Пушена сланина е уникален продукт. Може да се сервира на масата в комбинация с други ястия или като самостоятелна закуска. След пушенето продуктът получава прекрасен вкус и аромат, които малко хора могат да оставят безразлични. Въпреки че тютюнопушенето не е лесен процес, който отнема много време, такава вкусна храна може да се приготви у дома без скъпо оборудване.
Вкусове от пушена свинска мас
След дълга процедура на пушене беконът придобива невероятен аромат и вкус, сякаш е наситен с "дим".
Качеството на вкуса на крайния продукт зависи от:
- избрано парче (суровина);
- начин на пушене;
- марината.
Знаеш ли? В Русия пушенето е много популярно. По това време не е съществувала само специална димна къща, така че са използвали бани, които са били удавени в черно, а месото (или рибата) е окачено на кукички близо до печката.
Методи за пушене
Преди да започнете да пушите, разбира се, трябва да изберете удобен начин, който само два: студено и горещо. Важно е да се отбележи, че трябва да следвате точно всички инструкции, тъй като продуктът е много деликатен и лесен за разваляне.
Съветваме ви да се запознаете с рецепти за осоляване на бекон и как да приготвите бекон в лук
студ
Студеното пушене е идеално за тези, които искат по-лек продукт, защото резултатът от студено пушене е по-малко мазен, отколкото горещ. Този метод изисква специална пушек.
Има трудности, а именно - процесът на готвене е много дълъг и се състои от няколко етапа. Преди да започнете процеса на пушене, суровините трябва да се осолят за 2-3 седмици. За да направите това, трябва да го разтрийте с подправки и сол и да изпратите в хладилника. След изтичане на необходимото време заготовката се отстранява и цялата сол и подправки се изстъргват с нож.
След обработката на суровините е необходимо да се зареди чипсът от овощни дървета в коптилната камера и да се закачат суровините в курителната кутия. Целият процес ще отнеме още 2-3 дни.
Важно е! Нуждаеш се от челюстта редовно добавите. В противен случай продуктът ще се пуши неравномерно.
горещ
Горещото пушене е процес, който отнема по-малко време. Преди него обаче е необходимо осоляване на суровини, но не повече от един ден. Процедурата е същата като за студената: натрийте препарата с подправки, сол и чесън и го оставете в хладилника за един ден (по-малко, но поне 8 часа). След това всичко се премахва и с нож.
Суровините се пушат в специална пушек, който се намира точно над пламъка, Преди полагането на продукта трябва да бъде нарязан на малки парченца, да се направи малък огън (като се използват плодни дръвчета), да се постави пушек с мас над огъня и да се остави за 30 минути или един час, докато се появи апетитна кора. Важно е да гледате огъня, огънят не трябва да е твърде голям, в противен случай детайлът може просто да гори.
След като продуктът се извади от пушека и се постави върху плоча.
Важно е! Горещ пушен продукт трябва да бъде напълно охладен преди употреба. Студеното предястие има по-богат вкус.
Правила за подбор и приготвяне на мазнини
Независимо от метода на пушене, основна роля играе изборът на подходяща суровина, тъй като тя е единствената съставка и, разбира се, нейната подготовка за последващото пушене.
Как да изберем сланина
свинска мас - Продуктът е прост, но е лесно да се объркате. Продуктът трябва да бъде бял, с малък слой месо (така резултатът ще бъде още по-вкусен). Най-добрата част е супа.
Прочетете също и за процесите на клане и клане на свине.
Маринован бекон
Непосредствено преди пушенето заготовката трябва да бъде подготвена по подходящ начин, а именно осолена, и, в зависимост от метода на пушене, оставя суровината за определено време.
Сух път
Сухият метод е най-лесен за осоляване на мазнините, но крайният резултат по никакъв начин не отстъпва на продуктите след най-сложната марината.
За такова осоляване е необходимо да се вземе сол, черен пипер, суха горчица, чесън на вкус (можете да използвате всякакви подправки) и старателно разтривайте свинската мас от всички страни, триене с усилие за по-голям контакт на продукта със подправки. Оставете мазнината в тази форма е необходима за един ден в случай на горещо пушено и за една седмица или две, ако е избран вариант на студ.
