Горчивата кучка е далеч от рядка гъба, но поради вкуса си на изгаряне предизвиква двойно възприятие в гъби. Западните гастрономи го смятат за несъбираеми и, според някои справочници, дори отровни. А в Русия и Беларус, такъв горски трофей се събира за кисели краставички. Каква е тази гъбичка, където расте и какви летливи знаци характеризират, дали тя може да се използва за хранителни цели - ще разкажем за това по-късно.
ядливост
Името на битерите напълно съответства на техния вкус. Ботаниците ги считат за най-горчиви представители на рода на свинската мас. Въпреки това, това не пречи на любителите на спокойния лов да събират този вид за зимни заготовки.
Знаеш ли? Лингвистите вярват, че думата "гъба" произлиза от старославянската дума "gyryb", което означава "гърбица", и първоначално само тези видове се наричат гъби, чиято капачка е с подобна форма.
Експертите приписват такава привързаност на този представител на царството на гъбите към неговото широко разпространение и висока доходност. Всяка година, при всякакви метеорологични условия, горчивите плодове са богати на плододаване, което им дава увереност в добра колекция от трофеи. Разбира се, в сравнение с шафранските млечни гъби, млечни гъби и други по-ценни гъби, те остават губещи. 
Експертите приписват горчиво на условно годни за консумация гъби от категория IV. Това означава, че гъбата не се използва в сурова и суха форма. Най-често, осоляване или марината се прави от суровини след предварителна обработка.
Прочетете също за гъби гъби: полезни и вредни свойства, събиране на реколтата за зимата; видове трепетлика и черни гъби.
Синоними
В научните източници тези плодови тела се наричат битери и хората ги познават:
- горчиво червено;
- горчива злоба;
- Планински момиче;
- gorchak;
- гъба-gorchak;
- Путук, пътешественик.
Важно е! Горчивината е строго противопоказана при хора, които диагностицират храносмилателна язва, гастрит, панкреатит, чернодробна цироза, хепатит, сърдечно-съдови и бъбречни заболявания. Също така, продуктът не се препоръчва за деца, бременни и кърмещи.
Как изглежда
Горките сортове на външен вид са необичайни. Но има много подобни отровни гъби от млечния вид, с които лесно се бъркат, така че нека погледнем по-отблизо външните признаци на битерите. 
глава
Диаметърът на тази част на гъбата може да варира от 4 до 11 сантиметра. Първоначално тя се развива под формата на камбанка и с течение на времето става плоска и във формата на фуния. В същото време в центъра ясно се вижда голяма заострена туберкула, което е важен признак за горчивост. Ръбовете на капачката се отличават със своята фина структура и се обръщат навътре. Кожицата на повърхността е гладка, равномерно червено-кафява на цвят, с леко мъх. В дъждовния сезон гъбата става лепкава и лъскава.
Отивате в тих лов, внимавайте: проверете ядливите (растящи през май и есента) и отровни видове гъби.
месо
Характеризира се с добра плътност, но крехка. При млади гъби цветът на месото е мръснобял, а при старите - с леко кафяво-кафяв оттенък. Под кожата почти винаги се запазва пигмента на капачката. 
На местата на резена се отделя безцветен млечен сок, който изгаря устните и никога не променя цвета си, когато е изложен на кислород. Месото рядко се уврежда от червеи, то има ниска специфична миризма, която мнозина смятат за неприятна.
Знаеш ли? В откритите ръкописи на древен Новгород разказва за третирането на измръзнали сушени манатарки.
крак
Той има правилна цилиндрична форма, дължина до 7 см и светъл тон на цветовете, съответстващ на капачката. В основата винаги има филцова обвивка от мицел. При млади гъби вътрешната част на крака е твърда, а в старата е куха. Понякога тя може да бъде с порест пълнеж сив или червеникав цвят.
плаки
При младите горчиви плочи, плаките са винаги леки, докато в презрели стават да съвпадат с шапката. Разположени са често, по-скоро тесни, възходящи по цилиндричен крак. 
Къде се разраства, кога да се събира
За да събере горчиви чаши, не е необходимо да се познават специални места. Те растат навсякъде, във всички гори, особено под борове и брези. Много обичам мокри просеки с кисела почвакъдето растат мъх и лишеи.
Такъв трофей може да се намери в самостоятелна форма или в групи. Сезонът на изобилни плодоносни растения започва през юни и продължава до средата на есента. Понякога любителите на спокоен лов могат да прибират реколтата дори и след първата слана.
Важно е! Опитните гъби берачи категорично не съветват събирането на плодови тела в близост до пътя и в производствените зони, особено в местата на Чернобилските отпадъци. Факт е, че битерите с особена интензивност абсорбират радиоактивни вещества от околната среда.
