Въпреки че родословната целина произхожда от Средиземноморието, културата е доста уверено придобила популярност в по-северните региони, включително Русия и Украйна. Известно е, че всички части на растението са подходящи за хранене - от корена до стъблата и зелените, но не всеки знае как да почиства целина и дали е необходимо да го правите изобщо.
Свойства на продукта
Целина е съставена от най-широк комплекс от витамини и минерали, а също така има много ниска калория (около 16 kcal / 100 g). Комбинацията от полезните свойства на растението го прави наистина уникална храна, може да се каже, идеален зеленчук за здравословен начин на живот. За съдържанието на витамини и минерални вещества растителни почти няма конкуренти.
Важно е! Хранене целина, можете да отслабнете дори и без допълнително физическо натоварване. Това се дължи на факта, че за усвояването на 100 г продукт, богат на твърди влакна, той отнема повече от 25 ккал, докато енергийната стойност на същите 100 г целина не надвишава 16 ккал.
Ползите
Културата има маса от полезни качества и това се отнася за всички части на растението.
Сред основните полезни свойства на зеленчуците трябва да се каже за тях:
- пречи на дегенеративните и геронтологични промени в организма, редовната употреба намалява риска от развитие и ефектите на болестта на Алцхаймер;
- регулира водно-солевия баланс в организма;
- Той има благоприятен ефект върху състоянието на стените на кръвоносните съдове, тяхната еластичност, в резултат на което нормализира кръвното налягане;
- има леко успокоително и успокояващо действие, благодарение на пълния комплекс от витамини В, нормализира централната нервна система, стимулира мозъчната функция;
- подобрява имунитета, води до тонус на тялото;
- подобрява външния вид, особено състоянието на косата, кожата, ноктите;
- има лек слабително и диуретично действие;
- полезен при диабет: понижаване на нивата на кръвната захар, има положителен ефект върху състоянието на пациента;
- полезен за мъжете като лек естествен афродизиак;
- нормализира дейността на храносмилателната система, премахва газове, повишава киселинността на стомашния сок.
Възможна вреда
Продуктът има редица противопоказания, на които трябва да се обърне специално внимание:
- не трябва да се приемат от хора, страдащи от уролитиаза;
- с проблеми с кръвоносните съдове;
- по време на бременност поне не трябва да се яде в II и III триместър;
- гастрит и стомашна язва (черва);
- деца до три години;
- хора с индивидуална непоносимост и алергии към зеленчуците.
Знаеш ли? Омир, великият древногръцки поет, два пъти споменава целина в нетленните си писания. В „Илиада“ Мирмидонците (племе, чийто водач беше Ахил) пасеха конете си на поляните, осеяни с метличина и целина. Според „Одисея“, полетата от целина се разпространявали около пещерата, където живеела нимфата Калипсо.
Подходяща подготовка
За да се подготви целина за по-нататъшна преработка или за консумация от човека, достатъчно е да се измие и почисти онези части на растението, които се нуждаят от нея. За тази цел се нуждаем само от нож или картофено-белачка и вода, за предпочитане течаща. И, разбира се, имате нужда от теоретично обучение, което ще бъде обсъдено по-късно.
Как да почистите корена
Коренът от целина се използва за приготвяне на първите ястия, подлагайки се на топлинна обработка. И можете да го ядат сурови в състава на различни салати и закуски. Във всеки случай, коренът трябва да бъде предварително почистен.
Коренът на корена е много лошо усвоен, в него няма полезен сок, но повърхността му натрупва мръсотия върху себе си. Преди употреба кореновата култура се измива с топла вода и след това се почиства.
За да направите процеса на почистване по-лесен, изберете най-младият корен зеленчук в магазините. Степента на свежест на зеленчука може да се разпознае по начина, по който изсъхват стъблото.
Горният слой (обелване) се отстранява с нож, доста удобно е да се използва картофична белачка. В случай, че се нуждаете от малко парче от корена, разделете го на няколко части (напречно на четири) или намалете желания размер. Това парче трябва да се почисти, а останалото да се остави неочистено, така че коренището да се съхранява по-добре.
Видео: Как да обелите корен от целина
Ако погледнете отрязаната част на корена, ще видите ясно на границата между външния слой и пулпа. Когато отстранявате кората, оставете само месото, тя е по-светла и има малко по-различна структура.
Въпреки че в кората няма сок и много малко хранителни вещества, в него има много фибри и е подходящ за случаите, когато храносмилателния тракт се нуждае от даден полизахарид (например за запек). В случай, че стомахът ви е достатъчно чувствителен, коренът на кореновия зеленчук не трябва да се консумира.
Важно е! Целина има доста остър и специфичен вкус, който след топлинната обработка става много по-мек, получава орехови нотки.
Когато премахнете кората и ще имате само парче пулп, с върха на ножа от него трябва да се отстранят черните точки, счупените и опетнени зони. Сега можете да използвате продукта по предназначение.
