Лисиците са годни за консумация гъби от втора категория. Разбира се, те не са толкова вкусни и питателни, колкото бели гъби, но гъбосъбирачите много уважават тази гъба, тъй като не е червейна и толерира добре транспорта. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, замразени, сушени, осолени и мариновани. Има много различни рецепти за пачи крак, но обмислете възможността за гъби, мариновани за зимата.
Инвентар и кухненско оборудване
Трудно е да се развалят ястия от гъби, като се използва марината дори и за начинаещ аматьорски готвач.
Важно е! В тази пачи кракът има неправилни, вълнообразни ръбове, месест крак, който се стеснява надолу. Тя винаги не е червейка, има приятна миризма на кайсия. Ако окажете натиск върху плътта й, тогава ще остане розовата следа.
Малко преди готвене на пачи крак за зимата, уверете се, че имате следните кухненски елементи:
- Емайлиран тиган - 2 бр. Колко литра саксии зависи от броя на гъбите, които сте събрали. Можем само да предположим, че в големи ще сварите гъби (и те значително ще намалят обема), а във втория - готви в марината.
- Скимер - 1 брой.
- Дуршлаг - 1 брой.
- Половин-литрови стъклени буркани с капак.
съставки
Преди вкусни мариновани пачи крак, пригответе следните съставки за марината:
- вода - 1 литър;
- оцет 9% - 200 ml;
- сол - 1 супена лъжица с хълм;
- захар - 2 супени лъжици;
- подправки - 3 скилидки, 2 листа, 6 парчета черен пипер, 4 парчета бахар.
Важно е! Най-важният фактор в превенцията на ботулизма при ецването на гъби е киселинността на марината най-малко 1,6%. Когато затваряте пачи крак със собствените си ръце, следвайте това правило и след това можете да сте сигурни в крайния продукт. Но ако ги купувате на пазара или ги третирате на парти, ще рискувате здравето си.
Време за готвене
Зависи от времето на накисване на гъби. Обикновено лисиците се препоръчват да се накисват в подсолена вода в продължение на два часа, за да се почистят остатъците от горите и мръсотията. Когато са много мръсни, се препоръчва периодично да се сменя водата. Ако бързате, можете да ги поставите във водата само за половин час или веднага да изплакнете с течаща вода. Но те няма да се мият толкова лесно. Магазинните гъби са по-малко мръсни от горските гъби, не е необходимо да се накисват и отнема по-малко време за измиване.
Време за готвене без накисване - около час.
Прочетете същото като приготвяне за зимата: домати, цвекло, моркови, патладжани, брюкселско зеле, млечни гъби, манатарки, гъби, меден грах, тиквички, пипер, тиква, зелен фасул, стриди
Рецепта стъпка по стъпка
За да приготвите мариновани лисички за тази проста и вкусна рецепта, трябва да направите стъпка по стъпка следните стъпки:
- Измийте гъбите с вода, отстранете отломките и изгнили части. Най-добре се отстраняват краката на старите гъби. Големите екземпляри трябва да бъдат изрязани наполовина или четири пъти, а малките могат да бъдат поставени изцяло.
- В същото време поставете на огъня голяма саксия със солена вода (за всеки литър вода 1 супена лъжица сол без пързалка).
- Хвърлете измитите и нарязани пачи крак в кипящата вода, отново доведете водата до кипене и съберете пяната със скиммер. Ако нямате време да извадите пяната, не се тъжете, гъбите все още ще се измиват. Само пяна може да ви запълни чиния. Сварете на тих огън в продължение на 15-20 минути с едва забележим възпаление, тъй като варенето в кипяща вода може да влоши вкуса на гъбите. Основната забележителност на факта, че варени гъби е тяхното спускане до дъното на тигана.
- Докато гъбите се обработват, стерилизирайте бурканите с капаци. Обикновено домакините правят това, като държат бурканчето върху струйника на кипящия чайник за 10-15 минути и хвърлят капака за 3 минути. Собствениците на микровълнови печки могат бързо да стерилизират кутиите, да изсипват вода в дъното на кутиите и да ги поставят в микровълновата фурна с максимална мощност за 5 минути. Но калайковите капаци от кутиите все още трябва да ври.
- Хвърлете варени гъби в гевгир и изплакнете добре със студена вода.