Двойни гъби
Bitters имат много прилики с другите им llechnikami, така че те са лесно да се обърка. За доверие, много гъби събирачи съветват при събиране да се съсредоточи върху бум в центъра на капачката и безцветен сок, освободен от фрактура пулп. Това обаче са важни признаци, но за да не се съмнявате, че влагате желаната гъба в кошницата, няма да ви навреди да разпознавате другите. подобни сътрудници:
- Чернодробна язва (Lactarius hepaticus) - се счита за несъбираема. Нейният млечен сок се отличава с жълт нюанс, който се появява, когато взаимодейства с кислорода. А месото е кремаво или жълто-кафяво.
- Болотно мляко (Lactarius sphagnei) - предпочита блатиста местност в иглолистни гори.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) е малка ядлива гъба, която не е популярна поради специфичния си вкус. Той се различава от горчивия с приятен цветен аромат, по-малък туберкула на капачка и по-воден, не-каустичен млечен разряд със сладникав вкус.
- Mlechnik закърнели (Lactarius theiogalus) - се различава пожълтяване млечен сок във въздуха и светлина оцветяване на капачката.
- Гладиш (Lactarius badiosanguineus) е ядлив млечник, характеризиращ се с лъскава шапка без туберкула с по-изразен кестенно-червен цвят, скъсен ствол и леко горчив вкус.
Знаеш ли? Преди 300 години нашите предци са събирали само три вида гъби: гъби, млечни гъби и бяло.
ядене
Според експерти, горчиви гъби гъби, въпреки че те имат специфичен вкус, но в умерени количества полза на тялото. Експериментално е доказано, че пулпата съдържа естествен антибиотик, който блокира патогените на Staphylococcus aureus, както и стомашно-чревните и сенните пръчки. Но за консумация на храна, гъбата е подходяща само в кисела или кисела форма. И за да се елиминира неприятната горяща горчивина, продуктът трябва да бъде напоен. 
Колко да се накисва
Опитни домакини, които готвят зимни кисели краставички от горчиви чаши от години, съветват да се отреже листата и мъха веднага в гората, след което внимателно да се поставят в кошницата с капачката надолу. В домашни условия цялата реколта трябва да се измие старателно и да се провери за повреди. Избрани образци за качество налейте за три дни със студена вода (при условие, че по-нататъшната подготовка ще бъде извършена по горещ начин).
Важно е периодично да се оттича течността, тъй като тя се разтяга от горящия млечен сок. Препоръчително е да направите това поне 2-3 пъти. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-добре. След процедурата суровините ще престанат да бъдат горчиви. Ако планирате да солите гъби по студен начин, накисването трябва да продължи до 6 дни.
Прочетете също и за събирането на гъби: ецване (гъби, гъби), ецване (манатарки, радовки, млечни гъби, гъби, пачи крак), хайвер от мед.
Как да туршия
След накисване на гъбите, изплакнете отново, скъсете краката до 2 см и ги подредете според размера на капачките. В тази форма горчивата за около 30 минути се вари на слаб огън в подсолена вода. Не забравяйте периодично да разбърквате и премахвате кипящата пяна. След това бульонът трябва да се охлади, след което гъбите могат да се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната вода. Междувременно можете да направите стерилизация на консерви. По-добре е да го правите във фурната, като се уверите, че сте поставили сухия контейнер вътре. Емайлираните кофи, кутии и тигани също са подходящи за кисели краставички. 
След приключване на всички манипулации, лаврови листа, както и листата от касис, хрян, черен и сладък пипер, карамфил и фино нарязан копър се поставят на дъното на подготвения контейнер. Гъбите се поръсват с нарязан чесън и сол. Контейнерите се пълнят с битербути и се изсипват от слънчогледово масло или се излива горчичен прах.
На килограм варени гъби потреблението на продукти се изчислява въз основа на класическите пропорции:
- 5 супени лъжици сол;
- 50 ml растително масло;
- други съставки - на вкус.
Подготвените контейнери се затварят с капачки и се изпращат на хладно място за 50 дни за запояване. Когато използвате емайлиращ уред, уверете се, че използвате товара така, че гъбите да са винаги в саламура. Поставя се върху фаянсовата плоча.
Важно е! Солта не трябва да се оставя при температура над +7 ° C. В противен случай продуктът ще се изпари за кратък период от време.
Видео: мариноване на битери
Независимо от метода на приготвяне, добре напоената горчивина ще бъде интересно допълнение към всяка маса. Основното нещо - правилно да се движите в гората, правилно разпознаване на гъби, и старателно го накиснете в процеса на готвене. Надяваме се, че тази статия ще ви помогне.
