Как да готвя и да спести за зимата ферментирали чушки пълнени със зеле и моркови?

Пълнен пипер е ястие от молдовската кухня, българската кухня, румънската кухня, азербайджанската кухня и грузинската кухня. За това ястие се използват белени пиперки, които се пълнят с говеждо месо, смлян орех, домати и ориз. Те могат да се сервират на масата с оценка и други съставки, подходящи за пипер.

В тази статия ще споделим тайните за това как да приготвяме вкусни мариновани пипер, пълнени със зеле и моркови. Препоръчваме ви също да гледате полезен и интересен видеоклип по тази тема.

Какво е това?

Ферментацията е един от начините за събиране на зърнени култури, плодове и плодове за зимата, в резултат на което в процеса на физикохимични моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зеленчуци, кисели в саламура (цели или нарязани), или в личен сок (те са натрошени, нарязани, нарязани), добавена сол, под въздействието на млечнокисели бактерии, ферментация (ферментация).

Солта не се счита за важна съставка, засяга вкуса и потиска образуването на патогенност., Сол за саламура се взима в размер на 5% от броя на течността, а за ферментация в личен сок в съотношение 1,5-2% от обема на зеленчуците.

Мариновани чушки с моркови

съставки:

• 3 кг чушка;
• 0.5 килограма лук;
• 0,3 килограма моркови;
• 50 грама сол;
• една чаша растително масло;
• 10 скилидки чесън;
• малко сух копър.

Метод на готвене:

1. Пиперът трябва да е сладък и късен.
2. След това измийте чушките и почистете вътрешностите и семената. Измийте още веднъж.
3. След това изпечете чушките на 180 градуса по Целзий за пет минути.
4. Ситно нарязайте лука.
5. Нарежете моркова в дълги ивици.
6. Фрай лук и морков в растително масло. Използвайте само една трета чаша масло. Фрай за пет минути.
7. В купа за пържен лук и моркови добавете една трета сол и чесън. Смесете всичко и започнете да пълните пипер.
8. Поставете пипера в контейнера. Сол се поръсва с чесън. Размръзвайте с растително масло. Поставете товара на върха и го поставете на студено място за 24 часа.
9. Когато пиперът в маслото излива сок, поставете го в хладно помещение, където температурата няма да надвишава 4 градуса по Целзий. Подгответе пипер за около месец. За да се запази пиперът до пролетта, температурата не трябва да бъде по-ниска от 0 градуса и не по-висока от 4 градуса по Целзий.

С зеле

съставки:

• 10 броя чушки;
• 500 грама зеле;
• 2 моркови;
• 3 скилидки чесън;
• горчив пипер на вкус;
• всякакви зелени на вкус.

саламура:

• един литър вода;
• две супени лъжици сол;
• четири супени лъжици захар;
• две части черно и бахар;
• два листа от лаврушка.

Метод на готвене:

1. Измийте чушките, обелите от сърцевината и поставете в кипяща вода за две минути.
2. За бързо охлаждане на зеленчуците, те трябва да преминат в хладка вода. Пиперът трябва да е мек и еластичен.

Приготвяне на саламура:

1. Доведете вода до кипене, сол, добавете захар и подправки.
2. Охладете го.

Пълнене на готвене:

1. Смелете и разбийте зелето, без да добавяте сол.
2. На глоба ренде, решетка моркови и чесън.
3. Смесете всичко и добавете нарязаните зеленчуци, пипер и червен пипер.
4. Напълнете чушките и запечатайте пълнежа.
5. Подготвените пиперки се прехвърлят в контейнера, в който ще се извърши ферментацията, и се налива хладният саламура.
6. Покрийте и натиснете надолу с товар.
7. Съхранявайте при стайна температура в продължение на четири дни, след което го поставете в хладилник.

Гледайте видеото за готвене на кисели чушки, пълнени със зеле:

Опции за пълнене

Пипер може да се пълни с различни пълнежи, например:

• различни зърнени храни (най-често ориз);
• зърна;
• риба;
• картофи;
• сирене;
• скариди;
• гъби;
• месо;
• мляно месо;
• плодове.

Как да съхранявате?

Можете да съхранявате този зеленчук, като останалата част от ферментиралата култура, в банки, изба, хладилник, бъчви и на балкона. Чушки с зеле, лук и моркови трябва да се съхраняват в студено помещение., Контейнерът трябва да бъде затворен с пластмасови капаци, така че саламурата да не се изпари и да не се получи кисело изпичане на пипер.

Подготовка за зимата

Има няколко метода, за да запазите пипер. Методи за съхранение на зимния пипер:

1. Сушене.
2. Мариниране в банки.
3. Замразяване във фризера.

ВАЖНО: При правилна подготовка и съхранение на пипер, всичките му полезни свойства няма да се променят.

Интересни факти

• В света има около 1000 вида пиперки.
• Приблизително една и половина хиляди растения принадлежат към рода на чушките - билки, шипове и храсти. Пипер се среща най-често в американските тропици и тук и там в Източна Азия.
• Родината на пипер е Индия, където първите споменавания са намерени преди около три хиляди години.
• През XVI в. В Русия е донесен червен пипер. Сега тя расте във всички части на страната.
• Пипер се използва не само за готвене, но и за медицински цели. Например: мехлеми за затопляне, в производството на пипер пластир, използвани в производството на лекарства за подобряване на апетита, храносмилането и кръвообращението.
• Не всеки червен пипер има рязкост, такива сортове се наричат ​​сладки, например: червен пипер. Сладостта на този пипер варира от лека до силна. Това е известна зеленчукова култура.
• В зависимост от сортовете, чушките имат разнообразни полезни свойства. Например: в червен пипер има много витамин С, в сладък пипер - витамин А, а използването на зелено ще спре развитието на атеросклероза, парене - ще облекчи депресията.

заключение

Пиперът е вкусен и здравословен зеленчук. Най-много йод, силиций, желязо и антиоксиданти се срещат в българския пипер. Благодарение на ецването, можете да приготвите както горещи, така и сладки пиперки. Подходящ за различни ястия. Идеално за супи. Пълнен пипер е просто и вкусно ястие. Има отличен вкус и естетика. Това ястие ще зарадва всички гости на празничната маса.

Гледайте видеоклипа: Джой Чопър 3в1: Миксер, Пасатор и Чопър; Спести 70 лв Сега! (Може 2024).