КАК ДА РАСТЕ ГЪБИ ШИИТАКЕ У ДОМА, ПРАВИЛАТА ЗА СЪБИРАНЕ

Гъбите шиитаке имат отлични вкусови качества, както и благоприятен ефект върху здравето с правилното качество на продукта.

За да се получат най-полезните и висококачествени гъби от този вид, е необходимо внимателно и внимателно да се подходи към въпросите на тяхното отглеждане.

Гъби шиитаке

Шиитаке се счита за една от най-популярните гъби в света, не само заради активното му използване в медицинската практика, но и заради отличните си хранителни характеристики. Тази култура от гъби е чудесна за приготвяне на апетитни ястия и дори напитки.

Гъбата има кафява шапка с диаметър от 4 до 22 см с уникален релефен модел. Шиитаке има фиброзно стъбло, а младите представители на този организъм са също надарени със специален участък, който предпазва плодовите части през периода на узряване на спорите. Когато спорите са готови, мембраната се разпада и остава под формата на "висяща тъкан" върху капачката. Китайските императори пиеха специална отвара от тези гъби, за да удължат младостта си, така че в повечето азиатски страни шиитаке се нарича "имперска гъба". Родината на този организъм са горите на Китай и Япония, където културата се разпространява по стволовете на дърветата.

Ще се интересувате от това какви гъби растат по дървета и пънове.

Калоричното съдържание на този продукт е относително ниско - 34 ккал на 100 грама мокро тегло. Изключение правят сушените шиитаке, тъй като калорийното им съдържание е около 300 ккал на 100 грама.

От гледна точка на хранителната стойност, този представител на гъби е истинско откритие, защото съдържа голямо количество цинк, сложни въглехидрати, почти пълен списък на аминокиселини, както и левцин и лизин в достатъчни количества. С помощта на консумацията на шиитаке можете да понижите нивото на холестерола в организма, както и да намалите нивата на кръвната захар и да преодолеете алергиите. Също така, консумацията на този организъм в суха форма може да помогне при лечението на сърдечно-съдови заболявания или нарушения на черния дроб.

Знаеш ли? Спорите на гъбичките могат да чакат добра възможност за поникване в продължение на десетилетия. В този случай необходимите климатични условия могат да разберат спора в най-неочакваните места: на бум, торба със зърно, стена или друго място.

Продуктът има и някои опасни свойства. Например, хората, които имат склонност към алергични заболявания, трябва да се лекуват много внимателно с консумацията на шиитаке. Също така, не яжте тази гъбичка по време на кърмене и бременност (продуктът включва голям брой биологично активни вещества).

Методи на отглеждане на шиитке

Този вид организми принадлежи към класа на сапротрофните гъби, които активно растат на части от умиращо дърво, когато възникнат необходимите условия на околната среда. Производителите на гъби отбелязват една забележителна черта на отглеждането на този организъм - сравнително бавно узряване на мицела, както и лоши конкурентни качества в борбата за оцеляване в дивата природа (в сравнение с колониите на плесени и бактерии).

Прочетете какво е мицел и как да го отглеждате у дома.

Но при спазване на всички необходими процедури за отглеждане и поддържане на пълна стерилност на всички етапи е възможно да се получи достатъчно голяма реколта с минимални усилия.

Има два основни начина за отглеждане на гъби шиитаке: екстензивно и интензивно.

Обширен метод

Тя се основава на максималното копиране на естествените процеси на поникване на гъбички на дърво. За целта се събират и стерилизират стволовете от подходящи дървесни видове и по специален начин заразяват миитлиума от шиитакската гъба. Този метод ще донесе най-добри резултати в райони с подходящ климат (температура и влажност).

Най-високото ниво на плодност се наблюдава през втората година от въвеждането на мицела в дървесна суровина. Сега около 70% от световното производство на гъби шиитаке се основава на този метод.

Интензивен метод

Тя се основава на използването на специално приготвен субстрат от чипс, стърготини от широколистни дървета, слама от зърнени култури с добавка на зърно, трици, сено или минерални добавки. Тази смес трябва да бъде правилно стерилизирана или пастьоризирана, след което мицелът от гъбички трябва да се добави към субстрата. След известно време настъпва пълна колонизация на блоковете и производителят на гъби получава първите плодове.

