Хрянът е популярен в древна Гърция, Рим, Скандинавия и Северна Европа.
Непретенциозност и способност за бърза култивация позволява да расте в почти всички краища на планетата, което доведе до активното използване на хрян не само в готвенето, но и в традиционната медицина.
В най-често срещаните скандинавски езици наименованието хрян (пипархури - финландски, пепъррот - шведски, пепертроу - норвежки) има обща част с общо значение "пипер корен".
Това е основният вкус на хрян, който го отличава от другите пикантни билки - пикантност.
В славянската кулинарна традиция хрянът като подправка започва да расте през 8-9 век. и с течение на времето заема достойно място в руската национална кухня. Заедно с хрян в нашите традиции се използва като подправка и подправка босилек, копър, кантарион и магданоз.
За дълъг период от своето съществуване се е натрупал достатъчен брой рецепти за готвене на хрян в дома, но технологията остава същата като преди много векове.Предлагаме и традиционни рецепти за кисело зеле.
Полезни свойства на хрян и неговото въздействие върху човешкото тяло
Освен протеини, мазнини, фибри и въглехидрати Хрянът съдържа етерични масла, редица полезни микроелементи, фитонциди, витамини от група С, В и Е, както и фолиева киселина, Според съдържанието на вещества, полезни за тялото хрян е напълно сравним с всички известни целина, спанак или киселец.
Най-ценният компонент на хрян е ензимът мирозин, който има уникални антимикробни свойства.
Редовната употреба на подправки от хрян ще помогне за подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт, за справяне с проблемите в урогениталната система и кожните заболявания.
Хрянът също е полезен за хора, които често страдат от настинки от различно естество, тъй като подобно на пащърнак или мента съдържа етерични масла.
Кулинарни черти
Миризмата на корени от хрян - остър, ароматен и остър. По отношение на пикантността, сравнима с чили, хрянът има сложен ароматен букет: първоначално сладникав, с преход към горещ послевкус. Заводът се използва активно в руската традиционна кухня за приготвяне на мариновани зеленчуци, сосове и подправки.
Почти във всички кухни на света има растение, което има същите свойства като хрян.
Хрянът е отлично допълнение към всякакъв вид месо, мазни риби (сьомга, пъстърва, змиорка), различни закуски и др. Добавянето на лимонов сок и захар към хрян значително ще подобри вкуса на подправките, а сметаната и ябълките ще смекчат пикантността.
Хрянът традиционно се използва за ецване на краставици.
Въпреки това, обратно към готвене хрян.
Общи правила за подбор и подготовка на корен
Ако решите да направите подготовката на хрян за зимата, тогава струва няколко общи правила:
- оптималният срок за събиране на корени от хрян е късна есен, когато растението е напълно узряло;
- корените трябва да са месести, с дължина от 30 до 40 см и с диаметър 3-6 см;
- корените на хряна се изсушават достатъчно бързо, така че трябва да се съхраняват в студена вода в продължение на 3-6 часа;
- нарязан хрян няма да потъмнее, ако го поръсите с малко лимонов сок или оцет;
- Поставете чистите корени от хрян във фризера преди рязане. Това ще помогне да се отървете от дразнене на лигавиците на очите, когато готвите подправки от хрян;
- Останалите настъргани корени от хрян се съхраняват на студено място в херметически затворени контейнери и по-късно се използват за готвене подправка, разредена с вода.
Традиционна рецепта за подправки
За да приготвите класическия вариант на хрян, ще ви трябва:
- 1 кг корени от хрян;
- 3 супени лъжици. л. захар;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 чаша вряща вода;
Коренът от хрян може да бъде настърган, нарязан с блендер или месомелачка.
Ако използвате мелница за месо, не забравяйте да опаковате частта, от която излиза пулпа от хрян, в опаковка.
В този случай ще се отървете от дразнене в областта на очите и носа. В края на препарата се налива чаша вряща вода в получената маса, за да се образува гъста консистенция.
Нанесете върху малък обем стерилизирани буркани, капете на всеки 1-2 капки лимонов сок и поставете на студено място за дългосрочно съхранение. Тази подправка се съхранява за около четири месеца.
С домати и чесън
Ако искате да придадете на специалната пикантност и подправка подправка, тогава е достатъчно да добавите две съставки.
Подгответе следните продукти предварително.:
- 1,5 кг нарязан хрян;
- 4 скилидки белен чесън;
- 3 супени лъжици. захар;
- 1,5 супени лъжици сол;
- 1,5 кг домати.
В тази рецепта всички съставки се смилат едновременно. След това, в получената маса от чесън, хрян и домати, добавете сол и захар.
Приготвеният по този начин хрян ще бъде по-остър, ако се влива в хладилника за около два дни.
С сок от цвекло
Сок от цвекло ще дойде хрян подправка красив розов оттенък, който ще даде оригиналност на празно.
За рецептата, от която се нуждаете:
- 400 g корени от хрян;
- 150-200 g вода;
- 150 г оцет 9% консистенция;
- 1 супена лъжица. захар;
- 1,5 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици. сок от цвекло.
Внимателно измийте корените на хряна при студена течаща вода и котлет.
След това е необходимо да запълни хрян пълни с преварена вода с хрян сол и захар, оставяйки за 15 минути да се охлади.
Докато хрянът се охлажда, можете да приготвите прясно изцеден сок от цвекло. В охладената маса от хрян добавете оцет, сок от цвекло и разбъркайте добре.
С ябълка
Ябълков сос, приготвен на базата на хрян, няма да остави безразлични любители на месни ястия.
Списъкът на необходимите съставки е както следва.:
- 100 г нарязан корен от хрян;
- половин чаша говежди бульон;
- 1,5 супени лъжици прясно пресовано зехтин;
- 1 зелена ябълка;
- 1,5 ч. Л ябълков оцет;
- китка магданоз;
- сол и захар на вкус.
За да започнете, смесете хряна с нарязана ябълка и разбъркайте добре, докато се образува еднаква консистенция. След това добавете нарязан магданоз, оцет и бульон. В края, подправете със зехтин и оставете да престои около 2-4 часа.
Тази подправка е особено мек вкус и ще се хареса на тези, които предпочитат не пикантни сосове. Ябълките са най-честите гости на нашата трапеза и се използват в различни комбинации, например при задушаване на зеле или поотделно сушени и изсушени.
Подправка на корен от хрян, приготвена в домашни условия, ще бъде незаменима декорация както за ежедневна, така и за празнична маса.
Сервирайте парченца хрян в малки тенджери, тъй като острата миризма може да убие вкуса на други ястия.
Притежавайки оригинален вкус, хрянът се съчетава успешно с различни ястия и им придава усещане за пикантност.
