Руссулите принадлежат към сирофозните гъби. В това семейство има повече от 250 вида гъби, повечето от които са годни за консумация от човека. Името на семейството се дължи на факта, че само преди няколко века тези гъби са били използвани дори в суров вид. В хората, почти всички ядливи гъби се наричат месо лейсим. Гъби берачи знаят, че събирането syroezhek попада през юни-октомври, когато гъбите са нежни и ароматен вкус. В тази статия ще говорим подробно за ползите и опасностите от русалата, както и за методите за почистване и готвене на постно месо.
Ботаническо описание
Russula са годни за консумация капачки гъби, които растат на прав крак. Шапката им в ранна възраст е със сферична форма, но по-късно завършва и достига диаметър от 10 сантиметра или повече. Гъби от това семейство могат да се намерят в почти всяка гора: широколистна, бор, бреза. Освен това русулата често открива гъбари в покрайнините на пътищата, близо до реки и блата.
Знаеш ли? На територията на Русия можете да намерите истинска движеща се гъба, която се нарича плазмодий. Plasmodium е, разбира се, по-бавен от костенурка, но след няколко дни е в състояние да се изкачи на малък пън.
Кожата на шапката е матова, по-рядко - лъскава, боядисана в различни цветове. Контурите на капачката са различни белези или ленти. Шапката е плавно отделена от крака. Понякога капачката може да се пропука, особено ако гъбичката е стара или има повишено ниво на валежите в района. Пластината е покълнала, честа, разклонена. В зависимост от вида на сироежките плочите могат да имат тъпи или заострени ръбове. Цветът на плочите варира от бяло до лимоненожълто.
Крака сиружек има плътна, гладка, цилиндрична структура. Повечето видове от семейството имат бели крака без заострени краища. Месото е плътно само в крака, на капачката плътността е малко по-малка.
Месото е различен бяло-бял цвят, но старите гъби могат да променят цвета на пулпа. Той има много деликатен вкус, нашите рецептори едва доловят вкуса на russules. Ако сте хванали гъба с горчив или остър вкус, тогава най-вероятно сте си взели отровния представител на месото.
Следните видове гъби остават най-популярните представители на семейството на Сирмей:
- люспеста русула (зеленикава), Гъби берачи отбелязват, че този представител на семейството е най-вкусен и ароматен, подходящ за абсолютно всякакви кулинарни идеи и шедьоври. Капачката му има зеленикаво-кафяв цвят и достига диаметър 12 cm. В точката на рязане, пулпата придобива ръждясал оттенък;
Важно е! Бледата гъба е много подобна на зеленикавата русула, която е ядлива гъба. Но има една важна разлика: бледата гъба има филм под капачката.
- расула храна. Капачката има неравна форма, кафяв нюанс, достигащ диаметър 8-10 см. Ръбът на капачката може да бъде плосък или оребрен. Гъбата има слаб рибен аромат;
- синя и жълта. Различава се в различни цветове на кожата на капачката. Цветът може да бъде пурпурен, зеленикаво-пурпурен, кестеняв. Капачката е лъскава, до 15 см в диаметър.
Енергийна стойност и калории
Калоричното съдържание на представителите на семейството на Сироежков може да варира от 15 до 20 ккал на 100 г продукт (в зависимост от вида). 100 г от продукта съдържа 0,7 г мазнини, 1,7 г протеини и 1,6 г въглехидрати. Водната основа на гъбата е 90%.
Научете повече за ядивните морски дарове, пачи крак, тополови редове, трюфели, манатарки, манатарки, тревисти дървета, бели подгрудки, подбелаци, малини, бели пеперуди, медоносни гъби, малини, вълни.
