Природата ни дава здравословни и вкусни храни. Така в края на лятото на леглата узряват патладжаните или "сините", както ги наричат обикновените хора. Въпреки че този зеленчук е по-лилав на цвят, отколкото на син цвят, някои видове са дори бели. Този зеленчук е много полезен и питателен, така че домакините се опитват да го подготвят за зимата, а след това да могат да задоволят себе си и семейството си с вкусен продукт. В тази статия ще говорим за различните начини за събиране на патладжани за зимното време, за правилата за тяхното съхранение и за най-добрата гарнитура, с която можете да сервирате малките сини.
Полезни свойства и кулинарни качества на патладжаните
Този продукт съдържа голямо количество хранителни вещества и витамини. Той е богат на фибри, пектин, протеини, желязо, магнезий, калий, фосфор, калций и други хранителни вещества. 
Редовната консумация на патладжани помага за справяне с настинките, дължащи се на съдържанието на витамин С, а витамините В спомагат за нормализиране на работата на нервната система.
Тези, които желаят да откажат пушенето, също могат да помогнат, тъй като съдържа витамин РР, който намалява никотиновата зависимост.
Научете повече за ползите от патладжаните, както и за замразяване и сухи патладжани за зимата.
Редовната употреба на "сини" лекари препоръчват хора, страдащи от заболявания на пикочно-половата система, подагра, атеросклероза и други заболявания. Манганът и цинкът, с които е богат този зеленчук, ще ви помогнат да се възстановите от инсулт.
Можете да го използвате с диабет.
При диабет се допускат също така продукти като бял боб, червено френско грозде, пъпеш, магданоз, листа от брусница, кленов сок, китайско зеле, бяла ряпа.При ниски нива на хемоглобина се предписва патладжан на бременни жени, дължащи се на съдържащата се в нея жлеза. Ами патладжан показа своите регенериращи свойства по време на заздравяването на различни рани.
Знаеш ли? В източните страни патладжанът се нарича "зеленчук дълголетие", тъй като поддържа киселинно-алкалния баланс.
"Blue" помага да се отървете от тревожност, безсъние или лошо настроение. Лекарите препоръчват да се използва за анемия, а ниската калория и високата хранителна стойност правят този продукт незаменим в борбата срещу затлъстяването.
В борбата срещу наднорменото тегло ще помогнат продукти като йоща, тиквички, рукола, бамя, нектарин, броколи, крес, смокини.
Трябва да се отбележи, че дори след преработка, патладжанът съдържа голямо количество хранителни вещества.
Това ви позволява да получите правилните витамини и минерали, дори от консервиран продукт. Помислете за различните начини за събиране на патладжан за зимата. 
Рецепта номер 1 (като гъби)
Това е най-лесната и най-вкусната рецепта за сините, чийто вкус ще прилича малко на кисели гъби. Процесът на готвене отнема само 45 минути.
Необходими съставки
За поръчки ще ви е необходим следният списък с продукти:
- 1 кг средни патладжани;
- 10 g захар;
- 10 g сол;
- 4 броя пъпки от карамфили;
- 2 черен пипер;
- 6 черен пипер;
- 1 брой горчив пипер;
- 1 глава на чесън среден размер;
- 125 ml растително масло;
- 5-6 Чл. л. оцет 9%;
- 1200 ml вода.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Процесът на готвене патладжан започва с марината. За да направите това, вземете пота от 3 литра, налейте вода, добавете захар, сол и подправки (карамфил, дафинов лист, бахар и черен пипер). Всички добре разбъркайте и сложете на печката. 
Докато съдържанието на тенджерата кипи, имате време и възможност да приготвите патладжани, които ще се приготвят в тази марината. Добре измитите зеленчуци трябва да бъдат нарязани. За да направите това, отделете връхчетата и изрежете патладжана на четири части по дължина.
Сега можете да нарязвате зеленчуците на малки кубчета с размери 2х2 см. Поставете получените парчета в отделна купа, така че да не пречат на приготвянето на други продукти. 
