В аматьорските винари една от най-популярните сортове грозде е Изабела. От него се оказва умерено сладко, малко проститутка и като цяло приятно питие. В същото време, самото растение е непретенциозно в отглеждането и перфектно поддържа нашите слани. Но ние ще говорим за това как да се прави вино от грозде "Изабела" у дома.
Особености на гроздето "Изабела"
Преди да започнете да правите, трябва да се запознаете с сорта, за да разберете неговите черти, да знаете какво да очаквате от този сорт. Сортът се отнася до техническите таблици, които се използват за приготвяне не само на десертни вина, но и на сокове, конфитюри, компоти. Ягодите могат да се консумират пресни.
Куп грозде гъста, без пролуки между плодовете, цилиндрични или конусовидни. Тъмните, средно големи плодове имат лека патина, гъста кожа, която лесно се отделя от пулпа. Последният има вкус на ягода, около 16% захарно съдържание и 6-7 г / л киселинност. Костите са малки и в малки количества.
Знаеш ли? Сорт "Изабела" отглеждани в Америка преди няколкостотин години. Оказа се от кръстосването на сортове "Vitis Vinifera" и "Vitis Labruska". Значителен принос за неговото развитие има развъдчикът Уилям Принс, който го довежда до характеристиките, с които днес е известен сортът.
Това е къснозреещ сорт грозде, който има високи добиви, устойчивост на замръзване и болести. От момента на появата на първата пъпка до края на зреенето на плодовете, минава около 180 дни. Плодовете са готови за прибиране на реколтата през септември - октомври. До 70 цента култури могат да бъдат събрани на хектар. Отглеждат се две основни разновидности: тъмна, или класическа, и бяла, която се нарича "Ной". Всички сортове грозде перфектно се корени в различни климатични зони. Единственото нещо в студената лента на плодовете може да няма време да узреят.
Условия за събиране и приготвяне на плодове
Както вече беше посочено грозде узрява през септември - октомври, в зависимост от климатичната зона. Но за да получите домашно вино от "Изабела" се оказа доста ароматно и сладко, трябва да премахнете клъстерите една седмица след техническата зрялост.
Важно е! Жътва трябва да бъде преди замръзване, в противен случай ще повлияе на вкуса на виното. Препоръчително е да направите това при слънчево време.
За вино, няма значение какъв размер ще бъдат плодовете. Основното нещо е, че те са достатъчно зрели и не са разглезени. След прибирането на реколтата е необходимо внимателно да се проверят всички клъстери и да се отстранят развалените, сухи, незрели плодове.
След прибиране на реколтата измиването е строго забранено. Естественият бял цъфтеж съдържа бактерии, които действат като дрожди и гарантират подходяща ферментация на пивната мъст.
Без тях този процес ще се извърши с нарушения, а домашното вино Изабела ще загуби качествата си.
Характеристики на процеса
Ако сте използвали вино, вие сте запознати с процеса. Когато се използва този сорт, той не се променя. Ако стартирате производство за първи път, следва да се ръководи от следния алгоритъм:
- Жътва, изберете висококачествени плодове.
- Изстискайте сока. За да направите това, можете да използвате сокоизстисквачка или каша на плодове с обичайната кухня "tolkushkoy". След това излейте масата в гевгир или марля и изстискайте сока от кашата.
- Измийте и изсушете стъклените бутилки. Налейте в тях сока за ферментация с около две трети от обема.
- След ферментацията внимателно излейте виното, така че утайката да остане в бутилката, където сокът е ферментирал.
- Добавя се захар, като се разбърква, докато се разтвори напълно (100-150 g на литър вино).
Популярни рецепти за вино от грозде "Изабела"
С течение на годините употребата на сортове в лозаро-винарската индустрия има много рецепти за производството на благородната напитка. Някои от тях бяха предавани от поколение на поколение, като семейна традиция. Но днес повечето от тези тайни са достъпни за всеки винопроизводител, дори и за начинаещ. Някои рецепти на вино от "Изабела" споделяме по-долу.
Знаеш ли? Сортът е популярен не само поради ароматните и вкусовите си качества. Известно е, че плодовете на "Изабела" имат лечебни и дори лечебни свойства. Те почистват организма от токсини, повишават ефективността, укрепват имунната система и се използват като естествена енергия.
