Млякото е изключително ценен продукт, който хората са включили в диетата си от древни времена. Тя се пие като самостоятелно питие, а също и включена в състава на различни ястия.
Кравето мляко е най-популярно сред европейците. Какво точно е тази напитка полезна и какви елементи съдържа, нека разберем заедно.
Калория и хранителна стойност
Енергийната стойност от 100 g (100 ml = 103 g) на продукта е 60 kcal или 250 kJ. 1 л мляко в калории е близо до 370 г говеждо месо или 700 г картофи.
Средно 100 г напитки съдържат:
- протеини - 3.2 g;
- мазнина - 3,25 g;
- въглехидрати - 5,2 g;
- вода - 88 g;
- сухо вещество - 12,5%.
Знаеш ли? В Древна Русия, за да спре процеса на кървене, една жаба е била хвърлена в кана с мляко.
Какво се съдържа в кравето мляко
Химичният състав и калорийното съдържание на млякото не са постоянни.
Факт е, че броят на минералите, витамините и процентното съдържание на мазнини зависят от сезона, условията на кравата, менюто и състоянието на здравето на животните, възрастта и други фактори, които влияят върху производството на мляко и добива на мляко.
Дори за една годишна лактация, продължителността на която е около 300 дни, съставът, външният вид и вкусът на напитката се променят три пъти.
Както повечето храни, млякото съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Ние предлагаме по-отблизо средния химичен състав на напитката.
Разберете какви са методите за преработка и видовете краве мляко.
протеини
Смята се, че протеините са най-ценните вещества в състава на млякото. По-специално, напитката съдържа пълни протеини, включително 20 аминокиселини, включително 8 основни. 
Казеинът е сложен протеин, чиято полза и вреда за човека предизвиква много дискусии. Едно от най-новите научни изследвания показва, че казеинът може да бъде асимилиран от човешкия организъм едва до достигане на възрастта 9-10 години. След това ензимът rennin, който е отговорен за разцепването му, вече не се произвежда.
Следователно, за да се разруши този протеин, стомахът произвежда повече солна киселина. Казеинът представлява около 81% от всички протеини в млякото.
Разберете защо има кръв в млякото на кравата.Напитката съдържа също суроватъчни протеини - албумин (0.4%) и глобулин (0.15%). Това са прости катерици, при които никой не се съмнява. Съдържат незаменими аминокиселини и сяра. Човешкото тяло ги абсорбира с 96-98%.
Друг протеин, който е част от млякото и е важен за хората, е мастните глобули. Съединенията, които тя включва, образуват лецитин-протеинов комплекс.
Протеин в млякото: видео
Млечна мазнина
Млечната мазнина е под формата на топки с диаметър 0,5-10 микрона, поставени в черупка със сложна структура и състав. Мазнината съдържа киселини - олеинова, палмитинова, маслена, капронова, капринова, неутрална, както и вещества, свързани с мастните - фосфолипиди, лецитин, кефалин, холестерол, ергостерол.
Човешкото тяло абсорбира млечната мазнина с 95%.
Важно е! Въпреки неоспоримата биологична и хранителна стойност, има предположение, че млечната мазнина, поради съдържанието на наситени мастни киселини, може да повиши нивата на холестерола в кръвта и така да доведе до риск от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
Млечна захар (лактоза)
Млечната захар е почти единственият въглехидрат, който достига до новородено бозайник чрез храна. Безспорното предимство на лактозата е, че той е източник на енергия и активен участник в калциевия метаболизъм.
Лактозата разгражда ензима лактаза. Млечната захар се абсорбира бавно от стомаха и червата. И навлизането в дебелото черво провокира растежа на полезни бактерии, които произвеждат млечна киселина и потискат развитието на патогенна микрофлора.
Млечната захар се абсорбира от човешкото тяло с 99%.
Видео: полезната лактоза в млякото
витамини
От витамините в млякото са налице крави:
- витамин А (ретинол) - 28 мг;
- Витамин В1 (тиамин) - 0.04 mg;
- витамин В2 (рибофлавин) - 0.18 mg;
- Витамин В12 (кобаламин) - 0,44 mcg
- Витамин D - 2 IU.
Разберете какво правят охладителите за мляко и какви са те.Тиаминът участва в метаболитните процеси, стимулира мозъчната дейност, кръвообращението.
Рибофлавинът е необходим за нормалното функциониране на почти всички системи. Участва в окислително-редукционните реакции, превръщането на аминокиселините, синтеза на различни витамини.
Основната функция на кобаламин е да участва в образуването на червени кръвни клетки и нервни влакна, както и в процеса на метаболизма.
Ползите от витамин D са безценни. Без него, метаболизмът, процесите на усвояване на фосфор и калций, активността на нервната система не могат нормално да продължат.
Важно е! Въпреки огромните ползи от млякото за хората, не трябва да се консумират от хора с индивидуална непоносимост към лактоза, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса.
Минерални вещества
Общото мляко съдържа около 50 минерала.
Най-значимите от тях са:
- калций - 100-140 mg;
- магнезий - 10 mg;
- калий - 135-170 mg;
- фосфор - 74-130 mg;
- натрий, 30–77 mg;
- хлор - 90-120 мг.
Калцият в напитката се усвоява добре от храносмилателния тракт на човека и е в оптимален баланс с фосфора. Нивото му зависи от храненето, породата, фазата на лактация, времето на годината. През лятото е много по-малко, отколкото през студения сезон.
Съдържанието на фосфор е почти винаги стабилно и малко зависимо от външни фактори. Така че, само през пролетния период нивото му може да бъде малко намалено. Но породата на животното, качеството на храната и кърменето влияят значително на съдържанието му.
Разберете какво помага и как да приготвяте мляко с канела, мляко с чесън, мляко с прополис.Магнезият в кравето мляко не е много, но този елемент е много важен за формирането на имунитета на потомството, неговия растеж и развитие.
Нивото на калий и натрий варира в зависимост от физиологията на животното и също се различава слабо в различните периоди на годината.
В малко количество в напитката се съдържат микроелементи: желязо, мед, цинк, манган, кобалт, йод, силиций, селен и др.
Химическият състав на млякото на други животни
Кравето мляко е най-популярният вид сред другите бозайници. Козето мляко се консумира много по-рядко. Някои нации използват камила, овце и лами. 
В зависимост от вида на хранителното съдържание на животните и състава на млякото се различават значително. Въпреки че всяка от тях задължително съдържа мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и минерали. По-долу ще намерите приблизителния състав на флуида, който се образува в млечните жлези на женски бозайници.
| Вид мляко | Протеини% | Мазнини,% | Въглехидрати (лактоза),% | водата% | Сухо вещество,% | Минерали mg |
| коза | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | калций - 143; фосфор - 89; калий - 145; натрий - 47 |
| кобила | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | калций - 89; фосфор - 54; калий - 64 |
| камила | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| елен | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| овца | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | калций - 178; фосфор - 158; калий - 198; натрий - 26 |
Знаеш ли? Китайците, африканците, американските индианци и жителите на Югоизточна Азия нямат ген, отговорен за усвояването на лактоза. Ето защо, млякото се консумира само от деца под 5-годишна възраст. Възрастните не го пият поради непоносимост.Така млякото е популярна напитка, чието производство е голям индустриален отрасъл. Тази напитка е от голямо значение за хората, тъй като съдържа редица елементи, необходими за нея, по-специално протеини, млечни мазнини, млечна захар, витамини, макро- и микроелементи. Въпреки това, не можете да пиете всичко. Някои хора имат индивидуална непоносимост към тази напитка.