Интензивен метод

Мицелът за култивиране на интензивен шиитаке метод се произвежда и продава на специализиран пазар в два основни вида:

дървени стърготини - Разреждането на мицела става на сместа от дървесни стърготини и трици Това вещество е идеално за развъждане на гъби в хомогенен субстрат. Нормалното съотношение на мицела и субстрата от стърготини за интензивното узряване на шиитаке е 5-7% от мицела на субстратната маса.
зърно - е житница, в която се развиват спорите на гъбичките. Също така, зърното служи като отлична хранителна среда за ускоряване на формирането на висококачествен мицел. За ефективно отглеждане на шиитаке от този вид мицел, трябва да добавите 2% заразено зърно от масата на субстрата.

Експертите в областта на отглеждането на гъби препоръчват използването на мицел от зърнени култури, тъй като такова засаждане ще запази максималния брой генетични характеристики на организма, а всякакви отрицателни свойства на продукта могат да се видят по-добре на такъв зърнен субстрат.

Важно е! От древни времена са известни ефективни противопаразитни свойства на гъбата от шиитаке, от които са излекувани различни инфекции и дори хелминти.

Най-доброто решение е да се закупи пакет от мицел, с тегло 18 кг, от зърно, и неговото допълнително опаковане в найлонови торбички със специална брава (200 грама). Опаковката трябва да се извършва в чиста стая без вентилация. Също така ще се нуждаете от маса и мивка, почистени с парцал, напоен с бял разтвор. Процедурата за разпределение на мицела трябва да се извършва на няколко етапа:

Етап 1 - екстракция на част от субстрата в таза. Неговото разделяне на ръцете на отделни зърна;
Етап 2 - засипване на мицел в 200-грамови порции в чували с щраквания;
Етап 3 - производство на вид въздушен филтър от тоалетна хартия (добавяне на многопластов квадрат с размери 30 × 30 mm);
Етап 4 - чанти за оборудване с мицелов филтър (поставете торбата в ключалката и затворете останалото пространство с ключалката);
5 етап - закрепване на горната част на торбичките с телбод с допълнително залепване към торбичката с лепилна лента.

Такава заготовка може да се съхранява в изправено положение (с филтър нагоре) в домашен хладилник за период до 6 месеца, а също така е доста удобна за инокулация (замърсяване на субстрата с мицел от зърно).

Приготвяне на гъбени блокове

Най-подходящият капацитет за отглеждане на пластмасови торби от шиитаке се счита за стандартна форма, както и допустим обем от 1 до 6 литра. Основният материал за производството на такава опаковка трябва да бъде полипропилен или полиетилен с висока плътност (така че подготвеният блок да издържа на значителни температурни натоварвания по време на процеса на стерилизация на субстрата).

Важно е! Повторната стерилизация може да предизвика отрицателни процеси в субстрата, което ще създаде токсична среда по отношение на мицела шиитаке. Поради това е важно да се следи отблизо работните параметри на стерилизатора и времето на операцията.

Опаковките, които не са оборудвани с филтри, трябва да бъдат затворени с памучен тампон с пръстен (трябва да са от топлоустойчив материал и да имат диаметър в диапазона 40-60 mm). В продажба има и специални пакети за отглеждане на гъби. Характерно за тези продукти е наличието на специални микропорести филтри. Следователно, след пълнене на подготвения контейнер с основата, торбата се затваря плътно и газообменът се осъществява изключително чрез тези филтри, а необходимостта от пръстен и корк се елиминира напълно.

Преди засяване на мицел в такива блокове е необходимо да се стерилизира предварително предварително подготвеният субстрат. Има два основни начина за извършване на тази операция:

опаковане на нестерилизиран субстрат в торби (образуване на блокове) с допълнителна стерилизация. Такъв процес изисква използването на автоклав, където се поставят блоковете със субстрата (параметри за автоклава: налягане на парите - 1-2 атм., Температура - 120-126 ° С). Процедурата ще изисква сравнително малко време - 2-3 часа.
стерилизация на субстрата преди пакетиране в торби (блокове). За да стерилизирате субстрата с този метод, ще ви е необходим чист 200-литров варел (поставен над огъня на твърди устойчиви на топлина опори), в който трябва да се излее субстратът, напълни се с кипяща вода и се свари на огъня няколко часа (4-5). След това субстратът трябва да се отстрани в чист контейнер и да се остави да се охлади. След тези процедури трябва да опаковате стерилизираната смес в торби. Трябва да се отбележи, че с използването на такъв метод за стерилизация, конвенционалните пластмасови торби могат да бъдат използвани като контейнер за създаване на блокове под субстрата с инсталирането на гореописаните филтърни компоненти.

