Пилешки яйца без съмнение са едно от най-популярните храни. В същото време външно неразличимите яйца се обозначават по различен начин и имат различни стойности. В тази публикация ще разберем какви критерии принадлежи на определени класове и защо се определят различни категории. Всички критерии са в съответствие с Националния стандарт на Украйна ДСТУ 5028: 2008 "Яйца за храни" от 2010 г.
Изисквания за качеството на пилешки яйца за свежест
Според стандарта, според критерия за свежест, се разграничават следните класове: яйца, предназначени за продажба на територията на Украйна: диетични, трапезни и охладени. Освен това е предвидена специална класификация за продукт, предназначен за износ (екстра, А и Б), но всички тези класове ще бъдат описани по-подробно по-долу. 
Критериите за възлагане на този продукт на определен клас е периодът, през който той е бил съхраняван, а денят, в който е поставен яйцето, не е бил включен в този период. Освен това се вземат предвид условията за съхранение.
Знаеш ли? Пилешкото яйце се счита за най-популярния продукт на земята. Неговите световни обеми на производство не са точно известни, но в Китай кокошките носачки произвеждат около половин милиард единици от това производство на ден.
Съотношението между съставните яйца
В допълнение към срока на годност, параметрите като състоянието на въздушната камера, размерите му по главната ос, положението и подвижността на жълтъка, плътността и прозрачността на протеина влияят върху оценката на качеството на яйцето. Всички тези параметри се определят с помощта на инструмент, наречен овоскоп.
Освен това се взема предвид състоянието на черупката. Черупката на продукта трябва да е непокътната, чиста. Не трябва да има следи от отпадъци, различни петна. Допустимо е леко замърсяване под формата на отделни петънца или ивици от транспортната лента. Миризмата на този продукт трябва да бъде само естествена, устойчиви чужди миризми (гнилост, мухъл и др.) Са неприемливи.
Разберете дали яйцата с пиле са добри.
За изпълнение:
На вътрешния пазар яйцата от тези видове се допускат за продажба за по-късна консумация: диетични, трапезни и охладени. Нека разгледаме по-подробно характеристиките на продуктите, класифицирани в тези класове. 
Диетична храна
Съгласно стандарта, този клас включва яйца, съхранявани не повече от 7 дни при температура от 0 ° C до + 20 ° C. Те трябва да имат незамърсена и неповредена черупка, върху която се допускат отделни петна или ивици от конвейерната лента, като общо не повече от 1/32 от зоната на черупката. Протеинът трябва да е прозрачен и светъл, без никакви включвания, да има плътна структура. Жълтъкът на овоскопа е трудно да се види, той се намира в центъра, почти неподвижен Въздушната камера е фиксирана, нейната височина не надвишава 4 mm.
Понякога можете да намерите два жълтъка в пилешки яйца.
Столове за храна
Този клас се отнася за продукти, чийто срок на годност при температури от 0 ° С до + 20 ° С надвишава 7 дни. Черупката трябва да е непокътната и чиста, но върху нея е разрешено да има отделни петна и ивици, чиято обща площ не надвишава 1/8 от повърхността на черупката. Протеинът е плътен, прозрачен и светъл. Жълтъкът е слабо видим на овоскоп, намира се в центъра или може да бъде леко изместен, освен това може леко да се движи по време на въртене. Допуска се малка подвижност на въздушната камера, нейната височина не трябва да надвишава 6 mm. 
Охладена храна
Охладеният продукт е продукт, който се съхранява в хладилник при температура -2 ° С ... 0 ° С за не повече от 90 дни. Черупката трябва да остане без повреда и да не бъде замърсена, но на нея е разрешено да има отделни петна и ивици, чиято обща площ е не повече от 1/8 от повърхността на черупката. Протеинът е плътен, прозрачен и лек, но е възможно да има по-малко плътна текстура. Жълтъкът на овоскопа е слабо видим, трябва да бъде в центъра или леко изместен, неговата подвижност е позволена. Въздушната камера може да бъде и леко подвижна, а височината му не трябва да надвишава 9 mm.
Важно е! Яйцата от този клас могат да се използват изключително за промишлена обработка. Най-разпространеният продукт на такава обработка е яйчен прах.
За износ
Отделно класифицирани продукти, предназначени за износ. Има три вида продукти: екстра, А и Б. Критериите за тези класове са малко по-различни от критериите за продукти за вътрешния пазар.
Съветваме ви да прочетете за ползите и готвенето на яйца от гъски, щрауси и цезари.
Храна допълнително
Допълнителният клас включва продукти, които са съхранявани за не повече от 9 дни при температура от + 5 ° C ... + 15 ° C. Черупката на такива яйца трябва да бъде чиста и непокътната. Протеин без примеси, плътни, леки и прозрачни. Жълтъкът на овоскопа е слабо видим, той се намира в центъра, с въртене не трябва да се виждат забележимите му движения. Въздушната камера е фиксирана, нейната височина не надвишава 4 mm. 
