Пушени меса (месо, свинска мас, риба) - много вкусен продукт, който е подходящ не само като закуска, но и като основно ястие на празнична трапеза. И, разбира се, най-доброто - ръчно изработени. Въпреки че сега можете да си купите всичко в магазина, но е много по-интересно да го направите по целия път. Така че в тази статия ще разгледаме процеса на производство на консумативи, без които не може да се направи, когато се пуши - дървесен чипс.
Избор на дървесина
От това, което дърво ще бъде взето за производството на чипс или чипс, вкусът и миризмата на пушено месо зависят пряко. Избор на грешен източник, можете лесно да развалят добър продукт.
Разпилете пушенето за себе си: видео
Определено трябва да бъде изоставено:
- иглолистна дървесина (бор, смърч). Те съдържат много катран, като този дим ще даде на продукта горчивина;
- бреза. В него има катран, който няма най-добър ефект върху вкуса и миризмата.
Също така не се препоръчва трепетлика, въпреки че ако нищо друго не е под ръка, тогава месото може да се пуши и върху него. Но за зеленчуци, риба и сирене, това дърво е по-добре да не се вземат.
Знаеш ли? Човечеството е запознато с процеса на пушене още от епохата на палеолита, както се вижда от археологическите находки. Хората от онова време притежаваха само един начин за готвене - на открит огън. Сурово месо, набито на шиш, поръсено с бульони от билки и печено над огън, без да му позволява да гори.
Най-добрият избор са овощни дървета: ябълка, круша, череша, кайсия, череша, праскова, ясен, слива. Тънки клони от касис са добри за пушене на всичко, с изключение на зеленчуците. Те са още по-лесни за приготвяне от дървените трупи, въпреки че ще трябва да подстрижете храстите. 
Ако съжалявате за любимото си ябълково дърво или няма на ръка никакви плодове, ще направите и бук, дъб, габър, клен, елша, акация и лозя.
Помислете за най-популярните по-подробни:
- Ябълковото дърво дава пушек на деликатен плодов аромат, златен оттенък и прекрасна мекота;
- Елша е идеална за всичко - месо, птици, риба. Цветът и вкусът на ястията ще зарадва и изтънчените гастрономи;
- дъб, поради високия топлообмен, пуши дори най-тежкото месо, запазва се добре (такова пушено месо ще се съхранява дълго време, без да губи вкус и текстура);
- букът дава добър, гъст дим, равномерно накисва продукта, образува приятен вкус.
Научете се как да си направите горещо пушена коптилка със собствените си ръце, как да пушите риба.Ако изборът е богат и искате да вземете чипове за определен продукт, моля, обърнете внимание:
- месо от едър рогат добитък, включително свинско месо, може да се пуши почти по всичко;
- елша, бук, череша, праскова и касис са подходящи за сирене;
- зеленчуци - бук и праскова;
- риба - круша, елша, бук, габър, череша, праскова, слива, касис;
- круша, габър и слива няма да работят за птицата.
Важно е! Избор на дърво, обърнете внимание на отсъствието на примеси. Ако имате химическо покритие (например боя), както и плесен или гниене - потърсете друг бар.
Какво е по-добре за пушене
За пушене, можете да използвате и чипове, и чипове, и стърготини, и дори малки клонки. В същото време размерът все още е от значение - твърде малките стърготини и стърготини ще изгорят много бързо и силно, което може да даде на месото изгарящ вкус.
Използването на чипове около 2/2/1 cm като основа е идеално за поддържане на равномерно генериране на дим, а чипс и ароматни добавки могат да се добавят към него по желание. 
Как да се готви дървесен чипс
Ще ви трябва самото дърво под формата на решетки или дървени трупи, както и няколко прости тела:
- брадва (задължително остър, малък размер);
- видях;
- кофа (или друг подходящ съд) с чиста вода;
- брезент за събиране на стърготини и бутало за лекота на работа (по избор).
Оформлението е просто:
- Нарежете дървените трупи в кръгчета с дебелина около един сантиметър.
- Извадете кората.
- Нарежете получените кръгове на квадрати 2/2.
- Накисва се във вода (приблизително 4-5 часа).
- Изсушете в топла стая.
С добра сръчност, можете да изрежете само трупи с брадва, но ако не сте сигурни, по-добре следвайте инструкциите по-горе.
Важно е! Основният индикатор за дървесните стърготини е влагата. Така че, когато паренето беше достатъчно дим, имате нужда от 50 до 70%, в противен случай дърво ще изгори без успех.
Използването на аромати
Ако искате да придадете на ястието специален вкус и вкус, можете да добавите към чиповете допълнителни компоненти, които при запалване ще обогатят дима. Често се използват следните добавки:
- сушени подправки: градински чай, розмарин, дафинов лист;
- свежи издънки от малина, къпина, мента;
- екзотични добавки: евкалипт, бадем.
Оборудване за производство на чипове
Ако имате намерение да добиете пушено месо в големи обеми, тогава трябва да се разбере, че не можете да нарязвате много с брадва, което означава, че имате нужда от специално оборудване:
- машини за рязане на стволове на дървета (за закупуване на готови барове по-скъпо). Има винт (използван за големи трупи), диск (най-простият) и барабан (най-гъвкав);
- Устройства за отстраняване на кора;
- триони за рязане на рула;
- сушилни;
- оборудване за сортиране (за избор на чипове по размер).
В ежедневието най-често се използва горещото пушене - температурата на дима достига 120 ° C, процесът е доста бърз. Има и студено пушене, температурата на дима - до 25 ° C, може да продължи няколко дни. Течен дим също се използва широко, като правило, получен чрез дестилация на концентрат. 
Знаеш ли? Историците са потвърдили, че евреите първо са започнали да пушат птици и риби. Те смятали, че пушеното месо от облекчение облекчава греховете, а пушена риба е присъдена само на привилегирования пласт на населението.
Разбира се, ако пушите месо за себе си, от време на време, тогава всички горепосочени устройства не са необходими. Основното е да се намери добро дърво и да се следва процедурата за събиране и пушене. Крайният продукт ще зарадва вас и вашите близки. Пригответе се добре.
Отзиви от потребители на мрежата
PS: цялото производство на колбаси се пуши с бук, като неплодово дърво ... но не знам какво точно е на него, виждаме много от тях ...
