Как да туршия домати за зимата, различни рецепти

Мариновани домати - Неразделна част от нашата диета. Те са щастливи да ядат и на празника, и на дневната маса.

И всяка ревностна любовница има любимите си рецепти за доматите за зимата. Вкусът на консервираните домати може да бъде различен - остър, сладък, кисел. Всичко зависи от добавените подправки и подправки в марината.

Тези домати се сервират като пълна закуска и в допълнение към много други ястия. Благодарение на естествената киселина и оцета, те се съхраняват перфектно. Този тип запазване обаче има своите тънкости в готвенето.

Знаеш ли? Използването на голям брой домати, топлинно третирани, е типично за средиземноморската кухня. Ниска смъртност от сърдечни пристъпи на гърци, италианци, испанци е свързана с този факт.

Червени мариновани домати

Най-често червените, узрели домати попадат в бурканите.

остър

Доматите, мариновани с чесън и люта чушка, имат особено пикантен вкус. Те са идеални за разнообразие от алкохол, кебап и месо, приготвени на скара. За да се подготвите, трябва:

• един и половина килограма червени домати;
• 1 шушулка от чили;
• няколко скилидки чесън;
• няколко клончета копър;
• 1 ч. Л кориандър;
• 3 ч. Л. сол;
• 1 ч. Л захар;
• 30-40 ml оцет (9%);
• 3-4 черен пипер;
• 3 пъпки карамфили.

Първо трябва да измиете доматите и лютите чушки, да ги подсушите, да сложите кърпа. Тогава можете да направите марината. В 1,3 литра вряща вода се добавя захар, сол, други подправки. Сварете три минути. След това, оцет се изсипва, отново се сварява.

Доматите плътно поставени в стерилни буркани, поставени между тях чили, нарязан чесън, клонки от магданоз. Банките напълно изсипва гореща марината.

Пълнените съдове се поставят в тиган с кърпа на дъното и се вари в продължение на 5-10 минути, в зависимост от обема.

След стерилизация, бурканите се затварят, обърнати с главата надолу и се покриват с топли дрехи, докато се охлади.

Доматите, приготвени по този начин, могат да се съхраняват до две години на хладно място.

сладък

Има много рецепти за сладки мариновани домати. Но най-често опитни домакини използват основен набор от продукти. Необходим е 3-литров буркан:

• зрели домати (достатъчно, за да запълнят кофата колкото е възможно повече);
• 200 g захар;
• 80 мл оцет (9%);
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 лаврови листа и няколко черен пипер.

В измити 3-литрови буркани се поставят домати. Изсипва се гореща вода и се оставя да престои 30 минути. След това трябва да източите водата и да добавите оцет към бурканите.

Към отцедената вода се прибавят сол и гранулирана захар, варят се три минути и се доливат доматите отново. След това контейнерите се навиват, увиват и оставят да се затоплят до пълно охлаждане.

Маринирането на доматите в тази рецепта гарантира сладък, без аромат вкус.

Как да туршия зелени домати

Зелени домати, консервирани със същите съставки като червените.

остър

За да получите остри кисели домати, трябва (количеството е посочено на 1,5-литров буркан):

• 1 кг зелени домати;
• 1 дафинов лист;
• половината от горчивия пипер;
• 10 черен пипер;
• 6 градински бахар;
• 30 г захар и сол;
• 10 ml 70% оцет;
• половин литър вода.

Банката се измива старателно, изплаква се с вряща вода. Подправки се поставят на дъното (пипер-грах, дафинов лист, горчив пипер). Измитите домати плътно натъпкани в буркана.

След това се пълни до края с вряла вода и се покрива със стерилизиран капак. Оставете го за няколко минути. След това водата се изцежда и се добавя сол и захар в размер на 60 г на 1 литър.

Получената течност се оставя да заври, оцетът се добавя към него и отново се излива в буркани, валцува се. Банките се държат под топло одеяло, докато се охлади.

сладък

Сладки мариновани зелени домати перфектно разнообразяват ежедневното меню. Един килограм зелени домати ще изисква:

• 7 черен пипер;
• 4 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. сол и лимонена киселина;
• няколко клончета копър;
• няколко клончета касис и / или череши.

Чесън, дафинови листа, чушки, стръкчета, череши и копър се поставят на дъното на стерилизираните кутии. Резервоари плътно пълнени с домати. След това те се пълнят с вряща вода и се оставят за 10 минути.

