Консервираните чушки са едно от най-популярните и популярни ястия у нас през зимата. Въпреки това е почти невъзможно да получите пресни, качествени и вкусни чушки на достъпна цена през зимата. В този случай най-доброто решение ще бъде събирането на чушки за зимното пълнене. Въртенето при готвене е просто и ще бъде подложено на сила, дори ако нямате опит в заготовките. По-долу са дадени някои прости рецепти стъпка по стъпка.
Какво пипер е по-добре да се вземе за пълнене
На първо място, трябва да се даде предимство на качествен продукт. Няколко критерия, които ще помогнат да се определи, че имате висококачествен зеленчук:
- Пресен пипер. Може да се определи чрез леко счупване на стъблото (така че никога не купувайте плодове с отрязано стъбло!). Ако зеленчукът е свеж, капчиците течност ще изтичат от грешката. Ако не ги виждате, плодът вече отдавна е разбит от градината. Вкусът му не се е променил от това, но броят на хранителните вещества е намалял няколко пъти.
- Еластичност. При натискане плодът не трябва да променя формата си. Стените му трябва да бъдат стегнати, плътни, дебели. Колкото по-дебела е стената и колкото по-тежък е плодът, толкова повече сок съдържа.
- Цвят. Колкото по-богат е цветът, толкова по-зрели са зеленчуците.
- Целостта на кожата. Избягвайте зеленчуци, покрити с петна, петна, цъфтеж и наранявания, тъй като те са засегнати от гъбична инфекция.
Важно е! Не е обичайно сред нашите граждани да искат документация за зеленчуците, но напразно, защото съдържа такава важна информация като времето за обработка и видовете използвани химикали. Ето защо, не купувайте чушки в естествените пазари, а в магазините не се колебайте да питате за сертификати за качество.
Изисквания за самите чушки: t
- правилна форма;
- голям размер (80-100 g или повече);
- дебели, месести стени от 4 мм;
- ясно изразен сладък вкус с лека горчивина.
Сред най-подходящите сортове за опазване са следните:
- "Адепт". Ранозрели сладки сортове с плодове с дебелина 6-6,5 мм. Тегло на плода 100-120 g.
- "Богдан". Още един ранозрел сорт сладък пипер с дълъг период на плодовитост. Плодовете са доста големи (200-250 г), стените на пипера до 8 мм, докато консервирането, те запазват красива форма и изглеждат много привлекателно в буркан.
- "Идеал". Ранната захарна разновидност с малки плодове (до 150 г).
- "Амбър". Ранозрели сладки сортове. Малките плодове от 100 г се отличават с богат оранжев цвят и сочност, освен че имат висока хранителна стойност.
Можете да използвате всеки сорт, който ви харесва, който се предлага в градината или тестван от години.
Разберете какви полезни и вредни свойства има пиперът: зелен български, горчив, халапени, лют.
Подготовка на пипер
За да приготвите заготовката, трябва да изберете непокътнати и прясно набрани пиперки с правилната форма. Тогава идва един много важен етап - пълно измиване. Можете също да накиснете чушките в леко солена вода за 30-60 минути.
Важно е! Пипер заема 3-то място в "мръсни дузини" - списък на плодове, способни да натрупват пестициди и други токсични вещества в големи дози. Пълното измиване ще елиминира част от химикалите и ще направи плодовете по-безопасни.
След това от чушките трябва да отстраните частта, която е в непосредствена близост до стъблото. Не е необходимо при пълнене, освен в това място е най-висока концентрацията на вредни вещества. Обелете семената. На тази подготовка на плодове за опазване е завършен. 
Рецепта 1
Тази рецепта е изключително лесна и бърза за приготвяне. Вие ще се нуждаете от минимум съставки и само 1 час от времето за приготвяне на чушки, които няма да имат вкус като прясно прибрани. Особеността на тази рецепта в отсъствието на оцет сред съставките.
Необходими съставки
Съставките се очаква да съдържат 3 литра:
- 20 броя чушки със средна големина (1,5 кг);
- 2 литра вода;
- сол (на вкус).
Запознайте се с рецептите за приготвяне на зимата за пипер: люта чушка, кисели български, на арменски.
Готварска рецепта
Технология за подготовка на фасети:
- Налейте вода в тенджера и оставете да заври. Сол на вкус (водата трябва да бъде умерено солена, като че ли се готви супа).
- Добавете чушките в кипяща вода и варете точно за 5 минути. Те трябва да се затоплят добре, но не да се варят.
- Отстранете чушките и сложете в буркан, след това трябва да го напълните с вряща вода до върха и да преобърнете капака, обърнете го и го покрийте с одеяло, докато се охлади.
Въпреки простотата на приготвянето, в тази рецепта трябва да се спазват няколко правила: шийката на кутиите трябва да бъде без никакви щети, а чушките да бъдат сварени за 5 минути, не повече, не по-малко. Изсипете чушки трябва точно вряща вода. Преди усукване, бурканите може да не се стерилизират, най-важното е да ги изплакнете добре. Можете да съхранявате този детайл в сутерена или склад при стайна температура.
Видео: консервиране на пипер за пълнене
Знаеш ли? Почти 90% от продуктите, които купуваме, се подлагат на предварително термично и химическо третиране.
