Есента дава много различни гъби. Те могат да се събират от края на август до ноември. Те са по-добре съхранени от, например, лятото. Сред тях има много вкусни, подходящи за различни кулинарни цели. Предлагаме ви да се запознаете с най-често срещаните.
Бяла гъба
Започваме нашето познаване с представител на гъбичното царство, което е широко известно на хората като „царя на гъбите“, тъй като се счита за най-ценното в храненето и вкуса. Нарича се и манатарки.
Лесно е да го разпознае - с голяма изпъкнала капачка с диаметър 7-30 см, която може да бъде от кафяво до бяло. Колкото по-възрастна е гъбичката, толкова по-тъмна е тя. При висока влажност изглежда, че е покрита със слуз. В нормални времена повърхността му е матова или лъскава. 
Кракът от бели гъби обикновено изглежда масивен. Може да достигне височина от 7 до 27 см и дебелина 7 см. Прилича на цевта или боздуган. Тъй като гъбата узрява, кракът до известна степен променя външния си вид и може да поеме цилиндрична форма с удебелено дъно. Той е оцветен или в тон на капачката, само леко, или в кафяви, червеникави тонове. Може да е напълно бял. Тя е изцяло или частично покрита от мрежата.
Годни за консумация гъби като бяла трева, бяла подгрузка, манатарка, русула, шампиньони, моховик, прасета, черни млечни гъби, бримки, дубовик обикновени, лилави редове, скърцане, говоришки, дъждобрани, бели гъби и медни гъби - източници на биологично ценни хранителни съставки: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи.
Плътта на младите представители е бяла. При по-възрастните придобива пожълтяване. Той е сочен, мек, мек на вкус. Когато се реже, тя запазва цвета. Миризмата и вкусът на нейното меко, ясно се проявява само в процеса на готвене. 
Белият тръбен слой се състои от тръби с диаметър 1-4 cm. С възрастта те стават жълти и стават зелени.
Бялата гъба е микориза. Той граничи с различни дървета, но преди всичко предпочита иглолистните дървета. Расте в гори, богати на мъх и лишеи. Той е космополитен, т.е. той е представен на всички континенти, с изключение на Австралия.
Периодът на неговото плододаване е от средата на юни до октомври.
Това е гъвкава гъба, която е подходяща за прясно хранене и за всички видове лечения - пържене, варене, ецване, осоляване, сушене. 
Знаеш ли? Бамбукът е признат за най-бързо растящото растение в света - средно добавя 20 см на ден, но е изпреварен от гъбичките. Скоростта му на растеж е 0,5 cm в минута. Така за 10 минути той добавя 5 см височина.
стрида
Друг много известен сред потребителите гъби - стриди гъби. Характеризира се с голям размер. Шапката му нараства от 5 до 15 см в напречен размер, шампионите се виждат с 30-сантиметрово плодово тяло. По форма тя може да прилича на ухо, мивка или просто да е кръгла. Шапки на млади представители - изпъкнали, зрели - плоски или шикоронковковидни. Повърхността им е гладка и лъскава. С разрастването на гъбата се променя не само формата, но и цветът на шапката - от тъмно сиво до светло сиво, понякога с лилав оттенък.
Краката на стридите е малка, често толкова малка, че не се вижда. Тя може да бъде извита, във формата на цилиндър, да се стеснява надолу. Цветът й е бял. 
Месото също е бяло, меко, сочно, приятно на вкус, почти без мирис. В зрелите гъби става твърда с влакна.
Стридата е сапрофит, т.е. расте, унищожава мъртви или отслабени дървета. Тя расте предимно в групи, многостепенни "рафтове" от няколко плодови тела. Единични копия рядко се срещат.
Запознайте се с такива негодни за консумация гъби, като черни млечни гъби, russules, тревисти гъби, amanitas, svinushki, и foxfish.Време за растеж - септември-декември.
Стридите са много ценни за готвене, защото съдържат голямо количество протеини и аминокиселини, почти толкова, колкото и месо и млечни продукти. Освен това, съдържащите се в него протеини се абсорбират добре от човешкото тяло. Само млади екземпляри са подходящи за храна. Използват се за готвене на варени ястия, за осоляване и ецване. 
Знаеш ли? В природата има месоядни гъби. Хранят се с нематоди, амеби и подножия. Те имат специални израстъци, с които улавят насекоми. От месоядни животни, по-специално, е стридата.
мляко гъби
Семейство папратовидни гъби. Шапката му е голяма - от 5 до 20 см в диаметър. Формата първоначално е плоска и леко изпъкнала. В зрялост, ръбовете се завъртат в него и всичко това е във формата на фуния. Повърхността на плодното тяло е покрита със слуз, млечен или светложълт.