Рецептата за качествено подсилено вино "Изабела"
Най-лесната рецепта за вино от "Изабела" у дома се приготвя по следния начин. Съгласно описания по-горе принцип, мъст или сок се приготвят от подбрано грозде. За да получите подсилено вино, трябва да донесе нивото на захар в него до 25%. За да направите това, добавете около 150 g захар на литър към суровините. Получената смес се оставя на тъмно хладно място за ферментация в продължение на 10-14 дни. За да се направи този процес по-бърз, към него се добавят винени дрожди - 2 г на литър.
През това време сокът ферментира и утайката трябва да се утаи на дъното на бутилката. Сега течността трябва да бъде внимателно, като се използва гумена тръба, излива в чист контейнер, така че утайката остава в същия капацитет. Пийте плътно затворен и съхранявайте на хладно място.
Рецептата за класическо червено вино "Изабела"
Класическото вино "Изабела" се приготвя по тази рецепта. Около 10 кг отломки се почистват и се вземат пресяти плодове, които се сгъват в сух контейнер. Там те трябва да бъдат добре смачкани и притиснати на ръка. След това контейнерът се покрива с марля и се оставя при стайна температура в продължение на пет дни. Веднъж на ден сместа трябва да се разбърква с дървена шпатула.
Важно е! Кожата на плодовете съдържа естествени багрила, които придават на виното червен оттенък. Ето защо, ако искате да създадете бяло вино, целулозата трябва да бъде отделена от сока.
След това се приготвя стъклен съд: почиства се, измива се и се суши. Прехвърля пивната мъст до около две трети от обема и добавя около 3 кг захар. Сместа се смесва старателно и контейнерът се затваря с гумена ръкавица. Трябва да направите няколко дупки в ръкавицата, така че въглеродният диоксид, който се появява в процеса на ферментация, да нахлува през тях. В тази форма контейнерът се оставя при стайна температура в продължение на три седмици.
Напитката е готова, когато ръкавицата спира да надува. След това получената течност трябва да бъде внимателно изцедена, филтрирана и излята в чисти бутилки. Ако по време на съхранението се появи утайка, виното трябва отново да се излее в чиста бутилка.
Рецептата за празнично вино от грозде "Изабела"
Специално вино за празниците може да се приготви по следния начин. Взимаме 5 кг избрани плодове и внимателно ги омесваме в чист съд. След това те трябва да се оставят в продължение на три дни, за да се инфузират. След това трябва да добавите около 600 г захар, плътно затворете контейнера с капак и стойте две седмици при стайна температура. След този период към захарта се добавя още захар в размер на 100 g на литър. И отново контейнерът се отстранява за две седмици, за да завърши ферментацията.
В края на този процес сместа се филтрира през гънка, нагъната няколко пъти. Получената течност се влива в студено и тъмно място в продължение на два месеца. Само тогава може да се филтрира и бутилира. Също така те се съхраняват на тъмно сухо място в хоризонтално положение.
Често срещани грешки
Ако решите да приготвите вино у дома от гроздето, пригответе се за изненади и неприятности. Дори професионалистите не могат да избегнат грешките, какво да се каже за любителите на винопроизводителите. Грешките и техните последствия могат да бъдат различни. Но е препоръчително да не се допускат фатални грешки, поради които цялото вино се разваля и то просто трябва да се излее.
Така че, ако е лошо да затворите бутилката или да съжалявате за захарта, виното може да е кисело и неприятно. Когато напитката се филтрира слабо, в нея има малко киселина, или се съхранява неправилно, появяват се вкусни неприятни белези. В случай на липса на киселина, ситуацията може да бъде коригирана чрез добавяне на аскорбинова или лимонена киселина - 0,2% от общия обем на течността.
Ако виното не е достатъчно силно, това означава, че е малко ферментирало, няма достатъчно дрожди. Това може да бъде коригирано чрез добавяне на винени дрожди в подготвителния етап.
Както можете да видите, лесно е да се прави вино от грозде Изабела. Напитката обещава да има дебел цвят и приятен вкус на ягода. Не се обезсърчавайте, ако виното не се е появило така, както сте очаквали. Дори професионалистите не са застраховани срещу грешки. Но ако не се отчайвате и продължавате да експериментирате, можете да станете истински експерт в приготвянето на тази напитка.