Важно е! Не използвайте пенсиониран "сини", тъй като те съдържат голямо количество соланин. Това вещество може да причини отравяне.
Ако марината не е сварена, можете да започнете да приготвяте други продукти. За по-нататъшна работа ще трябва да нарязвате чесъна.
За да го почистите бързо, можете да смачкате зъбите си с нож, след което кожата ще се отвори лесно и няма да е трудно да се получи зъб. Нарежете парчетата на малки ивици. 
Когато марината кипи, трябва да добавите 5 супени лъжици. л. Оцетна есенция и разбъркайте. За любителите на киселост можете да използвате повече от 1 супена лъжица. Сега маринатата е готова и можете да потопите в нея патладжаните.
Трябва да ги варят само 5-7 минути от момента на кипене. Не трябва да го правите по-дълго, след това "сините" стават меки и губят хрупкавите си черти. Докато варят, имате минута да нарязвате горещите чушки.
Можете да вземете чили или пипер сортове на "светлина". Нарежете го много фино. Веднага след като съдържанието на гърнето се вари, патладжаните се смесват и се покриват с капак. От този момент нататък, гледайте ясно времето.
Веднага щом „сините“ се изсипят, те се филтрират и се оставят да се отцедят добре. 
Сега можете да преминете към предпоследния етап на готвене. Поставете тенджерата на печката и изсипете растителното масло на дъното, на което трябва да се даде време да се загрее.
Когато маслото се загрее, добавете чесъна и лют пипер. Разбъркайте тези съставки, докато разбърквате. Веднага след като приятен аромат на пипер и чесън се разстила по кухнята, можете да добавите патладжани и да се запържва в продължение на 3 минути. 
Пържени "сини", изложени в контейнери. Банките и капаците трябва да бъдат предварително стерилизирани. Поставете тиганите в чистите съдове и налейте маслото отгоре, така че патладжаните да бъдат покрити с него.
Остава само да затворите банките и нашите патладжани са готови.
Изберете най-подходящия сорт патладжани за прибиране на реколтата: "Clorinda", "Epic", "Черният принц", "Валентин", "Black Beauty", "Prado", "Diamond".От 1 кг патладжани излизат два половин литра буркани. Готовата консервация се обръща, обвива в одеало и се оставя да се охлади. По-добре е да се запази такъв обрат на хладно и тъмно място, така че след охлаждане банките се преместват, например, в мазето.
Това ястие е много вкусно и наподобява консервирани гъби с чесън. 
Рецепта номер 2 (салата)
"Синята", приготвена по тази рецепта, може да бъде чудесно допълнение към празничната или всекидневна маса. След тежък работен ден ще бъде достатъчно да приготвите каша или картофено пюре и да отворите буркан с вкусни патладжани.
Необходими съставки
В процеса на събиране на патладжан под формата на салата, ще ви е необходимо:
- 1,5 кг млади "сини";
- 0,5 кг домати;
- 250 g лук;
- растително масло;
- 1 ч. Л смлян пипер;
- 20 g сол.
Списък с действия
Преди прибиране на реколтата е необходимо да се измие добре зеленчуците и да се отлепи лукът. След това можете да започнете консервиране.
Отстранете стъблото на патладжаните и ги нарязайте на парчета с дебелина 2,5 см. Поставете нарязаните сини в отделен съд с големи размери, където те ще бъдат напоени за един час. 
Налейте нарязаните зеленчуци със студена вода, предварително осолени (около 1 супена лъжица л. Без пързалки). Накисването ще премахне излишната горчивина от тях. Ако използвате по-зрели патладжани, те ще бъдат напоени повече от 1 час. 
Докато са напоени, за да не губят време, можете да започнете зареждането с гориво. За приготвянето му нарязваме белени лук на кубчета, както при пърженето.
Изсипва се в тигана и се изсипва с растително масло, което ще отнеме около 30 мл. Слагаме на огъня и даваме СРЮ до прозрачен цвят.
Докато лукът е пържен, доматите трябва да се нарязват. По-добре е да се използват зрели домати, които са доста зад кората. Трябва да се отстрани, за да не се развалят вкусовете на бъдещата салата.
