Любителите на гъбите очакват началото на сезона на гъбите. По това време на годината природата се харесва със своята щедрост и разнообразие. Отивате за гъби в гората, можете да намерите гъби, бейби, пачи крак, млечни гъби и други представители на гъбичното кралство. Но един от най-впечатляващите са медоносните гъби. Тази гъба е много здравословна и вкусна, а през зимата перфектно допълва всяка празнична маса. Чудният вкус ще го направи любимо ястие на вашето семейство и гости. Вкусно е да се приготвят дървесни подаръци по различни начини, но осоляването се счита за традиционно. В тази статия ще разгледаме различни рецепти за събиране на гъби за зимата.
Опит за приготвяне на осоляване
По своята природа гъбите могат да натрупат голямо количество токсини, така че изборът им трябва да се приема много сериозно. Солирането е най-подходящо млади медоносни ядки, Те са по-меки и хрупкави, а освен това по-малко токсични. В допълнение, малки гъби изглеждат красиви в буркан и на масата. 
Изберете млади гъби, светлокафяв цвят с кръгла шапка. За да съберете тези обитатели на горите, изберете екологично чист район. Разбира се, можете да си купите вече събрани гъби, но в този случай няма да знаете къде са израснали и как са били събрани.
Преди да отидете на „тиха лов“, разгледайте разликите между ядливите и фалшивите гъби: разберете как изглеждат ядливите гъби и фалшивите екземпляри.
След като гъбите се качват, те трябва рециклирайте веднагав противен случай те ще започнат да почерняват и да се влошават. Гъбите, както и другите видове гъби, не са изключение. В тази връзка, след завръщането си у дома, трябва да ги оправите и да се подготвите за по-нататъшно осоляване. Гъби внимателно прегледани, почистване на червеи и гнило. Гъбите, които ще бъдат осолени, трябва да бъдат почистени от листа, игли и пръст. За да се отстрани бързо замърсяването, отрежете върха на стъпалата на гъбата. Гъбите се измиват старателно в студена вода, което помага да се отстранят остатъците от замърсявания.
Ако по някаква причина не готвите гъби веднага, можете да ги излеете със студена вода, леко осолени. В тази форма гъбите ще стоят още 6 часа и няма да потъмнеят.
Знаеш ли? Преведено от латински език cask (Armillaria) означава "гривна".
Преди осоляването, можете да сортирате гъбите по желание, като отделите големите от малките. Големи гъби за по-добро осоляване. Шапки са смачкани, а краката им, които са здрави, е по-добре да се изпържи или да се вари. 
Гъбите, за разлика от гъбите като млечните гъби, не се нуждаят от предварително накисване. В тази връзка, след почистване, те могат веднага да сол.
Съветваме ви да се запознаете с рецептите за приготвяне на замразени гъби.
Подготовка на контейнера
За мариноване на гъби отново се използват дървени или емайлирани контейнери, а за малка сума можете да използвате стъклен буркан. Първо трябва да се приготвят контейнери за сол, като гъби.
Като дървени съдове могат да се използват вани, Преди да ги използвате, е необходимо да придадете на дървото наситено действие, което ще позволи да се премахнат танините, още повече, че капацитетът няма да изтече. За да направите това, ваните се пълнят с вода и се оставят за дълго време, например нова вана се накисва в продължение на 12 дни с редовна смяна на водата.
След като се накисне добре, се загрява с помощта на горещ саламура. Разтворът се приготвя в съотношение 50 g сол към 10 литра вода. За допълнително почистване, контейнерът се опушва с проверка на сярата. Чужди миризми в готовия контейнер не трябва да присъстват. 
емайл изделия използвайте без чипове. Капацитетът е добре измит и оставен да изсъхне. Същите действия се извършват с стъклен контейнер.
Важно е! За кисели краставички не използвайте глинени съдове, тъй като солевият разтвор унищожава капацитета и неговото покритие отделя токсични вещества.
Ако решите да солите гъбите със студения метод, тогава ще ви трябва дървен кръг или чиния, кърпа или марля, и ще използвате тежък камък или буркан с вода за вашето потисничество. Ако капацитетът за осоляване е малък, тогава можете да използвате стъклена бутилка.