Капачката се поставя на малък ствол с дължина 3–7 cm, с напречен размер 2–5 cm, нараства във формата на цилиндър и е вътрешно кухо. Цветът е в хармония с шапката - бяла или жълта. 
Плътта е бяла. Той е крехък. Миризмата й е остра, напомняща на плодове.
Гъбата се отнася до гъбите. Неговите записи често се намират. Те са широки, боядисани в жълти, кремави нюанси.
От средата на лятото до септември гъбата се среща в широколистни и смесени гори на Русия, Беларус, Поволжието и Сибир. Той е класиран като условно годни за консумация. Солират се след като се отървете от горчивината чрез накисване за 24 часа. 
Ежик ядлив
Ежовик има няколко вида годни за консумация и условно годни за консумация видове. Най-често срещаният е жълтият таралеж, а най-вкусният е гребенът. Първата голяма капачка - до 15 см в диаметър, оранжево или червено. В младостта си има изпъкнала форма, а по-късно става плоска. Шиповете растат отвътре, както и в почти всички ежовикови.
Кракът на гъбата е подобен на жълтия цилиндър. Тя е ниска, около 2-8 cm.
Месото е крехко, боядисано в жълти тонове. Той има плодов вкус, но само при млади представители. В старото е трудно и горчиво. 
Гъбата се среща в Евразия и Северна Америка от първия месец на лятото до средата на есента. Тя може да расте до първата слана.
Капачката и кракът се консумират в пържени, варени и осолени видове, но след предварителна обработка под формата на накисване, позволяващи да се премахне горчивината.
Гребен ежовик е много по-рядко срещан от жълтия. Въпреки това, той е интересен заради уникалния си вкус, подобен на месото от раци или скариди, и външния вид. Състои се само от плодно тяло под формата на няколко падащи миди от леки тонове, растящи по стволовете на дърветата и при дървени фрактури. Гъбата се среща в Крим, Далечния изток и в Китай от края на лятото до октомври. 
Важно е! Плодовите тела на гъби са склонни да натрупват вредни вещества в околната среда. Ето защо, при готвене, трябва да използвате само тези копия, които са събрани в екологично чисти райони.
Почервеняване на чадър
Това е един вид шампион. Гъбата се нарича така, защото в зряла възраст тя прилича на отворен чадър. Въпреки това, веднага след появата на шапката му шапка или във формата на яйце. Боядисан бежов, светлокафяв, покрит с люспи.
Кракът е висок - от 10 до 25 см и тънък - с диаметър 1-2 см, с гладка повърхност. Вътре е празно. 
Месото е нежно, със силна миризма. Напълно бял, но при счупване или рязане става оранжево.
Промяна на цвета с натиск и плоча - от бяло до оранжево-червено. Тяхната ширина е около един и половина сантиметра. Те се намират често.
Почервеняването на чадъра се отнася до сапротрофи. Хванат на открити места в гори, паркове, степи, ливади. Неговите местообитания са Европа, Азия, Северна и Южна Америка. Предпочита да расте в групи, един по един идва доста рядко. Расте от юли до началото на ноември. 
Изяждат се само шапки, тъй като краката са много твърди. Те се консумират пресни и се използват за сушене.
Кестенови гъби
Каштановата гъба прилича на бяло, но има кафяв кухи крак. Капачката има различни форми - от изпъкнали до напълно плоски. Размерите му са малки - 3-8 см. Цветът е кестен. Повърхността на младите представители кадифени, зрели - гладка.
Прочетете за методите за събиране на масло, млечни гъби, пачи крак и бели гъби за зимата.
Кракът е във формата на цилиндър с височина 4-8 см и дебелина 1-3 см. В някои екземпляри се сгъстява към основата. В младостта, твърди, след това отива в кухината. Цветът му е в хармония с цвета на капачката, може би няколко тона по-светли. 
Плътта е бяла. Същото остава и при срязването или счупването. Миризмата и вкусът не са особено изразени. Вкусът е доминиран от нотки на лешник.
Това е тръбна гъба. Тубулите под капачката са къси, до 0.8 см дълги, бели. С възрастта пожълтяват.
Район на растеж - широколистни и смесени гори на северните райони с умерен климат. Периодът на плододаване пада на юли-октомври. 
Кестенът се използва главно за сушене, тъй като при готвене може да бъде горчив.
