Процесът на ферментация на зеленчуци и плодове спомага за увеличаване на техния срок на годност, запазвайки тяхната хранителна стойност. За начинаещи, обикновено се използва туршия или сок от тиквички.
При ферментиране зеленчуците и плодовете стават необичайно вкусни и ароматни. Този метод за събиране на зеленчуци за зимата е един от най-старите.
Освен това, това е чудесен начин да внесете разнообразие в диетата си през студения сезон, когато купувате пресни зеленчуци е много скъпо.
Накратко за ферментацията
Омърсяването е един от многото начини за прибиране на реколтата за зимния реколта, плодове и плодове, в резултат на което в процеса на физико-химични моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зеленчуци, кисели в саламура (цели или нарязани), или в личен сок (те са натрошени, нарязани, нарязани), добавена сол, под въздействието на млечнокисели бактерии, ферментация (ферментация).
Солта не се счита за важна съставка, но засяга вкуса и потиска образуването на патогенност. Солта за саламура се взема, като правило, в размер на пет процента от броя на течността, а за ферментация в личен сок, като правило, в съотношение 1,5-2% от обема на зеленчуците. Терминът ферментация зависи от някои фактори: температурата и количеството сол. Ако има два хладилника или изба, можете да направите големи запаси от този зеленчук.
Ползи, калории и състав
Този зеленчук изобщо не е високо калоричен, тъй като сто грама този продукт е 24 kcal. Съставът на тиквичките включва:
- Структурирана вода (полезна за стомашно-чревния тракт).
- Fiber.
- Диетични фибри.
Този зеленчук съдържа:
Разнообразие от витамини, като:- В1;
- В2;
- PP;
- А;
- S.
- Калият.
- Мед.
- Магнезият.
- Манган.
- Цинк.
- Калций.
- Желязо.
- Молибден.
- Алуминий.
- Натриев.
- Titanium.
- Фосфор.
Разнообразие от витамини, като:Този зеленчук помага за понижаване на холестерола в кръвта, както и за облекчаване на подуването, повишава нивото на зрението и тонуса на целия организъм. Помага при лечение на хипертония, с проблеми в сърдечно-съдовата система, при заболявания на бъбреците и черния дроб.
Как се прави с помощта на зеле?
съставки:
- 1 кг тиквички.
- 1 кг бяло зеле.
- 0.1 моркови.
- Две или три листа от лаврови листа.
- 5 черен пипер.
- Сол по избор.
Процесът на приготвяне на мариновани зеленчуци:
- Измитите тиквички се нарязват на малки кубчета от един сантиметър и зеле се нарязват.
- Настържете морковите на ренде с големи дупки.
- Приготвени тиквички, моркови и зеле, поставете в голяма тенджера, черен пипер, сол и добавете lavrushka на вкус.
- Смесете всичко, затворете с плоска пластина и натиснете надолу с иго (2 кг).
- Не докосвайте за около три дни на хладно място, а след това поставете в стъклени буркани.
Рецепти за бързо хранене
съставки:
1 килограм и 500 грама тиквички.- 3 стръка копър и хрян.
- От 2 до 3 глави чесън.
- Един литър вода.
- 50 грама сол.
- 4 лаврови листа.
- 6 черен пипер.
1 килограм и 500 грама тиквички.Метод на приготвяне:
- Измийте тиквичките, отстранете връхчетата и изрежете на малки кръгове.
- Скуош тиквички наслоени с копър, хрян и чесън. Любителите на пикантната храна могат да добавят горещи чушки (не повече от една шушулка).
- Следващата стъпка е приготвянето на саламура, за която трябва да добавите лаврушка към вряща вода, сол и пипер на вкус.
- След изливането на саламура, стерилизирайте под капак за 10 минути.
- Завийте под капака и капака.
- След три дни поставете буркана на хладно място.
Сега знаете за бързото приготвяне на тиквички за зимата.
Какво друго мога да добавя?
За да подобрите вкуса на киселите тиквички, трябва да добавите към него:
- пипер;
- чесън;
- хрян;
- копър;
- и можете да добавите листа от грозде;
- листа от череша, малина и касис.
съхранение
Контейнерът, в който има ферментирала тиквичка, трябва да се съхранява на място, където е студено, например в хладилник или изба. Можете да ядете този зеленчук за три дни. След като поставите зеленчуците в буркан, те трябва да се наливат в кипяща вода за 15 минути.
заключение
Обичайният срок на годност на тиквичките е около четири до пет месеца. Необходимо е продуктът да се използва своевременно, преди да е изтекъл. Трябва да използвате само сочни и зрели зеленчуци, тъй като те имат свойството да станат горчиви на вкус.
Този зеленчук, тиквички, е много известен и традиционен у нас. От него можете да приготвите много различни ястия. Тиквичките са не само много полезен зеленчук, но и абсорбират различни вещества, съдържащи токсини и излишната течност в тялото. Киселата тиквичка е идеална за картофи, месо, както и за една от съставките на салата. Много икономична салата.
