Много домакини приготвят киселец за зимата по свой начин, който не винаги държи листата свежи и вкусни. Ето защо, ние ще говорим за начините за събиране на киселец за зимата, който няма да изисква от вас да похарчите много време или пари.
Изсушен киселец
Най-лесният и изпитан във времето начин за приготвяне на киселец за зимата е сушене. Изсушете листата по два начина: във въздуха или в електрическа сушилня.
След събиране, внимателно подредете листата, премахнете изгнили или развали. Изплакнете с вода, ако на киселината се появи прах. За да изсъхне киселец във въздуха, трябва да събирате зеленчуци в малки букети, вратовръзка с дебела нишка и да виси на сянка.
Важно е! Слънчевата светлина не трябва да пада върху киселец, в противен случай листата ще обезцветят и ще започнат да се рушат.
Когато създавате греди, не забравяйте, че листата в нея трябва да изсъхнат. Ако връзвате сноп, който е твърде дебел, тогава киселецът в центъра няма да изсъхне, а ще изтърка. Затова се опитайте да се придържате към дебелина не повече от 5-7 см. Също така осигурете добър въздушен поток, ако листата се изсушават на закрито.
Ако сушенето в снопове е неудобно, тогава зелените листа могат да се разпръснат на хартия или на сито. Не забравяйте, че по-тънкият слой, толкова по-бързо ще изсъхне. Дори ако имате много малко място за сушене, е невъзможно да извадите киселец в слой по-дебел от 15 см, тъй като листата могат да изгният.
Киселецът може да се суши в електрическа сушилня. Този метод е по-бърз, но не е подходящ за всички. Преди сушенето киселецът трябва да бъде фино нарязан. Първо, опитайте да изсушите една малка част, за да знаете със сигурност, че ви харесва качеството и вкуса на готовия продукт. След няколко опита ще знаете точно колко дълго листата трябва да са в сушилнята.
Готов сух кисел трябва да бъде тъмно зелено. При натискане листата трябва да се разпадат на малки парчета. В този случай, обърнете внимание дали листата са напълно сухи или точно около краищата. След изсушаване, складът се съхранява в непрозрачни кутии с усукване. Банките не трябва да се поставят на много влажно място, така че киселецът да не се влоши (дори най-плътният капак позволява влагата да преминава вътре в кутията).
Важно е! Струва си да се спомене оксалова киселина, която може да изостри заболяванията, свързани с бъбреците. Хората с висока киселинност на стомаха също трябва да ядат ястия с киселец в малки количества.
Соръл замръзва
Много домакини си мислеха как да държат киселия в хладилника свеж. Сушен киселец няма специална свежест или вкус, така че можете да се опитате да замразите листата, за да ги запазите меки и сочни. Преди замразяване, сортирайте киселото, за да се отървете от тревата или повредените листа. След това киселецът се измива в студена вода и се потапя за една минута във вряща вода. Соръл ще потъмнее, придобивайки маслинен цвят.
Важно е! Смяната на цвета на киселец след гореща вода не влияе на вкусовия и витаминен състав.
След топлинна обработка киселецът се оставя за няколко часа, за да изсъхне и да се охлади. Ако сложите влажен киселец във фризера, тогава ще получите само една бучка лед, която ще отнеме допълнително пространство. След като листата изсъхнат, те трябва да се разширят в судочки или пластмасови торбички, които лесно могат да се отворят.
Когато се нуждаете от киселец през зимата, не трябва да го размразявате преждевременно. В супа или борш хвърлят повече замразени листа, които бързо се стопи и даде ястие на ястието.
Има и друг метод на замразяване, за който е необходим смесител. Белени и измити листа се смачкват в блендер до състояние на картофено пюре, изложено в судочки и замразено. Този метод е малко неудобен, защото при размразяването трябва да използвате целия продукт. Следователно, натрошен киселец може да се постави в ледени форми. Така че можете да използвате колкото се може повече замразени киселини.
Киселец за зимата е замразено, не само за запазване на вкуса или витаминен състав. Това се прави, за да се гарантира, че листата не се развалят (както при сушене) или не са много солени (както при осоляване). Замразяването запазва основния вкус на продукта, така че не можете да се страхувате, че консервираният продукт ще развали ястията.
Знаеш ли? Поради високото съдържание на танини в киселец, корените на много видове - ценна суровина за дъбене на кожа. Те се използват като жълти и червени бои.
Salk sorrel
Нашите прабаби също знаеха как да съхраняват киселец: за това го осоляват за зимата в банките. Този метод никога няма да надживее себе си, тъй като не изисква много усилия или някаква технология.
Преди осоляване, оценете количеството на киселец и подгответе банките. Най-добре е продуктът да се консервира в буркани от половин литър или литър. Преди осоляване киселецът трябва да се почисти и измие. Ако листите са големи, изрежете ги, но не се свиват. След това, сложи киселец в контейнер и се изсипва сол в размер на 15 г сол на 0,5 кг кисел. Разбъркайте нарязаните листа със сол и ги оставете да престои 2-3 часа.
