В съвременния свят ряпата на практика е изчезнала от човешката диета, но преди няколко века тази коренова култура се смяташе за един от основните продукти сред бедната и средната класа. Ряпа се използва в различни форми: ферментирала, варена, задушена, кисела.
Особено популярна беше маринованите кореноплодни зеленчуци, тъй като имала много полезни свойства. В нашата статия ще споделим най-добрите рецепти за ецване на този зеленчук. Ще ви разкажем за предимствата на маринована ряпа, както и ще ви дадем инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на ряпа с други зеленчуци.
Какво е ецването?
Изливането е процес на консервиране на зеленчуци, използвайки метода на млечнокиселата ферментация, през която се създава млечна киселина, която, действайки върху продуктите, създава ефекта на консервиране.
В никакъв случай не трябва да се бърка с ецване или ецване, защото при тези методи на приготвяне варират значително нивото на киселинност. В същото време, по време на мариноването на продукта, към него се добавя готовата киселина, а в случай на ецване и ецване, киселината се създава от работата на полезните микроорганизми.
Каква е ползата?
Ползата от киселата ряпа е, че приготвеният по този начин кореноплоден запазва всички витамини, присъщи на пресните зеленчуци, което ще бъде много полезно, ако зеленчуците се варят през зимата, когато има недостиг на витамини. Ферментираната ряпа е призната за един от най-добрите източници на фибри и съдържа витамини от групите РР, Е, С, В1 и В2. В допълнение, представеният продукт съдържа следните минерали и микроелементи:
бета каротин;- янтарна киселина;
- калций;
- сяра;
- фосфор;
- желязо;
- манган;
- йод;
- магнезий.
бета каротин;Най-голямото предимство на представената коренова култура е наличието в него на такъв елемент като глюкорафан, който има най-мощния противораков ефект. Също така, представеният елемент на практика намалява до нула вероятността от развитие на диабет.
Как да изберем зеленчук?
Избирането на коренова култура за по-нататъшна ферментация, се препоръчва да се спре избора на млада ряпа с малък размер. С това Кожата на зеленчука трябва да бъде гладка и без пукнатини. Желателно е, че ряпа е тежка, тя ще ви предпази от вероятността за придобиване на корен зеленчук с вътрешни кухини.
Помощ! Обърнете внимание на върховете на ряпата, трябва да е зелено и без очевидни признаци на завяхване, тогава кореновата култура ще има сладък и мек вкус.
Правилен избор на ястия
Събирайки чиниите за квас, Струва си да спрете избора на дървен или стъклен контейнер с големи размери. Много домакини използват кокса. Използването на железни купи трябва да бъде изоставено, защото по време на ферментационната киселина се освобождава, което, реагирайки с желязото, може значително да развалят вкуса на продукта. Размерите на купите или кутии директно зависят от количеството на подготвената кисела ряпа.
Инструкции стъпка по стъпка
Съществуват многобройни рецепти за подквасване на ряпа, както в чист вид, така и с допълнителни продукти. Всяка от тези рецепти има своите собствени качества.
С зеле
За приготвянето на подадените кореноплодни зеленчуци със зеле ще са необходими следните съставки:
- средна глава на зеле;
- една голяма ряпа;
- моркови - 2 броя;
- литър вода;
- супена лъжица сол;
- чаена лъжичка кимион.
След като подготвихте всички компоненти, трябва да следвате този план за готвене:
- Трябва да вземете малка тенджера, да я излеете във вода и да заври на средна топлина. Солта и кимионът се изсипват във водата. След вряща вода, тя се отстранява от печката, старателно се смесва (за да се разтвори напълно солта) и се оставя да се охлади напълно.
- Ряпа се втрива на ренде или се нарязва на тънки чаши.
- Морковите се настъргват, а зелето се нарязва.
- Ряпа, моркови и зеле се поставят в отделен съд и се смесват добре.
- Получената смес се прехвърля в бурканите и се уплътнява.
- Охладената вода се излива в буркан с ряпа, първо трябва да изцедим водата и да изхвърлим кимията от нея. А консервен овощ в продължение на 5 дни се поставя на студено място. Понякога ряпата трябва да се разклаща и, ако е необходимо, да се добавя вода, тъй като коренът трябва да бъде напълно покрит със саламура. След 5 дни ряпата е готова за ядене.
