Мариновано зеле е едно от любимите ястия на масата сред руснаците. И на почивка, и на ден.
Ето защо ви предлагаме да опитате различни рецепти, с чили или чушка, бързо сварени или класически, за да изненадате семейството и гостите.
Освен това няма да се нуждаете от много усилия в готвенето, а ние вече сме намерили всички тайни и ви казахме по-долу.
Как да изберем зеленчук за ецване?
Нашата най-често срещана зеле или бяло зеле за нашата цел е добра - ще остане, няма да промени цвета си (ако не добавите цвекло или куркума към него), то е много достъпно, често се намира на рафтовете на магазините (можете да научите рецептите за кисело зеле и куркума тук) Можете да готвите ястия с добавянето на цвекло).
Червеното зеле се различава от бялото зеле не толкова във физическите свойства, колкото в химическия му състав и ярко-синьо-синия оттенък. Той има повече витамин С и протеин (протеин).
Червеното зеле също е по-плътно - това трябва да се има предвид за хора с протези или висока чувствителност на зъбите. Той съдържа повече захар, отколкото бялата захар - тази характеристика е важна за хората на диета. Плюс това, обикновено червено зеле е 1,5 - 3 пъти по-скъпо от бялото зеле, в зависимост от сезона.
Какви са ползите, вредите и хранителната стойност на ястието?
Представени са усреднени данни за хранителната стойност. 100 грама краен продукт съдържа:
- 0,9 g протеини;
- 4,7 g мазнина;
- 7,5 g въглехидрати;
- Калоричното съдържание е 77 Kcal.
Важно е да се отбележи, че тези данни са дадени за традиционната рецепта, която включва растително масло и чушка. Чрез премахването им, можете да промените хранителните свойства в посока на намаляване на калориите, мазнините и въглехидратите.
Ако добавим други съставки, тогава трябва да помните и да промените хранителната стойност. Нека направим резервация, че нашите рецепти се допълват от зеленчуци, поради което тяхната хранителна стойност ще остане много близо до горното.
Маринована зеле запазва всичките си полезни свойства дори по-дълго от прясното., Основната съставка - зеле - съдържа микроелементи: желязо, калций, сяра, магнезий, хлор, йод, фосфор, цинк и др.
Предимствата на киселото зеле:
- увеличава защитните сили на организма;
- повишава устойчивостта на стреса;
- спомага за подобряване на чревната микрофлора;
- помага за справяне с авитаминозите;
- хора, чиято диета е кисела зеле, много по-малко вероятно да страдат от настинки.
Увреждане на кисели зеле:
- Влакно се намира в зеле в големи количества. Това е добро за червата, но води до газове.
- Не е необходимо в диетата да се включва това ястие за инфаркт на миокарда, диария, колит и ентерит. Разхлабеното черво не трябва да се претоварва.
- Маринована зеле има стимулиращ ефект върху секрецията на стомашните жлези, поради което не се препоръчва да се използва с повишена киселинност на стомаха.
- Маринованото зеле трябва да се използва с повишено внимание при хора с високо кръвно налягане.
Стъпка по стъпка рецепти: как да туршия зеленчуци?
С българска чушка
Време за готвене с български пиперки в марината: 30 минути за приготвяне на зеленчуци, 1 ден (или повече) за ферментация и ецване.
съставки:
- зеле 1,5 кг (малка глава);
- Български пипер 250 г (2 бр.).
За марината:
- вода 500 мл (2 чаши);
- сол 1 супена лъжица с хълм;
- захар 50 g;
- растително масло 3 супени лъжици;
- оцет 9% маса или ябълка 70 мл;
- подправки на вкус: смлян черен пипер или грах, бахар, карамфил (не повече от 3), дафинов лист (не повече от 2).
- Настържете зеле (съветваме ви да опитате различни начини - тънки или дебели ивици), изсипете го в голям контейнер, смажете го с товар - буркан с вода, тегло, пълна тежка бутилка, така че зелето дава сок. Не солете още.
- Българските чушки нарязват ленти или се нарязват на кубчета. Добавете към ментово зеле. Разбъркайте с ръцете си, разбивайки зеленчуците като тесто. Сложете ги отново под натиск.
Важно е: Можете да използвате замразени чушки, трябва да изберете и червени, жълти или оранжеви чушки, но не и зелени - те са по-сладки.
