Необичайно пикантен и парещ, с впечатляващ аромат и уникален вкус - това са епитетите, които най-точно описват чесъна. Можете да срещнете този продукт абсолютно във всеки дом, както пресен, така и като част от различни подправки, превръзки и заготовки. Популярността на чесъна е неоспорима, поради което всеки разумен летен жител се стреми не само да отглежда култури в земята си, но и да прави реколтата за зимата, когато пресният чесън стане истински деликатес.
За щастие, в наше време има голямо разнообразие от различни рецепти за приготвяне на този продукт в различни форми. Те включват солени глави на чесън, рецепта, която е най-популярна, маринована, ферментирала, изсушена и дори варена под формата на паста. С помощта на всеки вариант на препарата можете да спестите чесън с вкус и аромат за по-нататъшно използване при приготвянето на домашно приготвени ястия.
Знаеш ли? Свойствата на чесъна са многостранни и широко известни на почти всички. Поради полезните вещества, присъстващи в състава на продукта, той често се използва не само в готвенето, но и в традиционната медицина.
Как да туршия чесън глави
Чесънът е един от най-популярните начини за прибиране на реколтата за зимния период. Това лесно може да се обясни с простотата на приготвянето, наличието на съставки и тяхната евтиност. Солените зъби с чесън, рецептата за които е позната от много години, перфектно запазват аромата и вкуса си.
Солен чесън за зимата - рецепта за осоляване на цели глави
За приготвянето на продукт, използващ подобен метод, е необходимо да се приготви готварска сол в размер на 300 g на килограм чесън. Не е необходимо да се мият и почистват - просто се отстраняват корените и горната повредена обвивка.
Чесън глави трябва да се поставят в буркан с желания обем, обилно ги поръсва със сол в слоеве, запълване на всички пропуски и пукнатини. Последният слой трябва да бъде сол. В идеалния случай, банката трябва да бъде равномерно различни пластове слоеве на детайла.
Буркан със солен чесън трябва да бъде херметично затворен с капак и да се отстрани на хладно място. Можете да използвате чесън, събран по този начин по всяко време на годината.
Нарязана на чесън кисела рецепта
За осоляване, трябва да приготвите чесън и пречистена сол в съотношение 3: 1, т.е. до 1 кг чесън - 300 г сол.
Предварително преместеният чесън е внимателно обелен и разделен на отделни карамфили, отстранете филма от тях. След това чесънът се нарязва на равни плочи (дебелина 3-4 милиметра) и се смесва със сол. Полученото осоляване се излива в стъклен буркан, плътно го набива и херметически се покрива с пластмасов капак.
Маринован чесън може да се съхранява в хладилник до шест месеца, като се използва за готвене по всяко време, просто чрез предварително изплакване преди добавяне.
Рецепта за саламура
Главите на чесъна се почистват от земята и всички видове замърсявания се измиват с течаща вода и плътно се поставят в буркан с подходящ обем, напълнен с пречистена вода при стайна температура.
Кутията се запечатва и прибира на хладно място за 3-4 дни. През този период е препоръчително редовно да сменяте водата в банката с нова.
След три дни водата най-накрая се източва и чесънът се излива със саламура, за приготвянето на която е необходимо да се сварят два литра вода с 200 г разтворена в него сол.
Банките са покрити с капак и се съхраняват до шест месеца на студено място.
За да запазите всички качества на продукта, препоръчително е редовно да добавяте туршия към бурканчето, което ще се изпари.
Важно е! В допълнение към основните методи за събиране на чесън през зимата, безопасността му се влияе предимно от точността и времето на прибиране на реколтата. Изключително важно е да се предотврати напукване на главите и да се контролира началния етап на пожълтяване на листата.
Мариновани рецепти за чесън
Приготвянето на всички видове подправки като метод за събиране на чесън през зимата се среща навсякъде. Всяка домакиня, въз основа на методите за по-нататъшна употреба на прибрания продукт, обикновено намира собствени методи и рецепти на детайла, които са идеално подходящи за нея.
Но въпреки това, почти всеки знае как да мариноваш чесън у дома. Рецептата за такъв детайл практически се предава от поколение на поколение и не губи популярност. Това не е изненадващо, защото маринованите глави на чесън запазват уникален вкус и уникален аромат, който придава пикантност на всяко ястие.
Маринован чесън - рецепта за зимата в ябълков оцет
За да се подготви ще бъде необходимо:
- Чесън - 1 килограм;
- Захар - 20 грама;
- Сол - 20 грама;
- Ябълков оцет - 50 милилитра.