Гъбите се осоляват с различни методи. По-долу са най-вкусните рецепти.
Прочетете също за методите на събиране на лисички: кисели, замразени.
Рецепта 1
Тази рецепта предполага повторно събиране на реколтата по горещ начин, т.е. гъбите са предварително топлинна обработка, Преди осоляването, те трябва да бъдат измити с хладка вода. Измийте гъбите, докато водата е чиста. За тази рецепта могат да се използват гъби с различна големина. 
Необходим инвентар
За прибиране на гъби ще ви е необходимо:
- емайлиран тиган;
- цедка за сита;
- супена лъжица;
- стъклен буркан;
- салфетка от марля или плат 2 броя;
- четка за зъби за почистване на гъби.
Знаеш ли? В някои страни гъбите се считат за условно годни за консумация, тъй като изискват дългосрочна топлинна обработка.
съставки
В процеса на готвене е необходимо следното съставки:
- пчелен мед;
- лук - 1 бр.
- копър семена;
- дафинов лист - 5 бр.
- сол - 3 супени лъжици. л.
- чесън - 2 скилидки;
- Копър чадър - 1 бр.
- листа от касис - 2 бр.
- черешово листо - 2 бр.
- зелен грах - 6 бр .;
- карамфил - 6 бр.
- вода.
Научете какви начини можете да приготвите за зимен копър, лук, чесън.
Рецепта стъпка по стъпка
- Старателно почистени гъби ние сортираме, почистваме червеникаво и гнило. Горските подаръци са чисти и можете да почистите шапката с четка за зъби. Отрежете крака на разстояние 2 см от капачката.
- Ако се използват гъби с различна големина, големите се нарязват на 4 части. Ако по време на обработка виждате червеи гъби, тогава трябва да ги премахнете.
- Гъбите се поставят в тиган за по-нататъшно кипене. Към гъбите добавете цял обелен лук и семена от копър. Семената са по-добре увити в кърпа или марля. С цел марлята със семената да не се намесва в процеса на готвене, тя може да бъде свързана с дръжката на тигана. Преди да поставите контейнера на огъня, трябва да добавите 3 лъжични листа и 1 супена лъжица сол към 4-литровата тенджера.
- Гъбите трябва да се приготвят в продължение на 30 минути от момента на кипене, като се разбъркват от време на време. Ако гъбите са малки, тогава 20 минути са достатъчни за тяхната готовност.
- След 30 минути водата се източва и гъбите се изхвърлят обратно на гевгир, което дава възможност да се отцеди излишната вода.
- Докато гъбите се стичат, можете да приготвите буркан, в който гъбите ще се изпарят. На дъното на чист буркан поставяме 2 скилидки чесън, 1 чадър от копър, 2 листа от череша и касис, 2 лаврови листа, бахар и карамфил по 3 броя.
- Гъбите се поставят в буркан и се налива саламура. За да приготвите саламура, ще ви трябва 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол без пързалки, 3 бр. бахар и карамфил и сухи копър. Съдържанието на тенджерата трябва да се вари в продължение на 5 минути, след което саламурата се насища. Преди да го излеете в банката, трябва да филтрирате.
- Разтворът се изсипва в буркана, така че напълно да покрива гъбите. Покрийте капака на гъбата не е необходимо, просто затворете кърпата и я закрепете с гумена лента.
- За осоляване на гъби поставете буркана в хладилника и го оставете за 7 дни.
Важно е! Съществува мнение, че ако лукът, който е бил варен с гъби, е потъмнял (станал син), тогава тези гъби е по-добре да не се ядат, те могат да бъдат отровни. Всъщност, промяната на цвета на лука причинява ензим, който се намира както в годни за консумация, така и в опасни гъби.
След това любителите на солени гъби могат да се насладят на такъв деликатес.
Рецепта 2
Когато гъбите са пържени или мариновани, те губят вкуса си и само когато се осолят студено, запазват всички вкусови характеристики. И през зимата можете да приготвите всякакъв вид храна. Те могат да се запържват, да добавят към салатите и да приготвят супи от тях.
