Добре подготвеният български пипер не само ще украси всяка маса, но и с право ще заеме мястото на честта на най-вкусния хит. Неговите много готвачи смятат плодородния материал за създаване на шедьоври на ястия. Така че нека да разбера как да се подготви този зеленчук за зимата, за да получите бързо и вкусно.
Мариниран пипер и неговият вкус
Характерна особеност на маринованите зеленчуци е запазването на цвета и формата, както и незабравимия вкус. Освен това, приготвянето на марината не отнема много време и изисква много малко съставки.
Знаеш ли? В древни времена някои видове пипер се равняват на злато. Например, в древността, черен пипер често служи като данък. За да спаси хората си от непрестанните атаки на хуните, Древният Рим даде на своя лидер Атила повече от тон пикантни подправки.
Според експерти, такива ястия запазват по-голямата част от хранителните им вещества и затова са идеални за витаминно добавяне на тялото през зимата. 
Маринованият български пипер може да се използва като отделна закуска или да се добавя към различни салати. Такова съхраняване в тандем или отделно храна винаги ще бъде източник на сочност и яркост. Но освен представимост, той ще се хареса и на отличния вкус.
Как да изберем пипер за ецване
За да направите маринован пипер добре изглеждащ в буркан и на маса, трябва да се подберат само висококачествени продукти за прибиране на реколтата. Те трябва да бъдат:
- узрели;
- в една част;
- силен;
- с месеста и сочна каша;
- без зацапване, механични повреди и други недостатъци.
Опитните домакини се съветват да се подготвят за запазването на разноцветни варианти на сладък пипер. Първо, цветните пластове на празната визия изглеждат много оригинално в буркана, а от друга страна, под един капак ще имате цял артистичен комплект за създаване на кулинарен шедьовър.
Вижте най-популярните сортове сладък пипер: Антей, Анастасия, Калифорнийско чудо, цигански F1 и Богатир.
Стъпка по стъпка рецепта за кисела чушка
От всички видове маринати избрахме най-лесната, но много вкусна рецепта. Ето защо за семейството, гостите и близките няколко буркани ще бъдат малки. Опитайте обаче сами.
Кухненски инструменти
За да приготвим марината, трябва:
- измити и стерилизирани банки (по-добре е да вземете половин литър);
- Метални покрития;
- ключ за запечатване;
- голяма емайлирана купа или тиган (за готвене);
- решето;
- дървена шпатула (за разбъркване);
- кухненски нож;
- мерителна чашка;
- кухненски везни;
- черпак;
- резервоари за измиване и нарязване на пипер;
- голяма дървена дъска за рязане (необходима за поставяне на горещи кутии);
- хавлиена кърпа и юрган (за опаковане).
Знаеш ли? Преди стотици години богатите търговци наричаха "чували с пипер". В онези дни подобен псевдоним се смяташе за много престижен, тъй като означаваше успех и стабилен доход. Затова всеки търговец мечтаеше да чуе в неговия адрес точно тази фраза.
Списък на съставките
За да се запази вкусното, важно е стриктно да се спазва дозата на всички съставки. Бъдете внимателни: трябва да претеглите дори чесън. За марината трябва да измервате следните съставки:
- 1 кг чушка;
- 30 грама чесън;
- 200 ml питейна вода;
- 100 ml от маслинен оцет (9%);
- 100 грама гранулирана захар;
- 30 грама каменна сол;
- 40 г слънчогледово масло.
Важно е! Когато разбърквате сладък пипер, внимателно избършете кухненските инструменти. В противен случай, зеленчуковата месо ще се превърне в бъркотия, губейки пригодността си.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Веднага предупреди, че от 1 кг пипер ще бъде малък добив на готовото ястие. Следователно, като се брои частта от всички необходими съставки, се размножават всички с поне 3.
Така че, продължаваме:
- Почистете измития пипер от семена и опашки, нарязани на малки парчета и го оставете да изсъхне.
- След това натопеният зеленчук се потапя във вряща вода и бланшира за около 3 минути. Ако желаете, тази процедура може да бъде леко опростена: в този случай, просто трябва да се излее вряща вода върху филийките, да се смеси с дървена шпатула, да се покрие с капак и да се остави за 10 минути.
- След определеното време изхвърлете парчетата от пипер в гевгир.
- Измервайте правилното количество вода (можете да използвате оставащото след приготвянето на пипер) и го довеждате до кипене.
- В кипяща вода добавете нарязаните нарязани чесън и зеленчукови резени. Сварете 5-7 минути, докато разбърквате.
- 3 минути преди готовността да добавите оцет към марината, след това веднага го покрийте с капак. Течността трябва да ври. Уверете се, че съдържанието не се усвоява. Неговата готовност ще бъде свидетел на мекотата и еластичността на пипер.