С моркови
За да направите такъв стартер, ще са ви необходими следните продукти:
- 1,5 килограма моркови и ряпа;
- две глави от чесън;
- 100 милиграма сол;
- 5 литра вода.
Приготвяйки съставките, можете да пристъпите към подготовката:
- Ряпа се измива добре под течаща вода с четка и се нарязва на 4 части. Морковите се обелват и нарязват на половина (по дължина). Чесънът се нарязва наполовина.
- Необходимо е да се налива вода в саксията и да се налива сол в нея. След кипене водата трябва да се охлади до 40 градуса.
- Всички подадени зеленчуци се поставят в дълбока купа и се изсипват със саламура отгоре. Ряпа се притиска с товар и се оставя в тази форма за 20-25 дни.
С ябълки
За да приготвите такава рецепта, ще са ви необходими следните продукти:
- 400 грама моркови;
- 4 ябълки;
- 70 грама сол;
- 70 грама захар;
- 5 дафинови листа;
- 20 черен пипер грах;
- 10 подправки от грах;
- 2 големи ряпа.
След като подготвихте всички компоненти, трябва да следвате следния план за начинаещи:
- Морковите се търкат по груби ренде. Ряпа се нарязва с нож или се втрива на ренде. Морковите, захарта, солта се добавят към кореноплодните зеленчуци, след което съставките внимателно се втриват с ръце, за да се даде възможност на зеленчуците да приготвят сок. След това се добавят пипер и дафинов лист, всичко е смесено.
- Ябълките се измиват добре и се нарязват на четвъртинки, след което се поставят в буркан. Редуват се слоеве от ряпа и ябълки. Бурканчето трябва да се напълни напълно, оставяйки около 4 сантиметра до върха, защото по време на ферментацията зеленчуците ще се издигнат и ще вкарат сок.
- Гърнето се оставя три дни при стайна температура, а след това още 7-8 дни на хладно място.
Рецепта за бързо хранене
Представената рецепта е подходяща за онези хора, които нямат време за дълго готвене, но искате да опитате киселата ряпа.
Така че, за подготовката на първата рецепта ще са необходими такива продукти:
- 500 грама ряпа;
- 20 грама цвекло;
- една чаена лъжичка червен пипер;
- 800 милилитра вода;
- 2 супени лъжици сол.
Подготовката се извършва съгласно този план:
- Ряпа внимателно се измива и нарязва на парчета.
- Нарязаният зеленчуков корен се поставя в двулитров буркан и се налива с червен пипер отгоре.
- Успоредно с това, сол трябва да се разрежда с вода. Изчислението е както следва: за 400 милилитра вода една супена лъжица сол.
- Ряпата се пълни с вода. Нарежете няколко малки парчета цвекло, за да придадете на съда цвят.
- Всички съставки се смесват, бурканът се затваря с капак и се поставя на тъмно място в продължение на 3 дни.
След 3 дни съдът е готов за употреба.
Какви зеленчуци можете да ферментирате с ряпа?
Най-популярните зеленчуци, произведени с ряпа, са следните:
- зеле;
- моркови;
- цвекло;
- краставици;
- домати.
Възможни проблеми и трудности
Основният проблем, който възниква при скъсване на ряпата, е задухването на ястието. Тоест, през целия период на киселинност, домакинята дори не се доближава до контейнера с ряпата, докато е необходимо да се разклаща няколко пъти на ден или да се разбърква продукта с дървен шиш. Това ще даде възможност за излизане от получените газове и не влошава вкуса на продукта.
Важно е! Много домакини по време на ферментацията на ряпа спират своя избор върху метални съдове, които, както бе отбелязано по-горе, реагира с образуващата киселина, може да направи продукта неизползваем.
Правилен режим на съхранение
За това за да се поддържа колкото е възможно по-дълго киселата ряпа, тя трябва да се съхранява при температура от 0 ° С до + 2 ° С. В този случай, трябва да съхранявате съда в стъклен или дървен контейнер.
Салати и други ястия
Особеност на маринована ряпа е, че след готвене тя може да се яде не само в чиста форма, но и добавена към салати. Голям брой хора използват кисело ряпа като добавка за борш или туршия, така че ястието става по-кисело.
В резултат на получената информация е възможно да се посочи, че ферментиралата ряпа е много полезен продукт, за който никога не трябва да забравяте, защото почти без корен не съдържа толкова витамини и полезни микроелементи.
