Силните и гъсти медни гъби са отлични за прибиране на реколтата през зимата. Структурата им, която не е твърде наситена с влага, може да запази формата си дори при дълбоко замразяване. Но не всяка домакиня знае, че не само пресни гъби са подложени на замразяване, но и тези, които са претърпели някаква преработка. За всички тайни на правилното замразяване на суровините, както и на тези, които са претърпели различни обработки в домашни условия, ще опишем в този преглед.
Приготвяне на гъби
Всички плодове, които планирате да спестите за зимата, определено трябва да бъдат прясно набрани (не повече от 1-2 дни), млади, средни, здрави, здрави, без увреждане.
Ако събирате гъби сами, след това ги почистете от земна кома, различни отпадъци и малки насекоми, за предпочитане веднага в процеса на събиране. 
Вкъщи, гъбите трябва да бъдат подбрани и почистени от листа и прилепени мръсотия. След това подредете гъбите по размер. Замразете малките екземпляри цели и нарязайте големи на няколко парчета.
Открийте как да се разграничат екземплярите от агарите от разломите, които са опасни и какви мерки за първа помощ са необходими в случай на отравяне с фалшиви гъби.
Трябва ли да се мия
Гъбите не трябва да се мият само ако планирате да ги спасите по метода на суровото замразяване. Гъбите лесно абсорбират влагата, която създава лед, заемайки много място във фризера. Излишната течност придава тегло на заготовката, а вкусът на гъбите става воден.
Ако пъпките са значително мръсни, можете да ги избършете с влажна кърпа и след това да ги изсушите. В най-лошия случай, можете да изплакнете гъбите под течаща вода и да изсъхнете напълно върху ленена кърпа. Въпреки това, опитайте се все още да не е твърде влажна гъбата.
Знаеш ли? Гъби са в състояние да "удар" мрамор. В етапа на растеж вътрешното налягане на тези невероятни същества достига до индикаторите за налягане от седем атмосфери. Ето защо, странно достатъчно, но деликатният мицел наистина пробива път през такива твърди повърхности като асфалт, бетон, мрамор и дори желязо.
Начини за замразяване
Белени гъби могат да бъдат замразени както в сирене, така и варени, задушени или пържени. В допълнение, гъбите могат да бъдат предварително бланширани. Изборът на метод за замразяване зависи от рецептите на ястията, които планирате да приготвите по-късно. Изберете най-подходящата опция за вас! 
суров
Всички действия трябва да бъдат възпроизведени в следния ред:
- Подгответе плоска пластмасова стойка или дъска за рязане.
- Почистените гъби се разпределят равномерно върху повърхността на палета. Необходимо е да се сложи в един слой, тъй като плодовете могат да се слепят и да се деформират.
- Фризерът е настроен на режим на дълбоко замразяване.
- След това тенджерата с плодовете трябва да се съхранява във фризера за кратко време, докато гъбите не са измръзнали.
- Замразените гъби се изсипват в пластмасов контейнер или найлонови торбички и се изпращат във фризера за дългосрочно съхранение при -18 ° C.
Прочетете също и за правилната технология за замразяване на бели гъби и стриди.
Предварително бланширане
Някои домакини предпочитат да бланшират гъби преди замразяване, т.е. да ги излее с вряща вода. За да направите това, гъбите се измиват под течаща вода. След това плодовете се прехвърлят в гевгир и се заливат с вряща вода. Когато влагата се източи и гъбите се охладят, те се поставят върху кърпа. Сухите изсушени семена се разпределят в найлонови торбички и се прехвърлят във фризера. Този метод на бланширане е най-прост и общ. 
Има и друга опция за бланширане, която ви позволява да запазите най-ефективно. хранителни вещества:
- Пригответе два големи контейнера, една отрязана лъжица, гевгир и чисти кърпи.
- В един контейнер пригответе саламура (20 г сол на 1 литър вода), залейте студена вода в другата (за предпочитане с лед).
- Сложете чистите гъби в кипяща саламура. След 2-3 минути с помощта на скимери, премахнете гъбите от горещия саламура и веднага ги прехвърлете в контейнера със студена вода. Такова охлаждане моментално спира процеса на готвене.
- След 2-3 минути сгънете плодовете в гевгир, след това изсушете на кърпа.
- Разпределете продукта в найлонови торбички.
- Изпратете празнините във фризера за съхранение за зимата.
Запознайте се с рецепти за събиране на зимни гъби, стриди, млечни гъби и масло.
Готвачите се съветват да добавят във водата, която ще бъде преработена гъби, щипка лимонена киселина. Тази проста техника предпазва гъбите от потъмняване и горчивина.
варено
Много домакини предпочитат да замразяват гъбите в сварена форма. След това ще научите основните нюанси на този метод, както и да научите колко време е необходимо да ври гъби преди замразяване.
репетиция:
- Напълнете плодовете със студена вода и ги подложете на кипене на висока температура.
- Когато течността кипи, и пяна форми на повърхността - източване на цялата вода.
- Изплакнете гъбите отново, напълнете с прясна вода, след това ги оставете да заври. Или сварете водата и едва след това намалете там гъбите.
- Сварете гъбите за още 40-50 минути. Не забравяйте леко да подсладите малко вода (10 g сол е необходимо за 1 литър течност).
