Клането на птици е един от най-важните моменти при приготвянето на месото. Неговите вкусови и хранителни свойства, както и срокът на годност, до голяма степен зависят от начина на клане.
Всяка грешка, допусната по време на убиването на птиците, може да повлияе неблагоприятно на качеството на месото и ще бъде отхвърлена от купувачите.
Преди директно убиване пилетата внимателно се подготвят. Това значително улеснява последващото изваждане на пух и обработката на месото.
В допълнение, добрата подготовка на пилетата по време на живота значително увеличава срока на годност на месото.
Как пилетата са убити на птицеферма?
За да се премахнат всички останали храни и изпражнения от линията за пилешки храни, работниците от птиците вече не ги хранят. Предкланическият период може да започне 18-24 часа преди незабавното клане.
също много е важно да спрете да давате вода на пилетата, Приблизително 10 часа преди умъртвяването на птиците спират да пият. Това позволява на излишната вода, която остава в храносмилателните органи, постепенно да се изпари.
Гладните пилета, страдащи от жажда, могат да кълват носилките си, за да преживеят по някакъв начин липсата на храна и вода. Ето защо, преди клането, те трябва да се държат в килии с мрежест под. Когато пилетата ще се изправят, носилката ще започне да пада върху специална постеля и няма да могат да я кърмят.
привлекателен
Малко хора знаят, че правилно уловените пилета, както и тяхното кацане в контейнер за превоз, значително подобряват качеството на бъдещите месни трупове.
Като правило, улов на птици се случва в спокойна атмосфера. Това се прави, за да не се допусне птицата да разбие крилата и краката си и да получи синини, които влошават представянето на трупа.
Според експерти, По време на улова и транспортирането на домашни птици се появяват 90% от натъртванията по труповете на бройлери., Също така беше забелязано, че повече мускулни бройлери имат повече синини.
В случай, че птиците се държат в система за отглеждане на подове, по време на улавянето се използва червена светлина. Той успокоява птицата, така че дори не се опитва да избяга, когато иска да го хване. Що се отнася до птиците, живеещи в клетки, те се разтоварват ръчно и след това се трансплантират в контейнера за транспортиране до магазина, където се колят.
Транспортиране до мястото на клане
При транспортирането на все още живи птици се използва висококачествено оборудване, което може да осигури адекватни условия за животните.
Контейнерите се използват за транспорт, където температурните условия и вентилацията са добре поддържани. Такива контейнери имат допълнителна защита от слънце, дъжд и други неблагоприятни метеорологични условия за птицата.
Преди да засадите птица в контейнер, е необходимо да се вземе предвид нейният размер, тъй като плътността на засаждане на различни породи може да варира. Средно, плътността на засаждане на кокошки от породи яйца не трябва да надвишава 35 глави / кв. м, месо - 20 глави / кв.м, бройлери - 35 глави / кв.м.
Гъстотата на кацане на птици зависи от климатичните условия и температурните условия. Ако температурата на въздуха надвиши +250 ° C, тази цифра трябва да се намали с 15 или 20%, тъй като в тесен контейнер пилетата може да нямат достатъчно свеж въздух.
Най-често за транспортиране на добитък се използват кутии от дърво, Те имат плътна под, която позволява на птицата да се чувства комфортно.
Също така за тези цели се използват стационарни и подвижни контейнери. Те се поставят в специални превозвачи на птици - големи камиони, с ремарке. В тях клетките и контейнерите се подреждат предварително, където птиците ще бъдат при транспортиране.
Пилета Падуа на снимката не изглежда много хубаво. Може да не сте съгласни с мен, но не след като ги видите на живо.Всички етапи на отглеждане на пилета с кокошка са достъпни на нашия уебсайт тук.
Някои птицеферми използват тракторна тяга за транспортиране на пилета. Този метод обаче е подходящ само ако животните трябва да бъдат транспортирани на кратко разстояние.