След като щавелът стои и сложи сока в него, той трябва да се постави в стерилизирани буркани. Банките не трябва да се търкалят, просто здраво затегнете капака и сложете в хладилника или избата.
Ние отговорихме на въпроса как да мариноване киселец. Сега кажете няколко трика, когато го използвате:
- когато добавяте киселец към съда, използвайте 3 пъти по-малко сол;
- Поръсете киселец с копър или спанак в равни пропорции, за да се насладите на "витаминен коктейл" в студения сезон;
- за осоляване използвайте млад киселец, за да може продуктът да продължи по-дълго и да запази вкуса си.
Важно е! Соленият киселец може да се съхранява за около 7-8 месеца на студено място.
Киселец в собствен сок
Друг интересен метод за съхранение на зелено - в собствен сок. Предимството на този метод на консервиране на киселец е, че можете да го направите без добавяне на сол или захар. Този метод е идеален за ястия, които се приготвят строго според рецептата, а излишната сол или захар може да развалят вкуса. Не е необходимо да се търкалят банките или да се варят дълго време, киселецът поради киселината му се съхранява красиво без добавянето на оцет.
Първо трябва да приготвите киселец: отстранете сухите листа, отстранете тревата и други отпадъци, изплакнете от прах и мръсотия. Вземете най-голямото гърне, напълнете го с половин вода и поставете на огъня. Пригответе буркани от половин литър (в екстремни случаи - литър) и ги напълнете с листа от киселец. Можете да отрежете листата или да ги поставите изцяло, всичко зависи от вашите предпочитания и размера на листата.
Важно е! Силно се препоръчва да се използват кутии от 0,5 литра или 250 ml, тъй като най-добре е киселината да се държи в тях.
След като сте напълнили бурканите, трябва да ги сложите в съд с вода. Веднага след като киселец под действието на температурата ще започне да "седи" -спане повече. Когато забележите, че сокът от киселец се е издигнал до шийката на съда, процесът е завършен. Консервите от киселец трябва да бъдат леко охладени и покрити със силиконови капачки. След това можете да поставите банките или в хладилника, или в мазето.
Този метод не отнема толкова време, колкото конвенционалното съхранение. Вие не можете да се страхувате, че банките "стреля" или киселец кисел.
Киселото консервиране за зимата
"Ако продуктът може да бъде консервиран, тогава той трябва да бъде консервиран," - ще кажат много домакини и ще са прави. Процесът на консервиране на киселец за зимата не се различава много от засяването на зеленчуци или плодове, но трябва да се вземат предвид неговите собствени характеристики, за да се получи вкусна и сочна зеленина за борш.
За да започнете, подгответе нашите зелени за опазване. За да направите това, изчистете киселото от отломките и изсипете студена вода за 20 минути. Това се прави, за да се отървете напълно от мръсотията. Стерилизирайте бурканите и ги сложете на кърпата, вратът надолу. Също така, не забравяйте за стерилизация на капаците (за 5 минути трябва да попълните само вряща вода). След измиване киселецът се нарязва и поставя в буркани. Не е необходимо напълно да изхвърляте стъблата - те съдържат малко повече киселина от листата, а само помагат за опазването.
След като сте напълнили бурканите, трябва да налеете гореща вода до върха и да пуснете мехурчетата (за това можете просто да сложите лъжица отгоре и да изчакате малко). Веднага след като въздухът излезе навън, добавете вода към врата и го преобърнете с железен капак.
Важно е! Можете да добавите около 1 ч. Л. сол, след което киселецът ще промени цвета си. Солта няма да повлияе на качеството на зашиване или на срока на годност, дали да добавите или не е вашето лично предпочитание.
Съществува алтернативен начин за по-добро запазване на витаминния състав. Всички действия се повтарят, както е описано по-горе, но вместо кипяща вода буркан от киселец се пълни с преварена студена или топла вода. След това добавете 1 супена лъжица. л. сол и 100 г оцет (изчислението се извършва на литър буркан). Заслужава да се отбележи, че този метод не е подходящ за хора, които не понасят много кисели храни.
Консервирани киселини с зеленчуци
Можете да запазите киселец с други билки, които растат във вашата градина. За да получите голям витамин, можете да добавите копър, магданоз и зелен лук.
Знаеш ли? Киселецът е добър кръвопречистващ, аналгетичен, хемостатичен агент, въпреки че почти никога не се използва в научната медицина.
За да започнете, вземете в градината достатъчно количество киселец, зелен лук, копър и магданоз. На един литър буркан ще ви трябва:
- 750 грама киселец;
- 180 грама зелен лук;
- 15 g копър;
- 5g магданоз
- 300 ml вода.
Знаейки как да приготвите киселец вкъщи, можете по всяко време на годината да се насладите на себе си и вашите близки с вкусно, и най-важното, със здрав борш.