Козе дете
Козената гъба има няколко допълнителни имена - ръждясал моховик, моховник. Представителен тубулен тип. Шапката му е от 3 до 12 см в диаметър. По форма - под формата на изпъкнала възглавница. В напреднала възраст - под формата на чиния. Когато високата влажност е покрита със слуз. Цветът е червен, жълто-кафяв, охра.
Кракът е нисък, 4-10 см дълъг, във формата на цилиндър, твърд. Цветът образува хармония с шапка. Дъното му е жълто. 
Месото е плътно, в старост изглежда като гума, светложълт цвят. При рязане леко променя цвета си до червеникаво или розово. Миризмата и вкусът на прясна гъба почти незабележимо.
Районът на растеж е оранжерии на северните райони с умерен климат в Европа, Кавказ, Урал, Сибир и Далечния Изток. Коза микоризират с бор. Тя може да расте в групи или самостоятелно от края на лятото до началото на есента.
Готвачите готвят коза свежа. Подходящ е и за ецване и осоляване. 
пачи крак
Лисицата има плодово тяло с шапкови плодове под формата на фуния с неправилна форма на жълти, оранжеви цветя. Този вид прави лисицата за разлика от всяка друга гъба. В диаметър, капачката достига 3-14 см. Кракът нараства с 3-10 см височина и се сгъстява отдолу нагоре.
Плътта й е бяла или жълта. Рязането често става синьо или червено. Нейният вкус е кисел, миризмата е слаба, напомня за аромата на плодове, смесени с корени.
Himenofor сгънати. Вълнообразни гънки. 
Лисицата нараства главно в почвата, но може да расте и върху мъх. Образува микориза с много широколистни и иглолистни дървета. Расте само в групи. Той има два периода на плод. Първият идва през юни, вторият - от август до октомври.
Лисицата е гъвкава гъба, която може да се използва във всякаква форма.
Важно е! Всички видове пачи крак са годни за консумация. Въпреки това, някои негодни за консумация и отровни гъбички са маскирани и могат да навредят на човешкото здраве. Те включват, например, отровния омфалот или неядната фалшива пачица. Ето защо е важно да има информация за това как да се разграничат обикновените лисички от техните партньори.
greasers
Маслото е така наречено, защото капачката му е покрита с мазен хлъзгав слой. В обикновена маслена кутия тя може да бъде голяма и да достига 14 см. Тя е полусферична форма. С течение на времето, формата се променя и може да стане плоска, изпъкнала, подобна на възглавницата. Цветът е тъмен нюанс на кафяво, кафяво.
Капачката е разположена на ниско стъбло с дължина от 3 до 11 cm. Цветът му е бял. Той съдържа пръстен с бял цвят, който с възрастта става кафяв.
Месото е сочно, бяло или светложълто, червено в основата. 
Тръбният слой отива до стъпалото. Цветът му е жълт.
Маслото може да бъде уловено в иглолистни и смесени гори на Северното полукълбо и в субтропиците, в добре осветени зони. С ефедра образува микориза. Маса се появява през септември. Плододаването продължава до края на октомври.
При готвенето, мазнините са много популярни. Той се използва активно за приготвяне на супи, сосове, гарнитури. Тя е вкусна, ако е пържена, маринована, кисела. Подходящ за сушене. 
Mokhovikov
Гъби, които най-често се срещат в мъха и затова получават такова име. Има много видове, повечето от които са годни за консумация. Гъбарите я харесват с отличния си вкус и ниската си червеност. Най-вкусните зелени, пъстри, червени, полски видове. Моховик има външно сходство с манатарка. Въпреки това, техните капачки са различни.
Зеленият маховик има полусферична шапка с диаметър 3-10 cm. С течение на времето той се изправя и става изпъкнал-разпрострян с понижен ръб. Той е кафяв цвят, кафяв. Повърхността му е суха, матирана.
Развива се в дължина от 5-10 см, понякога до 12 см. Дебелината му е от 1 до 3 см. Плътен е, ръждиво кафяв на цвят, понякога покрит с не особено изразителна мрежа. 
Плътта е бяла. Притежава приятен аромат и вкус.
Обича да расте в гори с иглолистни и широколистни дървета на Евразия, Северна Америка, Австралия. Плодният период е дълъг - от юни до ноември.
Моховик зелено се отнася за гъби с добър вкус. Например, в Германия се оценява повече от бяло. Mokhovik ядат пресни, задушени, пържени, осолени и кисели. Резервът се суши. 
mokruha
Шапката и гъбата с покрита със слуз капачка с диаметър 5-12 см и голям крак със слизест пръстен до 12 см. Капачката е оцветена в лилаво, розово, лилаво със сиви и кафяви тонове. Той има формата на полусфера, а след това - плочи. Крак - жълт, светложълт, лилав. Плътта е бяла. Плочите са редки, слизат на крака, боядисани в светли цветове. Миризмата и вкусът не са особено изразени. Вкусът е малко сладък.