- Разстелете нарязаните филийки в бурканите и ги покрийте с марината. Покрийте и преобърнете.
- Веднага завъртете капака назад, увийте го добре и го оставете да изстине.
Важно е! За стерилизиране на кутии най-добре е да използвате фурна. Първо се измиват, след това се поставят в студена фурна и температурата се настройва при 120-130 ° С. Процедурата приключва, когато контейнерът е напълно сух.
Видео: Как да туршия български пипер за зимата
Необичайни заготовки от пипер за зимата
Ако класическите рецепти не отговарят на вашите вкусови предпочитания, предлагаме да опитате извънредни заготовки. Със сигурност вашите гости ще бъдат приятно изненадани с мариновани пиперки или печени.
Препоръчваме ви да прочетете за методите и рецептите за събиране на пипер за зимата.
Маринирани печени чушки
За приготвянето на еднолитрови буркани от тази заготовка ще ни трябва:
- 2 кг български пипер (желателно е да се изберат най-сочните екземпляри);
- 5 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка италиански билки;
- половин чаена лъжичка смес от смлян пипер;
- 10 черен пипер;
- 10 зърна кориандър;
- 1 чаена лъжичка трапезна сол;
- 1 чаена лъжичка оцет (9%);
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар (може да се замени с течен мед);
- половин чаша слънчогледово масло.
Измийте добре зеленчуците и ги изпечете във фурната. Тази процедура продължава около 15 минути при температура от 200 ° С.Междувременно почистете чесъна и го прекарайте през специална преса. След това поставете получената каша в дълбока купа и добавете към нея растително масло, сол, захар, пиперна смес, италиански билки, оцет. Всичко това трябва да се смеси, за да се получи добра марината.
Знаеш ли? Първите оцелели писмени записи за пипер са направени хиляда години преди Христа. Те са написани на древен санскрит в Индия. Съответно, тази страна се счита за родно място на всички видове пипер.
По това време вече можете да извадите пипер от фурната. Тя трябва да се охлажда, след което се почиства от кожата и семената. Избраният пулп веднага се сгъва в чист буркан. Не си струва да я запълвате до самия капак, защото все още се нуждаем от място за марината. След това се добавят пипер-грах и кориандър. На върха на шията се налива предварително приготвената марината.
Последната стъпка в подготовката на консервацията е стерилизацията на детайла. За да направите това, бурканчета с черен пипер трябва да се поставят в саксия с вода (не забравяйте да я покриете с каквато и да е кърпа), покрийте с капаци и гответе още 20 минути след варенето. След това бреговете се изваждат от врялата вода и се покриват ролките. 
Маринирани печени чушки
Този шев може да се направи дори в трилитрови буркани. Той има много мек и приятен вкус, така че не остава дълго на плочата.
За готвене вземете:
- 2 кг чушка;
- 2 супени лъжици. лъжици захар;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 3 супени лъжици. лъжици оцет (9%);
- 4 скилидки чесън.
Важно е! Най-честите причини за разваляне на домашни консерви са лошото измиване на зеленчуци, недостатъчно стерилност на консервите и разхлабване на капачките. Ето защо, в процеса на готвене с особена строгост, наблюдавайте чистотата на контейнерите и продуктите, с които работите, а също и стриктно се придържайте към рецептата и не бързайте да приключите стерилизацията.
Първо измийте добре зеленчуците и ги оставете да изсъхнат. В стерилизиран буркан поръсете със захар, сол, оцет и нарязан чесън. След това поставете кипящата вода на огъня и продължете с печенето на пипер.
За да направите това, налейте малко масло на студения тиган и оставете да се затопли малко. Те поставят цели зеленчуци с опашки и, покрити с капак, се запържват от двете страни до златисто кафяво.
Готови чушки, изложени в буркани и се изсипва вряща вода. След това контейнерът може да бъде навит с метален капак. Консервирането трябва да се обърне с главата надолу и да се увие плътно с одеяло, докато се охлади напълно. 
Мариновани чушки с моркови
Снек се приготвя от:
- 2 кг чушка;
- 2-3 средни моркови;
- 8 чаени лъжички оцет (5%);
- 2 скилидки чесън;
- 2 лаврови листа;
- Зелените (на вкус);
- 2 литра вода;
- 8 чаени лъжички гранулирана захар;
- 8 чаени лъжици каменна сол.
Важно е! Когато готвите домашно приготвени маринати, избягвайте алуминиевите съдове за готвене. В кисела среда, материалът започва да взаимодейства със съдържанието на контейнера. В резултат на химическа реакция не само цветът и вкусът на ястието, но и неговият химичен състав се влошават. Опасни съединения се появяват сред хранителните вещества.
