Ceps е може би най-желаната плячка за много гъби. С право може да се нарече цар на гъби, защото се характеризира не само с привлекателния си външен вид, но и с много високите си вкусови качества, което го прави идеална съставка за много ястия. Освен това, бялата гъба се характеризира с редица полезни свойства, които ще бъдат разгледани по-долу.
Гъби от манатарки или манатарки, описание
Бяла гъба принадлежи към хранителните сортове гъби, принадлежащи към рода Borovik, Нейните външни параметри са до голяма степен повлияни от условията на отглеждане, но дори и в най-лошия случай, той винаги остава красив гигант, особено на фона на другите му роднини. Тази тръбна гъба има месест бял крак, който може да достигне до 10 см в диаметър и често расте до 12-25 см височина.
Повърхността на основата (краката) е изцяло покрита с мрежест модел на лек нюанс, докато изпъкналата капачка (диаметърът й често е 30 см) първоначално се характеризира с бледожълт цвят, а малко по-късно става кафяво-кафяв. Горната част на капачката е гладка, а долната се усеща като гъба с малки пори.
Месото на бялата гъба е достатъчно плътно, а ако е нарязано или счупено, вътрешната част на фрактурата ще остане бяла. Счупената гъба ще има приятна миризма на гъби.
Важно е! Манатарка има неприятен "брат близнак", наречен жлъчна гъба. Тяхното поразително сходство се обяснява с отношението към едно семейство на болетовците. Малко вероятно е жлъчната гъба да причини сериозно отравяне, но вкусът на готвените ястия определено ще се развали, тъй като е много горчив.
При събирането на бели гъби също така е важно да се разграничат старите от младите копия. Преди всичко трябва да обърнете внимание на шапките и краката на намерените гъби. При млад подбел кракът ще бъде подут в основата, а в стария е висок и полукръгъл, със зеленикава или червеникава горна част.Що се отнася до капачката, при младите гъби долната му част трябва да е бяла, а в старите гъби трябва да е жълтеникаво-зеленикава. Въпреки това, не трябва да забравяме, че сянката на краката, подобно на цвета на шапката от манатарки, до голяма степен зависи от мястото на растежа им.
Например, в смърчовите гори, капачката на бялата гъба първоначално е розовата, но с възрастта става бледочервена, което не се споменава в описанието. В същото време, засаждането на бреза прави шапката светлокафява, а дъбовите горички му придават тъмночервен цвят, често с едно докосване. Между другото, манатарки, отглеждани сред дъбовете, с право се считат за най-ароматните и вкусни.
Къде растат белите гъби и кога да ги вземете
Опитните гъбосъбирачи вероятно знаят точно къде да потърсят грипа, но ако сте нов в този бизнес, първо трябва да разберете, че гъбите живеят в семейства в гората. Това е, веднага след като намерите един представител на вида, започнете да търсите роднините си до него.
Сред другите характеристики на бялата гъба не може да се пропусне да привлече вниманието към неговата неприязън към дебели тъмни горички. Ето защо, в повечето случаи borovikov скрие в тревата в покрайнините на гората, по ръбовете или сред младите издънки на дървета.
В същото време, като сортирате коя гора може да отглежда бели гъби, трябва да обърнете внимание на възрастни или дори стари гори с много мъх и лишеи, въпреки че тези гъби се чувстват поне удобно на пясъчни, песъчливо-глинести почви и глинести почви.
Знаеш ли? Боровик е широко разпространен на всички континенти и единственото място, където те не растат, е територията на Австралия.
В допълнение към определянето на приблизителното местоположение на описаните гъби, си струва да се знае кога бялата гъба расте, защото след няколко месеца е просто безполезно да се търси. По този начин, почти всички boroviki се появяват в горите в началото на юли и могат да се появят до средата на есента.
В есенния период, когато се появят първите нощни студове, под лъчите на утринното слънце се намират „кристални“ бели гъби, покрити с много ледени късове. Ако гъбичката е в такова състояние за кратко време, тогава тя е много подходяща за употреба, въпреки че често се срещат гниещи екземпляри (поради високото съдържание на вода и повторното замразяване, те бързо се влошават).