За да избегнете тежко отравяне и дори смърт, научете как да различавате ядливите гъби от фалшивите.
Районът на отглеждане е иглолистното дърво на северното полукълбо. Най-честите сортове са смърч, бор, пъстър, розов. Време за плодове - лято-есен. Расте в групи.
Кук mokruhu варени и осолени. Използва се също за консервиране и мариноване след 15 минути кипене. Преди готвене трябва да се почисти от кожата и слузта. По време на топлинна обработка гъбата може да потъмнее. 
Есенна пчелна пита
Към края на плододаването изпъкналият капак на есенния куче става плосък и краищата му стават вълнообразни. Повърхността му е с различни нюанси на кафяво, зелено и покрита със светлинна скала. Центърът е малко по-тъмен от краищата. Размерът на капачката достига 3-10 см в диаметър.
Кракът на пчелната пита е светлокафяв, дълъг 8-10 см и дебел 1-2 см, напълно покрит с люспи.
Месото е плътно, а в старите гъби е тънко с добър, апетитен аромат и вкус. Цветът е бял. 
Под шапката са редки записи. Те са боядисани в светли цветове и могат да имат тъмни петна.
Есенна ливада - гъби-паразит. Засяга около двеста дървета и няколко тревисти растения. Расте само в групи. Може да живее на мъртви растения. Областта на растеж е Северното полукълбо. Повечето от тях са в горите с висока влажност. Той се установява на стволове, пънове, в долините от август до началото на зимата.
Различни източници включват контейнер с ядивни или условно годни за консумация проби. Тя трябва да бъде сварена, защото, когато е сурова или недостатъчно приготвена, тя може да причини разстройство на храносмилането. Есенната пчелна пита е подходяща за варене, пържене, осоляване, сушене, ецване. 
кафява капачка манатарки
Боровикът има няколко вида. Всички те са годни за консумация, имат различия във външните характеристики, но са сходни по вкус. Както подсказва името, гъбата mikoriziruet с бреза.
Манатарки от кафява шапка могат да имат шапка, чийто цвят варира от светло сиво до тъмно кафяво. Тя е голяма - до 15 см в диаметър, оформена като полусфера, но с времето става подобна на възглавница. При висока влажност на повърхността му се появява лигавичен слой.
Шапката е поставена върху дебел дълъг крак - 15 см дължина и 3 см в диаметър. Той има формата на цилиндър, леко се разширява надолу. Повърхността му е покрита с люспи от тъмен цвят. 
Плътта е бяла. При прекъсване или рязане цветът обикновено не се променя. Има добър вкус и апетитен упорит аромат.
Тръбният слой се образува от дълги мръсни тръби.
В манатарки дълъг период на плод, който започва в началото на лятото, и завършва в края на есента. Хванат в смесени и широколистни гори на Евразия, Северна и Южна Америка. 
Гъбата е подходяща за варене, пържене, ецване и сушене. За по-старите образци се препоръчва да се отреже тръбният слой.
оранжево-капачка манатарки
Така наречените няколко вида гъби, които най-често растат до трепетлика. Тяхната основна характеристика е оранжево, червеният цвят на капачката и синьото на пулпа при срязване. Всички видове гъби от трепетлика могат да се консумират.
Помислете по-подробно за най-често срещания тип - червено, популярно известно повече като червенокоса, красюк или красик. Неговата шапка нараства до 15 см в обиколка. Първоначално се появява под формата на полусфера, след това става като възглавница. Повърхността е кадифена, боядисана в различни нюанси на червено. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Aspen гъби - много чести съседи на широколистни дървета в горите на Евразия. Те се появяват през юни и завършват с плодните през октомври. За тези гъби се характеризират с три фази на плодните. През есента тя е най-масивна и продължителна. 
Болеусът е класиран като най-вкусната гъба и често е поставен на второ място по хранителна стойност след белия "крал на гъбите". Кулинарните експерти го смятат за универсален.
шафран капачка мляко
Рижики са обичани от берачи на гъби и са високо ценени от готвачите От някои видове правят деликатеси. Тези гъби ядат пресни, мариновани и осолени.
Лесно е да ги разпознаете - те имат ярка, червена шапка с шапки. В малката риба на настоящето тя е голяма - от 4 до 18 см в диаметър. При раждането, изпъкнал, но с течение на времето той се разширява и образува фуния. Ръбовете постепенно се увиват. Повърхността е гладка и лъскава. 