Ако кожата на доматите е лошо премахната, тогава можете да ги излеете с вряща вода, след което процесът на премахване ще стане много по-лесен. Нарежете доматите по същия начин като лука. Ако се натъкнат тежки ивици, по-добре е да ги премахнете.
Нарязаните домати могат да се добавят към печен лук. Съдържанието на тигана добавяме 1 супена лъжица. л. Сол без пързалки и се разбърква редовно по време на готвене. Необходимо е да се гасят зажарку в рамките на 10 минути средно огън. 
Когато зажарка е готова, а "синьото" е напоено, можете да преминете към следващия етап. Изсипете малко количество масло в тигана, така че патладжаните да не плуват в него.
Преди да ги сложите на тенджерата, трябва да се преобърнете в брашно. Необходимо е да се изпържи патладжаните, докато те са готови, редовно се обръщат и проверяват готовността им с вилица. Премахвайки част от „синьото“ от тавата, докладваме нова партида.
Основното нещо: не препечете патладжани, те трябва да бъдат сочни и гъсто нарязани. Поставете готовите зеленчуци в отделен съд. 
След печенето можете да поставите зеленчуци в буркани, които преди това са били стерилизирани и изсушени. Сгънете патладжана в слоеве, разделяйки 2 супени лъжици. л. зареждане с гориво. Необходимо е да ги запечатате с вилица, така че да няма междинни слоеве въздух.
Разпръскваме слоевете по такъв начин, че на самия връх има слой "сини". След като всички съставки се поставят в кутии, затворете ги с капак. 
Банките се стерилизират в голяма саксия, където те ще бъдат в рамките на 10 минути след вряла вода. След това банките могат да бъдат плътно затворени с капаци и да се въртят. В това състояние те трябва да бъдат до пълно охлаждане.
Получената салата трябва да се съхранява в хладилник или изба, така че банката да не “стреля”, защото оцет не се използва в процеса на готвене. 
Рецепта номер 3 (пълнена)
Тази рецепта за "синьо" може да украси масата ви не само през зимата, но и през летния сезон, когато патладжанът активно се разраства в градината.
Необходими съставки
Twist по тази рецепта "синьо" е доста проста. За това ви е необходимо:
- 2 кг средно големи патладжани;
- 3 средни лука;
- 3 средни моркови;
- 2 глави чесън;
- 1 шушулка от горчив пипер;
- 50 ml растително масло;
- 500 ml доматен сок;
Научете за правилата за производство на доматен сок за зимата.
- 3 супени лъжици. л. оцетна есенция;
- сол, захар на вкус.
Процес на готвене
Тази рецепта не изисква предварително накисване или осоляване на патладжани, следователно, избор на средни зеленчуци, измийте добре и отсече стъблото. "Синьо" ще се пече, за това ние ги нарежете на две половини, смажете с растително масло и сгънете в лист за печене. 
Преди това е по-добре да се покрие с хартия за пергамент и да се загрее фурната до +180 ° С. След поставяне на тава за печене във фурната, синьото пече 30 минути, проверявайки готовността с нож. Ако пекат добре, тогава ножът лесно ще ги пробие.
Докато баклажаните се пекат, можете да приготвите зеленчуков пълнеж. За неговата подготовка ще са ви нужни 3 луковици и моркови със среден размер.
Научете ползите от използването на лук и моркови.Лукът се обелва от люспите и се нарязва на кубчета и се изтриват почистените моркови върху груби ренде.
Добавете растително масло към нагрята тава и изложете лука. Печете за няколко минути.След пържене на лука до ясен цвят, можете да добавите моркови. Разбъркването на зеленчуците периодично се разбърква, докато се готви (морковите трябва да са меки).
В същото време, докато готвите зеленчукови зажарки, можете да обелите чесъна и да приготвите черен пипер, който по-късно да добавите към зажърку.
Беленият чесън се нарязва на ситно и пиперът се нарязва на пръстени. 