- Сега ще се занимаваме с марината (можете да научите за други рецепти за приготвяне на марината за зеле тук). Поставете тенджера на печката с вода, в която добавяме сол, захар и добавяме масло. Оставете да заври, изчакайте още 2-3 минути. Добавете подправките и оцета, разбъркайте, изключете топлината и оставете под капака, така че оцетът да не се изпари.
- Зеленчуци, стоящи под игото на 20-30 минути, се изсипва гореща марината. Ние връщаме стоката на място.
- Сега нашето ястие трябва да стои на стайна температура за един ден. Ако зеленчуците с марината продължат по-дълго, те ще бъдат мариновани и мариновани, ферментацията ще започне. Това няма да направи ястието по-лошо, но ще промени вкуса. Експериментирайте!
- След един ден на кисели зеле с сладки пиперки трябва да бъдат отстранени в хладилника. Там се съхранява най-малко 3 седмици, готов за употреба.
Вариант за приготвяне на кисело зеле с чушка може да се види в този видеоклип:
С чили
съставки:
- зеле 1,5 кг;
- гореща люта чушка;
- чесън 4 скилидки.
Марината, приготвена по предходната схема.
Планът за готвене е същият като зелето с чушка:
- Горещият пипер трябва да бъде нарязан на филийки или нарязани на кубчета с лице от 3-4 мм.
- Нарежете чесъна с нож до размера на елда, така че рязкостта ще се разпредели по-равномерно и ароматът ще продължи дълго време.
- Добавете пипер и чесън към зелето и се уверете, че се смесвате добре.
- Това е последвано от вече познатата подготовка на маринатата, прибавянето й към зеленчуците, поставянето под налягане и изчакването в продължение на 24 часа.
Бързо готвене след 12 часа
Можете да мариноване зеле и по-бързо, отколкото в един ден. За да направите това, трябва да удвоите количеството захар, сол и оцет. Растителните съставки за тази вкусна храна за бързо хранене са същите като в основната рецепта.
марината:
- вода 500 мл (2 чаши);
- сол 3 супени лъжици с хълм;
- захар 100 g;
- растително масло 3 супени лъжици;
- оцет 9% маса или ябълка 150 мл;
- подправки на вкус: смлян черен пипер или грах, бахар, карамфил (не повече от 3), дафинов лист (не повече от 2).
Готвенето на зеленчуци и марината ще бъде същото, но ние препоръчваме след 8-12 часа мариноване да се отцеди излишната марината. В противен случай рибата е прекалено кисела или солена.
В тази статия можете да откриете и други класически рецепти за бързо готвене в гореща марината, както и как да изберете подходящия вид зеленчуци и кисели краставички.
Варианти на готвене ястия с моркови, чесън, лук, оцет
- Ако искате да разнообразите салатата, можете да добавите моркови към пиперката; Тогава всичко е за схемата на вече познатите ни действия.
- Чесънът ще даде пикантна рецепта. Можем също да го добавим към зеле и черен пипер, 4 скилидки ситно нарязани с нож.
- Също така ви съветваме да опитате един лук по основната рецепта. Тя трябва да е в същата саксия като другите зеленчуци.
- Ако нямате стомашни проблеми и като оцет, препоръчваме ви да увеличите количеството оцет до 120 мл в рецепта за марината. Това, между другото, ще увеличи срока на съхранение на кисели зеле до 5 седмици или повече в хладилника. Но отново трябва внимателно да следи състоянието на зеленчуците под игото. Ако не искате да получите меки, като че ли варени, зеленчуци, тогава не трябва да ги прекаляваме. Като правило е достатъчно дни за готовност на ястие.
- При сервиране, салата може да бъде допълнена със зелен лук, кантарион, магданоз, както и нарязан в оцет, предварително маринован с фино нарязан лук. Ароматът ще бъде страхотен.
Зеленчуците, пълни с марината, не могат да бъдат сварени, в противен случай зелеът ще започне да кипи и да стане мек.
- червен и черен пипер;
- горещо туршия с оцет.
Сега ползите от термично сурови зеленчуци на вашата маса! И още веднъж си спомняме: експеримент, добавяне на различни съставки, смесване на кисело зеле с пресни зеленчуци и пипер. Ползата и вкусът ще останат на върха. Между другото, това е напълно вегетарианско ястие, подходящо за храна на поста.