Кракът е малък - 3-7 см дълъг и 1.5-2 см дебел. Най-често той е със същия цвят с шапка, понякога боядисана в по-светли цветове. Формата е под формата на цилиндър, който се стеснява.
Консистенция на пулпата гъста, жълто-оранжев цвят.
Слоят от ламели се състои от чести оранжево-червени плаки.
Рижики - жители на иглолистни гори. Прекоси от юли до октомври. Върховете на плододаване са през юли и септември. 
вид ядива гъба
Това е често срещано наименование за гъби гъби с шапки с различни цветове под формата на полукълба, с фиброзна или люспеста кожа, които най-често растат в редове. Един от най-вкусните видове е монголски. Напречен размер на шапката му е 6–20 см. След появата си той е полусферичен или яйцевиден, в края на живота - изпъкнал, изпъкнал, с ръбове извити надолу. Капачката е покрита с бяла кожа.
Кракът расте в центъра, достига дължина 4-10 см. С разрастването на гъбата цветът на крака се променя от бял на сив или жълтеникав.
Месото е бяло, много вкусно и миризливо. 
Тази гъба се среща в Централна Азия, Монголия и Китай.
В homoynikov на руските райони са по-често гребане земни, lilovonogaya, matsutake, гигант. Ridovki, като правило, дават плодове от август до октомври.
Готвачите ги осоляват, мариновани, варени. 
russule
Почти половината от гъбите, които се срещат под широколистни и иглолистни дървета в Евразия, Австралия, Източна Азия и Америка, са русула. Масово се появяват през август и септември. Край плодните през октомври. Тези гъби не са много ценни от гледна точка на вкуса, но те се събират с желание от гъби. Най-вкусни са тези представители, чиито шапки са боядисани главно в зелени, сини, жълти тонове и имат колкото се може по-малко червени оттенъци.
Някои гъби започват да се появяват дори през пролетта. Разберете какви гъби растат през май.
Един от най-вкусните syroezhek - зеленикави или люспести. Тя има голяма зелена хемисферична шапка, покрита с пукнатини. Достига диаметър от 5 до 16 см. Кракът на тази русала е нисък - 4-12 см, бял. Месото е гъсто, бяло, остри на вкус. Плочите са чести, боядисани в бяло или кремав цвят.
Този представител на Russula може да се консумират сурови, сушени, варени, мариновани, кисели. 
Важно е! Трябва да сте изключително внимателни, за да не объркате използваемата зелена русала с отровна гъба, защото те са доста сходни. Основната разлика е в крака. В расулата тя е изправена, стеснена, бяла. В гъбата има по-дебелина на клубена, пръстен и светлозелени или жълти ивици и ивици. В гъбата има и филм под плодното тяло.
Горска гъба
Горската гъба или грацията има малка шапка с диаметър 10 см. В ранна възраст тя расте под формата на камбанка или яйце, в зряла става плоска, с горната част на гърба. Той е кафяв цвят.
Кракът на тази гъба е висок - до 11 см, с форма на клуб. Дебелината нараства до един и половина сантиметра. В младостта си, бяла, после сива. Младите копия имат пръстен на крака, който изчезва. 
Плътта е тънка, лека. Когато се натисне, то става червено. Вкусът и мирисът са приятни.
Често се намират плочите под капачката. Те са бели и по-тъмни с възрастта.
Гъбите растат в групи в иглолистни дървета. Преобладаващо близо до мравуняци. Плодове от август до септември.
При готвенето горски гъби се използва за приготвяне на пържени, варени, осолени, кисели ястия, както и за сушене. 
Знаеш ли? Днес тъмната гъба, открита през 2000 г., се счита за най-голямата гъба на Земята. Площта на мицела е 880 хектара от национален парк в Орегон (САЩ). Рекордьорът е вписан в Книгата на рекордите на Гинес като най-голям жив организъм на земята.
В заключение, отбелязваме, че есента традиционно се счита за сезон на гъбите, така че подборът на гъби през този период е много голям. Височината на порите на гъбите обикновено пада на първия есен. По това време летни гъби все още се отклоняват и се появяват манатарки, млечни гъби, гъби, пачи крак и други видове. От октомври плодните плодове намаляват, но все още се откриват бели гъби, тревисти гъби, русула, манатарка и мъх. Гъбените заготовки, направени през този месец, се съхраняват по-дълго от летните. През ноември, дойде гъби стриди, мед agaric, ryadovki. Накратко, през есента, любителите на „спокоен лов“ могат да се насладят на бране на гъби.
