Цвеклото е много често срещано в Централна Русия и най-полезният кореноплоден. Използва се не само за готвене - в супи, салати, гювечи и зеленчуци, но и за подобряване на здравето. Цвеклото е предназначено за повишаване на чревната подвижност, попълване на витаминните недостатъци, в комбинация с превенция на желязодефицитна анемия, затлъстяване и чернодробни заболявания, лечение на заболявания на щитовидната жлеза, атеросклероза и хипертония.
Цвеклото - важен компонент в ястията на хора, които искат да отслабнат.
Ако използването на кореноплодни зеленчуци в готвенето до голяма степен се определя от хранителните навици, тогава при третиране или включване на цвекло в диетичния хранителен режим често възниква въпросът - който е по-добре да се използва, суров или варен?
Сравнение на пресни и варени зеленчуци
Химически състав на цвекло, суров и варен, не е твърде различен. Съдържанието на калории в суровото цвекло е малко по-малко - само 40 Kcal вместо 49 във варено. Други параметри по време на топлинна обработка не се променят твърде много. Научете повече за полезните и вредните свойства, химическия състав и калоричното съдържание на варено цвекло, прочетете тук, а от тази статия ще разберете дали можете да ядете сурови корени и колко.
Съставът на суровото цвекло:
- Протеин 1.6 g.
- Мазнини 0.2g
- Въглехидрати 9.6 g.
- Диетични фибри 2.8 g.
Съставът на варени цвекло:
- Протеини 1.7 g
- Мазнини 0.2g
- Въглехидрати 10 g
- Диетични фибри 2 g
Както се вижда от таблицата, при готвене в цвекло се унищожава малко количество фибри и количеството въглехидрати се увеличава незначително, което в крайна сметка увеличава калорийното съдържание.
При готвене някои от витамините се унищожават, по-специално съдържанието на витамин С е леко намалено, но повечето от полезните микроелементи - йод, калий, магнезий, желязо, бетаин, цинк, калий, манган - при правилно готвене остават почти непроменени.
Единственото, което в действителност намалява по време на топлинната обработка, е съдържанието на плодови киселини и нитрати в зеленчуците., което позволява използването на варено цвекло в малки количества, дори при заболявания на храносмилателния тракт и склонност към алергии.
Противопоказания за употреба
Въпреки всички предимства, поради наличието на захар, плодови киселини и фибри в цвекло, което е трудно за организма, при някои заболявания употребата му е нежелана.
Да не се яде сурово цвекло, ако имате:
- нефролитиаза (камъни в бъбреците);
- захарен диабет;
- хронични заболявания на храносмилателния тракт, включително язви и гастрит;
- хипотония;
- бъбречна недостатъчност;
- алергични към зеленчуците.
Цвекло в кипена форма губи по-голямата част от плодовите киселини, които дразнят червата, освен това, по време на готвене, нитратите, които са основният алерген, почти напълно отиват в бульона. Ето защо, варено цвекло на практика не са алергенни и могат да се консумират, ако са непоносими към суровите корени.
При заболявания на храносмилателния тракт варени цвекло се използват в малки количества и с повишено внимание. При наличието на камъни в бъбреците, захарен диабет, хипотония и бъбречна недостатъчност, използването на термично обработен зеленчук, като суров, е нежелателно.
Ползите
Какво е по-полезно за тялото - сурови или варени зеленчуци? За различни цели може да са подходящи пресни или варени цвекло. При диета, ако няма изброени по-горе болести, по-добре е да се използва прясно зеленчуци, поради голямото количество фибри и по-ниско съдържание на калории. В суровото цвекло, повече витамини, салата или сока от него подхранва тялото с микроелементи и по-добре почиства токсините. Салати от сурово цвекло ще отърве тялото от гнилостни бактерии - поради действието на голям брой различни киселини.
Помислете, което е по-полезно за червата - пресни или варени цвекло? Варени зеленчуци не дразни червата и допринася за нейното меко изпразване, т.е. третира запек и е добър диуретик.
нараняване
Основната вреда на суровото цвекло:
- Съдържа нитрати, които могат да причинят алергии.
- Дразни храносмилателния тракт.
- Когато се използва в големи количества, може да предизвика гадене и главоболие.
Основните вреди сварени цвекло:
- Той предотвратява пълното усвояване на калция в организма, поради което употребата му трябва да се ограничава до хората с неговата липса.
- Високо съдържание на преварена захар.
- Достатъчно силно слабително действие.
Повече за това колко и в каква форма е по-добре да се яде цвекло, както и какво добро и вреда от употребата му за човешкото здраве, прочетете тук.
Как най-добре да се използва и кога?
Помислете какъв вид цвекло и как най-добре да се яде в различни ситуации. При затлъстяване и чернодробни заболявания суровото цвекло е по-подходящо, тъй като бетаинът, който регулира количеството мазнини в човешкото тяло, се намира в значителни количества в суровите зеленчуци. Голямо количество фибри и плодови киселини също допринася за по-добро изхвърляне на излишни килограми. Цвеклото е част от голям брой салати, които са „четка” за червата, освобождавайки го от патогенна микрофлора и спомагайки за елиминиране на токсините.
При заболявания на стомашно-чревния тракт и тенденцията за увеличаване на производството на газ, използването на сурови цвекло е нежелателно., варени няма тези противопоказания. По време на бременността е по-добре да се използва цвекло в сварена форма - тя не дразни червата, се бори с запек, който е чест по време на бременност. Фолиева киселина, калий и йод се абсорбират идеално от варени зеленчуци, а количеството нитрати, които не са необходими на бъдещата майка, се свежда до минимум при варено цвекло.
За заболявания на щитовидната жлеза и липсата на други заболявания е възможно да се яде цвекло и варено или сурово, тъй като количеството йод в правилно приготвен зеленчук е незначително.
Не се препоръчва да се дава на децата сурово цвекло - това може да предизвика подуване на корема и алергични реакции. В една и съща варена форма е възможно въвеждането на цвекло в диетата на бебетата постепенно, започвайки от осем месеца.
По този начин, по-добре е да се използва такава полезна коренова култура като цвекло, за да се използва топлинно третирана - варено. Количеството на витамини и микроелементи в него е почти идентично със суровия зеленчук и има много по-малко противопоказания към него.
