признаци на увреждане от вредители;
смачкани и пожълтели.

Използвайки метода на замразяване, можете да се насладите на зимни ягоди, боровинки, череши, ябълки, домати, царевица, гъби, зелен грах, патладжани, тиква.

Броколи Фрост: стъпка по стъпка инструкции

Замразяването на броколи е процес, който отнема известно време, но обикновено е доста прост и не е труден за изпълнение. За удобство предлагаме инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на броколи за зимата:

Първо трябва да купите или да съберете броколи, следвайки горните препоръки. Оптималният период от време: юни-юли. Съцветията трябва да са доста плътни, ярко зелени. Зеленчуците с повреда и петна не са подходящи за дългосрочно съхранение.

След това изплакнете продуктите внимателно. Много е важно да се отстранят всички замърсители, тъй като в бъдеще продуктът ще бъде приготвен без предварително измиване. Ако има съмнения относно наличието на вредители или червеи в броколи, можете да накиснете продукта в физиологичен разтвор, оставяйки го в продължение на около половин час. Така ще бъде възможно не само да се унищожат паразитите, но и да се провокира тяхното издигане на повърхността. След стареене на зеленчуците в разтвора, те трябва да бъдат повторно измити в чиста вода. В крайна сметка всички листа също трябва да бъдат отстранени.

След това трябва да изрежете зеленчуците в отделни съцветия, с диаметър около 2,5 см. Цевта се нарязва с остър нож на парчета от 0,6 см. Твърдият връх на стеблото на броколите трябва да се изхвърли.

След това всички части трябва да се поставят в голяма купа и да се налива студена чиста вода. За продукта се препоръчва също да въведете сока от половин лимон и да оставите да се вари в продължение на 5 минути. Лимонът ще спомогне за запазване на светлия цвят на броколите.

Сега трябва да изсипете цялото съдържание на купата (без зеленчуци) в тигана. Освен това ще трябва да добавите още вода, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити с течност. Тенджерата се покрива с капак и съдържанието се кипи на средна топлина. Капакът спомага за ускоряване на процеса.

В същото време броколите ще трябва да се поставят в котел-параход и когато кипи водата в тенджерата, поставете тази кошница в тенджерата. Водата трябва да се вари отново (отново под капака) и съдържанието да кипи 5 минути. Ако няма кошници, то е позволено да потапяте зеленчуците директно във вряща вода. Но в този случай бланширането трябва да продължи около 2 минути.

След това трябва да извадите зеленчуците от тенджерата и веднага да се потопите в ледена вода или да донесете студена течаща вода под потока. По този начин продуктът ще се охлади бързо. Можете също да използвате гевгир за тази цел, ако няма кошови параходи.

След пълното охлаждане на броколи, трябва да изцедите излишната вода, леко да изсушите зеленчуците и да ги подредите в специални полиетиленови торбички, предназначени за съхраняване на храна във фризера. Препоръчително е да се поставят зеленчуци на порции в количество, което ще се използва удобно в бъдеще за приготвяне на едно хранене. В този случай няма да има нужда от размразяване на повече продукти, отколкото е необходимо, тъй като броколите не трябва да се размразяват, а след това е невъзможно отново да се замрази нежеланата част, това ще развали не само външния вид на продукта, но и неговия вкус.

На всяко саше се препоръчва да се посочи датата на извършване на замразяването. Препоръчително е да се използват зеленчуци в рамките на следващите девет месеца, като тези датировки ще помогнат да не се забравят термините.

Важно е! Отличителна черта на броколите е фактът, че обработването с пара на продукта подобрява количеството хранителни качества на зеленчука. Елементите не само остават в състава на продукта по време на краткото готвене, но също така се освобождават поради факта, че топлината унищожава молекулярните връзки.

Защо да бланширате предварително

Задължителният етап на замразяване на броколите е бланширане. Това е необходима мярка, която ви позволява да унищожите всички ензими, които провокират окисление, и това ще помогне да се отървете от образуването на неприятен вкус и неестествена миризма.

Смята се, че чрез замразяване на такова зеле можете да го направите без топлинна обработка, но в този случай най-често съцветията се превръщат в прах, а продуктът след размразяване може просто да се изхвърли.