Химичен състав
Съставът на този жител на микологичния свят съдържа пепел, диетични фибри, моно / дизахариди, наситени и мононенаситени мастни киселини, омега-6 мастни киселини, линолова киселина (принадлежи към групата на полиненаситените мастни киселини). Витаминният състав е богат на следните полезни химични съединения:
- аскорбинова киселина;
- тиамин (витамин В1);
- токоферол (витамин Е);
- Рибофлавин (витамин В2);
- никотинова киселина, ниацин (витамин РР).
Russulae също са богати на основни минерали:- Ferum;
- магнезий;
- калций;
- фосфор;
- калий;
- натрий.
Научете се как да сушите, туршия, замразявайте гъбите.
Полезни свойства
Russulae перфектно допълват всяко диетично меню, тъй като те съдържат минимален брой калории. Те са полезни за много жизнени функции в организма, поради съдържанието на витамини и макро / микроелементи. И поради наличието на естествен лецитинов емулгатор, гъбената каша предотвратява отлагането на "вреден" холестерол. 
Ползите от syroezhek е както следва:
- Освен това, естественият чистител на тялото го насища с много полезни вещества. Химичните съединения от състава на гъбите са способни да абсорбират токсините и вредните радикали и да ги отстраняват от тялото;
- Съставът на пулпа от русула съдържа важно и незаменима съставка Rasulin, която допринася за коагулацията на млякото.
- благоприятно въздействие върху кръвта и кръвоносната система като цяло. Лецитин, витамин С, магнезий, калий и желязо укрепват стените на кръвоносните съдове, подобряват функционирането на сърцето, разрязват кръвта. В допълнение, желязото участва в изграждането на червени кръвни клетки - еритроцити;
Знаеш ли? Гъбата може да се нарече най-голямото и най-тежко живо същество на земята. Някои мицели, живеещи под земята, заемат площ от няколкостотин хектара и имат общо тегло над сто тона!
- гъбен сок активно се бори с груба кожа по петите. Гърдите ще напуснат само след няколко сеанса на компреси на сок;
- благоприятен ефект върху органите на стомашно-чревния тракт възниква поради относително лесното усвояване в стомаха и червата;
- ниацин или витамин РР има благоприятен ефект върху метаболитните процеси в организма;
- благодарение на аскорбиновата киселина, имунната система се засилва, което ни предпазва от много инфекциозни заболявания. Освен това, витамин С помага за нормалното усвояване на микроелементи от желязо;
- Рибофлавин предпазва дихателната система на човека от негативните ефекти на външните фактори, подобрява функционирането на щитовидната жлеза и органите на зрението. Витамин В2 има благоприятен ефект върху кожата, косата, ноктите и лигавиците.
Разбира се, русулите нямат същите лечебни чудодейни свойства, като например мед или брезов сок. Но тези гъби са сравнително лесно абсорбирани от организма, те облекчават органите на храносмилателния тракт, насищат ги с витамини и помагат да загубят тези излишни килограми.Разберете кои гъби растат по дърветата, какви са основните видове ядливи гъби.
Вредни и противопоказания
Русула няма да навреди на човешкото тяло, освен ако не ядете техните отровни колеги. Експертите идентифицираха списък с противопоказания за употребата на тези гъби:
- деца под 7 години;
- индивидуална непоносимост към продукта от организма. Някои хора могат да получат различни алергични реакции, особено ако гъбите се използват сурови;
- при сериозни патологии на стомаха, черния дроб и бъбреците гъбите могат да се консумират само след консултация с лекар;
- Хората с гастрит, язви и панкреатит са забранени да използват гъби в сурово състояние.
За детската храна гъбите трябва да бъдат подложени на интензивна термична обработка, тъй като младият организъм възприема определени субстанции от гъбите като чужди микроорганизми.
Диетолозите вярват в това 150 g от продукта се счита за дневна норма на спринцовки за възрастен., Именно в тази доза гъбите ще се възползват и не правят абсолютно никаква вреда.