Опаковане на субстрата в торби

Подготовка на основата

Когато се използва интензивен метод за отглеждане на гъбички за създаване на субстрат, могат да се използват елда, люспи, остатъци от грозде или ябълка, слама, оризови трици, дървени стърготини и кора от широколистни дървета, както и обвивка от лен или слънчоглед.

Важно е! Компонентите на иглолистните дървесни видове не могат да се използват за създаване на растителна смес, тъй като те се състоят от голямо количество смола и фенолни вещества, което влияе отрицателно върху развитието на мицела.

55-90% от масата на сместа за отглеждане на гъби шиитаке трябва да вземат дървени стърготини с размер 3-4 мм По-малките компоненти могат да навредят на процеса на обмен на газ, което ще забави растежа на гъбите. Препоръчва се към субстрата да се добавят дървени стърготини и стърготини, за да се образува аерирана структура на сместа. Много производители на гъби активно използват слама от зърнени култури като един от компонентите на субстрата за шиитаке. Този елемент ще има полза в процеса на отглеждане на гъби, само ако сламата отговаря на следните изисквания:

сламата трябва да се събира при топло време с ниска влажност на въздуха (за предпочитане едновременно с прибиране на реколтата);
Растежът на сламата трябва да бъде екологично чист;
количеството слама трябва да съответства на годността за всеки две години, тъй като след една година на съхранение, сламата увеличава съдържанието на полезни елементи (азот) наполовина, а също така е по-лесно да се смила.

Помислете за всички тънкости на отглеждане на гъби, като гъби от стриди, диви гъби, шампиони, черен трюфел у дома.

Важна функция в субстрата се осъществява от полезни примеси, които са отговорни за регулиране нивото на азот в сместа, осигурявайки желаното ниво на рН, ускорявайки развитието на мицела, както и намаляване на плътността на сместа. Хранителните компоненти трябва да бъдат от 2% до 10% от общата маса на субстрата.

Тези примеси включват зърно, пшеница или други зърнени трици, соево брашно, различни хранителни отпадъци, както и креда и гипс. Субстратните смеси за отглеждане на шиитаке се отличават с голямо разнообразие. Най-популярните и ефективни субстрати са следните:

41 кг дървени стърготини се препоръчват дървесни видове с 8 кг зърнени трици. Също така с добавяне на 25 литра вода и 1 кг захар;
кора и дървени стърготини (съотношение 1: 1 или 1: 2 по тегло);
кора, дървени стърготини и субстрат от слама (1: 1: 1);
остатъци от ориз и стърготини (4: 1).

Знаеш ли? През 2003 г. в работещ атомния реактор в Япония е открита гъба от специален изследователски робот.

Полезно е обогатяването на субстрата от кората и брашното от стърготини от царевица или соя. Процесът на получаване на субстрата за инокулация се състои от три последователни етапа:

Раздробяване. Позволява ви да направите сместа по-компактна, което благоприятно влияе върху разпространението на мицела (големи области на мицела на кухините е много трудно да се преодолее). Също така, процесът на смилане е от стратегическо значение, когато се използва прясна слама. У дома, слама достатъчно, за да се смила до 5-10 cm.
Смесването. Достатъчно важен етап за формиране на висококачествен субстрат. Тази мярка ще покаже най-голяма ефективност със сравнително хомогенен състав на всеки от добавените компоненти.
Обработка. Този етап осигурява създаването на свободно пространство за плодородните компоненти на шиитаке, тъй като в агресивна среда е по-ниско по жизнеспособност до основните колонии на плесени и бактерии. Обработката на субстрата става чрез стерилизация или пастьоризация и е пряко свързана с образуването на гъбени блокове. Следователно, процедурата за стерилизация е описана подробно по-горе.

Подготовка на основата

ваксинация

Тази процедура се счита за най-отговорната, следователно ще изисква максимална концентрация на внимание и подготовка. Основната цел на този етап е правилното вмъкване на мицела гъби шиитаке в приготвената растителна смес. Всички действия трябва да се извършват в стерилни контейнери, като се използва чист, дезинфекциран набор от инструменти.