Време за съхранение

Дълбоко замразяване на такива зеленчуци може да се осъществи при температура около -18 ° С, Такива температурни условия във фризера ще бъдат оптимални и ще позволят съхраняването на продукта за почти 12 месеца.

Ако температурата във фризера се съхранява в диапазона от 0 ° C до -8 ° C, тогава зеленчуците могат да се консумират само през следващите 3 месеца.

Съветваме ви да прочетете за методите на събиране на домати, краставици, тиквички, тикви, пипер, лук, чесън, червено зеле и карфиол, зелен грах, ревен, аспержи, физиалис, целина, хрян, масло, бели гъби, диня за зимата.

Важно е да се разбере, че замразените зеленчуци след размразяването не могат да бъдат повторно замразени. Затова при размразяването на хладилника е необходимо временно да поставите зеленчуците в топло одеяло, като по този начин поддържате ниската температура и поддържате продукта в добро състояние. След измиване на хладилника, той трябва да се върне във фризера възможно най-скоро.

Знаеш ли? В Германия броколите се наричат "Braun Kopf", т.е. "кафява глава".

Трябва ли да размразя

Преди готвене на замразени броколи, няма нужда от размразяване, Ако размразите зеленчуците, те ще загубят формата си, ще станат накуцвани и най-вероятно след минимална топлинна обработка ще станат подобни на неприлична каша. Достатъчно е да извадите продукта от фризера, ако е необходимо, разделите съцветията с нож и вилица и пристъпете към готвене.

Как да готвя

За да приготвите замразени броколи, запазвайки вкуса и ползата, трябва да знаете как да го направите правилно.

Можете да готвите такъв зеленчук в конвенционална тенджера с капак, както и с бавен печка и, разбира се, параходи.

За да го приготвите в тенджера, първо трябва да заври водата и да добавите малко сол. След това замразените броколи се потапя във вряща вода. В този случай много вода не си струва да се налива, трябва да покрива само зеленчуците.

Разберете как можете да направите зелен лук и зелен чесън за зимата, пикантни билки: копър, магданоз, кантарион, рукола, спанак, киселец.

Времето за готвене зависи от степента на замръзване на продукта, както и от размера на парчетата, в които са отрязани зеленчуците. Най-често, препаратът отнема около 5-7 минути, но най-добре е да се провери готовността на продукта на всеки две минути с вилица, пробивайки стеблото на броколите с върха му. Зеленчуците са готови, ако вилицата преминава в стъблото без видима съпротива.

Важно е! За да направите зеленчуците хрупкави след готвене, препоръчително е да ги поставите в студена вода веднага след изваждането им от вряща вода.

Варени броколи могат да се сервират в чист вид, подправени само със сол и подправки. Можете също така да приготвите сос за сирене за този зеленчук или да направите просто тесто от яйца и бисквити за паниране. А готовите зеленчуци могат да бъдат поръсени с лимонов сок, добавете бадеми и др.

Полезни съвети

Предлагаме няколко съвета, които ще ви помогнат опростяване на процеса на замразяване и запазване на всички хранителни характеристики на продукта.

За броколи, за да запазят хрупкавата структура и вкус, той трябва да се замразява само в суха форма.
Лимонов или лимонов сок ще спомогне за запазване на красивия зелен цвят на зеленчуците дори и след топлинната им обработка.
Препоръчително е да се използва котел-двоен котел, който е оборудван с дръжка-държач. Такъв параход ще бъде по-лесен за инсталиране и излизане от резервоара.
Не се разрешава бланширането на броколи в микровълновата печка.
Трябва да се внимава при работа с пара, за да се избегнат изгаряния. По-добре е да се прибегне до използването на защитни ръкавици.
Зеленчуците трябва да се нарязват на отделна дъска, която не се използва за рязане на сурови месни продукти.

За да се поглезите през зимата с плодови и ягодоплодни десерти, се грижете за празните места от ябълки, круши, сливи, боровинки, боровинки, ягоди, цариградско грозде, касис (червено, черно), йоща, арония, в съда.

Както виждате, замразяването на броколи е проста задача. Основното е да изберете правилния продукт и да следвате всички горепосочени препоръки. Такъв зеленчук ще бъде отлично допълнение към зимната диета, тъй като не само добавя разнообразни вкусове и цветове към храната, но и подхранва тялото с комплекс от полезни вещества.