Интересно е да прочетете за полезните свойства и употребата на чесън, черен пипер, люта чушка, дафинов лист, лук от лук и използването му в градината.
Метод на марината
Методът на течно осоляване също ще придаде на свинската мас необичаен пикантен вкус и няма нищо трудно в подготовката на маринатата. Важно е сухите съставки да остават същите (сол, подправки, чесън), но те се смесват в соев сос или други традиционни течности. Продуктът се изтрива изцяло с марината и се поставя в хладилника за времето, необходимо за импрегниране.
Знаеш ли? Народите, които са имали достъп до морето, са използвали морската вода като марината, а в Скандинавия някои видове риба все още са в нея.
Как се пуши мазнина
Така, продуктът се подбира и подготвя, определя се методът на пушене и е време да започнем да готвим.
В горещата копка
Мека вкусна свинска мас се получава след готвене в гореща коптилна камера.
- За да направите това, трябва да загреете коптилната камера, да я напълните с плодови парченца и да направите огън.
- След излагане на суровините и го оставете да пуши в продължение на половин час.
- След това се охладете напълно и сервирайте.
Като пушек, можете да използвате покупката "спецмангали" или направете собствените си ръце от импровизирани (стари скара, тенджери с решетки и др.).
Научете как да направите грил и пушек на горещо и студено пушене от наличните инструменти на вашия сайт.
В студената пушалня
След почистване на мазнината след осоляването, тя трябва да се постави в подготвена студена коптилка (20-30 градуса) за 2-3 дни, в зависимост от големината и предпочитанията при пушените продукти. Ако продуктът е станал кафяв на цвят - той е напълно готов и може да се сервира на масата.
Видео: рецепта за студена пушена мазнина
Във фурната
Този метод изисква приготвени суровини. (не по-малко от един ден в подправки или марината), поставени в термоустойчив контейнер и изпратени в пещта, загрята до 120-130 градуса. Готовността може да се определи от характерната пикантна миризма и опушен вид.
Видео: как да се пуши мазнина във фурната
На газовата печка в котела
За приготвянето на бекон в котела ще ни трябва:
- дълбок котел с капак;
- маринован бекон;
- фолио;
- решетка;
- чипове (елша и плодове).
Така че, всички съставки са готови, продължете с готвенето.
- Взимаме котел и го запълваме с малко количество чипове.
- Увийте решетката с фолио и го поставете във вътрешността на котела.
- Поставете мазнината отгоре (кожата надолу).
- Покрийте здраво и поставете на голям огън.
- Варете в продължение на 15 минути, без да повдигате капака и без да сваляте огъня.
- Оставете да се охлади и поставете в хладилника за една нощ. Сало е готов.
В конвекционна пещ
Много е лесно да правите мазнини в конвекционната фурна и най-важното - бързо. За да направите това, трябва да го мариновате по същия начин, както за горещо пушене, след почистване от сол и подправки - намажете мазнината с "течен дим" и оставете за още един час.
Поставете маринован продукт в конвекционната фурна в продължение на 10-15 минути при температура от 235 градуса при средна скорост, след това понижете температурата до 150 градуса и оставете да къкри още 20 минути. След като мазнината се охлади, тя трябва да се отстрани в хладилника за половин час. Всички пушени готови, можете да служите.
Видео: димна мазнина в аерогрил
В тигана (пушена "дим")
Пушенето в тенджера е може би най-лесният начин да се направи пушенето на свинска мас. За този метод на ецване суровини не е необходимо. За готвене, трябва да вземете голяма тенджера, сложете мазнината, налейте вода. На литър необходима вода:
- 6-7 супени лъжици сол;
- 6-7 супени лъжици "течен дим";
- дафинов лист;
- чушка;
- други подправки.
Необходимо е да се готви на слаб огън в продължение на 45 минути, след като крайният продукт се изсуши в проветриво помещение.
Така че, рецепти за готвене на пушени мазнини са много: както в специална пушек, и като се използват конвенционални кухненски уреди и уреди, като фурна, котлони или конвекция. А готовият продукт ще има невероятен вкус и аромат, от който всички съседи ще дойдат на масата ви.
