Днес ще говорим за това как да приготвите най-вкусната истинска грузински чача от гроздето на Изабела. Тази напитка ще украси всяка празнична маса. Със спазването на технологията на приготвяне се получава висококачествен алкохолен продукт, който, въпреки високата си якост, е лесен за пиене и има мек, приятен вкус.
Какво е чача: описание на гроздова напитка
Чача се нарича грузинска гроздова ракия, т.е. елитен вид алкохол. Хората наричат Chachya всеки продукт на дестилацията на южните плодове: праскови, кайсии, череши, мандарини, но истинската чача в Кавказ се произвежда само от грозде Изабела и Ркацители. Това е древна напитка, която е била приготвена в Грузия в продължение на много векове и всеки уважаващ себе си род има свои собствени рецепти и тайни за готвене, които са били предавани на следващото поколение.
В съвременна Грузия този продукт се приготвя като у дома си, старомоден начин и в индустриален мащаб. И в двата случая рецептата, технологията и вкусът могат леко да се различават. Приготвя се продуктът от неузрели грозде или гроздови кексове по метода на единична или двойна дестилация. След това получената течност се разрежда с вода и се излива в бутилки. Въпреки това, понякога чача не се разрежда с вода, въпреки високата степен на сила.
Знаеш ли? Има интересен начин за дегустация на чача - дегустаторът потапя пръст в алкохолна течност и го довежда до огъня. Ако качеството на напитката е високо, течността ще изгори и огънят няма да докосне пръста. Ако пламъкът изгори пръст, чачу се нарича думата, която дегустаторът извиква от болката.
Как да изберем грозде
Качеството и вкусът на крайния продукт ще зависят от избора на суровини. Ето защо е важно да се знае кои сортове са подходящи за приготвяне на напитка, както и по какви критерии да се изберат плодове.
Сортове за алкохолен продукт
Традиционни сортове за производство на чача са "Качич", "Изабела". (на територията на Абхазия, Аджария). В източната част на страната се използва сортът Ркацители за приготвяне на напитката. Въпреки това, ако не е възможно да се използват тези сортове, можете да изберете всяка друга, традиционното място на растеж на която е Грузия или Крим. 
Когато се използват бели сортове зърна напитка ще се окаже по-кисел, освежаващ, ободряващ. Но тъмните сортове ще придадат на крайния продукт мек, богат, дълбок вкус. Сортовете са по-добре да изберете захар - Адекватните нива на захар ще осигурят нормални ферментационни процеси.
Прочетете и какви полезни свойства притежава сортът Изабела и как правилно да приготвяте виното на Изабела у дома
Изисквания за ягода
За приготвянето на напитката изисква незрели грозде, съответно, за събиране на плодовете, необходими за периода на пълно узряване. Ако използвате сорта "Изабела", в който времето на зреене пада на септември-октомври, трябва да вземете плодове няколко седмици по-рано.
За да се събере, е важно да изберете сух, слънчев, безветрен ден. В никакъв случай не може да се прибира в дъждовно или влажно време, защото водата ще измие дрождите от кората.
Важно е! Основното правило при приготвянето на чача - в никакъв случай не се мият гроздето, защото така се отмива бялата патина, която съдържа естествени диви гроздови дрожди. Без тях процесът на ферментация ще стане невъзможен.
Процесът стъпка по стъпка със снимки
След това ще разгледаме стъпка по стъпка процеса на приготвяне на продукт от плодовете на сорта Изабела.
Готвене Брага
За приготвянето на домашно приготвяне ще са необходими следните съставки:
- 10 кг плодове;
- 15 литра изворна или филтрирана вода (която се добавя на различни етапи на приготвяне);
- 5 кг гранулирана захар (може да се вкуси).
Също така трябва да приготвите голям контейнер - най-добре е да използвате стъклена бутилка от 20-30 л, трошачка за плодове и дълга дървена гребло за разбъркване.
- Ягодите не трябва да се мият, отделят от китката. Необходимо е да се използва гроздето заедно с хребети и камъни. Смелете го със специална мелница или внимателно разтривайте ръцете.
- Добавете захарта към сместа, изсипете 5-7 литра вода, чиято температура трябва да бъде в рамките на + 25 ° C.
- Прехвърлете сместа от грозде към стъклена купа и покрийте с воден затвор. Контейнерът трябва да се отстрани на тъмно, топло място с температура + 22-28 ° C.
- Средно за 3-4 дни започва ферментацията. В този случай пулпата се издига нагоре. Тя трябва да се удави няколко пъти на ден с дървена шпатула. Първо, по този начин чача се храни с аромата и вкуса на гребените и кори, а от друга страна, целулозата не може да се развали и да развали цялата напитка.
- Оставете сместа за 3-4 седмици.
Важно е! Контейнерът не може да се напълни до върха, в противен случай сместа ще се излее по време на ферментацията: трябва да оставите около 10-15 см пространство до ръба.
Когато образуването на газ завършва, хвалбата може да се счита за готова за по-нататъшна обработка. Ако използвате гроздова торта, тя трябва да се напълни с вода в размер на 15-16 литра на 10 кг суровина.
