Често не можем да отговорим на въпроса кои зеленчуци са кореноплодни и това може да доведе до идеята, че не всички зеленчуци са зеленчуци. Всъщност кореноплодите са зеленчукови култури, които се отглеждат за консумация от подземните ядливи органи на растенията. С кореноплодни зеленчуци цвекло, моркови, ряпа, репички, репички, ряпа, пащърнак, целина, магданоз, аракаса, рутабага, чело, перуанска мака, скорцонера, овесен корен, дайкон. В нашата статия ще разгледаме най-често срещаните и консумирани зеленчуци.
картофи
Картофи (туберкулозно куче грозде) е вид многогодишни зеленчуци, които принадлежат към рода Nightshade. семейство Solanaceae. Руската дума "картоф" има немски корени. На немски звучи като Kartoffel. Но това не е основното име, тъй като то е сформирано на италиански като tartufo, tartufolo. 
Картофите имат формата на храст, чиято височина е 1 м, с няколко стъбла (от 4 до 8). Разновидността на клубена определя тяхното количество. Коренните стъбла се характеризират с ластик, потапяне в земята. Някои картофи имат странични процеси (столони). Модифицираните сгъстявания растат до върховете на столони, които са продукти на растението, подходящо за хранене.
Картофен клубен - това е бъбрек, който е нараснал. Състои се от нишестени клетки отвътре и коркова тъкан отвън. На повърхността на клубена има аксиларни пъпки (очи). От тях растат нови издънки. Всеки клубен има 8 пъпки, всяка от които съдържа бъбреци. Този бъбрек, който първо се е развил, се нарича основен, а останалите - заспали. Спящите пъпки могат да се събудят и да образуват слаби издънки. Обратно, основната пъпка произвежда силни издънки. 
Повърхността на клубена е покрита с леща. Тези органи са предназначени за циркулиране на въздух и вода в картофите.
Формата на корена е различна: кръгли, продълговати, овални. Кората на картофите може да бъде бяла, розова, виолетова. Месото най-често има бял, кремав или жълт цвят.
Знаеш ли? От 18-ти век картофите вече не се считат за декоративно растение. През 1772 г. агрономът Антоан-Огюст Парантьор доказал, че картофите са годни за консумация.Коренната система е влакнеста, намира се на 20-40 см под повърхността на земята. Пиковото развитие на корена се случва по време на пъпките. Когато клубените узреят, коренът угасва.
Листата от картофи се предлагат в различни форми: странно-пресукан, разчленен. Сортът определя цвета на листата. Известно е за съществуването на светлозелена, зелена, тъмнозелена листа.
Сред сортовете картофи са известни няколко цветя в цветя: бяло, розово, лилаво. Картофите се опрашват, но има сортове, които използват кръстосано опрашване. 
Важно е! Плодовете от картофи се образуват до септември. Те са представени от месести тъмнозелени плодове с диаметър по 2 cm. Тяхната миризма напомня за ягоди, но всъщност те са много отровни, тъй като съдържат соланин. Ето защо, в никакъв случай не може да ги опитате.На всеки храст има много семена (около 1000 броя с тегло 0.5 g). Но те не се използват като развъждане (за засаждане), само за целите на подбора.
подбран картофени клубени не може да се съхранява на слънце. Те ще станат зелени и ще съдържат соланин, който е опасен за човешкото здраве. 
В клубените има много вода (75%) и сухо вещество (25%). Под "сухо вещество" имаме предвид въглехидрати (скорбяла средно 16%, захари 2%), протеини (2 г), мазнини (0,2 г), 1% влакна и пектини, витамини и минерали.
Картофите са продукти високо в нишесте. В различните сортове има от 14 до 22% от посочения компонент. Лесно се усвоява и е суровина за фармацевтични продукти.
Картофите подобряват чревната функция, защото благодарение на фибри и пектин, той премахва холестерола. Съдържа витамини А, В2, В6, С, Е, Н, К, РР. Стойността на продукта е, че съдържа калий, магнезий, натрий, желязо, мед, цинк, йод, манган. Поради високото калорично съдържание (76 Kcal на 100 g), картофите не са подходящи за хора със затлъстяване. 
моркови
Морковото е името две години в която за първата година се образува розетка от листа, корен, а от втората година - храст със семена. Разпространено в Европа, Африка, Австралия, Нова Зеландия, Америка.
Ядливата част от морковите е с различна маса (30-200g). В опрашването на това растение участват насекоми и вятър.