Храна степен А
Този клас включва продуктите, съхранявани за не повече от 28 дни при температура от + 5 ° C ... + 15 ° C. Другите му параметри съответстват на вида на допълнителните, но височината на въздушната камера може да бъде малко по-голяма - до 6 мм.
Хранителен клас Б
Клас В получава експортни продукти, съхранявани при температура от 0 ° С ... + 5 ° С за най-малко 24 часа и според други критерии не отговаря на изискванията на клас А. Този продукт може да се използва както в хранително-вкусовата промишленост, така и за промишлена обработка ,
Открийте как можете да проверите свежестта на яйцата у дома (във вода).
Категории в зависимост от теглото
В допълнение към класовете се използва и разделяне на продуктите по категории в зависимост от теглото. 
Има следните категории:
- селективно (или XL за износни продукти) - теглото на едно яйце е 73 грама или повече, теглото на десет парчета е най-малко 735 грама;
- най-високата категория (L) е от 63 g до 72,9 g, а теглото на дузина е не по-малко от 640 g;
- първата категория (М) - от 53 g до 62,9 g, маса дузина не по-малка от 540 g;
- втората категория (S) - от 45 g до 52,9 g, с маса от най-малко 460 g;
- малък - от 35 г до 44,9 г, теглото на дузина е не по-малко от 360 г.
Важно е! Продуктите от категория "малки" могат да принадлежат само на класовете "столова" и "охладени". Яйца с тегло под 35 грама не се изпращат на дребно.
маркиране
Продуктите, допуснати за продажба на вътрешния пазар, са подпечатани или пръскани. За тази цел се използват неопасни бои. При маркиране на клас "Диетични" се посочват класа ("D"), категорията, датата на полагане на яйцето (само датата и месецът). За други класове са посочени класа ("C") и категорията. Категориите за маркиране са както следва:
- "B" - селективен;
- "0" е най-високата категория;
- "1" е първата категория;
- "2" е втората категория;
- "М" - малък.
При маркиране на износни продукти се прилагат класовете ("екстра" или "А"), категорията ("XL", "L", "M" или "S"), кодът на производителя, датата на разрушаване (ден и месец). Клас Б е маркиран с кръг с буквата "В" вътре.Знаеш ли? Китайците са се научили да фалшифицират пилешки яйца. Черупката на фалшификатите е направена от калциев карбонат, съдържанието се състои от желатин, багрила и хранителни добавки. Външно е почти невъзможно да се различи фалшив от оригиналния продукт, но неговият вкус, разбира се, е много по-различен от оригинала.
Характеристики на яйцата, които могат да се използват за промишлена обработка на храни
Изключително за промишлена преработка, те позволяват продукти, които отговарят на следните критерии:
- замърсяването на черупката им надвишава допустимите стойности за различните класове;
- с тегло под 35 грама;
- обвивката има механични увреждания (натъртвания по неговата страна, назъбване);
- има частично изтичане на протеин, при условие че жълтъкът е непокътнат и продуктът се съхранява за не повече от един ден при температура + 8 ° C ... + 10 ° C;
- с дефекти на черупката, като израстъци, бръчки и др .;
- с подвижна въздушна камера;
- с петнисти петна с обща площ не повече от 1/8 от зоната на черупката;
- с жълтък prischshim на черупката (така наречените "prushushka");
- с частично смесване на протеин и жълтък ("изливане");
- с чужда миризма, която бързо изчезва ("zapashistostost"), образувана по време на съхранение на продукти с други продукти, които имат силна миризма).
Какви яйца са забранени за употреба за храна и трябва да се счита за технически брак
Забранено е използването в хранително-вкусовата промишленост на продукти, които се считат за технически дефекти и попадат в такива характеристики:
- със срок на годност над нормите, установени за всички класове;
- "зелена гнила" - съдържанието получава зелен цвят и изключително неприятна миризма;
- "Krasyuk" - пълна смес от бяло и жълтък, поради повредената черупка на последния;
- петна от плесен на пукнатини в обвивката и във въздушната камера;
- "кръвен пръстен" - кръвоносни съдове или подобни включвания в жълтъка или протеина;
- „Голямо петно“ - всяко място от вътрешната страна на черупката с площ над 1/8 от повърхността на черупката;
- "мухъл" - миризмата на мухъл;
- "Миражно яйце" - незамърсени проби от инкубатора;
- "маншет" мухлясал или бактериален - продукт с кално съдържание и неприятна миризма в резултат на лезия от мухъл или гниещи бактерии.
Както можете да видите, изискванията за качеството на яйцата от пилешко месо са изложени в стандарта достатъчно подробно и ясно. Разбирането на етикетите на този продукт е много просто, така че когато го купувате, трябва да обърнете внимание на горните детайли - това ще ви помогне да изберете качествен продукт, който е най-подходящ за конкретна ситуация.