Необходим инвентар
Посоляването на гъби у дома е лесно, а за това се нуждаете от следното инвентаризация:
- капацитет за осоляване, може да бъде тиган или дървена вана;
- решето;
- скимер;
- пластмасова купа;
- плоча или капак с по-малък диаметър от резервоара за ецване;
- може да се използва като преса;
- буркани за съхранение на гъби с плътни капаци.
съставки
За осоляване ще ви трябва:
- пчелен мед;
- чесън - 3-4 глави;
- дафинов лист - 10 бр.
- копър - 1 среден размер;
- листа от хрян - 3-4 броя;
- сол - 6 супени лъжици. л.
Вижте също: Рецепти заготовка хрян за зимата.
Рецепта стъпка по стъпка
- Преди готвене е необходимо да се приготвят гъби за осоляване. Ще ви отнеме около 1 час. Събираме тенджера с вода при стайна температура. По обем количеството вода трябва да е съизмеримо с обема на гъбите. В него внимателно се поставят гъби, където трябва да плуват свободно. Добавете 2 шепи сол и разбъркайте водата. Гъбите се оставят за 1 час, като се разбъркват от време на време на всеки 10-15 минути.
- След един час гъбите се осветяват и те трябва да се източат през гевгир. И има някои особености: ако искате да запазите целостта на гъбите, тогава е по-добре да направите това с помощта на скимери. Внимателно изваждайки гъбата от водата, я поставяме в гевгир. Освен това, измийте под течаща вода и почистете гъбите, поставени в пластмасова купа. Така в малки партиди измиваме всички гъби. С този метод на измиване мръсотията ще остане в тавата.
- След като се приготвят гъбите, можете да започнете да осовате. На дъното на контейнера поставете листата от хрян, така че да покрият цялата основа. Солени листа. Достатъчно няколко щипки. За осолени листа от хрян добавете грах, няколко скилидки чесън, няколко листа от дафинов лист. Взимаме всички съставки на вкус, така че ако харесвате повече солени гъби, добавете още сол. Солта за тези цели може да се използва като редовна кухня и море.
- Всички компоненти ще изложат, съчетавайки подправки с гъби. Следващият слой се слагат гъби по такъв начин, че да покриват цялото дъно. На върха на горски подаръци поставяме слой от подправки: няколко клончета копър, няколко листа от дафинов лист, няколко щипки сол, пипер - 5-6 грах, 3-4 скилидки чесън. И отново слой гъби. Така разпръснахме всички гъби. Последният слой - подправки и копър, добавете малко сол.
- Получената гъбена "торта" е покрита с чиния. Тя ще послужи като основа за пресата и няма да позволи на гъбите да плават. Преди да поставите чиния върху гъбата, можете да ги покриете с листа от зеле. Като преса използвайте буркан с вода. Не е необходимо да натискате усилено, така че гъбите да не се сплескват и да не се счупват. Това ще бъде достатъчно банки, тежащи 2-2,5 килограма.
- Гъбите се оставят на земята 4 седмици или един месец. През това време те ще изпразват сока и ще го солят добре.
- След един месец, можете да поставите гъбите в буркани, затворете капака плътно и поставете на студено място.
Готовите гъби ще бъдат чудесно допълнение към вашата новогодишна маса. По това време те са добре осолени и се вливат.
Запознайте се с рецептите за подготовка за зимното масло, взрив.
Рецепта 3
Има много рецепти за консервиране, има и друга рецепта за вкусни гъби.
Необходим инвентар
За опита ви от марината ще ви е необходим:
- емайлиран тиган с обем 10 литра;
- лъжица за разбъркване;
- решето;
- тиган за готвене на марината;
- стерилни кутии с винтови капачки.
съставки
За опазване ще са ви необходими:
- една кофа с меден зехтин;
- 60 грама сол.
- 30 грама сол;
- 25 грама захар;
- 5 черен пипер;
- 5 броя карамфил;
- 5 дафинови листа.