Водата се източва, солта се разтваря в нея, захарта и отново се сварява. След това добавете лимонена киселина и оцет в бурканите, налейте маринатата и навийте. Банките са обърнати с главата надолу, увити с дебел плат, за да се охлади напълно.

Оригинални рецепти за събиране на домати

Доматите за зимата се събират от повечето домакини, но наистина оригинални и полезни рецепти ще осигурят на масата през зимата не само вкусни закуски, но и необходимите витамини.

Знаеш ли? Концентрацията на естествен антиоксидант ликопен в кисели домати е по-висока, отколкото в пресните. Той предпазва организма от вредното въздействие на свободните радикали, запазва красотата и младостта на кожата.

Мариновани домати с лук

На 7 литра консерви от кисели домати с лук ви трябва:

• 5 кг домати;
• 3 литра вода;
• 1 кг лук;
• 10 скилидки чесън;
• 100 g сол и захар;
• 160 ml оцет (9%);
• 1/2 корен хрян;
• 1 шушулка от горчив пипер;
• няколко клончета копър и касис.

Първо, в чист буркан трябва да поставите всички подправки и подправки, след това последователно поставете измитите домати и обелени лук. Можете да пробиете доматите на стъблото, така че да не се пръснат.

След това банките изсипва вряща вода, оставя се да престои 10 минути и изцежда водата. Той се загрява, като се добавя сол, захар и оцет и отново се изсипва в буркани.

Важно е! Маринатата трябва да се излее толкова много, че да започне да изтича от контейнера.

След това банките са запечатани с ключ, обърнати и оставени на топло, докато се охлади.

Мариновани домати с чесън

За един 3-литров буркан ще ви трябва:

• 1,5 кг домати;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. захар;
• 2 средни глави на чесън;
• 1 ч. Л оцетна киселина (70%).

Стерилизира се, нагрява се във фурната на фурната и се пълни с измити домати, се налива вряща вода в продължение на 10 минути и се покрива с варени капаци. Покрийте предварително кипене в продължение на пет минути.

След това водата от резервоарите трябва да се източи, да се добави сол, захар, оцетна киселина и отново да се кипне. Добавете натрошен чесън в буркани и налейте кипяща марината. Сега те могат да бъдат навити. Дръжте бурканите топли, докато не изстинат.

Мариновани домати с черен пипер

За приготвяне на мариновани домати с черен пипер трябва:

• 3 кг домати;
• 1,5 кг чушка;
• 10 лаврови листа;
• 20 черен пипер;
• 150 грама захар;
• 100 g сол;
• 50 мл оцет (6%)
• 1,7 литра вода.

На дъното на литровите кутии се поставят 5 граха и 6 листа. След това редувайте доматите и нарязаните чушки. В кипяща вода, добавете сол, захар и оцет, разбъркайте. Готови марината изсипва банки веднага навити и изпратени за съхранение.

Мариновани домати с патладжани

За един 3-литров буркан ще ви трябва:

• 1 кг патладжани;
• 1,5 кг домати;
• 1 люта чушка;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 куп зеленчуци (магданоз, копър, мента и др.);
• 1 супена лъжица. л. сол.

Белени и средата на патладжана трябва първо да се поръсят със сол и да се оставят за 3 часа. След това те трябва да бъдат добре измити и пълнени с нарязани зеленчуци.

Подправките трябва да се поставят на дъното на буркана, наполовина пълни с домати, и да се пълнят с патладжани отгоре.

Марината се приготвя чрез добавяне на сол, захар и оцет към вряща вода. Тази течност се налива в буркани с домати и патладжани, стерилизирани за половин час. Навита. Завършете.

Мариновани домати с цвекло

За един 3-литров буркан трябва:

• домати (доколкото е възможно да се запълни буркан);
• 5 лука;
• 1 средно цвекло;
• 2 средни ябълки;
• 3 скилидки чесън;
• 5 градински бахар;
• 1 клон от целина;
• 1 супена лъжица. l сол;
• 150 грама захар;
• 1 десертна лъжица оцет.

Обелете цвеклото и ги нарежете на кубчета. Ябълките се нарязват на 4 части. Обелете лука от обвивката. Поставете копър, бахар, чесън, целина и след това зеленчуци на дъното на стерилния буркан.

