Медните гъби се считат за една от най-известните гъби.
Разбира се, в замразена или маринована форма, те могат лесно да бъдат закупени в супермаркет, но гъбата, отглеждана в изкуствени условия, няма същия вкус и аромат като горския си еквивалент.
Въпреки това, трябва много добре да разберете какви гъби трябва да се събират и ядат, без да рискуват живота си.
Къде и кога да се събират гъби, описание на гъби
"Мед агарици" - Това е популярно име, което се отнася за различни семейства и видове гъби, сходни на външен вид, но растящи на различни места по различно време. Можем да кажем, че едно или друго разнообразие от гъби може да бъде посрещнато на почти всяка географска ширина, с изключение, може би, само в зоната на вечната замръзналост.
Както подсказва името, тези гъби обикновено растат в големи групи на пънове и дървета (живи или мъртви), но има и видове, които се чувстват удобно близо до някои храсти или отслабени дървета, по горски ръбове и дори на поляна.
Отговорът на въпроса, когато гъбите растат, следва от името на най-известните им видове, респективно, че е възможно да се събират гъби почти през цялата година: обикновени медовинки - от август до ноември, ливадна поляна - от май до юни и от септември до октомври, лято - от август до октомври, есен - от август до октомври, зима - от септември до ноември.
По принцип е лесно да се разпознае маната Това е гъба с гъвкави, тънки и сравнително дълги (понякога до 15 см) стъбла, кафяви (от лек мед до тъмен, в зависимост от възрастта и мястото на растеж) в цвят, обикновено украсена с пръстенна пола.
Капачката е ламелна, елегантна, обикновено закръглена надолу. Формата на шапката при възрастни гъби прилича на гладък чадър, а в младите, полусферата е покрита с малки люспи. Тонът на шапката при различните видове може да бъде кремав, жълт или дори червеникав. Това е общо описание, което е характерно за всички видове медоносен сок.
Защо трябва да можете да различите гъбите от "близнаците"
За цялата си привлекателност, събирането на гъби е изпълнено със сериозен риск, тъй като за тези гъби има много "близнаци", които само един достатъчно опитен гъби може да разпознае.
Има фалшиви и годни за консумация гъби, и въпреки че само един вид е наистина отровен сред фалшивите гъби, останалите принадлежат към негодни за консумация или условно годни за консумация гъби, но за да се избегне съмнителен образец в кошницата ви, по-добре е да знаете какво събирате.
Знаеш ли? Отровата на сярно-жълтия mozhnopenok може сериозно да нарани храносмилателната система.
За да осъзнае опасността от фалшиви гъби, е достатъчно да обмислим самото им име. Това са гъби, много подобни на техните годни за консумация екземпляри, те растат в същите условия и в същия период от време, както истинските гъби.
Колекционери на гъби твърдят, че няма единни правила, чрез които една ядлива гъба да се различава от отровната, просто трябва ясно да научиш знаците на двете и да се научиш да ги разпознаваш на място.
Внимателно прочетете описанието на ядката гъба и нейния близнак в каталога или на специализиран уебсайт, прегледайте чертежите и снимките на двете, уверете се, че всички различия и характерни черти са ви ясни и само след това отидете на лов.
Не забравяйте и за неизменното правило на поддръжника на гъби за презумпцията за вина: всяко съмнение означава, че гъбата трябва да бъде незабавно изхвърлена.
Как да се разграничат обикновените гъби от фалшиви
За начинаещите гъби-пикари важен въпрос е как да се разграничат ядливите гъби от фалшивите.
Това може да стане чрез различни характеристики - както по външни (форма, цвят и т.н.), така и по миризма и дори вкус.
Опитът на външния вид
Най-характерната характеристика, която позволява да се разграничат годни за консумация чесън от невярно, е наличието на така наречените "поли" (мембранен пръстен на крака), който липсва при фалшивите екземпляри.
Гъбите за ядене обикновено са по-ярки, "причинявайки" капачки от ядливите. Възможни са и тухлено-червени и сярно-жълти тонове, докато ядивният нюанс е скромен и непобеден.
При фалшив мед, за разлика от годни за консумация, на шапката няма характерни везни, Макар че по-горе казахме, че везните имат способността да избледняват с възрастта на маната, и по този начин няма да видите тази отличителна черта в старите гъби.
Но, на първо място, медните гъби растат в големи количества, а в общия „букет” винаги можете да намерите по-млади индивиди, второ, по-добре е, когато ядливата гъба се отличава с наличието на една или друга черта, а не на нейното отсъствие (има скали - да се вземе), защото е по-добре погрешно да се изхвърли истинската сянка, отколкото неволно да се празнува с фалшивото.