Важно е да се знае и колко нараства бялата гъба, тъй като по-младите представители имат по-високи вкусови качества. Така че през летния период манатарката достига зряла възраст за 5-9 дни, а през октомври този период ще се увеличи до 9-15.
Съставът на белите гъби: калории, хранителна стойност, витамини и минерали
Може би знаете къде расте бялата гъба, но не всички берачи на гъби са информирани за полезните вещества, които го съставят. В действителност, манатарки - просто склад на полезни витамини и минерали.
Сухата каша съдържа 45% протеини, 50% въглехидрати и 3,4% мазнини. В допълнение, на 100 г от тези гъби се падат 89.4 г вода, 2.3 г диетични фибри, 0.9% пепел.
Сред полезни витамини (също за 100 g) е необходимо да се изолира В1 (0.04 mg), В2 (0.3 mg), ВЗ (или РР-5 mg), С (30 mg), Е (0.63 mg). Групата макронутриенти в този случай включват калий (470 mg), магнезий (15 mg), фосфор (90 mg), натрий (6 mg) и калций (25 mg).
Микроелементи представени от желязо (5,2 mg), манган (0,23 mg), цинк (0,33 mg), флуор (60 μg) и кобалт (6 μg). Също в този горски обитател са полизахариди, сяра, лецитинов естер и много β-глюкан.
Като цяло, на 100 г бели гъби, средно 30 калории, и те имат много полезни свойства.
Полезните свойства на белите гъби
Не е изненадващо, че такова изобилие от витамини и полезни макроелементи прави бялата гъба добре дошъл гост в кошница с гъби, особено като се има предвид, че рядко някои от неговите роднини (няма значение дали са бели или различни по цвят) могат да се похвалят с такива характеристики.
Ако разгледаме бялата гъба от гледна точка на неговите полезни свойства, то на първо място си струва да споменем стимулирането на храносмилателните процеси на тялото и чувството за насищане, което тя дава. Поради голямото количество протеин, този продукт често се приравнява на месо, което, подобно на гъбата, се усвоява доста дълго време.
В допълнение, сяра и полизахариди, които са част от borovikov са много подходящи за ролята на асистенти в борбата срещу рака. Също така не е тайна, че белите червеи имат зарастване на рани, антиинфекциозен и тонизиращ ефект.
Лецитинов етер, който присъства във всеки бороник, предотвратява отлагането на холестерол в съдовете, което го прави изключително полезен при анемия и атеросклероза. Ерготионеинът насърчава обновяването на клетките, което прави много гъби (по-специално, бели гъби) много полезни за бъбреците, черния дроб, очите и човешкия костен мозък.
Не забравяйте за полезните свойства на β-глюкан - въглехидрати, който действа като силен антиоксидант, който има силен ефект върху имунната система. Той добре предпазва човешкото тяло от вируси, канцерогени, бактерии и гъбички.
Що се отнася до витамините, които допълват състава на боровик, например, В2 участва пряко в окислително-редукционните реакции и допринася за по-добра цветна чувствителност с визуален анализатор. Недостатъчното му количество в тялото причинява нарушаване на състоянието на кожата, лигавиците, както и светло и мрачно зрение.
Витамин С участва пряко във функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Липсата на този компонент причинява разхлабване и кървене на венците и може да предизвика кървене в носа (в резултат на повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри).
Важно е! Въпреки че белите гъби са добър източник на протеини, хитинът в пресните гъби значително усложнява процеса на усвояване. Ето защо се препоръчва използването на предварително изсушени гъби, тъй като в този случай абсорбцията на протеини достига 80%.
Използването на бели гъби в медицината
Споменаването на бели гъби и тяхното кратко описание могат да бъдат намерени в аналите на минали години. Така, в Русия, през 17-ти век, месото от манатарки е било използвано като външно средство за измръзване, а в Германия е било ефективно при лечение на рак на кожата.
Днес не само лекарите, но и обикновените любители на "лов на гъби" имат представа за лечебните свойства на белите гъбички, сред които противовъзпалително и антисклеротично действие, антимикробен ефект, противотуморни свойства и облекчаване на болката при ангина.
Боровики се използват във всякаква форма за исхемична болест на сърцето, съдови заболявания (тромбоза и тромбофлебит), както и за увеличаване на имунните сили и общия тонус на организма след минали инфекциозни заболявания, отравяния или наранявания. Също така, употребата на бели гъби е показана за предотвратяване на рак и за предотвратяване на възможни рецидиви след радикално лечение.