Коренът има три части: корен, шия и глава. Над главата има листа, които образуват розетка и пъпки в нея. Около врата няма корени или листа. Морковите са яйцевидни и конични. 
Цветя образуват чадър. Морковите имат дръжки на периферни листа. Семената са удължени, овални. На повърхността им има малки шипове. 1000 семена тежат 1-2,8 g.
Знаеш ли? От египетски източници е известно, че морковът е бил първоначално лилав цвят. Оранжевите сортове за пръв път се появяват в Холандия. Днес има оранжев морков, черен, зелен, лилав, бял.Морков каротин помага на ретината да функционира нормално. Затова всеки, който чете много, трябва да се справя с малки предмети, които постоянно трябва да бъдат много внимателни, трябва да ядат моркови. В допълнение, бета-каротинът, като антиоксидант, удължава младостта на тялото. Ако вече има проблеми с зрението, морковите също могат да помогнат.
Калорийни моркови - 32 Ккал на 100 гр. Протеини 1,3 г, мазнина 0,1 г, въглехидрати 6,9 гр. А също и морков съдържа 88 г вода, монозахариди, дизахариди, нишесте, пектин, органични киселини, пепел. Морковите се състоят от витамини А, В, РР, С, Е и К, минерали: йод, калций, магнезий, цинк, фосфор, желязо, мед, хром. Те имат положителен ефект върху кожата и лигавиците. Също така в морков е етерични масла. Те се използват за производството на ликьор, козметика, парфюми.целина
Целина - растение от семейство от чадър (Apiaceae). Целина ароматна - най-популярните видове. Растението, което има удебелен корен, най-добре оцелява във влажни зони в близост до блата и солени блата. Средната височина е 1 м, листата са перисто-разчленени, разположени върху набраздената скална дръжка. Цветя с малки размери в зелено се обединяват в сложни съцветия с чадър. Данните от списъка на растенията посочват, че има 17 сорта целина. 
Всички сегменти от целина са годни за консумация, но по-често използвайте стъблото. Дръжките имат зелен цвят, остър аромат, необичаен вкус. Калоричната стойност на продукта е 12 Ккал на 100 гр. Протеини 0,9 г, мазнини 0,1 г, въглехидрати 2,1 гр. 100 г обелени клубени се състоят от 320 мг калий, 80 мг фосфор, 68 мг калций, 9 мг магнезий, 0,15 mg манган, 0.31 mg цинк, 0.53 mg желязо.
Желязо, магнезий и калций повишават нивата на хемоглобина, укрепват имунната система, облекчават подуването. Целина предотвратява инфекциозните заболявания, е профилактика срещу атеросклероза, има успокояващо действие върху нервната система, лекува хипертония и подобрява червата.
Важно е! Ако в човек се открие бъбречен камък, целина не трябва да се яде, тъй като може да предизвика движението на камъните в цялото тяло. Когато тромбофлебит и разширени вени не могат да ядат целина. Не използвайте това растение, ако жената е на втория или третия триместър от бременността.
джинджифил
Джинджифилът е многогодишно растение, към което принадлежи Семейство Джинджър. Има седем вида на този продукт.
Джинджър е бил отглеждан за първи път в Южна Азия. Днес тя се отглежда в Китай, Индия, Индонезия, Австралия, Западна Африка, Ямайка, Барбадос.
Джинджифилов придатък на коренище. От корените се образува влакнеста система. Корените имат първична структура, тяхната външна коркова тъкан; Централният цилиндър се състои от пръстен от греди, които са разделени на влакна. Стъблата изправени, заоблени, не космат. Има вътрешни линии с размер над 1 см. Листата на растението са редуващи се, прости, цели, заострени. 
Цветовете са разположени върху дръжките, са част от съцветия на острието. Трикуспидалната кутия се счита за плод.
Джинджифиловото коренище е ядивната част на растението. Той има формата на кръгли парчета, които са в една и съща равнина.
Калория джинджифил - 80 Kcal. Протеини 1,8 г, мазнини 0,8 г, въглехидрати 15,8 гр. Коренището съдържа етерично масло (1-3%), в което има 1,5% гингерол, смола, нишесте, захар, мазнини. Джинджърът съдържа и витамини С, В1, В2 и аминокиселини. 
Джинджър стимулира стомашно-чревния тракт, лекува газове, подобрява апетита, паметта, помага за лечение на ишиас, натъртвания, кашлица, студ, почиства организма от токсични вещества. Това е "гореща подправка", която подобрява храносмилането и притока на кръв.