Пилинг семена не е необходимо, ако ви харесва пикантна храна. Преди да изключите огъня, трябва да се осолят пържени зеленчуци. Солта се добавя малко повече от обичайното (за такова количество 1 ч.л. ще бъде достатъчно. Без пързалка), и толкова захар.
Добавете чесън и пипер и разбъркайте добре, пърженето може да се отстрани от топлината.
Успоредно с прибирането на зеленчуци е необходимо да се подготвят буркани. Те се измиват добре със сода или горчица. Това ще защити вашето запазване от негативните ефекти на химикалите, които се съдържат в детергента.
Добре измитите буркани се стерилизират на парна баня за 10-15 минути. Покрива се вряла вода и се оставя за 5-7 минути. 
Готови "сини" от фурната. На половинките си, пригответе реколтата от зеленчуци и натиснете малко надолу. Комбинирайте половинките, за да излезе цял патладжан. Попълнете с такива "сини" банки.
Средно, получавате 3-4 патладжана на един литър буркан. Те трябва да бъдат поставени доста плътно, но не се набиват. 
Когато "синьо", изложени на брега, можете да продължите с подготовката на наливане. Приготвя се на базата на доматен сок или се разрежда с доматено пюре. В отделен тиган се налива доматен сок или 0,5 литра вода с добавка на доматено пюре в обем от 100 г t
Добавете към съдържанието на тигана 10 g сол и захар. Ако ви харесва по-солено, тогава е по-добре да поставите подправки по ваш вкус. Пълненето трябва да бъде сварено от момента на кипене в продължение на 2-3 минути.
Готови патладжан се налива доматен сок, но не до края. Не добавяйте 2 cm до ръба. 
Сега можете да продължите със стерилизацията на консервацията. За това ви е необходим голям пот.
Поставете чиния или кърпа на дъното, за да създадете пролука между дъното на съда и тавата. Той ще спаси буркана в процеса на стерилизация и няма да "стреля".
Банките са покрити с капаци, но не ги затваряйте плътно. Изсипете топла вода в съда, така че водата да покрива две трети от контейнерите. Те трябва да бъдат стерилизирани в рамките на 10 минути от момента на врялата вода. 
След това добавете по 1 супена лъжица към всеки буркан. л. оцетна същност. Преди да затворите плътно капака, добавете остатъците от доматите.
Завийте капачките и извадете съдовете от стерилизатора. Плътно затворените кутии веднага се обръщат и опаковат. В това състояние, оставете банките да изстинат. По-добре е такава консервация да се съхранява на хладно и тъмно място.
Рецепта №4 (с чесън и зелени)
Прилича на лека салата от патладжан, но вместо черен пипер ще използваме зелени и чесън. Те ще дадат специална пикантна нотка на салата.
Необходими съставки
За да приготвите патладжани с билки и чесън, ще ви е необходимо:
- "синьо" среден размер - 1,4 кг;
- чесън - 3 големи глави;
- оцетна есенция (9%) - 60 g;
- 1 китка магданоз;
- 1 китка целина;
- растително масло;
- сол - 2 ч. л. без пързалки.
Научете за полезните свойства на магданоз и целина за човешкото тяло.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Преди да започнете, трябва да приготвите всички зеленчуци. Внимателно измийте синьото и отрежете стеблото. Обелете чесъна и добре измийте зелените.
В тази рецепта сините се нуждаят от предварително осоляване. За да направите това, изрежете ги на кръгчета с дебелина 1 cm. 
Сложете ги в отделна купа и поръсете със сол. Разбъркайте добре, оставете ги, докато оставят сока.
Важно е! В процеса на готвене с "малко синьо" не премахвайте кората, тя им позволява да запазят формата си след готвене.
Междувременно започваме да приготвяме други съставки. Беленият чесън трябва да бъде прекаран през преса или нарязан. Това може да се направи с помощта на чесън или нарязан чрез месомелачка. Чесънът се разпространява в отделна купа и се добавят по 2 чаени лъжички. сол без пързалки. 
Зелените също трябва да бъдат нарязани. Той може да бъде прекаран през месомелачка или много фино нарязан. Шлифоване на магданоз и целина, добавете ги в купа с чесън. В този момент, чесънът ще направи сок.