Преди директното инокулиране е необходимо да се смила придобитата мицелия на отделни зърна, а също така да се дезинфектират бутилките и опаковките със специални разтвори (70% алкохол или 10% натриев хипохлорит).

Процедурата трябва да се извърши изключително бързо: отворете опаковката, депозирайте мицела, затворете опаковката. Скоростта на мицела е около 2-6% от общото тегло на субстрата. Необходимо е мицелът да се въведе равномерно, за да се интензифицират процесите на узряване. Най-доброто решение е предварително да се подготви в субстрата един вид централен канал и в процеса на инокулация да се определи мицела върху него. В допълнение към мицела на зърното, също така е възможно да се използват дървени стърготини или течни компоненти. Тази смес ще покаже най-доброто представяне с хомогенни структурни елементи. Разходът за производство на дървени стърготини е 6-7%.

Течен мицел узрява на специална субстанция (например бира). Използването на такова вещество е възможно само при условия на изключителна стерилност на субстрата. За инокулация с течност е необходимо да се използва специален дозатор. Скоростта е 20-45 ml за 2-4 kg субстрат.

Когато планирате своите “ловни” пътеки за гъби, разберете кои гъби са годни за консумация (растящи през май и есен) и отровни, а също така вижте как можете да проверите гъбите за ядене, използвайки популярни методи.

инкубация

Този период се характеризира с интензивно развитие на растителната смес от гъбичките и усвояването на необходимите компоненти за образуването на плодове. Оптималната температура на въздуха в помещението за съзряване на мицела е 25 ° С. Блоковете се монтират на повдигнати повърхности (от 20 см над нивото на пода) или се окачват във въздуха за максимално отвеждане на димните газове. Ако температурата на околната среда, в която контейнерите остават в процеса на инкубиране, надвишава 28 ° C, то вероятността от смърт на мицела се увеличава значително поради създаването на най-благоприятните условия за активен живот на конкурентните организми (например плесен Trichoderma или neurospore).

През разглеждания период зреенето трябва да се извършва в затворени контейнери, така че индикаторът за влага не е от голямо значение. Инкубацията може да се извърши за 40-110 дни, в зависимост от обема на въведения мицел, състава на субстрата и свойствата на щама.

Знаеш ли? Съществува специфичен клас хищнически гъби. Тези организми са способни да поставят капани на повърхността на мицела (пръстени, които приличат на лепкава мрежа). Колкото по-силна жертвата се опитва да се освободи, толкова по-бързо пръстенът се затяга. Процесът на усвояване на непредпазливия организъм отнема около 24 часа.

Процесът на колонизация води до промяна в цвета на субстрата (става бял). Това е етапът на белия субстрат, който се придружава от абсорбцията на хранителни вещества. След това на блока се образуват бели надувания. Процесът на колонизация на шиитаке След това блокът започва да придобива кафяв оттенък, което показва интензификацията на процеса на узряване. Най-често на 40-60 ден целият блок е кафяв. Това е фазата на "кафявия" блок - тялото е готово за плододаване. Този цвят се формира благодарение на работата на специален ензим - полифенол оксидаза, който се активира с по-силна светлина и присъствието на кислород.

Също така върху повърхността на субстрата се образува вид защитен слой от мицел, който предотвратява навлизането на микроорганизмите в субстрата и неговото изсушаване. Ето защо, по време на инкубационния период е възможно да се осветят образувания от 7–9 часа (светлина - 50–120 лукса), за да се ускори появата на примордиите.

Плодове и събиране

Плодове се разделя на няколко етапа, всеки от които изисква специфични микроклиматични условия:

Етап 1 - индукция на формиране на плодове. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Необходимо е да се поддържа температурата на ниво от 21 ° C - за топлолюбиви щамове или 16 ° C - за студенолюбиви (трябва да се провери с продавача на мицела). Оптималната влажност през периода на формиране на плодовете е около 85%.
Етап 3 - плодните. През този период се осъществява активното създаване на големи единични плодове от шиитаке. Гъбата образува защитна кутикула, така че влажността може да бъде намалена до 70%. След като се установи визуалното съответствие на плодовете с параметрите на зрелите гъби, е необходимо да се направи първата реколта. За тази цел е важно да се намали влажността на въздуха, тъй като събраните плодове в такива условия ще бъдат най-добре транспортирани и съхранявани.
Етап 4 - преходен период. През този период мицелът отново събира хранителни вещества от субстрата. За да се ускори този процес е важно да се повиши температурния индекс до 19-27 ° С. Също така е важно да се поддържа относително ниска влажност на въздуха - 50%, и да се извърши задълбочена процедура за отстраняване на остатъчното съзряване на предишното поколение. Важен елемент за осигуряване на добра реколта от гъби шиитаке е правилната обработка на блокове срещу възможни вредители и болести. Има около 2-4 вълни от узряване на плодове от една опаковка на всеки две до три седмици след предходната реколта.