Погледнете шапката под шапката, В фалшивите медоносни ядки плочите са жълти или тъмни маслини, в ядливите са с приятен жълтеникаво-бял или кремав цвят.
Мирис на гъби
Неядните и отровни гъби имат отвратителна земна миризма, истинската миризма на гъби е приятна.
И накрая, пулпата от ядливи медовинки е приятна на вкус, докато фалшивите агарици са отчетливо горчиви.
Въпреки това, признаването на отровни гъби на вкус е доста рисковано упражнение, по-добре е да не се прибягва до него.
Вкус на меден зехтин
По същество внимателното проучване на констатациите във всички описани по-горе параметри ще избегне грешки. И все пак трябва да се има предвид, че ако опитен любител на спокоен лов лесно забележи разликите между две външно подобни гъби, тогава начинаещият колекционер трябва да бъде особено внимателен, защото понятията като цвят, мирис и вкус се възприемат различно от различните хора.
Знаеш ли? Симптомите на отравяне с фалшиви екземпляри се усещат след няколко часа. Първата проява е главоболие, след това замаяност, гадене, повръщане, придружено от остра болка в коремната кухина. Запазете спокойствие и незабавно се консултирайте с лекар. Отровата на фалшивите експерименти не е фатална, но игнорирането на симптомите в някои случаи не изключва смъртта.
За да избегнете подобни проблеми, преди да тръгнете на лов, много внимателно проучете въпроса кои гъби възнамерявате да събирате по това време на годината и в тази конкретна гора, кога и как се разрастват тези гъби.
Както бе споменато по-горе, различни видове годни за консумация гъби растат на различни места и по различно време, същото важи и за близнаци.
Например, зимен венец принадлежи на много късни гъби, плодните му плодове започват в края на есента и могат да продължат цялата зима, затова, да речем, през януари (медените агари се появяват след малко затопляне) в почти мъртва гора такава гъба е доста разпознаваема.
Но единствената наистина опасна отровна гъба, спомената от нас сред фалшивите гъби, е сяро-жълтата сянка, която може да бъде объркана с есенна сянка. Но в действителност, разликите между тези гъби са доста значителни, просто трябва да бъдете внимателни, внимателни и здрав разум.
Повечето от гъбичните енциклопедии поставят максимален акцент върху описанието на една гъба, да речем, отворена гъба, в най-добрия придружаващ я с цветен модел. Да се чете такава литература не е достатъчно.
Трябва да видите гъбата "жива" или поне да разгледате максималния брой снимки, както професионални, така и аматьорски. Външният вид на гъбата варира значително с възрастта, представителите на същите видове се различават значително в зависимост от мястото на растеж.
Важно е! Разгледайте различни снимки - ядливи гъби и отровни, прочетете описанието, изучете всички малки неща и, ако се съмнявате, изберете да съберете нещо по-безопасно и разпознаваемо!
Особености на пиене опит, колко варени събрани гъби
Хранителните гъби са отличен деликатес, но приготвянето на тези гъби за храна има някои особености.
На първо място, трябва да имате предвид, че кракът на гъбата, особено долната му част, е доста труден, така че гастрономите ядат само шапката на тази гъба. Гъбите могат да се използват за приготвяне на супи, запържвания, кисели краставички или сол.
Прясно прибраните гъби бързо потъмняват, така че трябва да се обработят незабавно. Ако искате да направите прибиране на реколтата, гъби след изчистване на горски отпадъци и премахване на стари, червени или повредени екземпляри, можете изпрати във фризер (по-добре да се използва бързо дълбоко замразяване), където те могат да се съхраняват за една година.
Вторият метод е най-простият детайл - сушене, Можете да изсушите гъбите на открито, или да ускорите процеса - с помощта на специална сушилня, или в открехната фурна на минимална топлина.
Във всички останали случаи гъбите се измиват добре под течаща вода. След това слезте до кипене подсолена вода и гответе за пет минути. Получената пяна, която е коагулиран протеин, трябва да се отстрани с лъжица.
След това водата се източва, събира се нова, отново се довежда до кипене и в нея гъбите се варят около половин час, докато гъбите се утаят на дъното на тигана. След това те се хвърлят в гевгир, освобождават се от излишната вода и едва след това се използват за приготвяне на различни ястия.
Важно е! Водата, в която са сварени гъбите (първата и втората), не може да се използва.