След добавянето на оцетната есенция, ние добре смесваме цялото съдържание на тиган.
Когато превръзката на патладжана е готова, можете да започнете да ги печете. Но първо трябва да се отцеди сок, който се открояваше от зеленчуците. Запържете ги в тиган с добавянето на малко количество растително масло.
Ако не ви харесва пържени, тогава можете да печете патладжаните във фурната, предварително да ги поставите на тава за печене, покрити с хартия за пергамент и да ги намажете с растително масло или да ври за няколко минути.
След като изпечете патладжаните, можете да поставите всичките ни съставки в буркан. 
На дъното лежеше 1 чаена лъжичка. Зелените с чесън, а отгоре - "сини". По този начин, ние се определят всички компоненти в слоеве, с всеки слой на патладжани леко уплътнени. Най-горният слой изпълва нашата зареждане.
Поставянето на "синьо" в банките, можете да продължите с по-нататъшната им обработка. Покрийте бурканите с капаци и сложете в тенджера за стерилизация. Допълнителна течност в тази рецепта не се изисква, тъй като при обработката на температурата зеленчуците ще дават течност и масло, което се абсорбира по време на пържене.
След кипене на водата, банките се стерилизират за 20 минути, след което могат да бъдат запечатани. Те се обръщат и оставят в това положение, докато се охлади.
Благодарение на добавянето на Зелените към тази рецепта, патладжаните получават пикантен вкус. Такова ястие можете да готвите не само за зимата, но и по време на жътвата. 
Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. В този случай, трябва да се сложи "синьо" в sudochek и се поставя в хладилника за 5-6 часа. През това време те ще оставят сока и ще се напоят с превръзка.
Основни правила за съхранение на бланки
Всяка домакиня се опитва да запази зимата, така че това е нещо, което да угажда на домакинството им. Но приготвянето на патладжаните не е толкова лесно, тъй като продуктът не се прилага за зеленчуци за дългосрочно съхранение.
Сурови патладжани могат да се съхраняват не повече от 30-45 дни. В тази връзка, за запазване на продукта най-често се използва замразяване. Някой просто замръзва свеж патладжан, а някой - печен. Нека разгледаме правилата за съхранение на заготовки за патладжан.
Знаеш ли? "Синьо малко" По-добре е да държите пресни на хартия: те дишат и запазват свежестта си по-дълго.
За да могат вашите детайли да стоят по-дълго, най-добре е да ги държите в хладилника. Ако там няма място за тях, можете да използвате изба или балкон за съхранение, където температурата се повишава не по-висока от +5 ° С.Ще се интересувате от това как сами да построите изба, от предимството на пластмасова изба, как да направите качулка в мазето.
Не е необходимо да се съхраняват заготовки при стайна температура по няколко причини. Първо, такава консервация няма да трае дълго, а трудът ви ще бъде напразен.
На второ място, когато са изложени на пряка слънчева светлина патладжан излъчва токсични вещества, които могат да доведат до отравяне на лицето. В тази връзка е необходимо да се изберат тъмни и прохладни места за дългосрочно съхраняване на консервирането на патладжаните.
Какво можете да приложите патладжани: изберете една гарнитура
Бланки от "синьото" са чудесно допълнение към всяка гарнитура. Например, салата на базата на тях е идеална за ориз или макаронени изделия, а патладжаните, които наподобяват гъби на вкус, могат да се сервират като отделно ястие за празничната маса или като допълнение към картофеното пюре. 
Пълнени зеленчуци са вкусни в комбинация с месни ястия и можете да използвате варени картофи като гарнитура. Въпреки това консервираните патладжани могат да действат като гарнитура.
Знаеш ли? В вегетарианското меню този продукт може да бъде отличен заместител на месото.
Патладжанът е здравословен и питателен продукт, който запазва хранителната си стойност дори след топлинна обработка. Има голямо разнообразие от вкусни рецепти за приготвянето на този зеленчук.
Той ще бъде отлично допълнение към много ястия и в същото време може да се използва като самостоятелен продукт. Приятно апетит!