В допълнение към джинджифила, креса, невен, риган (риган), червел, ливаден градински чай, капустово зеле, любка билове, юка, калъп и анасон също имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.
швед
Рутабага е двугодишна, която служи като храна за хора и животни; видове от вида Cabbage (Brassica) Семейство от зеле. Смята се за комбинация от зеле с ряпа. Най-продуктивните сортове са признати като "Krasnoselskaya" и "шведски". Формата му прилича на цвекло, но цвят е лилав и бял. Плътта е малко горчива, има вкус на ряпа. Разпространено в Швеция, Русия, Скандинавия, Германия, Финландия. 
Знаеш ли? В някои руски градове и села Шуде се нарича поток, бухвой, бушма, галанка, грухвои, жълтеница, земя, калега, калива, калига, калика, немска или шведска ряпа. По грешка цвекло се нарича надут, но всъщност това е напълно различно растение.Шведските стъбла са прави, високи, широколистни. Долните листовки наподобяват лира, доста тънка, гола. Растително сив цвят.
Съцветието е четка. Венчелистчета златист цвят. Плодът е под формата на дълга многосеменна шушулка с дължина 5-10 см, леко неравен, с размер на стъблото от 1 - 3 см, коничен чучур (1-2 см), без семена, рядко с едно или две семена. Семената са под формата на топки, тъмнокафяви, с малки клетки с диаметър 1,8 mm. 1000 семена тежат приблизително 2,50-3,80 g. 
Коренът е кръгъл, овален, цилиндричен. Цветът на целулозата и земната кора зависи от сорта.
Калорийни растения е 37,5 ккал на 100 г, въглехидрати - 7,3 г, мазнини - 0,16 г, азотни вещества - 1,1 г, протеин -1,2 г. В допълнение, рутабага съдържа целулоза, нишесте, пектини, витамини В1, В2, Р, С, каротин, никотинова киселина, минерални соли (калий, сяра, фосфор, желязо, калций). Rutabaga е по-наситен с минерали, отколкото ряпа.
Този продукт се препоръчва да се използва като диуретик, за втечняване на храчки, за запек. Сокът от ряпа се лекува с липса на витамини, те могат ефективно да лекуват рани. Инструментът се използва в диетата, гастрит, колики. Само остри чревни заболявания могат да бъдат противопоказани. 
Знаеш ли? Йохан Волфганг фон Гьоте е считал Шуде за любим зеленчук.
Ерусалимска артишок
Ерусалимски артишок - билков многогодишен от рода Слънчоглед на семейство Астров. Същото име е „земна круша“, „йерусалимски артишок“, „булба“, „булевард“, „барабан“. Името има бразилски корени, защото идва от името на племето индианци от Бразилия - тупинамба. Местообитание - Бразилия, Северна Америка, Великобритания, Франция, Украйна, Русия, Австралия, Япония. Всеки може да избере подходящ от 300 съществуващи сорта.
Корените на растението са силни и дълбоки. Ядливи грудки се намират на повърхността на подземни издънки, вкус като зеле покер или ряпа, боядисани в бяло, жълто, лилаво или червено. Стъблото изправено, около 40 cm високо. 
Листата под формата на понижени стъбла. Долните са яйцевидни или сърцевидни, горните са продълговати, яйцевидни. Цветовете са част от кошниците (диаметър 2-10 см). Време на цъфтеж - от август до октомври. Плодовете са ахени.
Химичният състав на клубените прилича на картофи. Калоричното съдържание на йерусалимската артишок е 61 ккал на 100 г, съдържа 2,1 г протеини, 0,1 г мазнини и 12,8 г мазнини. Също така, кореноплодите включват минерални соли, инулин (разтворими полизахариди) (16-18%), фруктоза, микроелементи, азотни вещества (2-4%). Продуктът е богат на витамини В1, С, каротин. Процентът на захарта в клубена се увеличава с времето, тъй като има движение на хранителни вещества от стъблото и листата. 
Ерусалимски артишок се използва за подагра, анемия, затлъстяване. Бульонният корен понижава кръвното налягане, нивата на хемоглобина. Подходящ за жителите на градовете, в които има високо съдържание на газ, смог, емисии на отпадъци във въздуха, почва, вода. Ерусалимски артишок неутрализира последствията от подобна екологична ситуация. Също така премахва тежки метали, радионуклиди, токсични вещества от организма. Това антитоксично свойство на растението се дължи на взаимодействието на инулин и фибри, които са компоненти на йерусалимския артишок. Тази коренова култура има повече „захар“ в състава си, отколкото захарната тръстика или захарната тръстика.