- Пригответе марината в по-малка тенджера: хвърляйте сол, захар в кипящата вода, добавяйте подправки и варени пачи крак. Сварете гъбите в марината в продължение на 10 минути, поставяйки оцет в самия край на готвенето. За да се маринира правилно, оцет винаги се добавя към марината в края, тъй като той веднага започва да се изпарява при готвене.
- Без да се изключва газът под тенджерата, се изсипва пачи крак с марината в консервна кутия с помощта на черпак. Опитайте се да не улавяте твърде много течност. Завъртете бурканчето, завъртете капака надолу и го оставете да се охлади няколко часа (или през нощта).
Как да съхранявате заготовки
Периодът на съхранение на консерви с метални капаци се препоръчва не повече от година. В присъствието на буркани със стъклени капаци периодът на съхранение се удължава до две години. Маринованите гъби се съхраняват в хладно и сухо помещение с температура около 6-8 ° С. За готвене можете да го използвате след около три до четири седмици.
Знаеш ли? За да не остане червеникавост на лисичките, хиноманозата, която се съдържа в тях, помага. Хелминти просто не го понасят, а традиционната медицина използва тези гъби като антихелминт. Но за подготовката му използва сушени суровини, тъй като по време на топлинна обработка това вещество се унищожава.
Ако лисиците се намерят в калъпи за плесен, изплакнете обилно с вряща вода, след като ги поставите в гевгир. След това пригответе новата марината и отново сварете гъбите в нея. След поставяне в стерилни буркани и отново се изсипва вряща марината. Ако забележите, че капакът е подут на кутията, изхвърлете го, без да мислите.
Ако сте нарушили технологията на готвене, тогава маринованите гъби могат да се съхраняват за известно време в хладилника под капана на капрона, но в никакъв случай не може да се навиете, за да избегнете ботулизъм.
Полезни съвети
При мариноване на пачи крак, можете да използвате съвети от опитни гъби:
- при бране на гъби кракът им трябва внимателно да се отреже с нож, а не да се извади от земята, тъй като причинителят на ботулизма е в земята;
- Преди да се пристъпи към мариноване, лисиците трябва да бъдат добре наранени, а също така да се изхвърлят гнилостите. За да се освободят по-добре от различни остатъци, те се накисват във вода, в която първо се разтварят сол и лимонена киселина. За да направите това, в един литър вода се разрежда с 2 г лимонена киселина, както и с 10 г каменна сол. След това гъбите, освен че са добре почистени, се приготвят по-бързо и се съхраняват много по-добре;
- Много хора при готвене на пачи крак препоръчват да се приемат само гъбени шапки. Но краката не е необходимо да се хвърлят в кошчето - можете да направите вкусна хайвер гъби от тях;
- Лисичките се сваряват преди ецване. В много източници на информация се препоръчва да ври около 20 минути. На практика, по време на процеса на кипене, те са готови веднага щом напълно се установят на дъното;
- За да накарате лисиците равномерно да се накисват в марината, можете да ги използвате, за да съответстват на същия размер, но ако пачи кракът е различен по размер, те трябва да бъдат нарязани на приблизително еднакви части;
- За да се получат хрупкави мариновани гъби, те трябва веднага да се измият със студена вода след варене;
- За ецване и ецване, най-добре е да се използва каменна сол, но не може да се използва йодирана сол;
- лисиците са гъби, които акумулират радиоактивни вещества със средно тегло. Ето защо, ако сте уверени в екологията на мястото, където сте събрали гъби, тогава за основата на марината е по-добре да вземете не само вода, но и отвара, в която са били приготвени. Марината ще стане по-ароматна, гъби;
- Преди сервиране, поръсете с слънчоглед или зехтин, добавете билки, лук и чесън на вкус. Диетичният вариант за запазване на фигурата би бил да се използват мариновани гъби без масло, само със зелени. Такива гъби могат да се добавят към различни салати или топинги за банички.
Знаеш ли? Учените доказали, че гъбите съществували преди 400 милиона години, т.е. много преди появата на динозаврите.
Приготвяйки мариновани пачи крак в дома си по тази рецепта, можете да ги ползвате през зимата и да ядете като отделно ястие или да добавите към други ястия. Маринованите гъби не са просто вкусни, те също се усвояват лесно от човешкото тяло. Те могат да се приготвят и съхраняват в обичайните условия на стандартен апартамент.
