Всяка домакиня мечтае, че нейните кисели краставички молят и се наслаждават, и самата тя е чула много възторжени отзиви за нейното готвене. За да угаждате на всички около вас и да сте доволни от тяхната старателна и досадна работа, трябва да знаете рецептата за туршия, която ще готвите. В тази статия ще ви разкрием нюансите и правилата за готвене на чудесни хрупкави кисели краставици с ароматна горчица, която няма да остави никого безразличен. Така че, нека разберем.
Подготовка на краставица
Подготовката играе важна роля в процеса на консервиране. Придобити краставици, закупени на базара или събрани в собствената си градина, трябва да се изплакнат, след това да се накиснат в студена вода, така че да бъдат наситени с влага и подготвени за валцуване. След около час накисване на краставиците, можете да започнете да ги почиствате и подреждате.
Знаеш ли? Мариниране на зеленчуци, познати на човечеството повече от 6 хиляди години. И въпреки че този метод не е най-добрият от гледна точка на полезността, диетологията го облагодетелства. На 100 грама кисели краставички има само 16 килокалории и те изобщо не съдържат мазнини.
Всички плодове, на които се намират петна, вдлъбнатини, порязвания или други механични или природни увреждания, трябва да се оставят настрана. Те ще отидат на салати или просто към храната, но само най-доброто и цялостното ще пригодят за консервиране. 
Необходимо е да се отървем от тези краставици, които имат „немаркетингови“, т.е. извити, криви и дефектни. Те също ще отидат на салати, но не и под корицата.
Препоръчваме ви да се запознаете с методите за опазване на краставиците за зимата.
Подготовка на кутии и капаци
Докато краставиците витаят в студена вода и се напояват с влага, време е да направите стерилизация на кутии и капаци. За да направите това, измийте със сода всеки стъклен съд, който възнамерявате да използвате.
По-добре е да приготвяте повече контейнери, отколкото ви е необходимо: никога не знаете какво. След предварителна стерилизация със сода е необходимо да се кипне вода и да се опепелят поотделно. 
Изсипва се вряла вода в керамиката, разклаща се бурканът с кипяща вода за 2-3 секунди, изпръсква стените му, след това се обръща контейнерът с главата надолу и се източва врящата вода обратно в тавата. Поставете буркана с врата на кърпата, така че парата да не се изпари веднага и да продължи стерилизацията.
Важно е! Опалващите кутии трябва да се правят много внимателно, за да не се изгорят и да не се допринесе за взривяването на стъкло. За да направите това, задръжте дъното на кутията с кухненска кърпа и изпълнете операцията много бързо.
Ако се страхувате да извършите такава процедура, можете да използвате оригиналния метод за стерилизация. За да направите това, вземете широка тенджера и поставете сито върху нея. Когато кипи водата, поставете кутиите на цедката и изчакайте водата да потече по стените.
Това означава, че стерилизацията с пара може да бъде спряна. Покритията също трябва да бъдат стерилизирани. Те трябва да се варят във вода в продължение на поне 2 минути. За да се спести време, това може да се направи точно когато банките се стерилизират.
Видео: стерилизация на кутии
Вижте рецептата за приготвяне на вкусни мариновани краставици за зимата.
Кухненски инструменти
От кухненското оборудване ще са ви необходими:
- 3-литрови буркани;
- тиган за саламура;
- Купа за краставици;
- нож;
- дъска за рязане;
- мерителна чашка;
- чаена лъжичка;
- черпак;
- кърпа.
Необходими съставки
Подгответе се за консервиране (на базата на 3-литрови буркани):
- 1 кг краставици;
- 6 чадъра на копър;
- 6 листа от касис;
- 6 листа от череши;
- 1 гореща пресен пипер (среден размер, достатъчен за 6 пръстена);
- 6 скилидки чесън;
- 3 листа;
- 15-18 черен пипер;
- 1.5 чаени лъжички синапено зърно;
- 6 чаени лъжички сол;
- 6 чаени лъжички захар;
- 150 мл оцет.