Готвене сироежек
Представители на семейство Russidae могат да бъдат осолени, варени, пържени, задушени, мариновани. Те ще изглеждат абсолютно хармонично във всеки изискан кулинарен шедьовър. Гъби могат да се добавят към супа, салати, да се правят пайове и печено на базата на тях.
Важно е! Най-вкусната и здравословна русала са тези, които нямат червен или бордо, на капачката.Необходимо е да се приготвят гъби в две води с предварително накисване в подсолена вода. Гъбите трябва да се варят в продължение на 15-20 минути. Ако искате да запържваме русулата в растително масло, първо трябва да ги варите за 5-7 минути. Има повече от дузина рецепти за приготвяне на такива гъби.
По-долу даваме пример за осолени russules: - Измийте гъбите и отстранете от тях видими отломки.
- 500 г сироежек поставете в контейнер за ецване и добавете 5 средни скилидки чесън и 2 супени лъжици. л. сол (1 литър вода).
- Добавете билки и подправки (мента, копър, естрагон, босилек, бахар, дафинов лист и др.).
- Затворете контейнера и го оставете на хладно и тъмно място за 10-12 часа.
- Сервирайте гъбите на масата заедно с подправките (можете предварително да се напълнят с масло).
Научете се как да замразявате манатарки, гъби от стриди, шампиони, пачи крак, диви гъби.
Как да почистите русалата
Почистването на сиружек трябва да се извършва по стандартна технология:
- почистване на отпадъци и трева на етапа на събиране в гората (също така да се изхвърлят всички повредени и подозрителни гъби);
- вкъщи е необходимо да накиснете събрания продукт, така че всички ларви и насекоми да напуснат труднодостъпните места;
- след измиване е необходимо да се отстрани филмът от капачката и да се отреже долната част на крака на 1/3 от нейната дължина;
- След почистване изплакнете гъбите отново под течаща вода.
Условия за съхранение
Събраната русала не може да се съхранява повече от пет часа, тъй като те могат да променят цвета си и да загубят вкуса си. Пържени и варени гъби могат да се съхраняват в хладилник или на балкона (през зимата).
Солени и консервирани гъби се съхраняват не по-дълго от една година на тъмно, хладно място. Изсушената русала трябва да се съхранява в тъкани или хартиени торби на сухо, проветриво място, където температурата на въздуха не пада под +15 ° С.
Обърнете внимание на отличителните белези на фалшив манатарки, прасета, негодни за консумация гъби, бледи гъби, сатанински гъби.
Основните разлики между годни за консумация и негодни за консумация
Всеки подбор на гъби трябва да знае основните правила за разграничаване между ядливи и негодни за консумация гъби, които трябва да се спазват при събирането на сироежек. Ето някои от основните характеристики на отровните представители на царството на гъбите:
- негодни за консумация гъби имат характерна плътна плът и неприятна миризма;
- плочите им са груби, на крака може да има пола или филм;
- краят на крака е оцветен в розово или в нюанси;
- яркият цвят на шапката с различни нюанси характеризира много отровни видове гъби, но с този цвят има и някои годни за консумация русини;
- по време на топлинна обработка, гъбената пулпа от отровни членове на семейството променя цвета си.
Знаеш ли? Гъбите вероятно са единствените организми, които могат да оцелеят в екстремни условия (без атмосфера, при високи дози радиационно облъчване и силно атмосферно налягане).
Тези правила несъмнено ще помогнат на всеки начинаещ гъби, но знанието идва с опит. За да изпитате не ви даде цената на здравето, внимателно прочетете снимки на годни за консумация и неядливи сироежек. За първи път вземете опитни гъби-берачи в гората и ги консултирайте редовно.
И накрая, бих искал да отбележа, че русулата е доста популярен вид гъби в нашата страна и ако нямате време да си изберете собствени гъби, то през август-септември лесно можете да ги намерите на пазара. Само помнете основните правила за почистване и разграничаване на ядливи гъби от отровни, за да получите вкусно ястие, а не болнична супа.