Метод на приготвяне:
Млад, предварително сортиран чесън трябва внимателно да се разглоби в отделни карамфили, без да се премахва тънкия филм. След това я изплакнете с течаща вода и бланширайте в кипяща вода за 3-4 минути, след това охладете в студена вода.
За да приготвите марината, ври вода, добавяйки захар, сол и ябълков оцет.
Получената марината се изсипва върху чесън, предварително изсипва в половин литър стерилизирани стъклени буркани, последвано от многократна стерилизация за 10 минути. След валцуване консерви, кисели чесън е желателно да се чисти на хладно място.
Мариниране на чесън у дома - рецепта на базата на лимонена киселина
Съставките включват:
- Чесън - 1 килограм;
- Захар - 20 грама;
- Сол - 20 грама;
- Лимонена киселина - 5 грама.
Метод на приготвяне:
За да се подготви правилно маринован чесън за зимата, трябва внимателно да разделите главите на отделни зъби, да ги почистите от филма и да се накиснете в гореща вода за три часа. След известно време чесънът се улавя в гевгир и се измива под течаща вода.
Измитият и изсушен чесън се бланшира за четири минути, след което се излива в предварително стерилизирани кутии с малък обем.
За да приготвите маринатата, добавете сол, захар и лимонена киселина към кипящата вода съгласно посочените дози. След пет минути варене маринатата се отстранява от топлината и веднага се излива в буркани с чесън. Банките са плътно валцувани и стерилизирани със съдържание.
Рецептата за мариноване на глави на чесън позволява дълго време да се запази оригиналния вкус и аромат на продукта, допълнен от неописуемото пикантност на марината на базата на лимонена киселина.
Как да изсъхнем чесън
За да се запазят запасите от чесън през зимата по този начин, най-добре е да се изберат сортове, които се отличават със своята острота.
При сушене на чесън е необходимо внимателно да се разделят главите му в карамфил и да се почистят добре. След това се нарязва чесън с дебелина около 3-5 мм и се поставя върху тава или фино сито за по-нататъшно сушене в пещ (пещ) при 60 ° С.
За да изсъхне детайла трябва да бъде шест часа, редовно завъртане на резени за равномерно сушене. Полученият по този начин чесън се охлажда и се поставя в буркан с плътна капачка. За съхранение, можете да изберете друг контейнер или контейнер, но факт е, че чесънът в буркан е херметически защитен от контакт с въздуха, което означава, че запазва аромата си и не се влошава. 
Важен фактор е как да се съхранява чесън в апартамента. При този тип заготовки чесънът трябва да се съхранява при постоянна температура от + 2-10 ° С и умерена влажност в помещението.
Знаеш ли? Изсушеният чесън може да се смила с кафемелачка и така да се получи фин пикантен прах, който е идеален за добавяне при готвене на ястия заедно със сол. Трябва да се отбележи, че такъв чеснов прах има концентриран вкус, така че дори и за голям обем ястие има доста малка щипка (в зависимост от личните вкусови предпочитания). Прахът се препоръчва също да се съхранява в херметически затворен контейнер.
Как да спасим чесън за зимата под формата на паста
Готвената паста за чесън е сравнително нова, но изключително ефективна рецепта за тези, които търсят начини да държат чесъна у дома.
Рецептата е универсална и се намира само в няколко варианта, но разликите им не са значителни и не изискват подробно описание.
За да се запази чесън през зимата под формата на паста, ще трябва:
- Чесън - 500 грама;
- Зехтин (позволено е да се замени зеленчук) - 100 милилитра.
Метод на приготвяне:
- Главите на чесъна трябва да бъдат разделени на отделни карамфили, обелени и внимателно почистени, като се отстранят всички повредени и развалени;
- Изплакнете добре чесъна с гореща вода;
- Изсипва се в контейнер на смесител и се изсипва върху него зехтин (зеленчуци), след което се разбърква до получаване на хомогенна маса;
- Получената паста е най-добре да заспите в стъклен буркан, затворете и поставете в хладилник. Използвайте при необходимост.
Знаеш ли? Чесънът винаги е привличал голямо внимание на хората, но през 1952 г. неговата популярност на практика достигна своя апогей - в Съветския съюз е публикувана книгата за вкусна и здравословна храна, в която няколко глави са посветени на ястия с чесън във всичките му варианти.
Рецепта за приготвяне на кисели глави от чесън
Събирането на глави на чесън във ферментирало състояние, макар и рядко открито, е отличен начин да се направи страхотен продукт, като се добавят и такива, които могат да се приготвят неповторимо.