Може да предизвика образуване на газове, прекомерен газ.
Знаеш ли? Япония, Холандия и Съединените щати произвеждат топинамбур кафе.
репичка
Репички - едногодишен или двугодишен кореноплоден от рода Radish Семейство от зеле. Името на латинския произход: radix - root. Репичките се раждат в Близкия изток, но се отглеждат и в Европа, в Съединените щати. Нидерландия е на първо място по потреблението на репички. 
Калория репичка е 14 ккал на 100 г, съдържа протеини - 1,1 г, мазнини - 0,1 г, въглехидрати - 2,0 г, а също и 94 г вода, калий, калций, фосфор, желязо, флуор, минерални соли, рибофлавин, тиамин , никотинова киселина, витамини В1, В2, В3, С, РР.
Репички корени са 2-8 см в диаметър, кръгли, овални, продълговати. Коренът е покрит с розова или червена кожа. Причината за вкус на горчив корен е синапеното масло. 
Репички образува малка розетка от отделени листа. Цветя от розов цвят образуват цветя в съцветия. Растението започва да цъфти в рамките на 60 дни след засяването на семената, цъфтежът продължава един месец.
репичка използван като лекарство със сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, затлъстяване. Репички подобрява червата. Силикон, който е в състава на ряпа, премахва холестерола, подобрява имунитета и подвижността на ставите.
Кукурякът, риганът (риган), червеят, кимионът, рокамболът, езерото, хмелът, оксалисът, невенът и лютичките, както и репичките имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовия робот.Високите нива на етерично масло в този корен могат да повлияят негативно на хората с гастрит, панкреатит и възпаление на жлъчния мехур.
Знаеш ли? Репичката се опита да расте на космическата станция. Той е избран за това, че се характеризира с кратък вегетационен период (от 30 до 45 дни) и хранителни корени и листа. Ето защо, този продукт е удобен за производство дори в пространствени условия.
пащърнак
Пастернак е двугодишен и целогодишен Чадър семейства. Широко разпространен е по плоски и планински ливади, в храсти. Растението понякога се нарича пустард, полеви борш, ягодово поле, трагус, стъбло, бял корен. Името е заимствано от немски, а първото латинско име е пастината (от пастината). Расте в Европа и Централна Азия, Кавказ, Балканите. 
Знаеш ли? Установено е, че семената на пащърнак вече съществуват в епохата на неолита в съвременна Швейцария. Пастернак беше един от основните храни, докато картофите бяха докарани в Европа.През първата година на растеж расте голям бял корен и розетка, която включва от 3 до 7 разчленени листа, чиято височина е 60-70 см. Във втората година на развитие се появява разклоненият крак, на него се появяват цветя и семена.
Приемлива температура за растението е от 15 до 18 ° С. Листата на пащърник отделят летливите вещества при температури над 20 ° С. Те могат да изгорят кожата на човек силно. 
Калория пастърнак е 47 Ккал, 1,4 г протеин, 0,5 г мазнини, 9,2 г въглехидрати. В допълнение, пащърнакът съдържа много витамини: C, B1, B2, B6, PP, както и каротин, етерични масла, фурокумарини, ензими, пектин, фибри.
Растението има остър сладък аромат като моркови и магданоз. Пастернак се използва за лечение на затлъстяване, болести на жлъчния мехур, подагра, туберкулоза, пневмония, за подобряване на храносмилателния тракт. Растението регулира метаболизма, премахва камъните и солите. 
Знаеш ли? Много хора са загрижени за въпроса: лукът е корен от зеленчуци или зеленчуци. В основата, плодът е модифициран корен, лукът е модифицирано стъбло. Ето защо, крушката не е корен зеленчук, но се отнася за зеленчуци.
Както видяхме, зеленчуците са общоприетото наименование за всички култури, а кореноплодните култури са една от групите растения, заедно с пикантни, лукови, нощни, бобови растения и други. По-горе беше дадено подробно списък на най-използваните кореноплодни култури, всяко от които е много питателно, полезно за подобряване на функционирането на различни човешки органи, ускоряване на метаболизма. Те могат да се използват като профилактични или лекарствени продукти за много заболявания.