- Хвърлете подготвените гъби в гевгир, за да източите течността. Ако желаете, можете да охладите плодовете в студена вода.
- Поставете гъбата върху суха кърпа.
- Когато гъбите изсъхнат правилно, пристъпете към стандартен замразяване (разпределете плодовете в пакети и ги поставете във фризера за съхранение).
Съветваме ви да прочетете за полезните свойства на гъбите: шампиньони, бели гъби, манатарки, гъби.
задушен
Така че гъбите не губят пикантния си вкус и аромат, този метод на приготвяне е изобретен като закаляване. За това лечение не се изисква дори растително масло. репетиция:
- Подготвеният плод се прехвърля в подгряващ съд без мазнини.
- Сезон на плода с готварска сол, след това плътно покрийте с капак. В това състояние гъбите предпочитат водата.
- Без да сваляте капака, задушете гъбите в собствен сок на слаб огън.
- Гъбите трябва да се задушават поне 25-30 минути. Ето защо, ако течността се изпари преди определеното време, добавете малко преварена вода.
Можете да задушите гъби във фурната. За да направите това, просто сложете листата за печене на тава за печене и ги пригответе в собствения си сок.
Важно е! Не пропускайте момента на пълното изпаряване на течността! Категорично не е приемливо изгарянето на гъбите - те ще получат горчив неприятен вкус.
пържени
Можете също да замразите пържени гъби:
- Прехвърлете чистите гъби на затоплен тиган с малко количество слънчогледово масло.
- Запържете гъбите в продължение на 20 минути, като разбърквате от време на време. Запържвайте, докато излишната течност се изпари от плода.
- Задайте тигана настрани, докато гъбите не се охлади.
- Разтегнете детайла върху опаковките, плътно ги увийте. Прехвърлете торбите в хладилника за съхранение.
Научете как да сушите гъбите за зимата правилно.
Срок на годност
Срокът на годност на гъбите, замразени по някой от горепосочените методи, е не повече от една година, при условие че температурата във фризера е равна на 18 ºC със знак минус. Не забравяйте да залепите стикери с опаковки, указващи датата на замразяване.
Важно е! Никога не забравяйте да опаковате предварително заготовката на гъбите преди съхранение. Размразените гъби трябва да се използват незабавно, тъй като при вторично замразяване продуктът става негоден за консумация от човека.
Правила за размразяване
Знаейки как да размразите правилно гъбите, ще запазите качеството на плода и текстурата на ястието.
Не е желателно гъбите да се поставят във фурната или в микровълнова фурна. Размразяването трябва да протича бавно при стайна температура. 
Когато решите да размразите суровите гъби, първо ги поставете в хладилника. В този случай гъбите ще са доста свежи. След пълно размразяване, гъбите трябва да се изсушат.
Ако гъбите се съхраняват варени, задушени или пържени, те също трябва да се размразят първо и след това да се използват за готвене.
Знаеш ли? Любопитно е, че гъбите, заедно с папрати, се считат за най-древните жители на нашата планета. Гъби по-стари от динозаврите, те съществуват преди 400 милиона години (много преди появата на динозаврите). Дори и гигантските папрати, които са оцелели до нашето време, са значително смазани, докато гъбите са успели да се адаптират (много видове съществуват и до днес).
Как да се готви замразени гъби
Обобщавайки, ние смятаме, че най-добре да се готви замразени гъби. Така че, в супи, както и пържени или яхнии, можете да поставите заготовката веднага, предварително без размразяване.
Размразената част от гъбите веднага се поддават топлинна обработка, Онези, които са били замразени сурови, могат да бъдат приготвени по същия начин, както прясно набраните плодове. Използвайте различни рецепти, по ваша преценка: сварете, задушете, запържете, изпратете супи или използвайте за готвене на гъбен гулаш. 
Ако планирате да маринирате суровия продукт, в този случай, поставете заготовката веднага във вряща вода и гответе за 10 минути, след това я сварете в маринатата.
Бланшираните гъби са идеални за приготвяне на супи или хайвер от гъби. Ако планирате да продължите да пържите незамразени гъби или да готвите други ястия, тогава е препоръчително да не прибягвате до бланширане. Това се дължи на факта, че след гореща обработка формата на размразените плодове се деформира по същество.
Научете как да замразвате ягоди, боровинки, череши, ябълки, мента, зеленчуци, домати, краставици, моркови, царевица, броколи, брюкселско зеле, зелен грах, патладжани, тиквички, тикви за зимата.
Що се отнася до въпроса колко минути трябва да изпържиш на замразените гъби - този процес ще отнеме много малко време (не повече от 15 минути). Поставете част от тенджерата с горещо слънчогледово масло и започнете да готвите. 
Ако суровите плодове се поставят във фризера, те трябва да бъдат измити преди готвене. След това продуктът се кипва в подсолена вода за около 3-5 минути. Наклонете съдържанието на тигана в гевгир, оставете течностите да се отцедят и едва сега можете да ги изпържвате или да ги варете.
Гъбите могат да се използват като добавка към картофите, кашата или месото. Пържени плодове са перфектни като пълнеж в пайове, както и за пълнене на месни рула. Гъбите, прибрани за зимата, винаги са готови да създадат кулинарни шедьоври, те ще украсят някоя от вашите ястия.