Обширен метод

Широкото отглеждане на шиитаке запазва увереност в съществуващите механизми, като осигурява 65% от общото производство на висококачествени продукти от гъби.

Този метод е най-често срещан в райони, където има сравнително топъл и влажен климат, а „гъбите“ са поставени на места, защитени от пряка слънчева светлина и вятър.

При създаването на гъби "градина" shiitake в условията на домакинството използвани трици дърво широколистни дървета. Дървесината трябва да е здрава, чиста, да има цялостна кора и сравнително голямо ядро. Влажността на триците също е важна. Тя трябва да бъде на ниво от 35-70%.

Най-доброто решение е да се избират стволовете с диаметър 10-20 см и да се нарязват на трици 100-150 см. Важно е да се изолират тези "естествени субстрати" от всякакъв контакт със земята или външно замърсяване. Инструкцията за отглеждане на шиитаке по широк начин у дома има следната форма:

Необходимо е рязането да се постави върху подготвената повърхност (маса или естакада) за ефективно рязане и пробиване на отвори. Отворите не трябва да имат голям диаметър (2-3 см е достатъчно). Важно е също така да се контролира дълбочината на отворите на ниво 8-12 cm.
След като дупките са създадени, в най-краткия възможен срок, тези образувания трябва да се запълнят с дървени стърготини или мицелиум, запушени с дървесни компоненти, а дупките да се запечатат с восък или парафин.
На следващия етап е препоръчително да се поставят трици в помещение, където е възможно изкуствено да се осигури нормален микроклимат за растежа на зрелите гъби - температура 21-25 ° C и влажност 75-80%. Ако няма достъп до помещенията, тогава е необходимо да се намери място в гората или друг подслон от пряка слънчева светлина.
Кълняемостта на мицела възниква от шест месеца до година и половина. Проверка на разреза за плодове shiitake може да бъде чрез визуална проверка на напречното сечение (трябва да има бели области), и с леко физическо въздействие върху разфасовката, тя не трябва да "пръстен";

Създайте дупки в куфарите За да се ускори процесът на узряване на плодове, може да има няколко изкуствени начина. Например, за да интензифицира първата вълна на плодните насаждения, е необходимо да потопите резките с мицелови места в наличните водоизточници във водата или да ги напоите с помощта на специални устройства. В топлия сезон, тази процедура трябва да се извършва за 9-20 часа, в студените - 1,5-3 дни. Периодът на потомството е около 1-2 седмици, а броят на вълните е ограничен до 2-3 или повече.

Ще бъде интересно да се разбере кои гъби растат в Централна Русия, Краснодарски край, Башкирия, Ростов, Калининград, Волгоград, Ленинград и Воронеж.

Експертите препоръчват да се покрият триците между вълните на плодните (през периодите на почивка) със специални защитни материали, които трябва да предават светлина и въздух. Основната цел на това действие е да се осигури стабилен температурен режим при повишени стойности (температура - 16-22 ° C), както и да се осигури влажност от 20-40%. След 1-3 месеца, триците трябва да се накиснат отново във вода и да се активират процесите на плододаване. За да се предскаже възможно "добив" може да се ръководи от правилото на опитни производители на гъби - сумата от всички плодове трябва да бъде около 17-22% от масата на дървесината. И много плодните може да продължи от 2 до 6 години.

Отглеждането на гъби шиитаке е много интересен и информативен процес, който ще позволи най-ефективното използване на отпадъчната дървообработваща промишленост. Тази култура от гъби не само ще служи за увеличаване на разнообразието на диетата, но и ще помогне за получаване на необходимите хранителни вещества за добро ниво на общ имунитет на организма и за поддържане на черния дроб, сърцето и бъбреците с относително малко време и усилия.