Често се използват чужди птицеферми. пластмасови кутии за транспортиране на пилета за клане. Те са изработени по такъв начин, че по време на разтоварване не е необходимо да се изважда птицата от нейните клетки. Просто натиснете пода и птицата ще падне върху конвейера, който го доставя до кланицата.
Структурата на контейнера за транспортиране и зареждане на птици
Всеки контейнер, използван за транспортиране на пилета, се състои от рамка с ограда на клонка.
Този контейнер има две секции, всяка от които може да побере шест клетки с подвижно дъно. Той също така разполага с удобни колела, които улесняват преместването на птиците около работилницата, ако е необходимо.
Птичката винаги започва от върха на контейнера., За да направите това, преместете всички дъно, с изключение на най-ниската. Тъй като контейнерът се пълни, дъното се избутват последователно. Освен това, можете да заредите птицата през удобните странични врати.
Такъв контейнер може да транспортира от 120 до 180 птици наведнъж. На автомобилния ремарке обикновено се поставят 24 такива контейнера. Те могат да се настанят общо от 3000 до 4200 глави.
Ето защо транспортирането на птици в контейнера е много по-ефективно, отколкото в кутията. Той не само значително намалява размера на щетите на птицата, но и ви позволява да транспортирате много по-голям брой глави. В същото време работниците прекарват много по-малко време и усилия в товаренето.
За да се намали напрежението при птиците по време на транспортиране, е необходимо да се намали радиуса на доставка до 50 км. В този случай пилетата трябва да бъдат в контейнери за не повече от 8 часа, в противен случай те могат да станат нервни, което често води до поява на различни наранявания.
Необходимо е да се знае, че движението на домашни птици в страната става възможно само ако има ветеринарен контрол. Всеки шофьор, участващ в транспорта, трябва да има ветеринарен сертификат и коносамент.
Подготовка в работилницата
Пристигайки в кланицата, птицата е внимателно сортирана. Приемниците преброяват броя на главите, измерват живото тегло, определят вида, възрастта и тлъстината на пилетата в съответствие със съществуващите стандарти. В същото време трябва да присъства представител на кланицата и доставчика.
Във всяка клетка се поставят пилета от една и съща порода и една и съща възраст., След това се изпраща към везните, където се определя живото тегло на птицата. След това доставката-приемане на пилетата се извършва с фактурата, която се подписва от доставчика и получателя. Той също така показва броя на мъртвите птици.
След подписването на фактурата можете да започнете незабавно клане на пилета. За да направите това, птицата се подава към обработващия конвейер. Там тя е прикрепена към краката в специални форцепс, висулки обратно към работника.
Веднага след това птиците се захранват с електрическия апарат за зашеметяване. С помощта на електрически ток с високо напрежение, птицата се въвежда в неподвижно състояние. Той спира тракането, което значително намалява риска от различни наранявания.
Като правило 550 или 950 V се използва за зашеметяване, Токът се подава към птицата през водата, а общата продължителност на зашеметяването никога не надвишава 5 секунди.
Ако стресът е висок, тогава птицата може да наруши дейността на сърцето, което е фатално.
източване на кръвта
Веднага след зашеметяването птиците се сервират в магазина, където се извършва кървене. Тази операция трябва да се извърши не по-късно от 30 секунди след зашеметяването. В някои случаи тази процедура се извършва без зашеметяване.
Клането се счита за най-ефективния метод за клане на пилета. през устата с тесен остър нож или ножици със заострени краища.
Работникът изважда висящото пиле с лявата си ръка и отваря устата си. С дясната си ръка той внезапно вкарва нож в отворен клюн. Важно е да се стигне до левия ъгъл на фаринкса, където са свързани жлъчните и тротоарните вени. Веднага след това се прави инжекция в мозъка и небцето. Такива действия бързо парализират птицата и отслабват мускулите, които държат перата върху тялото му.