Видео: Абхазската чача у дома
Отделете сока
Този етап е изключително прост и се състои в филтриране на продукта. Препоръчително е да се използват сито и марля, за да се отдели внимателно твърдите частици, защото ако влязат в луната, могат да ги изгорят и да развалят вкуса на последната напитка.
Съветваме ви да прочетете как да правите домашно шампанско, вино, гроздов сок и стафиди от грозде.
Дестилиране на кашата
Процесът на дестилация на чача съвпада в много отношения с този при дестилацията на луната. Има две опции за процеса:
- единична дестилация - Крайният продукт ще бъде по-наситен, но ще съдържа много третични, опасни за здравето вещества;
- двойна дестилация - продукцията ще бъде чист дестилат с мек вкус и без мирис на фюзела и опасни вещества, които, наред с други неща, предизвикват тежък махмурлук.
Важно е! По време на дестилацията е необходимо да се използва алкохол, за да се определи кога течността трябва да бъде разделена на фракции.
Нека да разгледаме как се осъществява процесът на дестилация:
- Поставете чача в неподвижно. Процедурата по дестилация се извършва без отделяне на течността на фракции.
- Към количеството течност се добавят 5-6 литра вода.
- В процеса на втората дестилация трябва да се изцедят 10-12% от първата течност и същото количество течност, получена в края. Последното се слива, когато крепостта започне да намалява до 45 °.
- Сега можете да почистите напитката с марля и активен въглен. За да направите това, е необходимо да поставите слой марля и няколко таблетки от активен въглен на дъното на лейката, след което пропуснете напитката в тънък поток.
- На последния етап трябва да добавите остатъчното количество вода, за да приведете продукта до желаната сила.
Видео: Домашна чача от грозде. Първа дестилация
Според тази рецепта трябва да бъде около 5 литра чача. Обаче, количеството на крайния продукт ще зависи от съдържанието на захар в гроздето, количеството захар, което сте добавили, конкретния препарат, така че посочваме само приблизителното количество напитка в изхода.
Най-популярни сред тъмните сортове са "Юпитер", "Кеша", "Монарх", "Амур", "Каберне", "Молдова", "Кардинал". Плодовете от тези сортове произвеждат много ароматни, умерено сладки напитки, тъй като тези сортове грозде имат много ниска киселинност.
Разсипване и съхранение на чача от "Изабела"
След втората дестилация и пречистване продуктът може да се излее в стъклени бутилки. Разрешено е да се консумира напитката непосредствено след приготвянето, но за по-богат вкус и аромат, тя се съхранява в продължение на 30-45 дни на тъмно място, а температурата не трябва да е под + 15-20 ° С. Така чача отлежава и придобива уникални нотки на аромат и вкус.
За да получите първокласен продукт, след двойна дестилация, чай може да се излее в дъбови бъчви. Продължителността на експозицията може да бъде различна. Например, ако оставите чачата в дървена цев за няколко години, ще получите несравнима благородна напитка с прекрасен аромат. Строго е забранено да се съхранява напитка в пластмасови контейнери, тъй като алкохолът ще промени вкуса и аромата и ще бъде развален.
Знаеш ли? През 1945 г. на Ялтската конференция на съюзническите държави беше представена чача от Сталин като подарък за Чърчил и Рузвелт. По това време тази напитка все още няма световна слава.
Гроздова чача: особености и правила за употреба
За да се насладите на питието си и да не доведе до нежелани последствия, трябва да следвате простите препоръки:
- Алкохолът се сервира на масата в обикновени чаши за водка.
- Температурата на сервиране зависи от качеството на напитката. Ако чача е добре почистена и отлежала, тя може да се сервира без предварително охлаждане. Средният качествен продукт е по-добре да се охлади до 10 ° C.
- Закуската за алкохол може да е различна. Например в различни части на Грузия те сервират сладки или солени ястия. Но в повечето случаи всичко, което е в къщата, е поставено на масата. Твърди сирена, традиционни грузински ястия, месни ястия, салати и плодове са перфектно съчетани с напитката.
- За да се избегне силна интоксикация и сутрешният махмурлук, чача не трябва да се смесва с други алкохолни напитки.
Домашно вино може да се приготви от много плодове: грозде, сливи, ябълки, йоща, арония, касис, розови листенца и малини и боровинки у дома.
Струва си да си припомним и количеството, което консумираме, защото е алкохолна напитка, а неконтролираното очарование с нея може да има катастрофални последици. Между другото, самите грузини са много уважителни към този продукт, пият го в малка чаша на ден през студения сезон. Както всеки алкохол, продуктът има противопоказания за употреба: периода на бременност и кърмене, всякакви заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, проблеми със стомашно-чревния тракт (язва, гастрит и др.), детска възраст.
С спазването на технологията на подготовка и мерките при използването на негативните ефекти от приемането на чача няма да се случи. Алкохолът има лек, леко кисел, дълбок вкус и затоплящ ефект, в малки дози има тонизиращо, противовъзпалително и противокашерно действие. Сигурни сме, че след като приготвим подобна напитка, със сигурност ще успеете да изненадате гостите си!