Днес има само маса от лечебни рецепти, чиято основна съставка е гъбата, известна като бели. Използва се за приготвяне на бульони, лосиони или просто за консумация, след приготвяне на вкусни ястия, въпреки че най-добре е да се приготвят тинктури от манатарки.
Важно е! По време на топлинната обработка биологично активните вещества, съдържащи се в пулпа, започват да се разпадат, което означава, че ще можете да запазите лечебните свойства на продукта само чрез намаляване на времето за охлаждане или готвене.Ето няколко примера за най-известните рецепти с манатарки.
Първо, бялата гъба трябва да се разглежда като добър помощник на сърцето, тъй като съдържа алкалоида Hercynine, използван при ангина пекторис, сърдечна недостатъчност и предсърдно мъждене.
За да получите лечебен инструмент, можете да готвите следното инфузия: 2 супени лъжици. лъжици сушени гъби трябва да се налива с чаша водка и настоява в тъмно място за една седмица. Полученият състав се 1 чаена лъжичка 2-3 пъти на ден до възстановяване.
За улеснение на употребата, можете да разреждате лекарствената инфузия с вода, но само преди употреба. Същият инструмент е чудесен за лечение на болки в ставите. Необходимо е само да направите компрес и да го обвиете с топла кърпа.
Като алтернатива тинктури нарязан гъбен пулп се поставя в стъклен буркан, излива се с водка и се съхранява на тъмно място за период от две седмици.
След това, инфузията се филтрира и пресова, като се приема като тоник половин час преди хранене два пъти на ден (една чаена лъжичка тинктура е по-добре да се разреди в купчина преварена вода). Курсът на лечение в този случай е 10 дни, но ако е необходимо, можете да го повторите след седмична почивка.
По време на лечението на онкологични заболявания, посочената инфузия се приема в чаена лъжичка 15 минути преди обяд и една супена лъжица в една четвърт час преди вечерята. Продължителността на лечението е 1 месец и, както в предишния случай, тя може да се повтори след седмична почивка.
При лечение на ангина пекторис се препоръчва да се яде по една супена лъжица мляно сурово пулпа от бяла гъба 30 минути преди хранене три пъти на ден, продължавайки курса в продължение на 2 седмици.
Има и други уникални лечебни рецепти с манатарки. Например за укрепване и възстановяване на косата сушени гъби (1 чаена лъжичка) се прекарват през месомелачка и към тях се добавя малко растително масло (по-добре от маслина или репей), след което получената каша се нанася върху косата и внимателно се втрива в корените.
След 15 минути, можете да измиете състава с топла вода. Тази процедура се повтаря през месеца с честота 2 пъти седмично.
Знаеш ли? Бялата гъба принадлежи към първата категория хранителни суровини, което означава, че можете да ядете без предварителна обработка.
Вредни свойства на бели гъби и противопоказания
За да разберете какво представлява бялата гъба и какви полезни свойства притежава, е необходимо да споменем възможните противопоказания за неговото използване. Не е тайна, че почти всички гъби, включително бялото, са силен естествен сорбент, който абсорбира голямо количество токсични вещества (например радиоактивен цезий, кадмий, олово, живак и стронций).
Поради тази причина не се препоръчва да се събират гъби в близост до оживени пътища и индустриални зони, защото вместо да са добри, те само увреждат вашето здраве.
В допълнение, не трябва да давате гъби на деца, защото до 12-14 години храносмилателната система на малък човек не може да се справи с хитиновата мембрана на гъбата, тъй като му липсва необходимото количество необходими ензими.
В някои случаи може да възникне индивидуална непоносимост към този продукт, но ще научите за това само чрез собствения си опит или чрез преминаване на съответните тестове, отколкото повечето хора пренебрегват.
Като цяло трябва да се спазва мярката. Ето защо, дори знаейки бялата гъбичка "в лицето", като имаме представа как расте и къде да намерим високодоходни поляни, не трябва веднага да ги подскачате. Не забравяйте, че в природата има много вредни хора, затова е необходимо да се подходи разумно бране на гъби.