Вероятно ще ви е интересно да прочетете как да си направите ябълков и гроздов оцет у дома.
Знаеш ли? Плодовете, които познаваме като краставица, според научната класификация, се наричат "тиква" - не е изненадващо, като се има предвид, че родът Краставица принадлежи към семейството на тиквите. В допълнение към добре познатите видове "обикновени краставици", този род включва и ... пъпеш.
Готварска рецепта
Процесът на приготвяне на краставици с горчица е доста прост и лесен за изпълнение.
Можете да спестите краставици за зимата по различни начини, а именно: замразяване, варете нарязани краставици, варете солени краставици, корейски краставици, туршия без стерилизация и ключ за запечатване, както и как да приготвите салата от краставици и домати.
Вижте инструкциите стъпка по стъпка:
- Измийте, накиснете и почистете кисели краставички за ецване.
- Налейте вряла вода върху чадърите на копъра, листата от касис и черешите, след което изцедете водата.
- На дъното на всяка кутия (предварително стерилизирана) изпращайте по 2 умали от копър, 2 листа от касис и череши. Също така поставете 2 пръстена от горещо зелен пресен пипер и 1 фино назъбен чесън. След това поставете 1 дафинов лист и 5-6 грах от бахарче от черен пипер.
- За всяка краставица внимателно отстранете двата върха и ги поставете в буркан - първо вертикално, подреждайки ги плътно един до друг, а след това хоризонтално, за да запълнят пространството до врата.
- Когато няма свободно място, добавете още 1 ситно нарязан скилидка чесън отгоре.
- Сега напълнете бурканите с вряща вода, покрийте с капаци и оставете за 20 минути.
- След 20 минути се изсушава водата от краставиците, покривайки шийката на буркана с капаци, така че съдържанието да не се разлее. След това се изсипва водата, която се излива в саксията на печката и се вари.
- Попълнете отново краставиците с вряща вода отново, покрийте с капаци и оставете за още 20 минути.
- Отцедете отново водата от консервите, след което излейте във всяка от 0,5 чаена лъжичка синапено зърно, 2 чаени лъжички сол с пързалка, 2 супени лъжици захар с пързалка. След това се изсипва в стъклени съдове от 50 грама оцет. И след това се изсипва кипяща саламура, която се изцежда от консервите.
- Сега можете да преобърнете бурканите с капаци.
Важно е! Процесът на мариноване не елиминира нитратите, съдържащи се в тези продукти. Ето защо е важно да се режат краищата на краставиците (в тях концентрацията на нитрати е най-висока) и се накисват във вода, за да се намали нивото на нитратите.
Как и къде да се съхранява детайла
След като завършите последния буркан с краставици, трябва да ги обърнете с главата надолу и да поставите капаците на пода. Отгоре стъклените съдове трябва да се увиват с одеяло или всякакви топли дрехи, така че да се охлаждат равномерно и да не се пръскат поради спадане на температурата.
След един ден, контейнерът с консервация може да бъде прехвърлен в склада или избата за дългосрочно съхранение. Избраното място за опазване трябва да бъде защитено от слънчева светлина, сухо и топло.
Идеални рафтове в килера или в сутерена. Ако няма такива, можете просто да сложите бурканите в нощно шкафче или гардероб, както и да ги съхраните на балкона, покривайки с капак, така че слънчевата светлина да не падне. Срокът на годност варира от една година до три години. 
Сега знаете всички подробности за консервиране на краставици с горчица. Тази рецепта ще ви позволи бързо и без усилие да направите отлична реколта от краставици за зимата, чийто вкус ще задоволи всички. Хрупкави, умерено пикантни и солени, плътни и твърди краставици ще бъдат чудесно допълнение към всяка маса, а домакинята ще се къпе в похвали. Опитайте и се наслаждавайте!