На един литър буркан на готовия меден агар - 15 г оцет есенция 70%.
Научете се как да мариноване домати (зелено), скуош, свинска мас.
Рецепта стъпка по стъпка
Преди започване на операцията е необходимо внимателно да се сортират и почистват.
- Гъбите трябва да ври, за това използваме емайлиран съд от 10 литра. Напълнете съда с вода до половината и поставете гъбите. Опитваме се да положим дарбите на гората, така че те да запълнят цялото пространство на тавата. Може би няма да се поберат всичко, в този случай не се притеснявайте. Когато в процеса на готвене те се утаят, можете да съобщите за останалите гъби. Когато кипи водата, гъбите се утаят. Останалите гъби се докладват и се оставят да ври. Когато кипете съдържанието на тенджерата, можете да изцедите течността с гевгир и да изплакнете добре.
- Измитите гъби се поставят в тенджера и се налива вода. Не изливайте прекалено много течност, в противен случай тя ще изтече по време на процеса на готвене. Солена вода чрез добавяне на 60 г сол или 2 супени лъжици. л. с плъзгач и се оставя да заври съдържанието. Гъбите се готвят 40 минути.
- След 40 минути огънят може да бъде изключен и гъбите да се филтрират. Оставяме ги в гевгир, но в този момент можете да започнете да приготвяте марината, която ще излеем.
- За да приготвите един литър саламура във вода, добавете сол - 1 супена лъжица. л. със слайд, захар - 1 супена лъжица. л. без пързалки, 5 лаврови листа, черен пипер - 5 грах, карамфил - 5 бр. Количеството марината зависи от количеството гъби. Саламура трябва да се свари.
- Гъбите се поставят на брега само след като водата се източи. Преди употреба, бурканите с капаци са предварително измити добре и стерилизирани. Когато излагате на брега дарбите на природата, не ги притискайте. Отново не поставяме пълен буркан, така че да можете да излеете туршия. Гъбите могат да се установят, по-добре е да не ги докладват.
- Горещо марината се излива и във всеки буркан се добавя 70% оцетна есенция при изчисляване на 1 ч.л. на литър буркан. След това банките плътно затварят капака и се обръщат с главата надолу. В тази позиция ги оставете да изстинат.
Знаеш ли? Лошите варени гъби могат да причинят стомашно разстройство
Добивът на готови продукти от една кофа ориз е 4 кутии от 1 литър и 750 гр. По-добре е да се пазят готови подаръци от природата на студено място, може да бъде хладилник или изба.
Научете повече за тънкостите на събиране на гъбите: ецване, сушене, замразяване.
Рецепта 4
Всяка домакиня затваря опазването по свой собствен начин. Ето още една оригинална рецепта за събиране на гъби за зимата.
Необходим инвентар
Невъзможно е да се готви без помощни инструменти, така че за осоляване ще ви трябва:
- 5 литра саксия;
- скимер за разбъркване;
- решето;
- маса и чаени лъжички;
- купа за измерване;
- буркани с капаци.
съставки
За прибиране на гъби ще ви е необходимо:
- меден агарис - 5 л;
- 60 g сол;
- 10 сладкия грах;
- 4 лаврови листа;
- 25 грама захар;
- 1-2 глави чесън;
- 15 г оцетна есенция.
Рецепта стъпка по стъпка
- Преди ецване трябва да се вземат и почистват подаръци от горите. Те се измиват и нарязват на парчета с широчина 2 см. Малки гъби не могат да се режат. Тези гъби, както и манатарки, преди ецване, изискват топлинна обработка.
- Чистите и нарязани гъби се слагат в пет литрова тенджера и се излива вряща вода. След готвене броят им ще бъде намален до една трета или дори една четвърт. Когато кипете съдържанието на тенджерата, той трябва да се свари 10 минути. В процеса на готвене не се изисква отстраняване на пяната. Гъбите се филтрират през гевгир и се измиват добре с вода. След това повторете процедурата отново. Така горските дарби се варят, докато не потънат на дъното на саксията.