Всички се изсипват с вряла вода и се оставят за 20 минути. След това източете водата, добавете оцет, сол и захар към нея, сварете я и го изсипете отново. Сега можете да навиете банките. Оставете да се охлади под топло одеяло.

Мариновани домати с ябълки

Вкусни кисели домати за зимата ще направят добавянето на сладки ябълки.

Един 3-литров буркан изисква:

• домати (максимален капацитет на пълнене);
• 2 сладки ябълки със среден размер;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• листа от хрян, копър, касис.

Копър, чесън, листа от касис и хрян, домати, нарязани парчета ябълка, пръстени лук се поставят в чисти буркани. Два пъти консервите се наливат с вряща вода и се оставят за 20 минути.

След това сол и захар се добавят към водата, изцедена от консервите, довежда се до кипене и се излива отново. Сега доматите трябва да се преобърнат и да се увият, за да се охлади. След това опазването трябва да се премести на хладно място.

Мариновани домати с сливи

Необходими съставки:

• 1 кг сливи;
• 1 кг домати;
• 1 лук;
• 2-3 скилидки чесън;
• 5 черен пипер;
• няколко клончета магданоз;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 лист хрян;
• 2 супени лъжици. л. оцет.

Първо трябва да направите няколко пробивания в близост до стъблото на доматите, така че да не се пръснат, когато налива вряща вода. Тогава всички подправки, домати и сливи се поставят на случаен принцип в буркани, а между тях са лукови пръстени.

След това контейнерите се наливат с вряща вода, покриват се с капаци и се оставят за 15 минути. След една четвърт час водата се източва, сол, захар, оцет се добавя към нея, отново се сварява и веднага се изсипва в буркани.

Последният етап е затварянето на кутиите със стерилни капачки. Преди пълно охлаждане, консервирането се поддържа опаковано.

Мариновани домати с грозде

Необходим е 3-литров буркан:

• 3 кг домати;
• 1 български пипер;
• 1 куп грозде от всякакъв вид;
• 1 шушулка от лют пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 2-3 заливни листа;
• 1 парче корен от хрян;
• 3 клончета копър;
• листа от череши и / или касис;
• 1 супена лъжица. л. сол и захар.

Предварително измиване, стерилизиране на буркани и капаци. Отделете гроздето от клона, почистете чушките от семената и ги нарежете на филийки, обелете чушката от семената и ги нарежете на пръстени, обелете чесъна и хряна.

На дъното на буркана поставете всички подправки и билки, след това - домати, смесени с плодове от грозде и филийки сладък пипер. На върха, всички поръсени с определено количество сол и захар.

Напълнените по този начин банки се наливат с вряща вода, покриват се с капак и се оставят да престоят 10 минути. След това маринатата трябва да се източи, да доведе до възпаление и отново да се излее в бурканите. Навийте и запазете топлината, докато се охлади.

Мариновани домати с черен касис

За готвене ще ви трябва:

• 2 кг домати;
• чифт листа от касис;
• 300 ml сок от черен касис;
• 1.5 Чл. л. сол и 3 супени лъжици. л. захар;
• 1 литър вода.

Важно е! Тъй като касиса има свой собствен вкус, не са необходими допълнителни подправки.

Измитите домати пробиват с клечка за зъби в стъблото. Листа от касис се поставят на дъното на кутиите, след което върху тях се поставят домати. Плътно натъпкани банки.

За да приготвите маринатата, добавете захарта, солта, сока от касиса във водата и доведете до кипене. Доматите се наливат с тази кипяща течност и се оставят за 15-20 минути.

След това три пъти маринатата се изцежда от консервите и отново се сварява. След трети път трябва да навиете бурканите, да ги увийте в одеяло и да ги оставите топло, докато се охлади напълно.

Препоръчително е доматите да се затварят за зимата в еднолитрови буркани, за да могат да се консумират бързо, но за голямо семейство е по-добре да се използват 3-литрови контейнери.

Важно е! За да се ограничи употребата на кисели домати, поради високото съдържание на сол в тях трябва да се използват хора със заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Също така трябва да внимавате за тези, които са предразположени към алергични реакции.

С точна придържане към технологията на мариноване и стерилизация бурканите няма да експлодират, а продуктът няма да се влоши.

Гледайте видеоклипа: Сурова селска туршия (Ноември 2024).