През зимата често искате да приготвяте ястия, като използвате зелени. За да направите това, можете да използвате домашно направени заготовки. Не забравяйте да използвате киселец. Това растение, за пръв път споменато през 12 век във Франция, съдържа много протеини, въглехидрати, мазнини и органични киселини. Той е много полезен и вкусен.
Солени зеленчуци могат да се добавят към борш или да се използват като пълнеж за пайове. В тази статия ще разгледаме какви са рецепти за осоляване, техните предимства и недостатъци, най-подходящите сортове киселец за осоляване.
Как се променят полезните свойства при осоляването?
Когато осоляването на щавела полезни свойства не се променят поради киселинността му, който се получава чрез добавяне на сол. Само при гореща обработка някои от полезните свойства се губят.
Как да приготвим зеленчуци за съхранение?
Прибирането на киселец на вашия сайт е необходимо от май. Листата трябва внимателно да се изрежат на 4 см от земята, за да не се повредят растящите стъбла. Процесът на събиране трябва да започне само тогава, когато листата на киселината се разтеглят до желания размер.
Всички събрани култури трябва да се съхраняват само в хладилник. Измийте листата не е необходимо, защото ще ги повреди, и те ще загубят полезни свойства. Внимателно сортирайте зелените листа, премахвайки повредените и пожълтели листа. Необходими са само нежни, млади зелени.
Изберете един от методите за съхранение:
- В буркан с вода потопен сноп от киселец. Само стъблата трябва да бъдат погребани във вода. Слагаме буркана с киселец в хладилника далеч от фризера.
- Пластмасовата торбичка се напълва с малко количество киселец, след като въздухът се освобождава от там. И все пак го държи в хладилника.
Тези методи ще спестят киселец до една седмица.
Следните сортове са най-добри за съхранение:
- Клас "Изумрусен сняг" - изключително плодотворно. Тя е добре позната от широката форма на листова розетка.
- Сорт "Одеса широколистна" - ранозрели, с леко удължени листа. Които съдържат много витамини, калий и желязо.
рецепти
В буркан със сол
Основното предимство на този метод е простотата, високото време на съхранение. Но когато се използва този метод, някои витамини се убиват, което е негов недостатък. Sorrel трябва да се съхранява в консервни кутии с желателен обем 0,5 литра на студено място.
Съставки за 0,5 литров буркан:
- киселец - 2 кг;
- сол - 200 гр;
- вода.
Рецептата на готвене, как да се сол на киселец:
- Приготвяйте зеленчуци, изплаквайте, нарязвайте. Можете да използвате не само младата зеленина. Необходимо е да се режат само груби стъбла.
- Банките се измиват и стерилизират.
- Пригответе голяма саксия с преварена вода.
- Нарязан киселец, поставен в буркани и добре уплътнен.
- Изсипете вряща вода върху съда и я покрийте със сол.
- Херметически се преобърне, обърни се и се покрие с топло одеяло или килим.
Оставете киселото в тази форма за период до шест месеца. Можете да го използвате под формата на подправки и печене пайове с пайове.
За повече информация относно събирането на киселец за зимата, вижте видеото по-долу:
Доставка без стерилизация
Можете да мариноване киселец без стерилизация. В този случай той ще запази повечето от полезните свойства, ще отнеме по-малко време на детайла. Но в същото време срокът на годност е по-малък. Можете да го съхранявате в хладилника, но трябва да помните, че след отваряне на кутията, продуктът може да се съхранява за един ден.
Съставки за 0,5 литров буркан:
- киселец - 2 кг;
- сол - 5-6 чаени лъжички;
- рафинирано растително масло.
Рецепта за готвене:
- Зелените са добре измити и пресяти от повредени, пожълтели листа.
- Нарязва се и се поръсва със сол.
- Тази смес се поставя в малки буркани, за предпочитане 0.5 литра.
- Напълва се с малко количество растително рафинирано масло. Това ще защити киселото от плесен.
- Консервите се затварят с обикновени пластмасови капаци и се изпращат в хладилника. Самите банки не трябва да бъдат стерилизирани. Просто излейте вряща вода.
С други зелени
Киселецът може да се осолява с добавянето на друга зеленина, която ще придаде на ястието вкус на красива пролет и горещо лято. Половината от детайла е киселец. А другата половина може да бъде избрана по ваша преценка. Най-често подбраните традиционни билки са лук, копър, магданоз.
Съставки за 0,5 литров буркан:
- киселец - 700 g;
- зелен лук - 200 гр;
- копър и магданоз - 50 гр;
- сол - 100 гр.
Рецепта за готвене:
- Равномерно нарязани всички зелени, предварително сортиране.
- Почистете добре бурканите и ги стерилизирайте.
- Разстелете зелените на брега, поръсете ги със сол.
- Херметически се преобърне и отнесе в избата или друго хладно място.
Дълго време се съхранява запас. От три месеца до шест месеца. Можете да го използвате като подправка. Една лъжица ще бъде достатъчна за вашата чиния, за да получите много витамин. Това ще бъде основното предимство на тази рецепта.
Консервиран киселец с зеленчуци - рецептата за готвене във видеото по-долу:
Процесът на осоляване на киселец за зимата е много прост. Всичко може да се направи бързо, без да се прилага, с голямо усилие. В резултат на това можете да се насладите през цялата година с вкусни и здравословни ястия.
