Яйцето е комплекс от албумин и жълтък, защитен от външно въздействие от черупки или овална черупка, от която се образува ембрион от птици или някои животни. Винаги виждаме тези компоненти, когато ядем яйца във всякаква форма. Но има и други компоненти, без които раждането на нов живот е невъзможно. Те не винаги могат да се видят с просто око. И дори ако те са видими, ние не им придаваме значение, защото те абсолютно не засягат вкуса на продукта.
Химичният състав на яйцето
Цялото яйце без черупки съдържа:
- вода - 74%;
- сухо вещество - 26%;
- протеини (протеини) - 12.7%;
- мазнини - 11.5%;
- въглехидрати - 0.7%;
- пепел (минерални вещества) - 1.1%.
Открийте дали яйцата от кокошки са добри, дали можете да пиете сурови яйца, да замразявате яйца, кои категории се разделят на яйца и колко яйца се претеглят.
Структура на яйцата
Всички компоненти в структурата на яйцето играят важна роля в развитието на нов живот. Жълтъкът захранва ембриона, въздушната камера е отговорна за доставянето на кислород, а черупката предпазва бъдещото пиле от външния свят. По-подробно за ролята на всеки компонент на яйцата ще опишем по-долу. 
Структура на пилешко яйце
черупка
Това е външната, най-твърда, защитна обвивка. Той е почти 95% калциев карбонат. Неговата основна функция е защитата на вътрешните компоненти от негативното влияние на външната среда. Когато почистваме яйце от черупката, изглежда, че е гладка и цялостна. Това не е така: тя е осеяна с микроскопични пори, през които се осъществява обмен на въздух и контрол на влажността.
Важно е! Ако черупката е повредена по време на процеса на инкубиране на яйцеклетката, ембрионът ще умре.
Черупката съдържа:
- вода - 1.6%;
- сухи вещества - 98,4%;
- протеин - 3,3%;
- пепел (минерални вещества) - 95,1%.
Основа за устни
Мембранната обвивка е двуслойна, състои се от вплетени органични влакна. На етапа на формиране на яйцето, тази черупка определя формата си и след нея образува черупката. На тъпия край на яйцето се отделят слоевете на черупката и между тях се образува кухина, напълнена с газ (кислород).
Въздушна камера
Кухината, пълна с газ, между двата слоя на мембранната обвивка, е въздушната камера. Образува се, когато кокошка счупи едно яйце. Той съдържа количеството кислород, което микробите се нуждаят по време на целия инкубационен период.
Знаеш ли? Друго име за кабела - Чалаз. Той идва от гръцката дума "χάλαζα", което означава "възел".
връв
Това е вид пъпната връв, която фиксира жълтъка в определена позиция (в центъра на протеина). Намира се от двете страни на жълтъка. Образува се от 1 или 2 спирални ленти от тъкан. Чрез кабела ембрионът се захранва от жълтъка. 
Жълтъчен калъф
Това е един вид прозрачен слой, който образува самото яйце на етапа на неговото развитие. Служи като източник на хранителни вещества за ембриона през първите 2-3 дни от инкубацията.
жълтък
Това е набор от хранителни вещества, които се натрупват в яйцеклетката на животно под формата на зърна или плочи, понякога се сливат в една маса. Ако внимателно проучите суровия жълтък, тогава можете да видите редуването на тъмни и светли слоеве. Тъмните слоеве съдържат предимно твърди вещества. В първите дни на развитие ембрионът получава не само хранителни вещества от жълтъка, но и кислород.
Прочетете също защо пилетата снасят яйца с зелен жълтък.
Жълтъкът съдържа:
- вода - 48.7%;
- сухи вещества - 51,3%;
- протеини - 16.6%;
- мазнини - 32.6%;
- въглехидрати - 1%;
- пепел (минерални вещества) - 1.1%.
протеин
Плътността на протеините е различна на различни места. Най-тънкият слой обгръща жълтъка. Това е въже. След това идва дебел слой от течен протеин, който е източник на храна за ембриона в началния етап. Следващият слой е по-плътен. Той захранва ембриона на втория етап и изпълнява защитни функции, като не позволява на бъдещия пиленце да влезе в контакт с черупката.
Протеинът съдържа:
- вода - 87.9%;
- сухи вещества - 12,1%;
- протеини - 10.57%;
- мазнина 0.03%;
- въглехидрати - 0.9%;
- пепел (минерални вещества) - 0.6%;
- овоалбумин - 69.7%;
- оеглобулин - 6.7%;
- коналбумин - 9.5%;
- омикоидни протеини - 12.7%;
- омицини - 1,9%;
- лизозим - 3%;
- Витамин В6 - 0.01 mg;
- Фолацин - 1.2 mcg;
- Рибофлавин - 0.56 mg;
- Ниацин - 0.43 mg;
- Пантотенова киселина - 0.30 mg;
- Биотин - 7 мкг.
Зародишен диск
Друго име е бластодиск. Това е натрупване на цитоплазма на повърхността на жълтъка. С него започва раждането на пиле. Плътността на съсирека е по-малка от плътността на целия жълтък, което му позволява да бъде на върха през цялото време (по-близо до източника на топлина, слоя).
кутикула
Неминерално покритие върху черупката, образувано в клоаката и изпълняващо защитни функции. Този слой не позволява на инфекции, влага и газове да проникнат вътре.
Важно е! За да може закупеното яйце да продължи по-дълго, опитайте се да не повредите кутикулата.
Както виждате, обичайният ни хранителен продукт има много по-сложна структура, отколкото бихме могли да си представим. Дори и най-на пръв поглед незначителен елемент изпълнява важни функции в процеса на раждане на нов живот.