- Ако се установят на дъното, можете да преминете към следващия етап - подготовката на маринатата. Готвенето на маринатата е най-добро в тенджера, в която преди са били приготвени медни гъби, които предварително са били добре измити. Един литър топла вода се излива в тигана. Точният обем на течността се измерва най-добре с мерителна чашка. За да се подготви марината, към течността се добавя сол - 2 супени лъжици. л. без пързалки, захар - 1 супена лъжица. л. без пързалки, бахар - 10 бр., 4 лаврови листа. Всички добре смесени.
- В резултат саламура изложи добре измити агарис и пуснати на печката. Оставя се да заври, като се разбърква от време на време. След кипене, добавете 1 чаена лъжичка в съда. оцет и предварително нарязан чесън.
- Отстранете тенджерата от топлината и разпръснете гъбите в контейнери. Банките трябва първо да бъдат измити и стерилизирани. Добавете маринатата, тя трябва изцяло да покрие гъбите.
- Банките с медни гъби, приготвени по този начин, могат да бъдат затворени с пластмасови и железни капаци. Ако използвате пластмасово покритие, тогава вареното масло трябва да се излее в буркана. Буркан, затварящ се с железен капак, просто се затваря. Но каквото и покритие да използвате, трябва да го стерилизирате. Банките се затварят и се оставят да се охлади при стайна температура.
Важно е! За предварително осоляване е по-добре да се използва груба сол. Съдържа по-малко химически елементи, с които се почиства. В кисели краставички такива елементи могат да променят вкуса на гъбите.
Гъби, приготвени по този начин, могат да се консумират за 2 седмици. Съхранявайте по-добре на студено и тъмно място, например в хладилник или изба.
От 5 литра пчелен мед има 3 консервни кутии: 2 литра и един 750 г.
Съветваме ви да прочетете за годни за консумация видове гъби: пудинг (трепетлика, черно), вълни, пачи крак, манатарки, манатарки, гъби, подрузки, русула, морци и бодове, черен трюфел.
Условия за съхранение на осолени гъби
За запазването на солените гъби от гъбични микроорганизми, те се изсипват в банките растително масло, Равномерно разпределеното масло в бидона предпазва гъбите от проникване на въздух. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Ако затворите бурканчето с марля, натопете го в есента на оцета. Той също така ще предпази гъбичките от плесен.
За запазването на солените гъби е по-добре да ги държите в хладилника или избата, а в някои случаи да ги съхранявате на балкона. Основното условие за съхранение е температурата. Оптималната температура на съхранение е +4… +10 градуса. 
Преди да сложите кисели краставички в мазето, банките с гъби се препоръчват да се държат в хладилника за 2-3 дни. Това ще удължи срока на годност. Отвореният буркан със солени гъби не трябва да се съхранява по-дълго от две седмици.
Знаеш ли? Есенните гъби могат да причинят пъпките да светят през нощта. Това явление се дължи на блясъка на мицела, който обгражда пъна.
Полезни съвети за домакините
Има малки трикове, за които не знаят всички хостеси. Ето списък на такива полезни съвети:
- Ако преди готвене на гъби в студена солена вода с лимонов сок, тя ще помогне да се отървете от червеите, а гъбите не потъмняват.
- Гъбите трябва първо да се претеглят.
- За кипене на един килограм сурови гъби се наливат две чаши вода.
- Количеството сол, което се използва за осоляване, отново зависи от теглото на опита. За осоляване на 1 кг суров продукт се използват само 40 г сол.
- Като основа за пресата е по-добре да се използва плоча или дървен кръг. Не се препоръчва използването на метални продукти, тъй като металът се окислява, когато влезе в контакт със солеви и токсични вещества.
- Ако след готвене все още имате отвара от гъби, по-добре е да я замразите. Така получавате гъбени кубчета.
Гъби за съдържанието на фосфор могат да бъдат сравнени с риба. Те съдържат големи количества витамини и минерали. Храненето им подобрява регенерацията на тъканите и образуването на кръв, а процесът на нарязване ви позволява да се насладите на такъв вкусен деликатес по всяко време на годината.