Рецепта 2
Тази рецепта също е лесна за приготвяне, но тук трябва да използвате някои стандартни консерванти.
Необходими съставки
От посочения брой съставки можете да направите две кутии от 3 литра:
- 4 литра вода;
- 40-42 бр. чушки (около 3 kg);
- 250 g захар;
- 250 g растително масло;
- 250 г оцет;
- 3 супени лъжици. л. сол.
У дома можете да си направите оцет от ябълки.
Готварска рецепта
Процесът на изготвяне на втората рецепта е както следва:
- Доведете определено количество вода до кипене, след това добавете захар, сол, оцет и масло.
- Добавете черен пипер и оставете да къкри 5-7 минути.
- Междувременно стерилизирайте бурканите и капачките.
- Когато пиперът кипи за определено време, започнете да го полагате на бреговете, опитвайки се да запълнят кухините колкото е възможно повече.
- Когато бурканчето се напълни, го напълнете с горната част на саламура.
- Необходимо е да се преобърнат капаците, да се завъртят и да се увият банките.
Има няколко начина за стерилизиране на консерви: на пара, в фурна, микровълнова печка, параход.
Видео: консервиране на пипер с оцет
Рецепта 3
Тази рецепта е най-оригиналната, защото в допълнение към пипер домати се добавят към заготовката, която след това може да се използва за пълнене.
Знаеш ли? В съвременния смисъл на консервация, заготовките се появяват едва през 1809 година. Френският готвач на сладкиши Николас Апър предположи, че ще съхранява различни ястия в запечатани железни и стъклени съдове. Те бяха много скъпи и тежки, но помагаха на армията на Наполеон по време на войната.
Необходими съставки
Броят на съставките е предназначен за 2 кутии от 3 литра:
- 3 литра вода;
- 45-50 бр. чушки (в зависимост от размера);
- 4 супени лъжици. л. оцет (9%);
- сол и захар на вкус;
- китка от целина;
- китка магданоз;
- 1 кг средни домати.
Съветваме ви да се запознаете с рецептите за събиране на целина, магданоз, домати: зелени, студени мариновани и ферментирали; салата с домати, краставица и доматена салата, домати в собствен сок, доматен сок, тестени изделия, кетчуп, домати с горчица, "Юм пръсти", аджика.
Готварска рецепта
Технология за поетапно готвене:
- Сварете вода, добавете 1 супена лъжица. л. сол.
- Добавете черен пипер и варете в продължение на 3 минути.
- По това време, на дъното на буркана добавете магданоз стъбла и целина. Моите домати и нарязани на половинки.
- След определеното време изваждаме чушките и ги слагаме на брега, като прибавяме половин домат на всеки пипер.
- Напълнете буркана с кипяща саламура, покрийте с капаци и стерилизирайте: намалете в продължение на 30 минути шията в голяма саксия с вряща вода.
- След това време завиваме покривалата, обръщаме и опаковаме кутиите.
Видео: консервиране на пипер с домати и целина
Защо може да се затвори капак
За съжаление, понякога след усилията ви и работата, която сте извършили, ще откриете, че капачките са подути. Важно е да се проучат възможните причини, за да се избегнат грешки в подготовката:
- Лошо измити зеленчуци. Това включва и не напълно премахнатите развалени части от чушките.
- Нарушаване на температурата. Необходимо е да се попълни в банките само с кипяща саламура, водата трябва да бъде не само горещо, но активно се вари в тенджера.
- Нарушена стегнатост. Банките не са напълно навити, въздухът и бактериите се просмукват през малки празнини. Среща се поради ниската еластичност на венеца или наличието на чипс на шийката на стъкления съд. Също така, капакът може просто да се навива неравномерно.
- Съхраняване на детайла при твърде висока температура, на слънце. Това допринася за процесите на ферментация вътре в резервоара.
Важно е! В никакъв случай продуктът не трябва да се консумира, ако капакът на бурканчето е подут, саламура е станал мътна или е сменял цвета си, образува се мухъл. В такава среда патогенните микроорганизми започват активно да се размножават. Употребата на този продукт е изпълнена с тежки отравяния, до смърт.
Консервирани чушки за пълнене: прегледи на домакините
Натали
И имам всичко по-лесно. Почиствам семената, слагам ги в торба и ги замразявам. След това слагам мляно месо директно в замразеното, изсипвам го със сос и в тенджера под налягане. 20 минути - и готово!
Tancheg
миналата година направи такъв пипер, а също и всичко според рецептата. Когато се измисли, тя беше разстроена. Вкусът на пипер е съвсем различен, въпреки че разбира се, че е разбираемо - трудно е да се замени пресния пипер с нещо ... и тъй като направих много консерви и беше жалко да го изхвърля, добавих я към супите, борщите и дори към пицата. Не беше лошо, но няма да го правя повече ...
Ако не позволите горепосочените грешки, вашите детайли ще останат в най-добрия си вид, докато бъдат представени на масата. Надяваме се, че нашите прости рецепти ще ви помогнат да направите най-вкусните чушки, които със своя вкус ще ви напомнят за слънцето, лятната топлина и изобилието.