Как да почистите стъблото
Стъблата целина или дръжки са сочни стъбла на растенията, долната част на които заедно с коренището образуват корен, а горната се превръща в листа. Дръжките се използват във всякаква форма: сурови, след топлинна обработка, изцедени от тях сок, който по полезните си качества надхвърля повечето от известните популярни сокове.
За да започне, стъблата трябва да се изплакнат добре под течаща вода. Препоръчително е да се използва топла и студена вода последователно. Ако стъблата са вързани с един сноп, преди измиване, отделете ги. След това е необходимо да се отсече сухите краища на стъблата (те могат да съдържат горчивина, а тези ръбове не изглеждат естетически), груби и защитни плевели.
Дръжките са покрити с филм, който с възрастта на растението придобива по-твърда структура. Напълно е възможно да се яде косата на младите стъбла, но е по-добре да се почистват зрелите резници. Освен това степента на твърдост на филма зависи от това коя част от лъча има специфичен ствол: обикновено дръжките, които са вътре в лигамента, имат по-нежен филм от външните. За да премахнете защитната плява, просто трябва да отделите с помощта на нож голяма ядро от тялото на стеблото, да го издърпате и да извадите филма.
Видео: Как да обелвате стеблата на целина
Как да почистите Зелените
Зелените целина не се почистват, само се измиват, а след това е готова за ядене. В зависимост от това как планирате да използвате листата на растението, можете да ги отрежете изцяло или фино котлет. Цели листа се използват за украса на салати, канапета, топли и студени закуски, нарязани зеленчуци се добавят към първата и втората ястия, странични ястия, картофено пюре.
Ароматът на цели листа е по-фин, те са до известна степен елементи на декора, излъчващи лек, фин аромат. Но нарязаните зеленчуци, дължащи се на етеричните масла и високата температура на горещото ястие, веднага излъчват остър, но приятен мирис и имат пикантен вкус, който придава оригиналните бележки на храната.
Съветваме ви да прочетете как да запазите целина за зимата.
Трябва ли целина да се почиства преди консумация?
Ако сте закупили целина от доверен доставчик, не е необходимо да почиствате земната част на зеленчука (дръжки и зеленчуци), достатъчно е да го измиете, особено ако зеленчукът е млад.
Коренната реколта ще трябва да се почисти във всеки случай, тъй като поради неравностите на кожата, дори и най-пълното измиване няма да помогне да се отстрани замърсяването от повърхността. Необходимостта от почистване се влияе от възрастовия фактор на растението: младата целина има по-деликатен стволов филм, не е необходимо да я почиствате, особено ако растите лично зеленчука.
Ако кореновата култура се използва за загуба на тегло, е необходимо да се отстрани колкото е възможно по-малко от кожата, но трябва да се помни, че тя съдържа по-голямата част от грубите влакна, които не всеки стомах може да обработи.
Полезни съвети за приготвяне на целина
Коренът се използва при приготвянето на супи, салати, сосове, добавени към страничните ястия, пюре. Най-често, коренът зеленчук се втрива на ренде или земята с помощта на блендер. Но за да го нарежете на кубчета или кубчета не се препоръчва, защото на доста остър аромат и твърда структура.
Като част от салати или студени предястия като корейски кимчи, коренът изглежда много добре под формата на тънка сламка. Но това е малко вероятно да бъдат отрязани по такъв начин, за тази цел трябва да използвате специален ренде от моркови на корейски език.
Ако планирате топлинна обработка на целина, не забравяйте, че колкото по-смачкан е зеленчука, толкова повече аромат излъчва. Стъблата се консумират сурови, прибавят се към месни и зеленчукови ястия, използват се в мариновани закуски и салати.
Знаеш ли? Трите основни зеленчуци от френската кухня са лук, моркови и целина, които са в основата на огромен брой местни ястия. По-късно същата компания със зеленчуци, само с червен пипер, вместо с моркови, получи подобен статут (основната зеленчукова троица) в Луизиана, по-голямата част от чието население е само французите.
Пресни Зелените са незаменим елемент в подготовката на салати, супи, перфектно допълва различните ястия от бобови растения, картофи, патладжан. Сушени зеленчуци се прибавят към сосове, поръсени с месо, риба и зеленчуци, приготвени на открит огън, и се подхранват с яйца във всякаква форма.
От дръжки те изстискват сока, уникален по своите терапевтични и диетични качества, който помага да се отървете от много болести, подобрява външния вид. Трябва обаче да се помни, че сокът трябва да се използва възможно най-внимателно в случай на стомашно-чревни проблеми.
Целина е част от голямото семейство от чадъри и е най-близкият род от моркови, магданоз, кимион, пащърнак, кориандър и др. Комбинацията от култура с тези зеленчуци и билки е най-хармонична. 
За да се максимизира ползата от корен от целина при готвене, той трябва да се постави във вряща вода и да се готви под затворен капак.
Отделно от факта, че целина е чудесна подправка, използвана в готвенето, тя е истинска естествена килера от витамини и минерали. Растението отдавна се използва в традиционната медицина, лесно се отглежда в собствената си градина, а в допълнение, прясна целина през цялата година може да бъде закупена на търговски обекти на достъпни цени.