След клането, ножът се отстранява и пилето виси с главата надолу за 15-20 минути. Това се прави, за да се гарантира, че цялата кръв е стъкло на трупа им. В същото време е важно да не се забравя да се разпространяват крилата, тъй като кръвта често се задържа в тях, образувайки хематоми.
Също така, наличието на кръв в пилешкия труп може да доведе до значително намаляване на срока на годност. Често в кръвта се откриват патогенни микроорганизми, така че е важно да се извършва качествено кървене.
Термична обработка
Веднага след приключване на процеса на обезкръвяване, труповете на кокошките се подават в апарат за топлинна обработка.
Този етап е необходим за по-успешното отстраняване на перата от пилетата. Когато трупът е заточен, мускулите, които държат птичето перо, се отпускат, така че изтръгването на перото е по-лесно.
След това пилетата се изпращат в работилницата, където се извършва оскубване с машини. Веднага трябва да се отбележи, че трупът може да бъде приготвен само при оптимална температура, тъй като много гореща пара може да увреди кожата на пилетата.
В условията на големи птицеферми могат да се използват меки и твърди режими на cogger, Когато се използва мек режим, роговият слой на епидермиса е частично увреден, а зародишният слой и кожата остават непокътнати. Такива трупове имат пазарен вид, но са по-трудни за обработка, тъй като оперението е по-силно задържано върху кожата.
С твърд шал цялото оперение върху тялото на пилето се отстранява с машини. Почти никога не се изисква допълнително лечение, но с този метод на лечение епидермисът и частично кожата са напълно повредени.
След това се отстранява и кожата на трупа става по-лепкава и розова. На външен вид месото често не отговаря на настоящите стандарти, но ако те бъдат подложени на допълнително замразяване, те ще станат подобни на месото, което е преминало мека топлинна обработка.
Важно е да се знае, че месото, преработено в мек режим, може да се съхранява много по-дълго от това, което е било подложено на тежка обработка. Факт е, че на повърхността на такива трупове няма благоприятна среда за живота на микроорганизмите, така че те могат да се съхраняват дълго време в хладилника.
изпразвам
Веднага след изпаряване пилетата се изпращат за изкормване. Не се отстранява от конвейера.
Червата се отстраняват със специален нож и клоаката се изрязва напълно. След това трупът се поставя на масата за рязане с глава далеч от работника, със стомаха нагоре.
Това е надлъжен разрез от клоаката до кила. Веднага след това, червата се отстраняват, но е необходимо да се отдели края на дванадесетопръстника от стомаха, така че червата да не се пръсне. След отстраняване на червата трупът се измива с вода.
При пилетата краката в ставите се разделят допълнително., Това се прави с помощта на специална машина, но разделянето може да се извърши и ръчно. За да направите това, каркасът се взема с лявата си ръка, а бързото хоризонтално движение на дясната ръка прекъсва всички сухожилия и прекъсва връзката.
охлаждане
Веднага след изкормване, пилените трупове се охлаждат.
Това допринася за по-доброто узряване на месото, а също така предотвратява развитието на различни микробиологични процеси. Настъпва охлаждане използване на студена вода в охладителни резервоари.
В него месото се очарова от потока на водата и навлиза в въртящите се барабани. Самият процес продължава средно 25 минути. Веднага след това труповете се опаковат в контейнери за продажба.
В допълнение към труповете на пилетата е необходимо да се охладят ядливите продукти: сърцето, черния дроб, стомаха и шията. След охлаждане те се сгъват в пластмасови пликове или специални кърпички от полиетилен.
заключение
Клането на пилетата е сложен процес, който се състои от много етапи. Всичките му етапи трябва да се извършват правилно, тъй като качеството на месото зависи от него.
Всяка грешка, направена по време на подготовката за клане и по време на незабавно клане, може да причини сериозни финансови загуби. Ето защо този процес трябва да се третира с най-голяма отговорност.