Въпреки привидната непопулярност, в действителност, да се отговори на рецептите на такива заготовки е доста проста, и техния брой и разнообразие е просто невероятно. Особено доволен от домакинята е фактът, че с такава рецепта е напълно маловажно къде да се съхранява чесън през зимата, защото се приготвя бързо и запазва свойствата си за дълго време.
Рецепта с кисел чесън
За приготвяне на такава заготовка на литър буркан ще са необходими следните съставки:
- Чесън - 1 килограм;
- Копър (семена) - 5 г;
- Лист хрян - 1 брой (голям);
- Листа от касис - 3 броя;
- Сол - 10 g;
- Вода - 350 милилитра.
Метод на приготвяне:
- Голям лист от хрян и листа от касис трябва да бъдат добре измити и ситно нарязани;
- Разделете чесъна на отделни карамфил и отлепете тънък филм;
- Накиснете зъбите в студена филтрирана вода;
- Поставете чесъна в предварително стерилизиран буркан с литър и напълнете с вода. Оставете в тази форма в хладилник за 5-6 часа;
- След известно време, изцедете водата от буркана в приготвения контейнер (тавата е най-подходяща), добавете сол към нея. Сложете бавен огън и се вари, след това се охлажда;
- В буркан с чесън трябва да положите листата, смачкани на първия етап, да добавите семената на копъра и да се изсипва приготвената маринована;
- Бурканче с чесън и останалите съставки се покриват с плътна, херметична капачка и се поставят на тъмно място, където се съхранява за една седмица;
- След това, киселият чесън е готов. Дръжте го по-добре в хладилника.
Рецепта за чеснов маринована в сок от цвекло
За приготвяне на кисели чесън съгласно тази рецепта, трябва да приготвите:
- Чесън - 1 килограм;
- Сок от цвекло - 150 милилитра;
- Вода - 350 милилитра;
- Захар - 25 грама;
- Сол - 35 грама.
- Чесънът е спретнато разделен на карамфил, добре почистен от филма и измит с гореща вода;
- Подготвените зъби се поставят в буркан, напълнен със студена вода, след което бурканът трябва да се отстрани за един ден в хладилника;
- След това чесънът трябва да бъде измит и положен в равномерен слой в дълбока чиния;
- За да се подготви марината за закваска, е необходимо да се разтвори сол и захар в подготвената вода, след това да се вари и да се добави сок от цвекло. Полученият концентрат се излива чесън, плътно покрит и поставен под налягане. Той ще бъде готов за 4-5 дни.
Важно е! При накисване на чесън е важно по време на времето за готвене чесънът да е напълно покрит с разтвор. Тъй като чесънът активно абсорбира водата, по-добре е веднага да се напълни с по-голямо количество саламура.
Мариновани глави от чесън
Според рецептата, за приготвянето на чесън ще е необходимо:
- Чесън - 5 килограма;
- Вода - 4 литра;
- Сол - 200 грама;
- Оцет - 200 грама;
- Сок от цвекло - 70 милилитра;
- Сол, захар, смлян пипер и копър - по вкус.
Метод на приготвяне:
- Внимателно подредете и почистете главите от чесън от обвивки и филми;
- Изплакнете получените карамфил, сложете ги в дълбок съд и ги изсипете обилно с желаните подправки;
- За да приготвите саламурата, добавете оцет, сок от цвекло, подправки към топлата пречистена вода и оставете за 2-3 часа;
- Взети и подправени скилидки от чесън се изсипват в получения солен разтвор, след това се отстраняват заготовките за две седмици на тъмно топло място;
- След това маринованите глави от чесън се покриват и поставят под налягане, като периодично се добавя саламура, приготвена съгласно описаната рецепта.
Важно е! За събиране на чесън по различни начини се препоръчва да се използва предварително обелен чесън, на който няма следи от болести, гниене и излагане на вредители. Такива скилидки ще изсъхнат и скоро ще загубят вкуса.
Чесънът, събран в каквато и да е форма, ще бъде идеалното допълнение към разнообразните ястия, пълнещи ги със специална пикантност и аромат. Разнообразие от съществуващи рецепти за съхранение, независимо дали са мариновани чесън за зимата или просто изсушени глави, гарантира, че всяка домакиня без никакви проблеми ще може да избере опцията на детайла, който е подходящ за нея.
И също така не забравяйте, че не е необходимо да се ограничавате до предложените варианти за подготовка, защото именно в кулинарни експерименти се раждат истинските гастрономически шедьоври.