В подготвените буркани на дъното те слагат чесън, лаврови листа и зеленчуци, преминават през преса или нарязват на листенца. След това добавете оцет и разпръснете зеленчуците. Сега можете да пристъпите към подготовката на маринатата. За да направите това, в емайл тенджера с вода, смесете захар и сол. Доведете всичко до кипене и изсипете течността в бурканите. 
На последния етап на консервация се изисква стерилизация. Ако използвате половин литър контейнер, тази процедура ще отнеме около 8 минути, но за литиеви кутии ще отнеме два пъти по-дълго.
Съветваме ви да се запознаете с методите за стерилизация на консерви у дома.
Банките се изваждат от водата и се запечатват с капаци по традиционния начин.
Правила и функции за съхранение
Ако в процеса на прибиране на реколтата са спазени изискванията по отношение на чистотата на продуктите и затварянето на контейнерите, както и запечатването на запушването, банките могат да се съхраняват при стайна температура. Въпреки това, такова съхранение се показва само на тези консервирани храни, които са били стерилизирани. 
Още по-добре, домашното се съхранява в избата. Важно е да има добра вентилация и без влага. В противен случай металните капаци скоро стават неизползваеми поради ръжда.
Важно е! Невъзможно е да се остави дълго време опазването близо до печка, батерия за централно отопление или фурна. Факт е, че при нагряване, дори в идеално чиста и запечатана кутия, ще започнат химически процеси. Скоро това ще доведе до молекулярни промени в захарта, потъмняване на сиропа и подуване на капака.
В малките жилищни райони на някои от домакините се поставя шев на балкона. Този метод на съхранение изисква постоянен контрол на температурата. В крайна сметка, в мразовито време, заготовката ще замръзне, което няма да повлияе най-добре на качеството му. И банката може да се спука.
Но дори и в най-подходящите условия консервираните храни могат да се съхраняват не повече от година. В бъдеще техният химически състав ще се влоши значително. Това ще се случи поради постоянните химически реакции между консервираните продукти и капака.
Възможни трудности
Дори опитни домакини в процеса на приготвяне на домашно консервиране понякога срещат трудности. Често те се появяват няколко дни след приготвянето им под формата на затъмнена марината, подути или раздути капаци.
Знаеш ли? Всъщност българският пипер няма нищо общо с България. Проследявайки етимологията на това име, лингвистите са съгласни, че продуктът, който се разпространява по целия свят, е дошъл през България, първо в Полша, след това в Украйна и Русия.
За да избегнете това, използвайте следните съвети:
- Винаги стерилизирайте консервите за консервиране.
- Измийте продуктите внимателно и ги избелете, ако е необходимо. Специално внимание трябва да се обърне на труднодостъпните места. В българския пипер е зона около опашката.
- Не намалявайте интуитивно условията на стерилизация на съда. Ако рецептата казва, 20 минути - изключете огъня, само когато банките ще останат в преварена вода за определено време. Много често домакините правят фатална грешка на този етап: времето на стерилизация не се брои от момента, в който се свари водата, но от момента на включване на огъня.
- Внимателно проверете целостта на гумения пръстен на капака. Този нюанс е важен за затваряне на запечатващата кутия. Също така обърнете внимание на състоянието на капака. Те не трябва да бъдат вдлъбнатини, пукнатини, пробиви.
- За марината не използвайте лакирани капачки. Поради взаимодействащите киселини на съдържанието и метала, се получават химични реакции, провокиращи появата на газ. Бъдете внимателни, защото в този случай, пълнежът остава прозрачен и не издава брак на продукт. Но капачката набъбва.
- Някои подути маринати могат да бъдат подходящи за по-нататъшна употреба. Всеки случай изисква индивидуален подход. Като реанимация за развалени мариновани зеленчуци, можете да прибегнете до последващо измиване с 2% саламура и да се излее с нова, по-силна марината.
Каква е комбинацията от кисели пиперки на масата
Маринована чушка се счита за универсално ястие за всеки повод. Може да се сервира с месо, риба, картофено пюре, печено, зеленчукова яхния. Също така е отличен материал за приготвяне на сандвичи, супи, домашна пица.
Прочетете и как да се мариноване: зелени домати, тиквички, сливи, гъби (лисички, диви гъби, млечни гъби, ryadovki), дини и цариградско грозде.
Само десерти и сладкиши не са подходящи за кисели ястия. И всичко останало може да се комбинира.
Това са всички тайни на вкусни и красиви препарати за зимата. Основното нещо - следвайте рецептата и не пренебрегвайте полезни съвети. Варени маринати ще ви зарадва за дълго време в студения сезон.
